Маринование грибов на зиму

Что может быть зимой вкуснее, чем крепенькие маринованные грибочки? Редкий российский праздничный стол обходится без них. И хотя на полках магазинов всегда можно найти не один десяток разных по виду и вкусу замаринованных грибов, каждая хозяйка стремится сделать грибные заготовки своими руками. Потому что, чего греха таить, такие грибочки и вкуснее, и роднее, и полезнее!

Маринованные грибы

Для маринования подходят:
  • Белые грибы.
  • Подосиновики.
  • Подберёзовики.
  • Маслята.
  • Моховики.
  • Опята.
  • Толстушки.
  • Рядовки.
  • Лисички.
  • Зеленушки.
  • Козляки.
  • Рыжики.
  • Сыроежки.
  • Шампиньоны.
  • Свинушки.
  • Валуи.

Конечно, для маринования лучше всего брать трубчатые грибы, в особенности молоденькие и маленького размера, но и пластинчатые при умелом подходе получаются «шедеврально».

А вот как правильно подойти к этой серьёзной и важной процедуре — заготовке маринованных грибов на зиму, и как сделать не просто закуску, а блюдо, которое друзья и родные первым «сметут» с праздничного стола и добавку попросят, мы сегодня и рассмотрим.

Чтобы маринованные грибочки получились вкусными, красивыми и полезными, они должны пройти через несколько этапов обработки.

Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, «внешность», у каждого вида — своё время вываривания.
Сортировка грибов
И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен.
  • Если грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде.
  • Например, если опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

  • Валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других отрезать ножку, третьи — порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка


Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды), чтобы они не потемнели.

Процесс маринования грибов

Сам процесс маринования включает в себя термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — в маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:
  • Грибы с плотной структурой — белые, подберёзовики и подосиновики, не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки.
  • Даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой.
  • Если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке


  • Мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга.
  • Некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков.
  • Моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если этап термической обработки — это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа маринования:
  • Отваривание грибов в маринаде.
  • Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После предварительной кратковременной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке в маринаде они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • Сахар  0,5 -1 ст. ложка;
  • Уксус 9% — 50-100 мл (по своему вкусу);

Специи (набор по вкусу):
  • Лавровый лист —  1-2 шт;
  • Чеснок — 1-3 зубчика;
  • Гвоздика — 3 шт;
  • Перец чёрный (горошек) — 4-5 шт;
  • Перец душистый — 4-5 шт;
  • Хрен — 1 средний лист;
  • Укроп — 1 зонтик;
  • Горчица семена — 0,5 ст. ложки.
 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.
I этап: Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:
  • Можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой.
  • А можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап
: В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут. Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать. Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».



Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 
  • Белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 минут.
  • Лисички, опята — 25-30 минут.
  • Подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 минут.
  • Ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 минут.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 литр по 200 мл.

Примерный рецепт маринада
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 35-40 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • Лавровый лист 2-3 шт;
  • Перец душистый — 12 шт;
  • Гвоздика — 3 шт;
  • Корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

Рецепт маринада
Если вы планируете хранить грибы долго — до года, нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации. 

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

 

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, «наткнулся» на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята

Маринад для опят
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 1 ст. ложка;
  • Сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • Перец чёрный горошек — 5-6 шт;
  • Лавровый лист — 1-2 шт;
  • Гвоздика — 2-3 шт;
  • Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • Мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

 

Ничего сложного — правда же?

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимально — +10 ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.
Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — хоть и великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием «ботулизм».

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:
  • При собирании грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте.
  • При очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой.
  • При пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80 ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна.
  • Дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается.
  • Банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации.
  • Так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой.
  • Так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8 ºС...+10 ºС) месте. И не дольше года.
  • Маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.
 
Профилактика ботулизма
Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!
Грибы


Пройдёт совсем немного времени — и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные и пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей.
Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Статья размещена в разделах: заготовки, рецепты, , , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
piersiei Анна и еще 101 человек




Комментарии (46)
Вот сколько себя помню — на каждом праздничном столе всегда есть маринованные грибы. Маленькие и не маленькие, целенькие и порезанные, всегда идут на ура. А в посты грибы на столе вообще почти всё время. И не только маринованные, конечно. Статья просто замечательная, пособие по маринованию, такую статью — сразу в личную «записную книжку». Честно говоря, пока что все грибы готовят родители и сестра, я пока что только грибопоедатель. Но после вашей статьи опятами и шампиньонами займусь точно! Опята у нас растут в лесу, а шампиньоны весь год растут в магазине.
Очень вкусные, разнообразные рецепты маринования грибов. Мы маринуем грибы, в зависимости от того, какие собрали. Отдельно отвариваем грибы, отдельно делаем маринад. Когда маринад уже прокипит, насытится, бросаем уже отварные грибы, кипятим 5-10 мин., кипящие раскладываем в банки и закатываем. Маринад зависит от желания. Как правило, делаем по вкусу. И пряный, и острый. В отличие от перечисленных у вас специй, используем ещё лук, укроп, морковь. Не используем только гвоздику.грибочки

Класс)) Я грибы давно не собирала. Сейчас хочу намариновать шампиньонов. У меня есть хороший рецепт — как раз с морковкой, луком, чесноком и зеленью)) С шампиньонами всё просто и безопасно, и очень быстро. А получается тоже намного вкуснее магазинных)) И готовы через сутки полностью))
Последний раз редактировалось
Намариновала я в этом году грибочков в свое удовольствие Улыбаюсь Вот пока в холодильнике место оставалось — до тех пор и заготавливала)) Не рискую закатывать грибы — все храню под полиэтиленовыми крышками. В погребе в сентябре еще недостаточно прохладно, поэтому — все в холодильник, сколько поместится. На крайний случай, еще в морозилке заготовки есть. Правда, никогда не пробовала их мариновать — вот интересно, замороженные грибы можно использовать для маринования??
С интересом почитала правила — для меня стало сюрпризом, что маринованные грибы, оказывается, нужно еще потом «доготовить» Сколько помню, всегда прямо из баночки — на стол… Где этот «полуфабрикат» никогда не залеживался Подмигиваю Вообще, наверное, привычки, заложенные с детства, сильнее всех правил… Вот как запомнила, что папа на маринад отбирал только самые молоденькие, крепкие грибочки — так у меня и закрепилось в сознании: маринуем исключительно «молодняк» )) Лучше, конечно, по видам, но так получается не всегда — нужен хороший урожай, чтобы имело смысл с такой сортировкой возиться. Чаще все же получается все вместе. И вот тоже не знала, что подберезовики нужно отдельно от прочих варить Краснею Конечно, у подосиновиков мякоть плотнее, но как-то не заморачивались обычно такими тонкостями… Век живи — век учись) Все время что-то новое узнаешь))
«Вкусная» и полезная статья, тоже утащила к себе. Подмигиваю
А мы в этом году уже беленьких замариновать успели ( маленькие и большие отдельно сортировали) и несколько баночек сборных. А шампиньоны я тоже каждый год мариную, они в салатах не заменимы просто. Улыбаюсь
Замечательная статья! И какая «вкусненькая»! Все рецепты взяла «на карандаш».
В грибах я разбираюсь очень плохо. В основном готовлю шампиньоны (круглый год можно купить в магазине).И то, в основном, жарю. С картошкой можем потушить. Жарим с большим количеством лука и морковью, а потом добавляем в любое блюдо. А вот что бы мариновать впрок… Только свекровь моей дочки делает это мастерски и очень вкусно. Попробовать надо мариновать грибочки самостоятельно. Спасибо за прекрасные рецепты! 
В интернете увидела фотографию собранных грибов. Восхитилась! Посмотрите:


фото из интернета

Кому посчастливилось столько грибов собрать сразу?
 
Урожай действительно шикарный! И грибы такие огромные, мне такие редко попадаются — столько грибников в здешних лесах, что грибы особо-то расти не успевают. Смеюсь
Сегодня по пути на дачу услышал:«Почём белые? -900 рублей килограмм» У Вас тут на машину накопилось
P.S. А зависть всё же есть )))))
Сколько раз за грибами в лес ходила — никогда таких грибов не собирала! Удивительный грибной урожай!
Грибная охота, мое любимое занятие, и грибы мариную я лично. В пятницу начались опята. Я был в лесу в воскресенье, 5 октября, грибов много, все молоденькие, самый раз в банку. 
Опята.
                             За дачей лес вот там и набрал, от дачи 200-300 метров.
                                    Домой привез и начал заготовку, грибы помыл.
Купание опят.
                                                          И в кастрюлю.
В кастрюле.
                                                     Варим 5-10 минут.
Готовы грибочки.
 В другой кастрюле приготовил маринад: вода, соль, сахар, перчик горошком, гвоздика. Засыпал отваренных опят, прокипятил минут пять, добавил уксус, три минуты кипячу и раскладываю по банкам, закручиваю, переворачиваю и готово. 
Маринованные опята.
                              Зимой под картошечку, замечательно.
Валерий, одним «Браво» тут не ограничиться! Вы просто образцово-показательный мужчина-дачник! Будем с вас пример брать. Я вот как бы невзначай мужу покажу СмеюсьСмеюсьСмеюсь — чтобы видел, как здорово, когда мужчина любит землю и труд на земле)
Валерий, вы просто большой молодчина. Сами собираете грибы, сами готовите. Просто находка для семьи. А у нас осень сухая. Ходили с супругом 2 недели подряд собирать грибы, но результаты плачевны.
комментарий ожидает подтверждения или был удален
Записала рецепт маринования опят, спасибо за рецепты и советы.Люда приезжайте в Карелию наберете столько, сколько сможете унести.Мы с мужем собираем за один раз столько, сколько сможем переработать сразу (это мариновка, заморозка, сушка) и так 3 раза в неделю.Тяжеловато, но усталость очень приятная.В итоге хватает и нам, и родственникам и знакомым, и родственникам(мужа) в Белоруссию, и есть до сих пор, а скоро новый сбор, то, что сейчас идет ерунда, так на жарку, а вот через месяц-как на фото.
В нашей, Тверской, Карелии нынче тоже грибов чёртова уйма! а мариную грибы я сам. Меня давным-давно мама научила, а через год призналась, что мои вкуснее. И с тех пор, за редким исключением, ни одного сезона без маринованных грибов мы не обходились. Идём или едем в гости — везём с собой; к нам придут, без гостинца не уходят.
Грибной ассортимент зависит от грибного урожая: то одни белые, причём, ма-а-аленькие… то опятами обходимся.
Рецепт же у меня совершенно другой, нежели указанные выше. Чищенные и мытые грибы в кастрюле заливаю водой, до тех пор, пока грибы не качнутся «на всплытие» — хватит! Сразу солю их, снимаю пену, убавляю огонь и варю часа два(!). За 15 — 20 минут до конца варки добавляю специи… какие есть на кухне и в огороде! Из зелени, кроме укропа, всегда добавляю черносмородиновый и хреновый лист; лаврушку, гвоздику и перец-горошек, само собой.
Затем разливаю в стерильные банки, под крышку кидаю щепотку корицы и чайную ложку (без «горки»!) уксусной эссенции. Закатываю наглухо.
Всё!
У кого ни спрашивал, никто так не делает, все варят в маринаде. А мама привезла этот способ из Эстонии, где мы жили раньше.
Навеpное, очень вкусно… Надо пpобовать… смущает: долгая ваpка гpибов и большое количество уксуса. Я тоже не ваpю гpибы в маpинаде, уксус добавляю под кpышку пеpед закpуткой.
Мне тоже говорили, что уксусу — многовато… пока не попробовали!
«Народу — нравится!»(Фильм «Кин-дза-дза!»)...
Я делаю так же, только варю не 2 часа, а минут 30-40 в соленой воде со специями. В каждую банку просто вливаю чайную ложечку «без горки» — без выпуклости, вровень с краями ложки, уксусную эссенцию. Внутри, благодаря диффузии, все грибы будут в уксусном маринаде.
Конечно, чем меньше варить, тем вкуснее и полезнее, но споры возбудителей самых опасных болезней — столбняка, сибирской язвы и ботулизма погибают гарантированно при 100 градусах за час-полтора. Соль и уксус — хорошие антисептики, но нас не устроит даже 0,0000000001% вероятности, не так ведь?
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
Спасибо за рецепт. Я попробовала, потрясающие грибы. Очень интересно получилось.
А вы пробовали мариновать шампиньоны? Вот вам рецепт
Вам понадобится:

Шампиньоны 1 кг
Крупная соль не йодированная 1 ст.л.
Песок сахарный 2 ст.л.
Вода 2,5 ст.
Подсолнечное масло 3 ст.л.
Уксус 9% 3 ст.л.
Кориандр 3 ст.л.
Грибочки промываем, чистим и измельчаем по вкусу.
В кастрюльке соединяем все специи, туда же пересыпаем грибы и ставим все это великолепие на плиту.
Когда варево закипит, сделайте средний огонь, и, не забывая помешивать, готовьте минут 10-15.
По истечению времени снимите с плиты и остудите.
Поместите в банки, сверху придавите грузом. Храните маринованные шампиньоны в холодильнике.
Спасибо!!!
Спасибо!!!
Много уксуса, уксус всё портит — язва желудка обеспечена. Нет ли новаторств, где в качестве консерванта что-то другое, например, сахар?
Варенье из грибов? Хм… попробуйте ))) но ботулопалочку — клостридиум ботулинум — сдерживает в размножении только кислая среда. Так что сахар не поможет.
Однако, без уксуса — это будут уже не маринованные! Во всяком случае, вкус будет явно «не тот»! В нашем доме маринованные грибы не переводились; с 16 лет я сам начал их мариновать, по маминому рецепту. И с тех пор они у нас ежегодно на столе. С недавнего времени и младший сын тоже освоил эту технологию — традиция продолжается.
А если желудок не в порядке, то и прочие маринованные продукты не стоит употреблять. У нас никто не жаловался.
Огромное спасибо. Полезная и интересная статья. Я не знала, что если добавить немного лимонной кислоты, то грибы не потеряют цвет.
Непонятно, зачем кипятить белые грибы, когда их можно мариновать, как овощи или есть прямо сырые, чего, кстати, не скажешь о сыроежках?
Чтобы убить клостридиум ботулинум
Если я правильно понял, в начале статьи для маринования подходят почти все… и сыроежки, и валуи… особенно порадовался за свинушки (их чуть ли не ядовитыми иногда считают ))
Уточните по времени варки. Важно, что разные сорта варить отдельно, но пока с экспериментами получается для многих оптимально ровно академический час с переливом воды через 20 минут. (что сыроежки, что валуи, только условники ещё на ночь отмачивал))
Странно… А груздей в списке чЯго Енто нет?
Груздь, он соленый хорош. Маринованный он вообще никакой.
— Вы кошек любите?
— Нет.
— Вы их просто готовить не умеете

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про маринованные грибы
lublu_gotovit в личный журнал
Замечательный рецепт заготовки опят на зиму особенно понравится тем, кто жить без томатов не может. Ведь блюдо получается нежным, сытным и очень ароматным. Подайте его с отварной картошкой или рисом. Опята в томатном соусе на зиму...
IgorKS в личный журнал
Когда год грибной и сезон удался, опята в определенных местах заполоняют весь лес – там и маленькие, и большие, да еще и разных видов. Осенью в нашей области встречаются бурые или коричневые опята (они обычно всегда плотные и тяжелые, с не...
Наступает грибная пора. И запасливые хозяйки обязательно заготавливают на зиму результаты удачной «тихой охоты». В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы найдете простые рецепты заготовки грибов,...
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли закатывать в одной банке разные грибы? И закатывать металлической (винтовой) крышкой? Спасибо.
Здравствуйте.Подскажите мне, пожалуйста, обязательно ли мариновать грибы с гвоздикой? Я ее не люблю, но мама говорит, без нее никак. Почему? Какими свойствами обладает гвоздика?
lublu_gotovit в личный журнал
Как же пережить зиму без соленых или маринованных грибов на столе? Да никак, потому-то и нужно их вовремя и вдоволь заготовить. Ведь съедаются такие заготовки в одно мгновенье, будь то праздник или просто семейный ужин.  Консервированные грибы...
Смотрите все материалы про маринованные грибы: Смотреть все