Салат на зиму из перца и лесных грибов

Понадобится:

• 2–2,5 кг любых лесных грибов

• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 л растительного масла
• 300 г томатной пасты
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара

• 1/2 сладкого перца
• листья салата
• зелень укропа

Приготовление:

1. Грибы перебрать, почистить (при необходимости) и хорошо вымыть в прохладной воде. Затем выложить в кастрюлю с водой, добавить немного соли (0,5 ст. л.) и варить после закипания около 25 мин. 
2. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, еще раз ополоснуть от оставшихся семян. Мякоть нарезать полосками. 
3. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. 
4. Лук очистить, ополоснуть прохладной водой и нарезать полукольцами. 
5. Грибы смешать с перцем, морковью и луком. Выложить все в кастрюлю, добавить томатный соус, растительное масло, оставшуюся соль и сахар. Перемешать и дать постоять 30–40 мин, чтобы овощи пустили сок. 
6. Варить грибы с овощами на слабом огне 25–30 мин, периодически помешивая. 
7. Салат горячим разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить.