Какой он - настоящий тёмный говяжий бульон?

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Я тут вернулась с кучей новых рецептов)) Экспериментирую, пробую новое. Подписалась на уроки знаменитого шеф-повара. Так что ловите мой бульон, приготовленный по всем правилам настоящей высокой кухни!

Темный говяжий бульон
Темный говяжий бульон




Ингредиенты:

  • говяжьи кости — 2 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • сельдерей черешковый — 3 шт.;
  • шампиньоны — 5 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • перец душистый — 5 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • томатная паста — 1 ч. ложка;
  • петрушка — пучок.

Ингредиенты
Ингредиенты


Приготовление:

Кости разрубить, помыть и запечь в духовке около часа на высокой температуре (220ºC). Без масла.

Кости
Кости

Обжарили
Обжарили

Овощи (лук, морковь, сельдерей) крупно порезать и запечь после костей на том же противне до румяной корочки.

Овощи из духовки
Овощи из духовки

Сельдерей
Сельдерей

Залить кости водой и после закипания и снятия пены варить на очень медленном огне не менее 6 часов. А можно и дольше.

Через пару часов к костям положить все печёные овощи, помидор, несколько грибов, перец, соль, гвоздику, лавровый лист и ложечку томатной пасты.

С солью осторожно, так как за 6 часов бульон сильно уменьшится в объёме и станет супернасыщенным! 

Варим долго...
Варим долго...

Готовый бульон процедить сквозь сито (можно с марлей даже). И можно подавать! Очень вкусно им, например, залить домашнюю лапшу или использовать в других блюдах.

Попробуйте приготовить — нам очень понравилось. Такой бульон сильно отличается от моих привычных простых суповых бульонов. Он очень насыщен вкусами и ароматами. С ним многие блюда заиграют новыми красками.

А Вы обжариваете перед приготовлением кости и овощи? Делитесь своими секретами!


Запись размещена в разделах: , , рецепты, , , ,
9 комментариев 30 спасибо за запись 3 в избранном 3262 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
user_85514 user_85514 и еще 2 человека


Комментарии (9)
Такой вариант вижу впервые. Нет, я конечно добавляю всякие коренья, но кости не обжариваю. Спасибо, Юля! Уроки от шеф-повара не проходят даром)
Я тоже никогда не обжаривала кости.
Хороший рецепт! Я по такому принципу готовлю «Демиглас». Кости обязательно запекаются и отдают свой аромат. Юля, супер!
Спасибо большое!
Юля, мой +! такой бульончик можно даже замораживать, использовать как концентрат, что очень удобно!
Юлечка, удивила так удивила! Ни разу не слышала о таком. Интересно, фамилию шеф-повара подскажите?
Смотрю и пытаюсь повторить уроки Алексея Зимина)))
Я всегда обжариваю или запекаю кости, так намного вкуснее. И ещё в конце обжарки добавляю полстакана самого простого белого вина. Получается два в одном: и противень чистый и бульон вкуснее, потому как всё прилипшее отстаёт от противня и отправляется в бульон. Алкоголь полностью испаряется и никакого риска для детей. Спасибо, Юлия. С плюсиком вернусь позже, а пока ++++++++++
Так готовили бульон в советских столовых. Просто и бюджетно

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: