Судак с соусом айоли

В этот раз попался судачок) Не очень крупный, но симпатичный. Мясо у судака, на мой взгляд, немного пресновато и четкого рыбного вкуса, как у щуки, к примеру, не имеет. Хорошо добавлять его в уху, а можно пожарить: в духовке или с мукой на сковороде. У нас все любят вариант с чесночным соусом. Делается он просто, быстро и отлично к рыбке подходит. 

Судак с соусом

Айоли — это традиционный средиземноморский соус, в котором всего два ингредиента — оливковое масло и чеснок. В различных вариациях в зависимости от региона и страны в него добавляют желток или белок от яйца, грушу, лимонный сок, воду или горчицу.
Подают его в основном с рыбными блюдами и морепродуктами, а также мясом и овощами отварными или приготовленными на гриле. 

Ингредиенты:

  • 3-4 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 120 мл оливкового масла
  • 1 желток
  • лимонный сок половины лимона

Приготовление:

Судака чистим, потрошим и отделяем филе, оставляя на уху голову и хребет.

судак

1. Очень хорошо, если у вас есть ступка и пестик. Чеснок нужно раздавить ножом, добавить соль и тщательно перетереть до однородной массы. Если ступки нет, то воспользуйтесь простой деревянной толкушкой и какой-нибудь керамической миской. Именно так я и сделала. 

чеснок и соль

2. Затем добавьте к чесночной массе желток и тщательно разотрите.

добавить желток

3. Следующий шаг может быть в нескольких вариантах:
  • Оливковое масло необходимо постепенно добавлять, едва ли не по каплям, и продолжать растирать в ступке. 
  • Либо можно взять венчик и аккуратно взбивать массу до однородности, чтобы она не расслаивалась. 
  • А можно использовать блендер с насадкой «венчик» на самых низких оборотах. 

По собственному опыту могу сказать, что с ручным венчиком получается более жидкий соус, слегка оседает, а с блендером вот такой, как на фото: густой, как сливочное масло.
В завершение выдавите лимонный сок и еще раз хорошо перемешайте.
Уберите соус на 2-3 часа в холодильник.

соус

4. Филе судака промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками и натрите совсем немного солью.
Далее его можно пожарить на сковороде, запечь в духовке или сварить на пару.
На мой взгляд лучше всего второй вариант — золотая середина. Филе в духовке готовится в зависимости от размера рыбы, главное, ее не пересушить.
Куски толщиной 1,5-2 см достаточно запекать 30-40 минут. В этот раз я сделала и жареного (его мужчины больше любят) и запеченного.

судак

Готовую рыбу разложите по тарелкам и полейте (в моем случае — намажьте) соусом.
Чеснок и оливковое масло очень хорошо подчеркивают рыбный вкус, а лимон добавляет кислинки.
Можно использовать любую рыбу, но не слишком жирную.


Следующая запись: Щучьи головы с чесноком

Запись размещена в разделах: , рецепты, , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
Maricha Марина


Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про Блюда из рыбы
Устроить пикник на природе в жаркий летний день – одно удовольствие. А с шашлычком из свежего судака отдыхать вдвойне приятнее. Да и желудку не так тяжело будет переварить рыбу, а не мясо. Ешьте на здоровье! Шашлык из судака/Фото:...
Альтернатива наскучившему шашлыку из мяса — запеченные стейки из рыбы.  Предлагаю один очень вкусный способ… рецепт карпа на углях))   Ингредиенты:Карпы — 2 штукиЛук репчатый молодойПерец черный горошекПетрушкаУкропЛук зеленьЛимонСольОливковое...
Я люблю восточную кухню. И очень люблю соус «Терияки». Готовлю в нем как рыбу, так и курицу и говядину....            Ингредиенты:Скумбрия свежая Масло растительное «Олейна» -  60 мл.Соус соевый — 90 млВино белое — 90 млСахар  - 50 гИмбирь...
vk_163539608 на конкурс «Рецепты Весна-2017»
Все хозяйки любят рыбку, рецептов множество. И я решила приготовить рыбку, да не обыкновенную, а в «шубке». Рыба в «Шубке» Ингредиенты: филе минтаясыр — 100 гмукакартофель — 3 шт.яичный белок — 2 шт.специи Приготовление:  Для...
lublu_gotovit в личный журнал
Что ни говори, а рыба — лучший выбор для ужина. А если еще вместе с гарниром из огурцов, зелени и проростков фасоли — так и вовсе объедение (о том, как правильно проращивать семена, вы можете узнать из статьи Про ростки: как получить зелень из...
Обычно такую закуску я делаю на ночь, перед тем, как отправиться на пикник. А поскольку пикник мы, как правило, устраиваем на даче, то рано утром достаем баночку с селедкой из холодильника и в путь. А там останется только запечь картошечку в...
Смотрите все материалы про Блюда из рыбы: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать