Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

Вспомнила я и о своей коллекции старинных деревенских рецептов, по которым готовила еще моя прабабушка

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё. 

В каждом доме была большая печка

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!
  

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
 
Яблочный суп со свининой
 

Вам понадобится: 

На 4 порции 
  • 500 г свинины
  • 1 крупная луковица
  • 2 картофелины
  • 1 крупная морковь
  • 1 «нога» лука-порея
  • 300 г яблок 
  • растительное масло для обжаривания
 

Приготовление:

  1. Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. 
  2. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 
  3. Морковь и картофель нарезаем фигурно.
  4. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 
  5. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.
 

2. Борщ с зелёными помидорами

 
Борщ с зелёными помидорами

Вам понадобится:

На 6 порций 
  • 1,5 кг говядины (грудинки)
  • 3 корнеплода свёклы
  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 2 моркови
  • 4 средних зелёных помидора
  • 3 сладких перца
  • 1 крупная луковица
  • 2 корня петрушки
  • по 50 г зелени любистка и базилика
  • зелень укропа и петрушки по вкусу
  • лавровый лист
  • растительное масло для обжаривания
 

Приготовление:

  1. Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить. 
  2. Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры — брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 
  3. Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки. 
  4. Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.  
  5. Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут. 
  6. Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

3. Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 
 
Хлебный суп
 

Вам понадобится:

На 4 порции 
  • 400 г ржаного хлеба
  • 3 луковицы
  • 50 г зелёного лука
  • 1 яйцо
  • немного тмина или кориандра – по вкусу
 

Приготовление:

  1. Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками. 
  2. Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 
  3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 
  4. Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

4. Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
 
Луковые котлеты
 

Вам понадобится:

На 3 порции
  • 500 г зелёного лука
  • 3 яйца
  • 2 стол. ложки муки
  • растительное масло для обжаривания
 

Приготовление:

  1. Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 
  2. Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем. 
  3. Полученную массу выкладываем  столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.
 

5. «Богатая» каша

 Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат. 

Богатая каша
 

Вам понадобится:

На 3 порции 
  • 300 г перловой крупы
  • 2 средних луковицы
  • 2 крупные моркови
  • 200 г отварных грибов
  • 100 г лесных орехов
  • 3 столовых ложки семян тыквы
  • растительное масло для заправки
  • соль по вкусу

Приготовление:  

  1. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 
  2. На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
  3. Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа. 
  4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.
 

6. Пареная калика (брюква) с калиной

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.
 
Пареная брюква с калиной
 

Вам понадобится:

На 3 порции
  • 500 г брюквы
  • 100 г мёда
  • 200 г ржаного хлеба с солодом
  • 150 г ягод калины
  • кориандр по вкусу
  • несколько листиков мяты

Приготовление: 

  1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 
  2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 
  3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 
  4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C. 
  5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины 


Салат из огурцов и листьев чёрной смородины
 

Вам понадобится:

На 2 порции 
  • 7-8 небольших огурчиков
  • 200 г зелени и 2 зонтика укропа
  • 8 молодых листочков чёрной смородины
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 г сметаны
 

Приготовление:

  1. Нарезаем огурцы кубиками.
  2. Чеснок измельчаем в прессе. 
  3. Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.
    

8. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
 
Картофельный пирог с морковью

Вам понадобится:  

На 4 порции 
  • 600 г картофеля
  • 2 стол. ложки муки
  • 1 стол. ложка сахара
  • 1 чайн. ложка соли
  • 700 г моркови
  • 2 стол. ложки растительного масла
 

Приготовление:

  1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться. 
  2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 
  3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт. 
  4. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 
  5. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
  6. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

9. Домашний хлеб на кленовых листьях

Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.
 
Хлеб на кленовых листьях

Вам понадобится:  

  • 500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)
  • 80 г дрожжей
  • 1 чайн. ложка соли
  • 2 стол. ложки растительного масла
  • крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба
 

Приготовление: 

  1. Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто. 
  2. Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз. 
  3. Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим  противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.

Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи. 
   

10. Гороховый кисель

Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.
 
Гороховый кисель

Вам понадобится:

На 3 порции 
  • 500 г сухого жёлтого гороха
  • соль по вкусу
  • растительное масло по вкусу

Приготовление: 

  1. Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 
  2. Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 
  3. После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем. 

«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.
 

11. Молочная запеканка

Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 стол. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем
 
Молочная запеканка
 

Вам понадобится:

  • 1,3  л молока (но не «долгоиграющего»)
  • 5 яиц
  • соль по вкусу
 

Приготовление:

  1. Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим. 
  2. Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче. 
  3. Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло.  
   

12. Сырники с картофелем

Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.

Сырники с картофелем

Вам понадобится:

На 6 порций 
  • 1 кг домашнего творога
  • 800 г картофеля
  • 3 стол. ложки муки
  • 2 яйца
  • сливочное масло для обжаривания
  • листочки замороженной мяты и базилика для украшения
 

Приготовление:  

  1. Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями). 
  2. Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
  3. Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой и яйцами и тщательно перемешиваем. 
  4. Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.

Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.
  

13. Крахмальные блины «Два в одном»


Блины

Вам понадобится:

На 3 порции 
  • 2-3 яйца
  • 0,7 л молока
  • 4 стол. ложки крахмала
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
  2. Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины

Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа – мясного, молочного, или овощного.

А можно приготовить из них вот такое «самостоятельное» и очень вкусное блюдо — крахмальную лапшу:
 

14. Лапша домашняя томлёная


Крахмальная лапша
 
 

Вам понадобится:

  • блины, нарезанные полосками
  • молоко

Приготовление: 

  1. Складываем лапшу в чугунок.
  2. Заливаем молоком.
  3. Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.

В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи — со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится!
Следующая запись: Айвовое воскресенье

Запись размещена в разделах: , рецепты, , супы, , , , , , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
teer4 Dersu Uzala и еще 110 человек




Комментарии (20)
Яблоки кладу во многие блюда. Щи, борщ, похлебка… любой перечень… яблоки везде хороши. И с мясом тоже. Когда-то бабушка готовила в русской печке, а у меня ее нет. Потому приспособилась все делать на газовой плите. Но кастрюли купила из качественной стали с толстенным дном и довольно толстыми стенками. Да еще и крышки хорошо и плотно закрывают кастрюлю. Обмазка не нужна для герметизации. Сначала варю, как обычно на огне, а потом убавляю его на возможно доступный минимум, только, чтобы не гас, и конфорочка самая маленькая. Толстое дно позволяет имитировать готовку в русской печке. Щи варятся примерно 6 часов. Очень вкусно, а мясо просто тающее. Вкус и аромат за это время успевают создать общий букет, чего не бывает при наплитной готовке, да еще и скороспелой.
Ольга! Спасибо Вам большое! Прямо в своё детство заглянула! Очень понравились и рецепты, и фотографии! Спасибо!
Просто невероятная коллекция, и рецепты такие необычные и интересные!
О том что запекают свинину с яблоками, я слышала, а вот чтоб суп с яблоками делали, впервые читаю. Любопытно было бы попробовать такое блюдо. А вот борщ с зелёными помидорами я делала. Не было как-то у меня ни томата, ни красных помидоров, а в борще не хватало кислинки. Рядом со столом на табурете стояла мисочка с остатками помидоров (ботву уже выбросили, а висевшие на ней мелкие зелёные помидорки собрали). Вот такие помидоры я и потёрла на тёрке в борщ. Луковые котлеты я делала только из спелых луковиц, а вот из зелени никогда не пробовала. Пареная калика (брюква) с калиной для меня вообще новое блюдо. Никогда о таком не слышала. Хотя у нас ведь и брюква не растёт. Эх, жаль, что нет уже зелёных молоденьких листьев смородины, чтоб попробовать салат из огурцов. Ой, а гороховый кисель у меня как раз и получается, когда я варю гороховый суп и чуть не догляжу консистенцию жидкости. Я тоже много чего переняла от бабушки и стараюсь использовать её советы, когда готовлю. Ольга, вы предложили много хороших, вкусных и полезных блюд. Спасибо.
Супчики очень интересные и 100% вкусные!
Ооо! здорово! Запеканку я так уже готовила, но поменьше молока наливала… а вот блинчики сегодня же попробую приготовить! благодарю!
Оля, спасибо большое за интересные рецепты. Обязательно попробую молочную запеканку!
А не много в хлеб 80 г дрожжей, может 8 сухих?
И дрожжей 80 г много, и выпекать маленькие булочки 45 мин при 250 градусах… ну, не знаю… не просто пригорят, а сгорят.
Какие замечательные рецепты! И очень интересные, так непохожие на многие современные. Спасибо большое!
Хорошая подборка блюд. Многого не знала. Вот мне понравились сырники с картофелем, молочная запеканка — обязательно сделаю. Суп с яблоками — любопытно! Хлебный суп и перловая Богатая каша — это надо попробовать! Мне очень нравится, что сейчас возвращается старинная кулинария, все больше к ней внимания. И то правда, сколько пользы мы уже забыли, и сейчас этот вопрос очень актуальный! Успеха вам и приятного аппетита всем!
Когда у бабушки была корова, то она тоже делала молочную запеканку в печи, только мы ее омлетом называем. А еще рисовую и пшенную молочные каши (тоже в печи)… и топленое молоко… и на всем этом такие вкусные пенки получались, не те противные с обычного кипяченого молока, а запеченные… ням. И щи из квашенной капусты тоже вкуснявые. Ну и конечно, пирожки, преснушки и ватрушки… ммм… объедение. А прабабушка яблоки запекала в печи, они намного вкусней получались, чем сейчас из микроволновки или духовки. Готовили в чугунках, а молоко в крынках было как будто тоже вкуснее. Скучаю
В 7 лет впервые попала в деревню, глухую-преглухую, бани топили по-черному, весь дым стоял в бане. В 11-00 свет выключали, фильмы привозили, хорошо если раз в неделю. Кажется, сельпо не было. Так там хозяйка делала такую же молочную запеканку, только та поджаристее была, они ее протыкали вилкой. Вкуснятина, а аромат какой… С тех пор прошло больше 50-ти лет. С этими рецептами в детстве побывала. Спасибо
Большое спасибо, что поделились! Все рецепты замечательные и не похожи на современные. И все из простых наших родных продуктов!
B только один вопрос… Откуда у бабушки лук-порей...???
Спасибо, рецепты понравились, а ещё вспомнился бабушкин гороховый кисель, который она готовила нам в детстве, бабушки уже давно нет, Мы с сёстрами уже сами бабушки, а гороховый кисель частенько вспоминаем, конечно пробовали и сами приготовить, но получилось совсем не то
А ещё раньше арбузы были слаще, юбки короче и девки красивее!
Интересная статья, особенно блины, редко сейчас найдёшь настоящие рецепты от наших бабушек, прабабушек, спасибо!
Рецепты для меня практически все новые, разве что творожники с картофелем довелось в детстве попробовать. Люблю экспериментировать, новое — хорошо забытое старое. Спасибо!
Мне 50. У меня тоже были бабушки, в т.ч. двоюродные и т.д., например, в Дмитриевском районе Курской губернии. У них были печки, и на (было обустроено 2 конфорки), и, тем более, в них, они готовили. Лет 35 назад привезенные к ним бананы были приняты за огурцы. Вопрос: лук-порей проходит в рецепте(-ах), как дополнение автора, или бабушка была из французов (???-тогда откуда печка, огород и т.д.). Ссылка в этом отношении весьма познавательна, хотя бы в том, что не сразу в прошлом веке в определенное время люди лук-порей кушали. Дискутировать не готов, но критику принимаю

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про рецепты
Если вы хотите приятно удивить своих близких вкусным обедом или ужином из сезонных продуктов, то эти мастер-классы будут кстати. Свежие овощи у вас наверняка есть, а свежими идеями поделимся мы. На закуску мы с вами приготовим цукини с сытной...
Скажите мне, кто же из нас не любит иной раз полузгать семечки?:) На любой даче можно усмотреть несколько подсолнухов. А как же! И вид красит  и на сковородку потом есть что кинуть)) Многие считают, что семечки есть вредно, что это калорийно, Но...
Дни идут за днями, так стали похожи друг на друга.  Меняется за окном постепенно картинка, вот уже и ноябрь начался, огородные дела закончились. Теперь можно передохнуть, приготовиться к следующему посевному сезону, поделиться впечатлениями от...
olgabbb в личный журнал
Вот и закончилось лето! Появились свободные вечера и выходные. И самое время поделиться простыми рецептами приготовления дачных обедов. Лапша и картофель торговой марки Ролтон — палочка выручалочка для дачников. Мы из нее готовим салаты, запеканки...
Варенье из кабачков В этом году наша необычная лесная дача побаловала неплохим урожаем. Конечно, никаких помидоров и других прихотливых культур, за которыми нужен постоянный уход, мы не высаживали, зато морковь, лук, картофель и разная зелень...
Гости на пороге ?! Которых вы совсем даже не ждали… Конечно это радость, я всегда рада гостям, но надо же их чем -то угостить и быстренько! Вот и у меня сегодня, гости пришли, а на столе только приготовленный к обеду плов. Начала соображать, чтобы...
Смотрите все материалы про рецепты: Смотреть все