Баклажаны, фаршированные шампиньонами

Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Дачные заготовки"»

Когда-то этот рецепт мне подсказала соседка. Баклажанов на юге много, шампиньоны (в отличие от «правильных» грибов) собирали корзинами. Вот она и предложила нафаршировать баклажаны и оставить в виде заготовки на зиму. Есть два вида хранения готового продукта — в банках и в судочках. Я в основном использую второй вариант. Складываю готовый продукт в судочки и храню в холодильнике.

Готовый продукт

Ингредиенты

Баклажаны — 5 шт.
Сладкий перец — 3 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Помидоры — 3 шт.
Шампиньоны — 8 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Уксус — 2 ст. ложки

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль и вынуть сердцевину. Запечь в духовке с небольшим количеством масла.

Вынула сердцевину — и в духовку

Грибы мелко нарезать и смешать с нарезанным колечками перцев, кубиками помидоров и луком. Добавить сердцевину баклажанов и потушить в остальном масле.

Все измельчаем

Получается вкусная масса, которой фаршируем баклажаны. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать тертым чесноком и сложить в нужную тару. Складываем плотно, но оставляем от верха банки или судочка 2-3 см.

Добавляю соль, сахар и уксус. Если хранить в холодильнике, судочек плотно закрываю крышкой и убираю. Если в банках — то стерилизую 20 минут, закрываю крышкой — и в подвал.

Сейчас я баклажаны фарширую не только шампиньонами. Иногда даже использую ассорти из грибов.

Говорят, такие баклажаны называют еще фаршированными по-испански. Не знаю, как испанцам, но нам очень нравится.

Попробуйте!