15 рецептов сладких пирогов с ягодными начинками

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 600 г

• Сахар — 150 г
• Сметана — 200 мл
• Масло сливочное (размягченное) — 200 г

• Яйца куриные — 2 шт.

• Ягоды (ежевика, малина, черника) — 300 г
• Сахар — 5 ст. ложек
• Крахмал картофельный — 2 ст. ложки
• Сахарная пудра — 3 ст. ложки

Приготовление

1. Сахар и размягченное сливочное масло взбивают миксером до получения однородной массы.
2. К масляно-сахарной смеси добавляют яйца, сметану и еще раз взбивают все вместе.
3. Взбитые ингредиенты соединяют с мукой и замешивают мягкое эластичное тесто.
4. Готовое тесто делят на 2 части: большую — примерно 2/3 всего объема и меньшую — примерно 1/3.
5. Стол посыпают тонким слоем муки и раскатывают большую часть теста в пласт необходимой формы.
6. Выкладывают его на противень, предварительно смазанный тонким слоем масла.
7. Поверх теста аккуратно раскладывают заранее вымытые ягоды, оставляя по краям примерно по 1 см пласта без начинки.
8. Сверху ягоды посыпают тонким слоем картофельного крахмала и сахара (смешивают заранее).
9. Из меньшей части теста делают несколько тонких колбасок, из которых поверх слоя ягод сооружают «решетку».
10. Пирог помещают в заранее разогретую до 180°С духовку и выпекают 35-40 минут (до готовности).
11. Готовой выпечке дают остыть, вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 250 г
• Минеральная газированная вода — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Шоколад (черный) — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт
• Растительное масло рафинированное — 75 мл
• Какао-порошок — 20 г
• Разрыхлитель для теста — 10 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Соль — 1 щепотка

• Вишня — 500 г
• Сахар — 100 г

Приготовление

1. Вишни моют, удаляют косточки (если для приготовления пирога используют замороженные ягоды, то сначала их размораживают и дают стечь).
2. Яйца взбивают с сахаром, солью и ванилином до получения пышной однородной массы.
3. Пшеничную муку просеивают, смешивают с какао и разрыхлителем.
4. Во взбитую яичную массу добавляют минеральную воду, растительное масло и хорошенько перемешивают.
5. Обе массы (из сухих и жидких ингредиентов) соединяют и замешивают тесто.
6. Шоколад рубят на небольшие кусочки, добавляют в тесто и быстро перемешивают его.
7. Форму для выпечки смазывают тонким слоем растительного масла и выливают в нее тесто.
8. Вишни распределяют по всей поверхности равномерным слоем, слегка вдавливают их в тесто и посыпают тонким слоем сахара.
9. Выпекают шоколадно-вишневый пирог в заранее разогретой до 180°С духовке на протяжении 45-50 минут. Готовность пирога проверяют спичкой либо зубочисткой.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 150 г
• Цедра одного лимона

• Яйца куриные — 5 шт.
• Сахар — 200 г
• Крыжовник — 400 г
• Сливки (жирность 33%) — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Сливочное масло рубят ножом на мелкие кусочки.
2. Муку просеивают и растирают со сливочным маслом до получения смеси, напоминающей хлебные крошки.
3. Половину сахара взбивают с двумя яйцами до получения однородной массы.
4. Затем ее соединяют с перетертой мукой, добавляют лимонную цедру и замешивают тесто.
5. Хорошо вымешанное тесто заворачивают в пищевую пленку и на час убирают в холодильник.
6. Затем охлажденное тесто раскатывают в лепешку и, используя скалку, переносят на смазанный маслом противень.
7. По бокам пласта формируют небольшие бортики, центральную часть часто накалывают вилкой и ставят противень в заранее разогретую до 180°С духовку на 15 минут.
8. Крыжовник тщательно моют и измельчают, используя блендер либо мясорубку.
9. Получившуюся массу засыпают сахаром, ставят на небольшой огонь и проваривают около 5 минут (после закипания), часто помешивая и снимая образующуюся пену.
10. Три яйца взбивают с оставшейся частью сахара до получения однородной массы.
11. Проваренный крыжовник выкладывают на слегка пропеченное тесто.
12. Взбитые яйца соединяют со сливками и выливают поверх слоя крыжовника.
13. Пирог ставят в духовку допекаться еще на 30 минут, не меняя температуры.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 250 г
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сливки (жирность 9%) — 80 мл
• Яйца куриные — 1 шт.

• Ягоды черники — 400 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 3 ч. ложки

Приготовление

1. Сливочное масло растирают с сахаром.
2. К масляно-сахарной смеси добавляют яйцо, сливки и, постепенно подсыпая муку, замешивают эластичное тесто.
3. Раскатывают его в пласт, перекладывают на противень и ставят на 30 минут в холодильник.
4. Чернику смешивают с крахмалом.
5. Спустя полчаса противень вынимают из холодильника, на тесто ровным слоем выкладывают ягоды, сверху посыпают их оставшимся сахаром.
6. Выпекают черничный пирог около 45 минут в духовке, заранее разогретой до 180°С.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 350 г
• Сливочное масло — 130 г
• Маргарин — 60 г
• Вода холодная (ледяная) — 5 ст. ложек
• Сахар — 3 ст. ложки
• Соль — 0,3 ст. ложки

• Вишня (либо черешня) — 500 г
• Персики — 600 г
• Сахар — 180 г
• Кукурузная мука — 40 г
• Молоко — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Пшеничную муку просеивают, смешивают с солью и сахаром.
2. Сливочное масло и маргарин измельчают ножом и смешивают с мукой.
3. В масляно-мучную смесь вливают холодную воду и замешивают тесто.
4. Готовое тесто делят на 2 части: одна примерно 2/3 от всего объема теста, вторая – около 1/3.
5. Обе части теста заворачивают в пищевую пленку и на полчаса убирают в холодильник.
6. Вишню моют и вынимают косточки или, если ягоды из заморозки, размораживают и дают стечь образовавшейся жидкости.
7. Персики тщательно моют, на 30 секунд опускают сначала в кипяток, потом в ледяную воду.
8. Аккуратно снимают кожицу, вынимают косточки, мякоть нарезают небольшими кусочками.
9. Измельченные персики смешивают с вишнями, добавляют кукурузную муку, сахар и все тщательно перемешивают.
10. Форму для выпечки застилают пергаментом, а духовку включают на 200°С.
11. Больший кусок теста раскатывают в пласт размером чуть больше, чем форма.
12. С помощью скалки переносят его на противень, аккуратно раскладывают, расправляют; по краям формируют небольшие бортики.
13. Поверх теста ровным слоем выкладывают ягодно-фруктовую начинку.
14. Из второй части теста делают жгутики толщиной около сантиметра (либо раскатывают в тонкий пласт, нарезают его на полоски шириной около 2 см), которые выкладывают поверх пирога в виде решетки.
15. Решетку и края пирога смазывают молоком и посыпают сахаром.
16. Выпекают около 45-50 минут при температуре 200°С. Готовность проверяют тонкой деревянной палочкой (протыкая пирог). Если он готов, то следов теста на спичке, шпажке либо зубочистке не останется.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сметана — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное (размягченное) — 100 г
• Разрыхлитель для теста — 0,5 ч. ложки
• Манная крупа — 100 г

• Ягоды клюквы — 200 г
• Сметана — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Йогурт — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Яйца соединяют с сахаром, взбивают миксером 2-3 минуты.
2. Добавляют размягченное сливочное масло, сметану, перемешивают до получения однородной массы.
3. Муку просеивают, соединяют с разрыхлителем для теста и, постепенно добавляя ее к масляно-яичной смести, замешивают тесто.
4. Готовое тесто накрывают салфеткой и на полчаса помещают в холодильник.
5. Форму для выпечки смазывают маслом и посыпают тонким слоем манной крупы.
6. По истечении 30 минут охлажденное в холодильнике тесто выкладывают в форму, руками распределяют его по всей поверхности, формируют небольшие бортики по краям.
7. Ягоды клюквы моют, дают стечь воде и перекладывают на бумажное полотенце, чтобы они немножко подсохли.
8. Затем клюкву ровным слоем выкладывают на поверхность пирога.
9. Яйцо взбивают с сахаром до однородной консистенции.
10. Яично-сахарную смесь соединяют со сметаной, йогуртом и равномерно распределяют поверх слоя ягод.
11. Пирог выпекают 30-35 минут в заранее разогретой до 200°С духовке.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 1 кг
• Молоко — 400 мл
• Маргарин — 150 г
• Сахар — 150 г
• Быстродействующие дрожжи — 30 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Соль — 1 щепотка

• Ежевика — 500 г
• Сахар — 100 г
• Крахмал — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Делают опару, для чего в 200 мл теплого молока добавляют 2 ст. ложки сахара, дрожжи и 300 г просеянной муки, перемешивают.
2. На полчаса оставляют опару подходить в теплом месте, за это время она должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
3. Яйца с оставшимся сахаром взбивают до однородной консистенции, после чего смешивают с оставшимся молоком, ванильным сахаром и солью.
4. Маргарин рубят на небольшие кусочки и растапливают, не давая ему закипеть.
5. К опаре добавляют яичную смесь, растопленный маргарин, оставшуюся муку.
6. Замешивают мягкое тесто. Вымешивают до того момента, когда оно перестанет прилипать к рукам.
7. Накрывают салфеткой и на полтора-два часа ставят в теплое место, не забывая за это время хотя бы один раз его обмять.
8. Готовое дрожжевое тесто делят на 2 части: одна — приблизительно 2/3 от всего объема, вторая, соответственно, 1/3.
9. Большую часть равномерным слоем распределяют по поверхности формы, предварительно смазанной маслом, таким образом, чтобы по краям были небольшие бортики.
10. Ежевику перебирают, моют и дают воде стечь.
11. Ягоды распределяют по поверхности теста и посыпают сверху сахаром, предварительно смешанным с крахмалом.
12. Из оставшегося теста поверх ягод делают решетку. Чтобы пирог был еще более красивым и румяным, верхнюю часть теста смазывают слегка взбитым яйцом.
13. На 20 минут форму с пирогом убирают в теплое место, чтобы тесто подошло.
14. Выпекают в предварительно разогретой до 190°С духовке около 30-35 минут.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 300 г

• Яйца куриные — 3 шт.
• Сахар — 200 г
• Разрыхлитель для теста — 2 ч. ложки
• Сливочное масло — 70 г
• Кефир — 200 мл

• Шелковица — 400 г
• Сахар — 100 г

Приготовление

1. Яйца взбивают с сахаром.
2. Сливочное масло растапливают, не доводя до кипения.
3. К смеси сахара и яиц, не прекращая взбивать, постепенно (вливая тонкой струйкой) добавляют кефир и растопленное сливочное масло.
4. Муку просеивают, соединяют с разрыхлителем для теста и, понемногу добавляя к смеси из взбитых яиц, замешивают тесто консистенции густой сметаны.
5. Готовое тесто выливают в форму, предварительно смазанную маслом.
6. Ягоды шелковицы моют, откидывают на бумажное полотенце, чтобы они слегка обсохли, и выкладывают плотным слоем на тесто. Сверху шелковицу посыпают сахаром.
7. Выпекают пирог около 1 часа в предварительно разогретой до 180°С духовке.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 400 г
• Маргарин — 200 г
• Сахар — 180 г
• Крахмал картофельный — 150 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Разрыхлитель для теста — 1 ст. ложка
• Крупа манная — 1 ст. ложка

• Черника — 250 г
• Сахар — 100 г

Приготовление

1. Муку просеивают и смешивают с остальными сыпучими ингредиентами: разрыхлителем для теста, картофельным крахмалом и сахаром.
2. Маргарин нарезают на небольшие кусочки и растапливают, не доводя до кипения.
3. Растопленному маргарину дают слегка остыть и добавляют в него яйцо. Перемешивают до получения однородной консистенции.
4. Мучную смесь и смесь маргарина с яйцом соединяют и замешивают мягкое эластичное тесто.
5. Готовое тесто делят на две равные части и на час-полтора убирают в морозилку.
6. Противень смазывают маслом и посыпают тонким слоем манной крупы.
7. Один кусок теста достают из морозильной камеры и натирают на крупной терке, равномерно распределяя по всему противню.
8. Поверх теста выкладывают ягоды, посыпают их небольшим количеством сахара.
9. Вторую часть теста натирают (равномерно распределяя по всему пирогу) поверх слоя ягод.
10. Выпекают в предварительно разогретой до 180°С духовке 45-55 минут (до готовности).

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 200 г
• Крупа манная — 150 г
• Сахар — 150 г
• Сметана — 200 мл
• Яйца куриные — 3 шт.
• Растительное масло — 6 ст. ложек
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик
• Ванилин — 1 пакетик

• Смородина черная — 200 г
• Сливы — 300 г
• Сахар — 100 г

Приготовление

1. Манную крупу смешивают со сметаной до получения однородной консистенции и оставляют на полчаса для набухания.
2. Куриные яйца взбивают с сахаром и смешивают с набухшей манкой.
3. Муку просеивают, соединяют с разрыхлителем для теста и ванилином.
4. К массе из манки и взбитых яиц добавляют растительное масло и снова ее взбивают — до однородной консистенции.
5. Взбитую массу соединяют с мучной смесью и замешивают эластичное тесто.
6. Ягоды черной смородины тщательно перебирают, моют и дают стечь воде.
7. Сливы моют и удаляют из плодов косточки.
8. Тесто ровным слоем распределяют по заранее смазанной тонким слоем масла форме.
9. Сливы нарезают небольшими кусочками, смешивают с ягодами смородины и ровным слоем распределяют по поверхности пирога, не доходя до краев 1,5-2 см.
10. Начинку аккуратно (слегка) вдавливают в тесто и посыпают тонким слоем сахара.
11. Выпекают в предварительно разогретой до 180°С духовке на протяжении 35-40 минут.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 300 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сметана — 125 мл
• Сахар — 50 г
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка

• Вишня — 400 г
• Сметана — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Крахмал — 1,5 ст. ложки
• Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление

1. Масло вынимают из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
2. Муку просеивают и смешивают с разрыхлителем для теста.
3. Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром и сметаной до получения однородной консистенции.
4. Масляно-сметанную смесь соединяют с просеянной мукой и замешивают мягкое эластичное тесто.
5. Противень смазывают маслом, выкладывают на него тесто, разравнивают его, делая по краям небольшие бортики.
6. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на пирог. Если для приготовления пирога используют ягоды из заморозки, то предварительно их размораживают и дают стечь лишней жидкости.
7. Яйцо взбивают с сахаром до однородной массы, добавляют крахмал, молоко, сметану, ванильный сахар и снова взбивают до получения однородной массы.
8. Хорошо взбитую массу выливают на ягоды, следя, чтобы она не пролилась на противень через бортики.
9. Выпекают в заранее разогретой до 200°С духовке около 35 минут.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 230 г
• Сахар — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Картофельный крахмал — 100 г
• Разрыхлитель для теста — 1 ст. ложка
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г
• Цедра лимона — 0,5 шт.

• Ягоды красной смородины — 0,5 кг
• Сахар — 7 ст. ложек

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Картофельный крахмал — 30 г
• Сахар — 30 г
• Ванилин — на кончике ножа
• Мука пшеничная — 20 г
• Вода — 20 мл

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло соединяют с сахаром и взбивают миксером около одной минуты.
2. К маслу добавляют яйца и продолжают взбивать еще 3-5 минут.
3. Затем к смеси добавляют цедру лимона, крахмал, муку, разрыхлитель и взбивают тесто до однородности.
4. Форму для выпекания пирога смазывают маслом, выливают в нее готовое тесто и разравнивают его, используя для этого ложку либо специальную лопатку.
5. Красную смородину перебирают, моют и дают стечь воде.
6. Ягоды смешивают с сахаром и ровным слоем распределяют по поверхности пирога, оставляя по каждому краю примерно по 1 см теста без ягод.
7. Форму ставят в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекают около получаса.
8. Пока готовится основа пирога, можно заняться изготовлением бисквитной заливки.
9. Яйцо взбивают с сахаром, пока он не растворится практически полностью. Во взбитую яично-сахарную смесь добавляют воду, ванилин, муку, крахмал и все тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Обычную воду можно заменить талой (которая остается после разморозки ягод — в том случае, если используются замороженные ягоды) или смородиновым соком.
10. Практически готовый пирог достают из духовки, наливают и разравнивают бисквитную заливку. 
11. Не меняя температуру, снова ставят в духовой шкаф допекаться еще на 15 минут. 
12. Спустя четверть часа готовый пирог вынимают из духовки, дают ему полностью остыть и достают из формы.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 200 г
• Творог — 100 г
• Сахар — 80 г
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Молоко — 5 ст. ложек
• Разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка

• Ягоды малины — 300 г
• Сахар — 70 г
• Крахмал картофельный — 2 ч. ложки
• Сметана 20% — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Ванилин — на кончике ножа

Приготовление

1. В одной емкости соединяют творог, молоко, сахар и растительное масло; перемешивают до образования однородной массы.
2. Муку просеивают, соединяют с разрыхлителем для теста, творожной массой и замешивают мягкое эластичное тесто.
3. Пергаментом выстилают дно формы для выпечки.
4. Тесто раскатывают в пласт размером немного больше, нежели сама форма.
5. Используя скалку, переносят тесто в форму, аккуратно расправляют и формируют бортики толщиной около 1 см.
6. Яйца взбивают с сахаром до получения однородной массы; добавляют сметану, крахмал, ванилин и снова взбивают до однородности.
7. Взбитую массу выливают на пирог, разравнивают и выкладывают на нее слой ягод, слегка прижимая их ладонью.
8. Выпекают в заранее разогретой до 180°С духовке 40-45 минут.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — около 300 г
• Яйца куриные — 2 шт. 
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Молоко — 80 мл
• Сода (гашеная уксусом) — 0,5 ч. ложки

• Голубика — 400 г
• Сахар — 80 г

Приготовление

1. Сахар и яйца взбивают с помощью миксера 3-4 минуты.
2. Сливочное масло растапливают (не доводя до кипения) и дают немного остыть.
3. Остывшее (но все еще жидкое) масло смешивают с молоком и взбитыми яйцами.
4. Затем в смесь добавляют просеянную муку, гашенную уксусом соду и замешивают тесто (по консистенции оно должно получиться как густая сметана).
5. Готовое тесто переливают в смазанную тонким слоем масла форму.
6. Голубику перебирают, моют, дают стечь воде.
7. Затем ягоды выкладывают на пирог ровным слоем, слегка вдавливая их в тесто ладонью.
8. Уложенную на пирог голубику слегка присыпают сахаром.
9. Выпекают пирог около 35 минут при температуре 200°С.

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 200 г
• Сливочное масло — 100 г
• Сахар — 50 г
• Вода — 4 ст. ложки
• Цедра одного лимона
• Ванильный сахар — 0,5 ч. ложки

• Ягоды черники — 400 г
• Сметана — 300 мл
• Сахар — 100 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
• Сахарная пудра — 75 г

Приготовление

1. Муку просеивают и смешивают с лимонной цедрой.
2. Сливочное масло растирают с обычным и ванильным сахаром.
3. К масляной смеси добавляют воду и, постепенно подсыпая муку, замешивают эластичное тесто.
4. Раскатывают его в пласт, перекладывают на смазанный тонким слоем масла противень и на 30 минут ставят в холодильник.
5. Пока тесто стоит в холодильнике, готовят заливку: сметану смешивают с сахаром, картофельным крахмалом и мукой до однородной консистенции.
6. На отстоявшееся в холодильнике тесто ровным слоем выкладывают ягоды черники, заливают их сметанной смесью и выпекают около 40 минут в заранее разогретой до 200°C духовке, не меняя температуры.
7. Готовому пирогу дают остыть, после чего посыпают сахарной пудрой (по вкусу).

• Лёгкий и воздушный творожный пирог с черешней
• Лимонно-лавандовый пирог с шелковицей
• Фруктовые пироги на кефире
• Пирог с черной смородиной
• Пирог заливной с ежевикой и яблоками
• Ягодный крамбл. Открытый тертый пирог по-англосаксонски за 20 минут
• Мастер-класс «Пирог с клюквой и кедровыми орешками»