Что с квашеной капустой?

Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. Всю жизнь квашу капусту, и она у меня всегда вкусная, а  в этом году  меня просто огорчает. Засолила сначала две банки трехлитровые. Как всегда, капуста, морковь, соль. Капуста очень сочная в этом году. Я счастливая от внешнего вида заготовки. Два дня на кухне простояла в спец. тазике, потом в банки и на балкон… У нас уже были морозы, и на балконе холодно ( балкон закрыт) Протыкала, как положено, но… через 3 дня обнаружила, что капустный сок как клейстер, тянется. Я ее промыла холодной водой и все равно в банки. А что делать? Она вкусная все равно. Закрыла еще 4 банки, все по схеме и… опять капустный сок тянется, как клей. В чем проблема не пойму. Протыкала, в прохладе, банки чистые, соли побольше уже и все равно так. Подскажите, чтобы больше таких ошибок не совершать.
Да, забыла, в последние банки я добавила сахар, но в первые не добавляла.

Вопрос размещен в разделах: вопросы, капуста, , , , , , , ,
Автор вопроса:
Добавили вопрос в избранное
alpogor alpogor и еще 1 человек
Все ответы и комментарии (29)
Почитала все комментарии и задумалась. Я только час назад заквасила капусту. Соль, вроде бы взяла, обычную, каменную, причём, думаю, что настоящую, потому что, мужу пришлось разбивать её молотком ( так слежалась). Поставила банки в кухне на окне. Там тепло. Сахар не клала. А вот, луна — убывающая. Погляжу через 3-4 дня, что будет с моей капустой.
Ирина, у меня для засолки всегда была нужная соль, сахар не кладу, моркови в меру, капуста или «Cлава» или «Ринда», всегда нормально, если своя капуста. На луну не смотрю, смотрела, кончается, значит, квасить надо.  А в городе из покупной несколько раз позор получался. Может чем-то обработана?
Последний раз редактировалось
Таня, может и обработана. Я покупаю соль в бумажной упаковке ( похож, у нас ещё есть запасы СССРовские), в самой соли попадаются камешки, а если покупаю в полиэтиленовом пакетике, так она действительно, не такая солёная.
Надо смотреть состав, даже на белорусской, не всей, но написано. Хотя на заборе много чего пишут, извините. Ну как-то капусту выращивают такую плотную и без единой дырки. Любой огородник знает, что надо делать, когда на крестоцветные нападают вредители. В масштабах большого хозяйства легче сделать «одним махом». У нас под носом пример нашего ОАО-колхоза. Ранней весной по краю клеверного поля проехали с мужем на электровелосипедах, скорость 40 км, но успели отравиться. Оказалось, обработали маленькой бутылочкой гербецида. Слезы, кашель, 2 дня горло болело. А клевер этот на корм мясному и молочному стаду. А дальше нам. Один из внуков отравился лимонными корками, родители мыли лимон, ошпаривали, любит их мальчишка. Неделю в Филатовской лежал. 
Спасибо за помощь. Капусту всю перемыла от слизи и залила кипяченной водой с солью. Все. Теперь  она только для первого и жарки или тушить буду.  6  банок- многовато как-то. Ладно. Надеюсь, что следующий год ( дай Бог дожить) таким не будет неудачным.
Сегодня моя капуста закончила кваситься. Попробовали уже первый салатик из неё. Получилась отличная, хрустящая кисленькая капуста. Так что, всё-таки не луна влияет на состояние квашения капусты, а наверное, соль, о которой мы здесь и вели речь.
Последний раз редактировалось
Ира, я соль нормальную всегда использовала, но капуста была не с огорода, польская, сорт не знаю, она не круглая, а немного конусом к кочерыжке, зеленая сверху очень. Я тоже засолила новую порцию вчера, но из «Ринды» 
Ну вот, прошло 2 года, а вопрос остался открытым. Дачу продала, капусту купила на ярмарке и… ну, конечно, заквасила. Первые три кочанчика получилась вкусная, сок прозрачный, как и должно быть. А следующие три опять все тянется. Да, что-то в моем хозяйстве не то… Всем спасибо, кто написал. Очень интересно читать кто и как готовит. Еще раз спасибо, дорогие хозяюшки!!!
Добавлю и свой комментарий, может кому пригодиться. В моей практике закваски капусты я столкнулась с плохим результатом дважды. Один раз сама заквасила раннюю капусту, которую вырастила на своём огороде из непроверенных семян, она стала мягкая. А второй раз у моей коллеги по работе — она положила много моркови. Видимо, в ней много сахара, потому что у неё как раз была «тянучка» с рассолом. Я уверена, что не совсем свежая морковь тоже могла дать такую реакцию. Ещё мне интересно, неужели никто не квасит капусту так, как у нас это делают все мои знакомые уже много лет? Я специально переспросила тех, кого знаю, все подтвердили, что после шинкования, добавления морквы и соли, мнут немного руками, перемешивая, и — сразу загружаем в чистые банки. И всё! Кто-то сразу в подвал, как я. Кто-то не сразу, но это зависит только от того, хочется сразу лезть, или нет. По технологии — без разницы. Оставишь в тепле — быстрее приготовится. В подвале — помедленнее. Если на длительное хранение, значения не имеет. Полузаквашенная тоже имеет свою прелесть. Не протыкаем, ничего никуда не перекладываем, никакого гнёта. Банки, правда, утрамбовываем плотно. Вот уже доедаем 4-ю трёхлитровую банку из приготовленных по осени. А неделю назад я сделала ещё 2 банки, т.к. свежие кочаны в подвале плохо лежат.
И ещё, как-то гостила у подруги в Москве, та сказала что хочет квашеной капустки, но не знает какую лучше купить в магазине. Я купила большой свежий кочан, нашинковала вечерком, потёрла морковки и посолила. Соли, кроме как экстры, в доме у них не нашлось. Упаковала капустку в пластиковое ведро, по-моему от мороженого, и поставила в холодильник. Ели мы её с удовольствием. Перед отъездом я ей ещё капусты заквасила, что бы ела и меня вспоминала. Я к тому, что мелкую соль, конечно, лучше не брать, но далеко не все добавки портят капусту.
Когда-то солила на зиму две бочки восьмиведерных капусты. Всегда по снегу. В капусту немного моркови, не столько для сладости, сколько для оттенка, чтобы не выглядела уныло. На ведро капусты горсть соли серой крупного помола. В ведра уже утрамбовывала, а потом в бочке тоже. Бочки сразу ставили в погреб, уже в погребе в них перекладывали капусту из ведер. Камень был огромный и тяжеленный. С ним сок быстро поднимался выше капусты. И никогда не было проблем. Все работы делали в кухне. А теперь вот все в летней кухне, а там надо закончить до осеннего холода все дела, иначе воду уже отключим. И перешла на сырые капустно-овощные салаты. Они мне больше нравятся, но и квашеной порой хочется в винегрете.
Всем привет! Сижу и злюсь, много умного пишут хозяйки, но нет ни одного совета, что делать с капустой, которая стала склизкой. Я солю уже не первый раз и не первый год, и всегда по одному и тому же рецепту, естественным путём брожения, и всегда всё было о'кей, но в этот раз стала сопливая. Так помогите советом, что с ней сделать, чтоб реанимировать и не выбрасывать. Сейчас для меня, жительницы Донецка, находящегося в стадии войны, не допустимая расточительность, если придётся выбросить 4 кг капусты. Мне подсказали, чтоб я добавила немного уксуса и перемешала и в холодильник. Ну хочу почитать ещё советы и мнение других хозяюшек. Милые женщины, помогите! Жду с нетерпением советы. Спасибо зараннее!
Я бы промыла в подсоленной воде, дала стечь, разложила по мешочкам и заморозила. А дальше тушить, варить, в общем тепловая обработка.
Дайте вашей капусте немного времени постоять в прохладном помещении. Есть рецепты приготовления капусты в которых добавляется сахар, но добавлено: что есть такую капусту можно не раньше, чем через 40 дней. Мне кажется, что при добавлении сахара ( плюс сахар самой капусты)в прохладном месте происходит маленько другой процесс молочно-кислого брожения и рассол приобретает некоторую тягучесть. Попробуйте выдержать ее 2 месяца, а потом вскрыть.
Честно говоря, мне, первое, что пришло в голову, то это — приготовить всю капусту и закрыть в небольшие банки под железные крышки. Типа солянки. Из неё потом и первое можно готовить. Я так делаю с ранней капустой, когда её много — съесть невозможно, и лежать она не лежит. Грибочков можно добавить, если есть. Или хотя бы часть так сделать, чтобы не пропала. Расскажите потом, что Вы решили и что получилось. Удачи.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:


Другие записи про квашеную капусту
Chasogor в личный журнал
Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы. Во-первых, листья у неё толще, и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой...
Добрый день! Собрал капустные листья. Крупные хорошие, выбрасывать жалко. Кто-нибудь делал из таких листьев заготовки на зиму? Поделитесь рецептами. Спасибо.
Eleko в личный журнал
Как правило, во второй половине октября начинаются первые ночные заморозки. Это означает, что пришла пора убирать урожай капусты и заготавливать её на зиму.  Умудрённые опытом хозяйки имеют в запасе свои проверенные рецепты капустных...
Февраль — время квасить капусту! Тем более, что ближе к весне у многих начинается авитаминоз, а по содержанию полезных для человека веществ ни один другой продукт не может сравниться с квашеной капустой. Мне кажется, не употреблять в это время...
Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты домашних условиях. Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт! Обязательно попробуйте и оцените рецепт!  Ингредиенты:капуста белокочанная — 1 кгвода — 1 л...
Подскажите, пожалуйста, рецепт свежей капусты на зиму в банках без маринада.
Смотрите все материалы про квашеную капусту: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать