Колдуны

У нас их называют «шахтерские дранники»))). Очень вкусно! В сливках никогда не запекала, правда. Ели просто так, со сметаной.

Боже, слюнки текут рекой. Я частенько готовлю картофельные драники, делать из них такие зразовые колдуны даже не додумалась, но описано так, что уже во рту вкус замечательного блюда. При случае, обязательно испробую такое фантастическое блюдо. Спасибо за рецепт.

Даже читая рецепт приготовления, почувствовал вкус и аромат! Спасибо! Иду к хозяйке ознакомить.

Угощался такими 40 лет назад, когда работал в Польше. Там они называются czarownicy (чаровницы). Одно различие: вместо одного яйца — два желтка, чтобы не разваливались.
У-Дачи!

Чтобы колдуны держались кучи, нужно подмешать сваренную картошку в мундире, тоже измельченную на терке.

Попробую Ваш рецепт с запеканием, наверное колдуны получатся еще вкуснее. Мой муж делает их проще, в протертый свежий картофель добавляет те же ингредиенты, что и у Вас, плюс ложки три столовых муки. Картофель большой ложкой выкладывает на горячую сковороду с растительным маслом, также как оладьи, потом в центр на картофель кладет фарш (фарш с луком, перцем и солью), сверху опять картофель. Фарш получится внутри. Обжаривает с двух сторон, на среднем огне, чтобы прожарились. Едим такие колдуны со сметаной. Очень вкусно получается, люблю, когда муж готовит такую вкуснятину, но позволяем такое себе редко, т.к. блюдо очень калорийное.

Откуда это название? Колдуны — это бурятское необыкновенно вкусное блюдо, но совершенно не похоже на это.
Это действительно по составу похоже на польское западно- украинское или белорусское. Колдуны — размер вареников, но начинка из мясного фарша и тушеной квашеной капусты.
Тесто как на вареники, только катать толще.
Варятся как вареники. Вкуснятина… только поработать надо.

А в Бурятии всей большой семьей лепили — и на мороз.
А как кушать захотел — так так и наварил…

Я думаю, что это было очень вкусно, но настоящие белорусские колдуны готовят иначе. Картофель трут на мелкой терке (или комбайне) отжимают сок, а крахмал возвращают к картофелю, добавляют яйцо и соль, перемешивают. В фарш, обычно свиной, добавляют сушеные отваренные, измельченные грибы, обжаренный лук, соль и перец, перемешивают. На ладошку надевают фасовочный пакет и кладут тертый картофель, придают форму блинчика, кладут кругляшок мясо-грибного фарша, заворачивают в картофель ( формируют как зразы) и бросают в кипяток (лучше, если кипяток заварить крахмалом). Когда колдуны всплывут, складывают их в огнеупорную посуду, заливают шкварками и в духовку под крышкой. Поверьте, это ну очень вкусно.

вообще то это не так делается… отвалится вся картошка… не вводите людей в заблуждение