Теплый салат из запеченной тыквы с орехами и пармезаном

Ингредиенты

• Тыква — 600-700 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Острый перчик — 1-2 шт. (у меня свежего под рукой не оказалось, использовала маринованный из своей заготовочки)
• Петрушка — несколько веточек
• Грецкие орехи — 100 г
• Сыр пармезан — 80 г
• Мед — 1 ст. ложка
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу

• Красный лук — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Мед — 1 ст. ложка
• Бальзамический крем — 2 ст. ложки
• Зернистая горчица — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу

• Кунжут
• Зелёный лук

Приготовление

Очищаю и очень мелко нарезаю чеснок. У перца чили удаляю семена, нарезаю на мелкие кусочки. Измельчаю петрушку и грецкие орехи. Пармезан надо натереть на мелкой терке (сыр у меня такой твердый оказался, что пришлось использовать тёрку у электрической мясорубки).



Смешиваю в большой миске чеснок, перец чили, петрушку, грецкие орехи и пармезан. Слегка присаливаю.

В миску добавляю кусочки тыквы и 2 ст. ложки оливкового масла. Все хорошо перемешиваю.

Выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поливаю медом (у меня мед уже загустел, поэтому прогреваю его в микроволновой печи несколько секунд).

Пока запекается тыква, займемся приготовлением соуса-заправки.



Очищаю луковицу и нарезаю очень тонкой соломкой. Смешиваю бальзамический крем с горчицей и медом. Подсаливаю. Подливаю тонкой струйкой оливковое масло и перемешиваю до образования эмульсии. В получившийся соус выкладываю лук. Все хорошенько перемешиваю.



Тыква уже запеклась.



Сразу же перекладываю ее на блюдо для подачи. Сверху распределяю замаринованный лук. Украшаю семенами кунжута и мелко порезанными пёрышками зелёного лука.