Как сделать болгарский перец хитом зимнего стола

Сладкий перец — несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Солнечный, напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола. Пока ещё огородные грядки радуют дачников урожаем, самое время подумать о заготовках перца на зиму.

Время подумать о заготовках перца на зиму

Именно перец, благодаря своим вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов, имеет наибольший шанс при правильном подходе стать хитом зимних праздничных столов.

Топ-7 самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить, и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни. Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально».

1. Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, а от целей зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?

Для зимней фаршировки


Так можно заморозить перцы, фото с сайта rutxt.ru, автор nata-kiseleva

Для этой цели:
  1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!). 
  2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке. 

Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник. 

Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)

Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет — и отправляете в морозильную камеру.

Замораживайте перец, как заправку для блюд

Как готовый полуфабрикат

Для такого вида заготовки нужно:
  1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180 °С на протяжении получаса.
  2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку. 

Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

2. Перец для фаршировки

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:

  1. Не очень крупный перец промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
  2. Разложить в 2-х или 3-х литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус: на 2-х литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-х литровую — 3 ст. ложки, - и закатать. 

Рецепт 2:

1. Приготовить заливку из расчёта:
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 35 г
  • Кислота лимонная — 8 г

2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы боком один на другой.
3. Готовые заготовки залить кипящей заливкой, стерилизовать:
  • литровые банки — 10-15 мин,
  • 2-х литровые — 20 мин,
  • 3-х литровые — 25 мин. 
4. Сразу закатать.

Перец для фаршировки

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

3. Лечо

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически, это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить) 

Лечо

Рецепт почти классического Лечо 

Вам понадобится:
  • Перец болгарский — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Масло растительное — 150 г
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки
  • Сахар — 4 ст. ложки
  • Соль — 2 ч. ложки
  • Перец чёрный горошек — 1 ч.ложка
  • Перец душистый — 4 шт
  • Лавровый лист — 2 шт

Приготовление:
  1. Помидоры промыть, размельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой. 
  2. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и масло и всю массу тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать. 
  3. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.

В следующем видео —  другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука.



Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

4. Аджика

Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них,  В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что  границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки. Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием.

Аджика

Оригинальная неострая аджика

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 1.5 кг
  • Помидоры — 5 кг
  • Морковь 1 кг
  • Чеснок — 350 г
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 100 г
  • Уксус 9% — 250 мл
  • Масло растительное — 1 стакан (250 мл)

Приготовление:
  1. Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, и после закипания тушить смесь на маленьком огне в течение 45-60 минут. 
  2. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок. 
  3. После этого через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.
Аджика

Аджика грузинская

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 5 кг
  • Перец горький — 500 г
  • Томатная паста — 500 г
  • Помидоры — 1.5 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук репчатый — 2.5 кг
  • Чеснок — 5-6 шт
  • Петрушка — 1 пучок
  • Кинза свежая и сухая — 1 +1 пучок
  • Соль — по вкусу

Приготовление:
Все ингредиенты размельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.
Аджика грузинская

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя и оба — «аджики»

5. Перец в маринаде

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленная заготовка — всегда беспроигрышный вариант: маринованные перцы бесподобны и на вкус, и на вид!

Перец в маринаде

Рецепт маринованного перца

Вам понадобится:
  • Перец болгарский — 8 кг
  • Сахар — 400 г
  • Соль — 4 ст.ложки
  • Уксус  9% — 400 г
  • Масло подсолнечное — 400 г
  • Лавровый лист — 4-5 штук
  • Гвоздика — 4-5 шт
  • Перец чёрный горошек — 12 шт
  • Перец  душистый — 4-5 шт
  • Вода — 2 л

Приготовление:
  1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
  2. Подготовить маринад — в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус. 
  3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад. 
  4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.
Продукты для маринованного перца
Советы мимоходом:
  • Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье  Маринованные гогошары с мёдом на зиму
  • Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
  • Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея, или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были! 

Перец в томатно-чесночной заливке

Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).

Вам потребуется:
  • Перец сладкий — 1 кг
  • Помидоры — 700 г
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Сахар — 2.5 ст.ложки
  • Соль — 1.5 ст. ложки
  • Уксус (яблочный, винный) — 30 мл
  • Масло растительное — 30 мл

Приготовление:
  1. Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.
  2. Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать. 

Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0,5 л готового продукта.

Еще один способ заготовить болгарский перец в томате покажет постоянный автор нашего канала Youtube Татьяна:



Жареный перец в маринаде

Оригинальная заготовка; перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!

В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде



И сам маринад «из-под перца»

Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного дачного производства»!

Маринад из-под перца

Соус-заправка (от SLAIER L)

  • Маринад из-под перца — 4 части
  • Майонез — 3 части
  • Соевый соус — 1 часть
  • Зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу 

Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея —  использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой... 

6. Фаршированный перец

Летом хозяйки чаще всего начиняют перец мясо-рисовым фаршем или овощными смесями. Такими же перцы могут прийти и на наши зимние столы. Вот два рецепта, которые если и не пригодятся именно в этом варианте, то обязательно послужат отправной точкой для новой идеи, чем можно нафаршировать перец для отправки его на длительное хранение.

Фаршированный перец

Вам понадобится:
  • Болгарский перец — 10 шт
  • Кабачки — 500 г
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Сок томатный — 1 л
  • Перец горошек, соль, зелень 

Приготовление:
  1. Перцы очистить, убрать плодоножку и семена. Пробланшировать в кипятке 4-5 минут. 
  2. Для фарша: молодые кабачки и морковь натереть на крупной тёрке, лук измельчить, всё обжарить на растительном масле и посолить. 
  3. Нафаршировать перцы, плотно уложить в банки и залить кипящим томатным соком. Стерилизовать 15-20 минут и закатать.

А в следующем видео — совет, как приготовить фаршированный перец для заморозки на зиму:  


 

7. Овощная икра из перца

Вот что придётся по душе зимой всем, так это икра из перца с овощами. Её можно будет использовать как гарнир, намазать на хлеб, да и просто уплетать ложками, благодаря лето за такую чудесную вкусную возможность! 

Овощная икра

Что нужно для этого сделать? А совсем немного!

Вам понадобится:
  • Перец — 2,5 кг (лучше всего мясистые сорта)
  • Морковь — 150 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Помидоры — 200 г
  • Корень петрушки — 1 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.ложка
  • Перец душистый молотый  - 0,5-1 ч. ложка

Приготовление:
  1. Перец испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, пропустить через мясорубку (блендер). 
  2. Морковь и корни петрушки и сельдерея порезать соломкой, обжарить до полуготовности, а лук обжарить до красивого золотистого цвета. 
  3. Помидоры почистить и измельчить, довести до кипения и проварить 3-5 минут, затем добавить все заготовленные овощи и потушить смесь 10 минут. 
  4. Готовую икру разложить по баночкам и обязательно простерилизовать: банки 0.5 л — 30 минут, банки 1 л — 40 минут

Икра в хранении капризна, поэтому не стоит сокращать время стерилизации, это станет гарантией длительного хранения. После стерилизации баночки закатать и оставить в перевёрнутом виде на крышках под одеялом на долгое остывание.

Забавно, что на своей родине, в Америке, перец — многолетний кустарник, да ещё и растёт просто так, без заботы и ухода… Нашему перцу (да и нам вместе с ним) не так везёт, и скоро первые заморозки лишат нас возможности привозить с дачи эти чудесные, полные сочного летнего тепла плоды.
Перец

Пока есть время и перец на грядках — надо «перепрописывать» его в уютные стеклянные баночки, чтобы в декабрьский морозный день они начали свой триумфальный парад по нашим зимним столам, где станут самыми желанными гостями и любимцами)


Статья размещена в разделах: , рецепты, заготовки, , , , , , , фаршированные овощи, , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
fb_848222235354386 Galina Prokopenko и еще 254 человека




Комментарии (24)
Это называется — ложка к обеду. Лечо уже сделала, теперь за аджику! Спасибо!
Такие классные рецепты, некоторые беру себе на заметку. Хочу поделиться и своим рецептом приготовления вкусного фаршированного перца на зиму. На 2 кг. очищенной моркови беру 1 кг. очищенного лука и 0,5 кг. свежей капусты. Всё  мелко режу, отдельно прожариваю в растительном масле, затем смешиваю, солю, перчу, и в эмалированном блюде ставлю на ночь. Что бы масло стекло, блюдо ставлю чуть наклонно. На следующий день перец потрошу, кладу на 1 мин. в круто посоленный кипяток, вынимаю, остужаю, и фарширую. На дно банки бросаю несколько горошин чёрного перца, укладываю фаршированный перец. Отдельно беру томатный сок, кипячу его, подсаливаю  и им заливаю перец в банке, стерилизую 3-х л. Банку 40 мин. Зимой очень хорошо идёт.
Спасибо, Ирочка) Сделала по этому рецепту 2 баночки) Как получилось — зима покажет Подмигиваю
Я в прошлом году закатывал перец для фаршировки с ацетилкой по рецепту Анатольевны, получилось на Ура. Понял, что на вашем сайте рецепты самые опробованные. Хочу попробовать закатать оригинальную неострую аджику. Только сомневаюсь. На 1,5 кг. перца 350 гр. чеснока не много? А острый перец вообще не нужно добавлять?
Танюша, спасибо огромное!!! Замечательная статья и рецепты все — нужно попробовать.......Смеюсь
Спасибо, Надюша)) Я сегодня делала маринованный перец соломкой. У нас он улетает зимой с неземной скоростью...
А вот сейчас Клавдия выставила интересный рецепт натурального перчика — обязательно тоже сделаю! Прекрасная заготовка для фаршированного перца на зиму!
Спасибо, Таня за информацию.Отличная подборга рецептов заготовки болгарского перца. Никогда не делала икру из перца, может попробовать? СмеюсьВ этом году богатый урожай, стоит испробовать все рецепты. 
Спасибо!!!
отличная подборка рецептов, очень аппетитные фотографии.спасибо! у нас дождик, а я потопала за перцем… мокрая но счастливая сижу- жую)) очень любим грузинскую аджику со свежим домашним хлебом просто космос! всем вкусных заготовок!
Спасибо за рецепты. Укажите пожалуйста в рецепте «Икра» соль, и сахар какое кол-во класть? ( и уксус)
Огромное спасибо за интересную подборку рецептов. Лично я всегда готовлю лечо, заморозку и маринованный перец по болгарскому рецепту. Еще очень вкусно фаршированный перец капустой на зиму.
Ирина, спасибо за добрые слова. А вот рецепт фаршированного капустой перца… вы бы могли дать в рамках конкурса «Готовим на даче» или «Урожай-2015»!?? Было бы чудесно!
Татьяна, маринад надо доливать в банку или достаточно того, что попадает с перцем?
Татьяна признаюсь честно,  что фаршированный перец капустой с морковкой я пробовала несколько раз, но сама не готовила, в этом году с интернета скачала рецепт, вот думаю для себя сделать. Рецепт могу дать. 
Сладкую аджику не надо кипятить так долго, я делаю такую же. Кипячу 15 минут, добавляю чеснок и через 2 минуты в банки, и закатываю. Без дальнейшей стерилизации. Стоит всю зиму.
Спасибо за рецепты. Сладкую аджику я делаю давно, только кипятить надо всего 15 минут .
 Может кому пригодится и мой рецептик, девочки. Улетает только так, всем нравится .
Фаршированный перец .
5 кг сладкого перца ( разного цвета: желтого, красного, оранжевого)  . выпотрошить семена .
300 гр резаного пластинками чеснока сложить в миску 
по 150-200 грамм укропа и петрушки (порезать), перемешать, сложить во вторую миску .
Перец пробланшировать 2-3 минуты в рассоле, сложить на разнос, остудить .
Рассол :
1 литр 9% уксуса 
0,5 литра растительнеого масла 
0,5 стакана  соли 
1 стакан сахара 
1 стол ложка черного перца 
4-5 листиков лаврового листа 
все прокипятить
 Перец нафаршировать по чайной ложке чеснока и зелени в каждую перчинку.В стерильные банки (0,5 л или литровые) насыпать на дно зелени, затем фаршированный перец боком, посыпать чесноком, опять перец, зелень, перец чеснок и т.д.   и перекладывать стараться разного цвета перцы. Будет очень красиво. Затем залить оставшимся рассолом, стерилизовать  15-20 минут .
Девоньки, советую. Красиво и вкусно !

 Приятного аппетита 
 
Спасибо!!!
Нет ничего лучше перца в медовом маринаде.
Спасибо автору за прекрасную подборку рецептов! И читателям за интересные рецепты! Каждый год готовила лечо, а в этом году попробую заморозку. Очень люблю сладкий перец в любом виде!
Когда-то пришлось попробовать перец, фаршированный баклажанами. Вкуснотища! А вот рецепта нет. Не подскажите?
Здравствуйте, подскажите рецетп «ГРУЗИНСКАЯ АДЖИКА», уксус не добавлять, а будет ли она стоять долго? Спасибо.
Спасибо, Татьяна, прекрасные рецепты!
Хороши рецепты. Каждый год что-то новое для себя нахожу.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про заготовки
В этом году порадовал урожай баклажанов. Причем так порадовал, что пришлось искать не один способ борьбы с ним. Первую партию баклажанов я экспериментально закатала по рецепту из статьи Икра «заморская», баклажанная.  Много ушло в заморозку. Я...
Кабачок — полезный и вкусный овощ, из которого хозяюшки умудряются приготовить множество невероятно аппетитных блюд. Но что делать, если все они стали привычными, а так хочется порадовать себя и своих близких чем-то новеньким? В этом случае...
Часто случается так, что нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и сытное. Вам не придется ломать голову над этой проблемой, если осенью вы запасетесь специальными заготовками.  Домашнее лечо прекрасно как самостоятельное блюдо, а также...
Exspert в личный журнал
Калина — красивый кустарник и ценнейшее целебное растение. Ее плоды — это настоящий кладезь витаминов! Из сушеных ягод заваривают ароматный целебный чай. А еще из калины готовят вкуснейшие варенья и пастилу, морсы и компоты, протирают с сахаром и...
Вот такой у нас в этом году уродился урожай чеснока! наверно многие сейчас завидуют и это понятно, ведь выращивание такого урожая требует колосального труда. Вот он наш кормилец наш погреб, в нем мы храним все наши...
Chasogor в личный журнал
В советские времена ещё можно было купить хороший томатный соус, например, «Соус южный», «Соус восточный». В них было всё натуральное. То, что делают сейчас под разными названиями и разными марками – не соусы вовсе, а заменители. У меня в одной из...
Смотрите все материалы про заготовки: Смотреть все