Битва с урожаем спаржевой фасоли. Зимний салат

Работа размещена:
«Конкурс рецептов "Готовимся к зиме"»

Мы любим спаржевую фасоль. Я готовлю из нее множество разных блюд.

Сегодня с грядочки 1,2 м на 0,8 м собрала 9-литровый тазик.

9 л урожая спаржевой фасоли

Голова кругом. Надо урожай пристраивать. Часть решила использовать в салате. Благо сейчас середина августа и в огороде спеют овощи, которые и пригодятся для приготовления этой зимней закуски.

Времени потребуется многовато — 2 часа, ну а продукты, я думаю, найдутся у каждого семидачника.

Ингредиенты

Фасоль спаржевая — 1 кг
Томаты — 1,3 кг
Морковь — 200 г
Лук — 400 г
Чеснок — 1 головка среднего размера
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1,5 ст. ложки
Острый молотый перец — 0,5 ст. ложки (или небольшой стручок свежего острого перца)
Яблочный уксус 6% — 3 ст. ложки
Растительное масло для обжаривания лука и моркови — 2 ст. ложки

Овощной набор

Приготовление

Нарезаю морковь и лук любым удобным способом и тушу их на растительном масле.

Фасоль промываю в проточной воде, нарезаю кусочками (мне это удобнее делать ножницами). В большую кастрюлю наливаю воду, довожу ее до кипения, выкладываю фасоль и после закипания варю 2-3 минуты. Затем сливаю кипяток с фасоли и заливаю ее холодной водой. После остывания откидываю на сито.

Перекручиваю томаты (я это делаю с помощью электромясорубки). Выливаю получившийся соус в кастрюлю, довожу до кипения и добавляю соль и сахар. Выкладываю тушенные лук с морковью и через пару минут — фасоль. (Если вдруг окажется, что томатного соуса оказалось маловато, то на этом этапе можно будет добавить немного кипятка). Жду, когда вся эта масса закипит, варю 5 минут, добавляю чеснок, порезанный пластинками, острый перец и уксус. Снимаю с огня и получившийся салат разливаю по простерилизованным банкам. Закрываю прокипяченными крышками и отправляю под одеялко до полного остывания.

Салат из спаржевой фасоли в томатном соусе с овощами готов. Из указанного количества получилось 5 баночек по 0,5 л.

Этот салат можно есть как закуску. А можно приготовить чудесный супчик (в бульон кинуть несколько картошек и такой салат из спаржевой фасоли). Пальчики оближите и времени на вкусный супчик потратите совсем немного. Приятного аппетита!

Оставшуюся часть фасоли, я планирую заморозить. А как я буду это делать, можно посмотреть здесь: Битва с урожаем спаржевой фасоли. Заморозка.