Как сварить наваристый бульон?

Добрый день. Подскажите, как правильно и из чего лучше варить бульон, чтобы он получился наваристым?

Вопрос размещен в разделах: вопросы, рецепты, , , ,
Автор вопроса:
Все ответы и комментарии (6)
С жирными говяжьими рёбрышками и большим количеством крошеного репчатого лука.
Хороший бульон получается из домашней курицы, из утки будет жирным, а из свиной рульки или бульонки получится жирный и наваристый Чтобы получился наваристый и душистый, то необходимо томить (в печи, или на печи (лучше в чугунной посуде с толстыми стенками)), можно в мультиварке или скороварке под давлением, можно и на газу (длительно томить на малом огне). После варки (готовки) необходимо укутать теплой курткой, полотенцем или чем-то другим и оставить остывать в «утеплителе», тогда навар гарантирован.
Дополню комментарий Михаила: ключевое слово «домашней». Из фабричного бройлера приличный бульон не получится, как его не томи. То же касается и другого мяса.
Лучше всего для бульона курица,(домашняя конечно!) или говядина на косточке с жирком. Что бы бульон был ароматный и имел красивый цвет, я беру одну морковку и луковицу, недолго держу их над огнём, чтоб только краешки слегка припеклись и закладываю в кастрюлю с мясом в начале варки. А потом можно овощи выкинуть, ну а можно и съесть при желании!
Я делаю всегда так, говядина на косточке или курица но лучше всего петуха взять… Мясо домашнее или фермерское если конечно знаете фермрское хозяйство… Вообще лучше всего дружить с мясником! Если мы варим бульон то мясо закладываем в холодную воду, если мы хотим сочное мясо то закладываем в кипящую воду, но сейчас нужно бульон значит в холодную воду, довожу до кипения и сливаю всё, хорошо промываю мясо и снова закладываю в чистую холодную воду мясо, ждём пока закипит, убавить газ нужно так, чтобы вода не кипела, а слека хлюпала, это важно! Тогда бульон будет прозрачный и насыщенный, томить бульон если курица в течении полу часа, вот теперь солим и закладываем овощи, одна морковь, один репчатый лук, один постернак, два-три зёрнышка гвоздики, горстка небольшая чёрного перца горошком, два лавровых листа, два-три дольки чеснока слегка их приплюснуть, сельдерей при желании половина палочки, (чтобы гвоздика хорошо отдала аромат а не плавала по поверхности, воткните её в морковь или лук )… и пусть томятся до готовности, за 5-10 минут до готовности, беру лук, разрезаю пополам прямо в шелухе и на сухой сковороде или решетке гриль подкоптим его и заложим в бульон и через 5- 10 минут выключаем и всё бульон готов, хорошо если он слегка остынет вместе со всем содержимым, всё позже вынимаем и можно кушать и даже заморозить в морозилке разлив в формы для хранения и брать для подходящего момента, если говядина на косточке всё так же готовим, за пол часа до готовности закладываем те же овощи и специи и солим, ещё можно добавить остринку это красный перец но не разрезаем и не протыкаем иначе всё будет дико острым либо добавить небольшой кусочек имбиря, очень вкусно получается! Почему закладка овощей и специи не сразу… за час все ароматы улетят и будут не такими насыщенными, а за пол часа до готовности, бульон полчит все ароматы и оставит всё в себе, это обычная практика всех поваров в любом ресторане! Солим почему не сразу, так как момент варки вода испаряется из бульона есть риск пересолить, так что лучше посолить за пол часа до готовности... Куриный бульон готовится примерно-1:00-1:15 Петушок примерно 1:20-1:40 И говядина примерно 2:00-2:30 бывает и 3:00...
Готовлю бульон, используя бескостную мякоть и косточки с остатками мяса. Косточки предварительно обжариваю на сильном огне в небольшом количестве растительного масла. Затем выкладываю все в кастрюлю, заливаю холодной водой. В процессе варки обязательно кладу начищенную луковицу и пару очищенной целой моркови. Из специй все немолотое: душистый и черный перец, кориандр, корень петрушки, зонтик или пару укропа, лавровый лист. Варится на очень «медленном» огне порядка 1,5-2 часов.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:




Другие записи про блюда из мяса
Многие хозяйки затрудняются готовить бескостную корейку так, чтобы она получилась сочной. Часто такое мясо даже покупать избегают, несмотря на то что это первосортный продукт. Карбонад Предлагаемый способ приготовления позволяет получить...
На самом деле год Желтой Земляной Собаки наступит только 16 февраля – по китайскому астрологическому календарю. Но большинство из нас отмечает Новый год в стиле «фьюжн», создавая этакий микс из полюбившихся традиций. Поэтому приветствовать хозяйку...
В этом году закусочный рулет из свинины я решила сделать из постной корейки с черносливом и орехами. Продукты для закусочного рулета:свиная корейкачерносливгрецкие орехичесноксольперецкетчут и сметана для обмазки Приготовление:1. Свиную...
Этот рецепт я присмотрела еще в прошлом году, но попробовать приготовить посчастливилось только вчера. Честно говоря, не знала, насколько вкусно это получится. И к приезду гостей все-таки решила попробовать чего-то новенького. мясной рулет с...
У каждого народа есть свои особенные блюда — самые вкусные, любимые, традиционные. Русский народ всегда предпочитал вкусную и сытную пищу. А что может быть сытнее мясной пищи?  Мясо употребляли во всяком виде, одним из блюд является запечённое...
В нашей семье очень любят это сытное и простое блюдо. Тем более, что все овощи растут под боком, в огороде. Основные ингредиенты мясо и баклажаны. Итак, идем за баклажанами... Ингредиенты:Баклажаны — 2 штМясо (свинина) — 1 кгКабачки — 1...
Смотрите все материалы про блюда из мяса: Смотреть все