Настойки своими руками
Давайте делиться проверенными, вкусными рецептами домашних алкогольных напитков. Я тоже поделюсь своим небольшим опытом, иногда удачным, иногда не очень.
Сейчас у меня в наличии 4 вида наливок или настоек (даже не знаю, в чем различие). Две на спирту этого года и две на самогонке -прошлогодние остатки. Фотографии прилагаются.
Так как времени всегда не хватает, я люблю рецепты для ленивых: все смешал и готово. Итак...
Наливка из красной смородины
Берем трехлитровую банку, на 1/3 засыпаем красной смородиной (у меня своя замороженная), кладем 2-3 ст. ложки сахара (если пьют девочки, сахара можно и побольше), залили спиртом, резиновой крышечкой закрыли и в темное место недели на три поставили настаиваться, периодически достаем и бултыхаем нашу банку.Читала, что кто-то варит сироп, т.к. сахар не растворяется. Может у меня жарко дома, а может все дело в моем горячем сердце)) короче через месяц, когда я процеживаю наливку, крупинок сахара нет. Еще читала, что некоторые ставят в теплое место, например, у батареи. Не знаю зачем, спирт все равно не даст ничему бродить, сама настаивала и на батарее, и в шкафу под раковиной, разницы на выходе не увидела.
Не рекомендую настаивать меньше трех недель, через неделю вообще не вкусно — голимый спирт, через две недели еле ощутимые вкусные фруктовые нотки, а вот через три недели уже можно разливать по бутылкам и дегустировать. Все кто пробовал — не верят, что такой большой градус, пьется очень хорошо, но и с ног валит)). Храним при комнатной температуре у шкапичке.
По аналогии делаем из черной смородины, она у меня тоже замороженная.
Мне из черной смородины нравится больше и на вкус, и на цвет. Она получается такого насыщенного рубинового цвета, а запах!
С прошлого октября лежит по бутылке мандариновой и клубничной наливки на самогоне.
Самогон у меня получается ровно сорокаградусный. Делаю самый обычный из 3 кг сахара и пачки дрожжей.
Мандариновая настойка
Кожуру и сок 1 мандарина отправляем в пол-литровую бутылку, насыпаем ч. ложечку сахара и заливаем самогоном, убираем в шкаф недели на три. Цвет желтенький, фурацилиновый.
Наливка из лимона
Цедра и сок одного лимона в бутылку, несколько ложек сахара, заливаем самогоном и по нашей схеме на три недели. Все кто пробовал мандариновую и лимонную, сказали, что лимонная вкуснее и пьется мягче.Клубничная наливка не очень понравилась из-за цвета, мутная, какая-то кисельно-розовая. Но может быть это из-за того, что сама ягода была бледненькая, собирала в октябре. Попробую в этом году сделать из летней.
Мятная настойка. В литровую банку нарвала мяты, насыпала сахара, потолкла ее с сахаром, как на мохито, залила самогоном и на три недели, как всегда. Не понравилась! Цвет непонятный, мутный, вкус какой-то травяной, никакого намека на мяту, больше делать не буду.
Анисовая настойка
Понравилась настойка анисовая. На пол литра самогона ч.ложка анисовых семян, ч.ложка семян тмина, пару звездочек бадьяна, пару коробочек кардамона, сахара тоже пару ст. ложек. Крышечкой закрыли и на три недели. Цвет травянистый, но вкусно получилось. Кто-то вспомнил вкус пертусина))Когда-то, года три назад пробовала делать вино с гидрозатворами, все как положено. Не срослось, какая-то бурда на выходе получилась. С вином больше не заморачиваюсь.
выстроила для наглядности))
Поделитесь и вы своими любимыми проверенными рецептами!
Это может быть полезным:
Комментарии (71)
Всё доходчиво и красиво описано! Почему-то настораживает, хотя всегда в доме нужно иметь хоть немного запаса для целей лечения от простуды, приготовления домашней «кондитерки». Спасибо за рецепт.
Я готовила из черной смородины, красной, малины и из черноплодки, больше всего мне понравилась настойка из черной смородины, настаивала на водке
Настаивала я вишню, пробовала настаивать черную смородину, было дело — настаивала крыжовник + белая смородина + красная смородина, сейчас настаивается черноплодка… делала из сливы желтой и синей по отдельности…
Ну что вам сказать, кры+смор = вообще не айс
Слива — слизистая консистенция, довольно вязкая, цедится очень плохо.
Самой вкусной показалась черная смородина, на втором месте — вишня.
Вишня — заполненную вишней до скоса стенок 3-литровую банку залила 2 литрами водки — стояло 2 месяца в темном месте. Процедила, в ягоды добавила сироп из полстакана воды и 0,8 кг сахара, утрамбовала, еще полтора месяца выдержала, процедила.
Обе фракции настойки смешала, разлила по бутылкам, еще постояли месяца полтора. После Нового года стали употреблять. Заметили — чем дольше стоит, тем мягче и вкуснее.
Абсолютно аналогично делала из черной смородины.
Теперь решила, что делать буду только из черной смородины и вишни. Остальное — в заморозку и в компот)) может чуток варенья сварю
Ну что вам сказать, кры+смор = вообще не айс
Слива — слизистая консистенция, довольно вязкая, цедится очень плохо.
Самой вкусной показалась черная смородина, на втором месте — вишня.
Вишня — заполненную вишней до скоса стенок 3-литровую банку залила 2 литрами водки — стояло 2 месяца в темном месте. Процедила, в ягоды добавила сироп из полстакана воды и 0,8 кг сахара, утрамбовала, еще полтора месяца выдержала, процедила.
Обе фракции настойки смешала, разлила по бутылкам, еще постояли месяца полтора. После Нового года стали употреблять. Заметили — чем дольше стоит, тем мягче и вкуснее.
Абсолютно аналогично делала из черной смородины.
Теперь решила, что делать буду только из черной смородины и вишни. Остальное — в заморозку и в компот)) может чуток варенья сварю
Ека, да, вишня и смородина (вспоминаю многолетний юношеский деревенский опыт). (слива--немного другая тема… её как-то сразу много и в большую ёмкость)))
Как вы хорошо про сливу написали, меня аж передернуло. И пробовать не буду, чего зря продукты переводить.
Тоже заметила, чем дольше стоит, тем кошернее)) получается.
Попробую с вишней. Вы не интересовались, почему сироп заливается по прошествии 2 месяцев? В этом какая-то фишка особая?
Тоже заметила, чем дольше стоит, тем кошернее)) получается.
Попробую с вишней. Вы не интересовались, почему сироп заливается по прошествии 2 месяцев? В этом какая-то фишка особая?
Сиропом отцеженные ягоды заливаются, типа когда жалко водки ))) Типа сахар водку из ягод вытянет )) Не знаю, не знаю ))
Просто я нашла в тырнете этот рецепт, и он мне понравился,
а вообще, не увлекайтесь плодово-ягодными настойками и наливками — для желудка это вредно
Все-таки лучше всего — виноградное вино!
Просто я нашла в тырнете этот рецепт, и он мне понравился,
а вообще, не увлекайтесь плодово-ягодными настойками и наливками — для желудка это вредно
Все-таки лучше всего — виноградное вино!
зачем так заморачиваться? засыпаем полную банку вишни,2 ложки сахара и заливаем водкой или самогоном, через 2 недели можно процеживать и пить, нравится всем!
2 ложки сахара на 3 литровку — очень мало! нужно минимум 150 грамм, а лучше 250-300 — женщины любят послаще )) и 2 недели выдержки — это мало, хотя бы 2 месяца! за 2 недели процесса вытянутся только вершки, а вся вкусовая гамма, вся радуга вкусняши останется в ягодах… попробуйте не спешить и выдержать дольше даже если вы настаиваете сразу с сахаром ) и дайте напитку постоять в темном месте при комнатной температуре — он раскроется как более изысканный напиток )) нектар богов )))
Последний раз редактировалось
А мы делали настойку на водке из листа черной смородины. Получилось очень красиво и вкусно. Напиток был изумрудного цвета — очень необычно, но нам очень понравилось.
Делали и в трехлитровой банке, и сразу в бутылках. «На глаз» накладывали лист черной смородины, сыпали сахар по вкусу, заливали водкой и ставили в тепло.
Пока была не разобрана русская печь — клали на неё, а один раз поставили в теплую баню. Процесс проходил быстро и качественно. Настолько быстро, что однажды в бане у нас с банки вырвало крышку и потом в бане стоял соответствующий запах, да и настойку было жалко. В этом году опять поставим, несмотря на то, что, в основном, мы готовим домашнее вино из всех, какие созревают, ягод.
Кроме яблок.
Делали и в трехлитровой банке, и сразу в бутылках. «На глаз» накладывали лист черной смородины, сыпали сахар по вкусу, заливали водкой и ставили в тепло.
Пока была не разобрана русская печь — клали на неё, а один раз поставили в теплую баню. Процесс проходил быстро и качественно. Настолько быстро, что однажды в бане у нас с банки вырвало крышку и потом в бане стоял соответствующий запах, да и настойку было жалко. В этом году опять поставим, несмотря на то, что, в основном, мы готовим домашнее вино из всех, какие созревают, ягод.
Кроме яблок.
Если с сахаром, то это наливка?
Людочка, правильнее:
а) ягоды+сахар = это сладкое вино;
б) ягоды без сахара = это сухое вино;
в) ягоды + водка(спирт) = это креплёное вино;
г) но есть ещё технологии наливок, ликёров, коньяков и т д;
в) лучше обратиться в энциклопедию армянских вин.
С любовью ко всем, кто читает.
а) ягоды+сахар = это сладкое вино;
б) ягоды без сахара = это сухое вино;
в) ягоды + водка(спирт) = это креплёное вино;
г) но есть ещё технологии наливок, ликёров, коньяков и т д;
в) лучше обратиться в энциклопедию армянских вин.
С любовью ко всем, кто читает.
Папа делал вино виноградное, с «курлыкалкой», без спирта. подруга делает вишневую наливку, тоже с «курлы-курлы» и конечно без спирта. Натуральное вино, натуральная наливка. Очень вкусно.
Мысли вслух: ягоды со спиртом — наверное ликёр, уже какое-то время настоянные — наливки.?
Александр 14. Мои предложения-пожелания-разъяснения из памяти шестидесятых годов, когда нужно было знать всё и сразу. В тонкостях поизучать технологии виноделия, думаю, что лучше обратиться к книгам о вкусной и здоровой пище Сталинских лет (всё освещать разрешалось с согласования и утверждения Минздравом СССР, когда забота о Человеке по значимости была поставлена на 1-е место ) и… начните с виноделия в Армении, Абрау Дюрсо и т д. Удачи.
Интересненько, эдакий русский абсент
А по времени, сколько в тепле держали?
А по времени, сколько в тепле держали?
Абсент, наверное, когда с полынью ))
Попробую в этом году сделать абсент, нашла вчера тётечку, которая продаст мне кустик полыни. Сделаю несколько вариантов, один из которых подкрашу листьями черной смородины — цвета хочу изумрудного)) Через полгода напишу, как все прошло
А зачем полынь покупать… этого добра в полях… А через полгода про опыт напомните… (трудно поверить… у меня бы и полчаса не простояла ))
Кто бы это добро бы в полях бы мне бы показал бы… все же городские.
Объясню, почему через полгода)) Делают это хозяйство из верхушек цветущего растения, а цветет полынь (если верить интернету) в августе. Так вот спирт несколько недель настаивается на травах, потом процеживается и разбавляется водой до состояния водки и на маленьком огонечке перегоняется. Полученный напиток либо прозрачный, либо слабенько-желтый, теперь его надо состарить, подкрасить, т.е. настоять еще раз на травках. Поэтому, наверное, все-таки полгода((
Объясню, почему через полгода)) Делают это хозяйство из верхушек цветущего растения, а цветет полынь (если верить интернету) в августе. Так вот спирт несколько недель настаивается на травах, потом процеживается и разбавляется водой до состояния водки и на маленьком огонечке перегоняется. Полученный напиток либо прозрачный, либо слабенько-желтый, теперь его надо состарить, подкрасить, т.е. настоять еще раз на травках. Поэтому, наверное, все-таки полгода((
Из памяти детства, хорошо помню разговоры об отравлении сивушными при производстве вин в домашних условиях, и что лучше
свой самогон (он всегда горел в ложке), хотя «варить» самогон запрещалось, а покупать было не за что.
Сивушная угроза идёт от косточек, нужно аккуратно изучить технологию по науке, иначе можно отравить и себя и людей.
Вообще тема тяжелая. Удачи всем.
свой самогон (он всегда горел в ложке), хотя «варить» самогон запрещалось, а покупать было не за что.
Сивушная угроза идёт от косточек, нужно аккуратно изучить технологию по науке, иначе можно отравить и себя и людей.
Вообще тема тяжелая. Удачи всем.
Да… ВАЖНО — обязательно удалять косточки из вишен и слив при варке компотов и т.д. (это считалось чуть ли не святым), типа в косточках «синильная кислота» или что-то очень вредное, потом это как-то оспаривалось (хотелось уточнить, как на сегодняшний день))
Александр 14. К сожалению не могу ответить о косточках в компоте, а вот об отравлении гостей на свадьбе напитками собственного производства на Дальнем Востоке осталось в памяти. Кроме того одна из моих подруг, училась в ВУЗе на химика, затем поступила в аспирантуру, всегда подчёркивала что лучше выпить спирт чем коньяк или вино. Доброго всем здоровья!
Ну это смотря какая задача стоит: если надраться до поросячьего визга, тогда да, спирт — лучший вариант. Но иногда же хочется просто вкусно покушать и вкусно выпить. Мы, например, с мужем, бывая на югах, очень любим по вечерам брать местные вина, причем самые простые полусухие вина, кусок твердого выдержанного сыра и фрукты. Придешь в номер, помоешь клубнички, черешенки, винограда, поломаешь кусочками сыр, разольешь винишка, включишь любимый фильм. Ой! Я таки вам скажу, это такая прэлесть)) И что интересно, дома мы к вину как-то без энтузиазма, а вот в Греции, в Испании, в Италии самое логичное для нас завершение дня. Так что каждому напитку свое время года, свое время суток, своя обстакановка (как наш водитель говорит)
Сивушные масла — это высшие спирты (пропиловый, бутиловый, амиловый и т.д.), или так называемая «хвостовая» фракция, и никакого отношения к косточкам не имеют.
А метиловый?
Yorik, Юрик! Не сильна в таких тонкостях, не могу высказать свое «за или против», я только повторю ещё раз, что люди травились от вин домашнего приготовления с содержанием «сивухи». Кому нужно моё здоровье ?-только мне!!!
Понимаете, виноделие и смешивание сока со спиртосодержащей жидкостью — это абсолютно разные вещи. Виноделие натуральных вин, подразумевает использование в качестве сырья только плодов и винных дрожжей, специальных (крепленых) вин, только плодов, специальных дрожжей, сусла для подслащивания и плодового спирта для доведения градуса. Все остальное можно классифицировать как винные напитки
В косточках некоторых растений (слива, вишня, персик, и др.) содержится амигдалин. Именно при его гидролизе могут образовываться синильная кислота и бензальдегид, два ядовитых вещества. Поэтому срок годности консервированных фруктов с косточками довольно сильно сокращен по сравнению с консервами из фруктов без косточек.
Юрик, если ты понимаешь сам в соединениях химических реакций и написал о ядовитых веществах истину, огромное вам благодарю.
Полистав просторы интернета, сделала для себя выводы:
-не хранить наливки с косточками годами (у меня при всем желании больше года не сохранится)
-не жалеть сахара (он выступает в качестве антидота)
-ну и, конечно, надо знать меру. Всё яд и всё лекарство — и то и другое определяет доза.
-не хранить наливки с косточками годами (у меня при всем желании больше года не сохранится)
-не жалеть сахара (он выступает в качестве антидота)
-ну и, конечно, надо знать меру. Всё яд и всё лекарство — и то и другое определяет доза.
Чем больше сахара, тем скрытнее происходит тяжелое опьянения и хуже болит голова, если бы столько же градусов было без сахара. Клюковку делала как-то на спирту, больше не делаю
Lucy 5555 У меня, по характеру моему, покупка вин связана с традицией гостеприимства. Для личного расслабления мне ни спирт, ни вино не нужны :- главное появилось возможность во времени пообщаться или просто отдохнуть= всё, радуйся жизни, ну зачем дурманить голову? с уважением.
Вы, не поверите, я так вообще, практически не пью, налью себе 50 гр. и сидим мы вдвоем с этой стопкой весь вечер мучаем друг друга))). Тоже делаю исключительно для залетных гостей, а они летом на дачу залетают каждые выходные. И каждые выходные у нас готовка на улице: плов, шашлыки, беляши, баурсаки, к вечеру все перебираются в дом, мужчины раскуривают сигары, выбирают приглянувшуюся бутылочку, закуску и идут в бильярдную. У нас за лето даже не берусь посчитать сколько литров спиртного расходуется, какие-то все выпивохи))
А кто доказал, что янтарь действует положительно
Похмелье снижает янтарная кислота. Почему-то решили, что раз кислота янтарная, значит она содержится в янтаре. Очередная утка. Хотите на утро не болеть, пейте в меру и нормального качества напитки.
Я периодически пью янтарную кислоту аптечную, в целях омоложения Похмелье — это не про меня.
Похмелье — это не про меня.
На 3-х литр. банку 1 литр любых ягод, 0,5 литра спирта, 0,5 л сахара и залить остывшей кипяченой водой — закатать, когда сахар растворится, тогда процедить и употреблять.
Сегодня поставила сливянку. Делаю каждый год — всегда получается очень вкусно. В старой «Украинской кулинарии» рекомендуется заливать сливы «горілкою, міцнішою від звичайної». Набиваю трёхлитровую банку сливами — лучше всего Угорка, позже соберу тернослив, будет ещё баночка. Заливаю водкой, добавляю 100 мл спирта. Ну или можно самогон 50-градусный, но если только без запаха сивухи. Моё ноу-хау — добавляю сверху горсточку вишнёвых листочков и пару веточек тимьяна. Ставлю в тёмное место на месяц. Периодически встряхиваю. Через месяц полученную настойку сливаю в отдельную банку, плотно закрываю — приспособилась обматывать горлышко пищевой плёнкой, а сверху обычную крышку, тогда спирт не испаряется. Сливы засыпаю сахаром, воду не добавляю — встряхиваю и оставляю на 2 недели. Сахар вытянет их слив оставшийся спирт, встряхивать надо регулярно. Через 2 недели сливаю получившийся сироп и соединяю с настойкой. Сливянка готова! Рекомендуется дать постоять ещё месяц, тогда уж дегустировать. Вкус «самый дамский»! Можно добавлять в выпечку, десерты или просто налить маааленькую рюмашечку и лакомиться!
Согласна. что лакомство и лакомство изысканное.
Сегодня голова моя забита другим: был хороший урожай рябины, взяла 10 х 7 л ведер, но в несколько раз больше оставила птицам. Теперь ищу как сделать уксус, квас и что можно ещё?.. У нас всё знает Yorik, может поможет?..
Сегодня голова моя забита другим: был хороший урожай рябины, взяла 10 х 7 л ведер, но в несколько раз больше оставила птицам. Теперь ищу как сделать уксус, квас и что можно ещё?.. У нас всё знает Yorik, может поможет?..
Ну вот и я заинтересовалась рябиной! У нас на даче недалеко рябиновая аллея имеется, но собирать буду позже, как подморозит, тогда рябина сладкая. Можно сделать рябиновую пастилу, рябиновый квас, капусту засолить с рябиной, и — для удовольствия — рябина на коньяке!
Svetunia, так напишите рецепты. Хотя бы ориентировочные, на глаз, как делать что из рябины. У нас уже были до -5*С, но она всё равно с горчинкой.
В любом случае, чтобы убрать горечь, рябину залить холодной водой, довести до кипения, воду слить. Для пастилы ягоды разварить в небольшом количестве воды, протереть, полученное пюре варить с сахаром (совсем немного) до загустения, затем выложить тонким слоем на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной растительным маслом — сделать бортики! Можно поставить повыше — пусть сама сохнет. Можно в духовке сушить с открытой дверцей. Свернуть рулончиком, хранить в закрытой посуде. Рябиновый квас — проваренные ягоды растолочь толкушкой, добавить сахар, можно изюм, и я предпочитаю не дрожжи добавлять, а закваску для обычного хлебного кваса. Перебродило на кухне в тёплом месте — в баклажки и в холодильник. В капусту при засолке, опять же, проваренные ягоды рябины можно немного добавить — вкус такой… пикантный! А вот рябина на коньяке. Рябину проварить, охладить, положить в 1-2-3-литровую банку до плечиков. Сахар (соответственно 2-4-6 ложек карамелизировать на сковороде, добавить к рябине. Залить коньяком, а можно коньячным напитком домашнего производства, а можно просто водкой. Поставить в тёмное место на месяц, периодически встряхивать Через месяц слить, отфильтровать, наслаждаться в дамской компании!
Мариночка спрашивает: «Можно ли сделать наливку из замороженной черноплодной рябины»?
Отвечаю: «Учитывая, что при заморозке ягоды черноплодки сохраняют и свою терпкость и полезные свойства, ограничений для приготовления наливки нет. Я бы ее даже не размораживала, использовала как обычную по рецепту».
Я делала по разным рецептам, понравилось все. Единственный нюанс, если просто настаивать алкоголь на ягодах, без их термической обработки, нужно не менее полутора месяцев, а лучше двух. Чем дольше он настаивается, тем насыщенней получается вкус. И самое главное предостережение. Не пить в больших количествах, особенно тем, у кого пониженное давление. Мои мужчины в прошлом году чуть «коня не двинули» после пол-литра на двоих, а давление у обоих нормальное.
Итак, проверенные мной рецепты из черноплодной рябины.
Наливка на спирту.
3-литровую банку засыпаем наполовину черноплодкой, затем двумя стаканами сахара, если пьют только мужчины, можно и одним обойтись, кладем ложку лимонной кислоты. Кстати, многие не кладут, на мой взгляд, без лимона получается приторно сладко. Заливаем все это дело или чистым, или разведенным до нужного градуса спиртом, бултыхаем, закрываем и убираем месяца на два в темное место. Периодически бултыхаем. После выдержки настойки, мы ее сливаем через сито, разливаем по бутылкам.
Внимание! Оставшуюся ягоду не выбрасываем, досыпаем в нее стакан сахара, толкушкой жамкаем, кладем пару гвоздичек, заливаем алкоголем и в темное место на месяц. Не забываем бултыхать, По окончании процеживаем и по бутылкам. Вкус во второй раз не хуже, а наоборот даже мягче, а гвоздичка дает приятную пряную нотку.
Ликер из черноплодки и вишневых листьев.
Этот ликер делала лет пять назад, а вспоминают мне его до сих пор, вкус и запах необыкновенный, вишневый, черноплодку никто не узнал.
Нам понадобится: 300-500 гр. ягод, 100 листьев вишни, 1 ст. сахара, 1 литр воды, 0,5 л. водки, 1 ст. ложка лимонной кислоты, может меньше-надо пробовать, и вкусы у всех разные, и сахар сейчас можно непонятно какой купить, да и ягоды разные. Наша задача сбалансировать вкус, чтобы не было приторно сладко.
Листочки моем, заливаем литром воды, доводим до кипения и на маленьком огне минут 10 варим, потом засыпаем ягоды (по мне, лучше меньше, чем больше) и сахар, еще минут 10 варим. Снимаем с огня, добавляем лимонной кислоты. Добавляйте по чайной ложке и пробуйте на вкус. Когда наш компот остынет, процеживаем, отжимаем, добавляем пол литра водки, разливаем по бутылкам и в холодильник. Употреблять можно уже часа через три, но, поверьте, если вы все-таки потерпите недели 2-3, вкус будет намного лучше.
Если нет листочков, можно взять граммов 300 вишни и проварить вместе с черноплодкой, сахара здесь потребуется больше, а вот лимонной кислоты совсем чуть-чуть, также остудили, процедили, и добавили водку или спирт, смотря какой градус вы хотите получить.
Сегодня сделала наливку из вяленой (сушеной) черноплодки.
В литровую банку положила 100 гр. цукатов из черноплодки, залила 250 гр. сиропа (в чашку налила 100 гр. воды, досыпала до полного объема сахара и на 30 сек. в микроволновку, перемешала и опять на 30 сек. За три подхода по 30 секунд весь сахар растворяется полностью). Перемешала, добавила пол ч. ложки лимонной кислоты, остудила, залила спиртом, закрыла крышечкой и в шкафчик под раковиной. Периодически буду бултыхать. Через полтора месяца продегустируем, о результатах доложусь.