Как использовать в кулинарии сердце баранье или козлиное? Поделитесь рецептом!

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Pasha838 Pasha838
Pasha Panfilov Икша
Зарезал я тут среднего такого козлика (примерно годовалого) на мясо, выпотрошил, выдержал в просто холодильнике, ну, всё понятно, разделал, то да сё, ребрышки, пашина «собачьи наборы», грудинка, окорока (их пока так заморозил, целиком, но, наверное, разделю потом — из костяшек буду варить суп, а мясо прогоню через мясорубку с луком и чесноком, чтобы сделать потом или пельмени, или с отварным рисом намешать на фарширование перца или перуанских огурцов, правда, они развалючие, хуже в этом отношении чем перец), потом там еще ближе к шее хорошие куски такие мяса с костяшкой — их, наверное, оставлю на Новый год на оливье, потом еще спинка с мясом тоже, её, наверное, на супы тоже…

О чем я вообще… А! Короче, там еще сердце было, а я сроду не готовил их, точнее, куриные сердечки знаю, гусиные, индюшиные, утиные… но они маленькие, а такие — не было у меня.

Есть у кого-нибудь идеи, как это вообще готовить? С картошкой потушить? Сварить в супе? Тупо пожарить, порезав на кусочки, и потом к этому гарнир вроде картошки или макарон? Пережарить туда же куда и печенку, провернув потом на паштет??
Кто когда-нибудь ел козлов, баранов и т.п. — сердце куда обычно девают, как его готовят??
Это может быть полезным:

Вопрос размещен в разделах: вопросы, , рецепты, , , ,
34 комментария 1 спасибо за вопрос   в избранное 1380 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор вопроса:
Все ответы и комментарии (34)
Паша, паштет проще — весь ливер туда, и печенку, и сердце, и лёгкие, только почки предварительно нужно вымачивать))
а колбаски сделать — это вкусно, но мороки поболе, но можно уже приготовленные заморозить, а потом на сковороде с сальцем поджаривать))
разницы между козлячьм/бараньим/свинным ливером почти нет, разве только в граммах,
мы забивали и тех, и тех — всё было вкусно, вот только из барана колбасу не делали, она же застывает на зубах когда холодная.
Ой, а лёгкие я сдуру выбросил. В общем первый убой не очень удачный в плане отсутствия опыта, я про язык даже забыл! А легкие как-то машинально, по аналогии с птицеводством, где в книге насчет убоя и потрошения было написано, что легкие у куриных и т.п. тушек выбрасывают (видимо, перестраховываются касательно куриного гриппа или еще чего-то такого). Ну я и по аналогии не подумавши взял да и не использовал легкие. В прочем ладно, козлик у меня надеюсь не последний, там их молодых еще три, правда резать я буду одного, среднего, а молодого оставлю, он ручной, и старшего оставлю, он симпатичный, хорошее будет потомство. Ну и Забодалкин еще, но он уже по ходу до «пенсии» будет, его я оставлю насовсем, потому что он умный очень, когда я сплю на лугу, он меня всегда расталкивает если стадо далековато ушло и блеет, чтобы я встал и пошел с ними.

Забодалкин умный, пусть живёт, пока сам не помрёт.
Да тут без него будет мяса, думаю, достаточно. Плюс ко всему он еще и здоровенный, это не бык, конечно, но всё равно муторно было бы. Я этого-то еле дотащил. У меня там стол специальный, сваренный из древней гаражной воротины (такой, стопудовой, советского образца), и всё это в специальном ни для чего другого не предназначенном сарае. Одно только я не сообразил — надо туда еще здоровенный пень придумать, чтобы потом удобнее было с тушкой работать, разделка и всё такое, и на потолочные балки крюки какие-нибудь купить или найти, а то у меня их там пока нет.
В общем мясник из меня пока так себе, но ладно, хоть получилось и то слава богу
Такие большие сердца сначала отваривают минут тридцать после закипания. Потом смело можете нарезать и обжарить с лучком и специями до готовности. Для паштета сердце грубовато, как мне кажется, но как полноценное блюдо будет вкусно!
Да, наверное именно так и сделаю. Спасибо. Потому что я думал — ну оно большое, если его как куриные жарить оно ж не прожарится нормально, или сухомятина получится совсем, надо да, проварить. Спасибо. Опыта просто нет, а гуглить поленился, благо тут есть кого спросить
Паша, что бы не было суховато, можно из сметаны с луком сделать подлив и после обжарки сердца дотушить его в этом подливе.
До сметаны я пока не дожил, мало молока, еще не делал ни разу. Всё что мы изобрели пока — это творог, просто молоко, кефир (благо заквасками торгует аптека) и какую-то неумелую пародию на сыр Купили сепаратор и маслобойку, но там надо разово литров 40 молока (ну чтобы не возиться по мелочи, это муторно, там же всё перемывать надо будет потом), это надо больше коз. А вот со сметаной я даже не разбирался.
На меня смех напал, представляете, мы Вам здесь насоветуем, приготовите, а потом выставите статейку-рецепт: «Как приготовить сердце козла!» Звучно!!!
Ахаха, ну это уже будет чистой воды плагиат тогда Пожалуй, воздержусь. Максимум — нафлужу где-нибудь здесь же что вот, приготовил.
Сегодня пока паштет с печенки буду делать (пережарю, только ближе к вечеру, я что-то совсем не люблю в первой половине дня работать), и еще кусок варю на салатик оливье, благо картошки-морковки-яиц полно, а я обычно готовлю то, что в наличии имеется. Оливье с козлятиной. Хм. Первый раз в жизни у меня такое. А паштет — он на завтрак будет, а то мне вечно нечем завтракать, всё подъел Только на паштет я грибы сварю, проверну их с печенкой. А то у меня этих грибов полморозильника, это мясо вчера разложил на порционные пакетики (на суп и т.п.), так пришлось третью морозилку в хранилище включить, потому что две остальные забиты, в основном яблочными дольками, ягодами из которых руки не дошли варенье варить, да грибами.
Богато живете, грибов полморозильника, я грибы в этом году экономить буду, мало заморозили
Да там больше половины — свинушки, которые официально стали считаться ядовитыми. Просто у меня на них нет реакции (ни на них, ни на борщевик сосновского), поэтому я могу их есть. А остальные дачники их боятся собирать, как результат поллеса этих свинушек, пока соберешь — реально наползаешься больше чем при массовой посадке лука или чеснока. Иной раз по 3-4 пакета битком этих свинушек тащил.
Хотя там есть и другие — подосиновики, подберезовики, маслята. белые и т.п.
Ну вот я и пихаю эти грибы куда попало, то в пироги, то в паштет. Вообще-то в приличном обществе в паштет принято шампиньоны класть, а не свинушки
Может я, конечно, не из приличного общества, но шампиньоны за грибы не считаю, а свинушки, я слышала, в засолке хороши, но я даже не знаю как они выглядят, у нас в лесу рядом с дачей тоже какие-то грибы растут в огромном количестве, которые я опознаю как для засолки, но мне их запрещают собирать, хотя, подозреваю, что это те самые свинушки.
По факту есть свинушки, которые я лично ем, а есть (они чуть толще, но такой же внешний вид, почти, разве только шляпка чуть светлее, а сами как-то покрепче, что ли, те мягче) однозначно ЯДОВИТЫЕ, поэтому без опыта лучше не брать ничего. Внешне ОЧЕНЬ похожи.
Не рискуйте.
Я и не рискую, беру то, что знаю, а знаю я немного
Не плагиат совсем, а название на бестселлер тянет для девиц с разбитыми сердцами, так что пишите, Паша! Ждём! А паштет проверните, а грибочки в него обжарьте и кусочками, ммм, вкусняшечка будет! Завидую вам с Вашей морозилкой, мы в этом году с дачными делами по грибы мало ходили, около садоводства лесов нормальных нет, а ехать куда-то — дачу забросить. Так что бедны мы на грибы и на замороженные, и на соленые, а на сушенные, вообще, нищие.
У меня ощущение что вы меня слегка троллите зачем-то
Морозилка как морозилка, там их, строго говоря, три. Денег у меня нету, ну вот и затариваюсь продуктами, чтобы лишний раз в магазин не ходить. Да и у нас немного дурацкий магазин, а до самой Икши пешком по лесу 9 км, лень ходить. Хотя я так присмотрел — строят новую какую-то трассу федеральную и там место — весьма подозрительно похожее на автозаправку намечается. Не исключено, что туда воткнут и магазин (у нас на заправках вечно магазины), может туда буду заглядывать, из леса
Отчего же троллю, шутки у меня дурацкие, и настроение такое смешливое сегодня, а холодильнику я вашему искренне завидую. Простите, если показала себя бестактной, не со зла.
Да ну, ерунда, на это у меня не «пригорает». У меня больное место если мне «залепить» дескать «куда» или что «много не надо», тогда я еле удерживаюсь чтобы не наскандалить. Я уж пожил достаточно когда чего-то нет, и реагирую на пропаганду пустого холодильника крайне болезненно
Пропаганда пустого холодильника не про нас: у Ленки большой холодильник и морозильная камера — под завязку, моя морозилка тоже забита рыбой и грибами, даже на работе нашей холодильник «под завязку» забит заготовками. Так что я вас в этом отношении критиковать не могу, у самой бревно в глазу
Рыбы у меня нет, я не умею ловить рыбу, да и негде особо. Речка Клубиш на нашей стороне не более чем ручей, а идти в её начало далековато, да и не факт что там «кто-то» есть.
Посмотрим, может разберусь с прудиком-фонтанчиком, тогда буду там держать поштучно какую-нибудь рыбешку, благо на базе рыбные корма в наличии есть.
Это все завистливые злые языки, что на глупости то реагировать, а грибов много не бывает, я бы и вторую морозку завела бы, если бы столько грибов насобирала
Ну у меня при гараже хранилище, там три полноценных морозильника, ну и в доме еще пара двухкамерных холодильников (с морозильником). Так что более-менее есть куда чего рассовать
Грибы — я просто коз пасу, а там если видишь грибы, ну надо же взять, фигли Тем более как я понял свинушки объявлены ядовитыми и законопроект о сборе не более 5 л объема грибов на них не распространяется. С таким же успехом лесник мог бы какие-нибудь поганки или мухоморы пересчитывать Да я и не свечусь с корзиной, подленько ношу пакетики в кармане, поди разбери за грибами я или как, я ж со стадом иду.
Так за лето и набирается, иногда бывает по одному-два гриба нахожу, всё равно беру.
Сметана с козьего молока отстаивается плохо, и в итоге заметно припахивает, хотя у нас козы были в этом плане очень годные, ни к молоку никогда претензий не было, его даже не могли от коровьего отличить, а уж мясо…
Даже здорового козла производителя съедали целиком, только голову собакам отдавали, никакого запаха.
Как раз козла я однажды резал на пару с жильцом нашим, — приютили на год шапочного знакомого, оказавшегося в сложной ситуации в обмен на помошь по хозяйству.
Тот — саратовский немец ( по отцу), никаких специфически немецких черт в нем не было и язык я знал на два порядка лучше его. Но мужичок был пройдошливый и толковый. Так вот, с его помощью пустили в ход все, кроме упомянутой головы и копыт.
Не то что желудок — кишки все перемыли и пожарили. Хотя вообще я частенько субпродукты собакам опять же сбагривал — возиться неохота было.
У меня порода вроде как простая русская, бородатая. Касаемо запаха — не знаю, но молоко выраженно жирное. Мясо от коровьего отличается явно, оно мягкое очень, а коровье жесткое, у меня полно стальных коронок на зубах, так туда эти волокна вечно набиваются, противно, а вот с козлиным пока ничего такого не обнаружил.
Голову я сдуру сразу кремировал, забыв вырезать язык, потому что хоть я и не впечатлительный, но как-то неприятно было что вот голова с глазами, лежит «на меня смотрит». Опыта мало, ну и не привык, я как-то не люблю головы с глазами, особенно если до этого я это животное живым долго «знал». Поэтому голову я кремировал сразу, благо отец костер специальный разжег для отходов (мы всегда всё кремируем).
Кишки надо было бы конечно же пустить на колбаски, но я по неопытности решил в этот раз с этим не связываться. Я думаю как в следующий раз — будет у меня запас мяса (а желательно сразу фарша с чесноком) — вот тогда и набью сразу эти кишки вроде колбасы, а то просто сразу и кишки, и фарш крутить — ну это (мне) утомительно, лучше когда заранее, а мясо которое от «нового» козла то оставить на другие нужды. Я люблю когда работа «разложена» по частям, а не когда уж совсем авралом. Признаться, я с резкой по неумению провозился 4 часа, ну то есть пока зарезал, пока шкуру снял, выпотрошил и т.п. Помыл эту тушку, разрезал на заднюю часть и переднюю (а то в холодильник не влезла бы), окорока отдельно тоже, положил в холодильник, оно полежало пару дней и я взял стал дальше разделывать — на порционные куски по пакетикам, а-ля супермаркет Ну а дальше уже просто или я готовлю, или мама берет, никакой мороки, взял кусок да сварил бульон на суп, ну или куда там.
А вы не знаете, сколько обычно мясо выдерживают в охлажденном виде? Просто вот кур надо держать тушку сутки, гуся — двое суток (после убоя, ощипки и потрошения в холодильнике), а вот тушку козла — тоже, наверное, пару дней?? Я выдержал — ну мясо мягкое, хорошее. А то в книге по козоводству как-то скупо написано, вообще про убой почти ничего.
Хотя… Нет, наверное неправильно. Всё равно мясо на фарш крутить — иначе как это я буду набивать? Лучше же мясорубкой с насадкой набивать, нежели как-то еще. Да. Это я не сообразил.
По-всякому делали. Я не особо гурманствую, потому мясо и парным готовили, и вылеживалось оно, и сразу после забоя замораживали… Особой разницы нет, если честно.
Козлятина из «домашнего» мяса — сорт номер один, конечно.
Я не знаю, я рогатым скотом совсем недавно занимаюсь, а убой вообще первый раз.
Птица — вот ей однозначно надо «отлеживаться» в холодильнике сутки-двое, потому что в противном случае мясо будет невкусным, жестким и вообще как-то «свежатиной» отдавать.
В общем в этот раз я выдержал два с лишним дня, и в морозилку (из холодильника). А так — не знаю. Надо пробовать, экспериментировать. Т.е. вы парное ели и ок? При случае тоже попробую, мало ли. Нужен опыт, а то всё на свете бывает, вдруг света не будет, а мне лень генератор будет заводить ради холодильника )
Так по крайней мере со свиным и говяжьим поступают. А что сметаны нет, так и простоквашка отлично пойдёт. Все кисломолочные продукты хорошо размягчают мясо, а если еще и немного горчички при тушении добавить, вообще, вкусняшка получится
Вообще, мясо козлика оказалось на редкость мягкое, даже по сравнению с курицей, индюком или покупной какой-нибудь, не знаю, телятиной. Реально мягкое поэтому я теперь в раздумьях, крутить ли фарш на пельмени и фаршированный перец или так это всё мясо съесть.
Вонючести какой-то (несмотря на то, что козлика я не кастрировал и как-то не собирался) тоже не заметил, мясо как мясо, пахнет мясом и не более того.
Про кисломолочку я знаю, к примеру вот гусиные тушки жестковаты если их на шашлык, а вот если с кефиром то мясо мягчает. Еще иногда играют с лимонами (а кто-то даже с апельсинами), и уксусом. Но это уже больше про шашлык, конечно. Шашлык я пока не могу, я его что-то летом сдуру очень объелся и пока не тянет.
Свинины у меня пока нет, а говядина пока вообще не предвидится, у нас тут рельеф местности не коровий, одни холмы, овраги да бурелом, с козами лазить хорошо, можно (наверное) пропереться с баранами, а вот с коровой нездорово получится, это ей придётся чуть ли не просеку персональную на проход рубить, мне за такое лесники по шее дадут Здесь есть просеки, они удобные для стада, там полно травы и кустиков, но идти до них всё равно через лес по узким тропинкам, а то и без тропинок.
Покупное мясо не хочу, они его повадились накалывать-вымачивать чем-то для веса и объема, и оно на вкус какое-то… короче, мне не нравится совсем.
Ой, вспомнила — можно ещё желудок ливером начинить, то же вкусно будет.
Это теперь уже на следующем. Как-то я бездарно немного козла выпотрошил, про желудок тоже не сообразил Спасибо за инфу. Блин, мне надо было до резки это всё спросить, а то научный тык какой-то вышел. Просто моя прабабушка, точнее прабабушка по матери умерла еще до моего рождения и даже до маминого замужества, ну а кроме неё рогатым скотом у нас мало кто занимался, родители не занимались и я тоже что-то совсем «нуб». Ну да ничего, думаю с опытом разберусь. Надо будет весной овец купить, для разнообразия кулинарной жизни
Ну желаю успехов в животноводстве, а уж в кулинарных изысках разберёмся)
Я и забыл об этой теме, надо было резюмировать. Вот.
просто сварил
просто сварил

… и обжарил, порезав кружочками
...и обжарил, порезав кружочками

докинул туда в этот жир отварной гречки
докинул туда в этот жир отварной гречки

В общем как-то так. Было очень вкусно.
В общем как-то так. Было очень вкусно.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: