Тульские пряники - с любовью из Тулы нашему Семидачью!

Работа размещена:
«Конкурс зимних рецептов»

Пряники
Пряники

Как-то в обсуждениях к Конкурсу мастеров, мы затронули тему пряников.
Испечь хотела давно, да всё что-то мешало.

Классические тульские пряники пекутся в специальных вырезных формах.

формы для выпечки
Формы для выпечки могут быть и такими...

Специальной досочки для изготовления тульского пряника у меня пока нет, а руки-то чешутся… Попробовала без неё, и вот что получилось. С желающими делюсь рецептом.

Пряник от слова — пряности, поэтому запасаемся корицей, кардамоном, имбирём, мускатным орехом, можно добавить немного и перемолотой гвоздики с душистым перцем.
Для начинки я взяла яблочное повидло с лимоном и апельсином.
Заготавливаем его специально для начинок.
Отлично подойдут и кисло-сладкие: сливовое или чёрно-смородиновое.
Сейчас можно в продаже встретить пряники и с варенной сгущенкой, поэтому если вам нравится, можно и с ней. А ещё наши умельцы могут и пряничный самовар испечь!

иии


Для приготовления тульского пряника нам нужно:

  • 150 гр. мёда
  • 150 гр. сахара
  • 500 гр. муки
  • 2 яйца
  • 75 гр. сливочного масла
  • 1 ч. ложка соды
  • пряности: 1 ст.л. корицы, по 1 ч.л. кардамона, мускатного ореха, имбиря
  • 300 гр повидла яблочного или сливового

продукты
Продукты

Приготовление:

1. Готовить тесто будем на водяной бане.
Поэтому сразу ставим кастрюльку побольше на огонь, во вторую поменьше разбиваем два яйца, добавляем сахар, немного взбиваем, добавляем масло, мёд, специи, соду.

готовим тесто
Готовим тесто

Как вода закипела, ставим кастрюлю на водяную баню.

на бане
На бане

Прогреваем смесь на водяной бане до полного растворения ингредиентов.
Варим, постоянно помешивая, на слабом огне около 10 минут (смесь начнёт пениться). 

пенится
Пенится

2. Заранее просеиваем пшеничную муку.
Постепенно вводим муку в горячую смесь. Сначала вмешиваем где-то 400 граммов.

вводим муку
Вводим муку

Потом выкладываем горячее тесто на коврик, присыпанный оставшейся мукой и обваливаем тесто мукой, пока оно перестанет липнуть к рукам.
У меня из 500 г ещё осталось немного как раз для разделки теста.
С лишней мукой лучше не переборщить.

Тесто сразу разделим на две части. Накроем пищевой плёнкой и поставим в холодильник минимум на 1 час.

тесто
Тесто

3. Включаем греться духовку до 180-190 С.
   Форму выстилаем бумагой для выпечки.

форма
Форма

Раскатываем остывшее тесто. Толщина нижнего коржа около 1,5 см.

тесто
тесто

Вырезаем прямоугольник по форме.

нижний корж
нижний корж

Сверху кладём начинку, немного отступая от края.

начинка
Начинка

Сверху накрываем вторым пластом.
Его можно сделать потоньше, около 1 см. Края удобно защипать с помощью вилки:

накрываем
Накрываем

Обрезки пошли на украшение пряника. Тут не обессудьте… Как смогла… С таким тестом работать надо быстро, на воздухе немного подсыхает.

Фигурки просто раскладываются сверху, ничем их приклеивать не нужно.

пряник
Пряник

Из остатков получился и второй пряник, тоже с начинкой:

второй пряник
Второй пряник — зимний))

4. Ставим пряники в разогретую до 180-190 С духовку.
Выпекаем при этой температуре около 40 мин. Если у духового шкафа верхний и нижний нагрев, последние 10 мин. лучше оставить только нижний, чтобы низ пропёкся, а декор на пряниках не подгорел.

пряник
Пряник

пряник
Пряник

5. Как только вынули готовые пряники, готовим глазурь. С ней пряники долго не будут черстветь.( Если, конечно, они смогут остаться несколько дней не съеденными...)

В кастрюльку наливаем 50 мл. воды и добавляем 120 гр сахара. Ставим вариться. С момента закипания сиропа варим около 3 мин. Потом силиконовой кисточкой наносим горячую глазурь на ещё тёплые пряники.

глазурь нанесли
глазурь нанесли

После остывания глазури пряники будут выглядеть вот так:

пряник
пряник

После полного остывания можно и самовар ставить! А потом готовьтесь к тому, что пряники будут молниеносно исчезать со стола)))

пряники
пряники

пряник
пряник

Буду рада, если наш старинный тульский рецепт пригодится!

рецепт
рецепт

Запись размещена в разделах: , , , рецепты, ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
katy0905 katy0905 и еще 9 человек


Комментарии (67)
Таня, очень вкусные прянички, даже не сомневаюсь! Мои +++++
Спасибо!!!
Таня, я только сейчас полностью поняла смысл поговорки: «Если бы не Тула, нас давно бы сдуло!» Вот сейчас мы всем Семидачьем пристрастимся печь и поедать такие вкуснючие тульские пряники, и кто после этого нас куда сможет сдуть, стесняюсь спросить?:kissшутю На самом деле рецептик утащила, а плюсиком расплатилась
О, вот ты как её повернула... А если без шуток, то своя выпечка всё лучше магазинной. Что они там положат...? А тут мёд натуральный, масло сливочное, без добавок…
Таня, целиком и полностью согласна! А шутка… куда же без нее?
Всегда думала, что это сложно, и наверняка есть какой-то секрет фирменный. А по такому рецепту вполне можно попробовать испечь!
Татьяна, пеките на здоровье! Спасибо! Секретики у производителей, конечно, есть. А мы свои будем придумывать. Тут с количеством и составом пряностей можно поколдовать… Мёд разный попробовать…
Буду экспериментировать)) У меня дедушка был из Тульской области, может на генетическом уровне свои секретики родятся))
Тогда, надо обязательно пробовать!
Для меня самый вкусный пряник — это именно «тульский», обожаю их! Спасибо за рецепт, Таня, обязательно попробую испечь.
Диана, Вам спасибо за внимание к рецепту!
Ну вот, наконец-то я добралась до твоего поста. Таня, спасибо за рецепт. Интересно, что я как раз на днях хотела заняться пряниками, правда, не для конкурса рецептов, для другого, но из-за нехватки времени отложила это дело. Рецепт очень пригодится, правда, думаю, что лучше чем у тулячки пряники сделать будет сложно. +++
Ольга, тебе спасибо за внимание! Уверена, и тебя будут вкусные! Ручки-то у тебя просто золотые! Пряники проще печь, чем витражи делать.
Ээээ.., нет! Там, если не понравилось, то можно стереть и перекрасить, а пряники придётся есть.
Таня, уже все кусочки расхватали? Наверное уже не осталось? Хорош! Да еще и с атрибутикой 7 дач, умница! Иногда покупаю тульские пряники, у нас продают вкусные!!! С горячим крепким чаем вкуснотища!!!
Светлана, для Вас последний припасла... Спасибо на добром слове!
Татьяна, спасибо огромное за тульский пряник! И за историю… Замечательно, красиво, лакомо! Миллион плюсов от меня и моего супруга туляка ++++++++++
Наталья, супругу привет! Очень рада, что Вам понравилось!
Танечка, восхитительный пряник!!! С горячим чаем с лимоном, не отказалась бы )))
Ольга, большое спасибо! Точно, с лимончиком самое то!
Красиво, наглядно и вкусно! +
Танюша, молодец — очень симпатичный пряник!+

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про пряники
Рецептов приготовления пряников существует великое множество. Это лакомство можно делать из заварного и сырцового теста. Тесто можно месяцами хранить в холодильнике или выпекать сразу же. Тесто может быть постным или сдобным. В изготовлении...
Фигурные, в форме елочек и звездочек, пестро украшенные, в виде облаток или пряничного домика. Эти сладости — неотъемлемая часть волшебной рождественской выпечки. Эти сладости — неотъемлемая часть волшебной рождественской выпечки. По всей...
Предлагаю свой вариант медовых пряников, которые готовлю ежегодно в праздники. Я не буду долго и утомительно заставлять вас рассматривать фотографии смешивания ингредиентов, просто подробно опишу процесс, а дальше опубликую фото самого...
— 40! ((( Крещенские морозы… Ответили на плохую погоду ароматными имбирно-шоколадными пряниками! Вот и весь секрет счастья ))) Пряники Ингредиенты:  250 г муки 2 ст. ложки какао 1 ч. ложка разрыхлителя для теста (без горки) 2 ч....
Эти сладости — не только вкусное наслаждение, но и замечательный подарок, приготовленный своими руками и со всей душой. Поздравляйте своих близких и любимых с праздниками и угощайте кулинарными шедеврами. Пусть наступающий год будет сладким! 1....
Не все знают, но издревле на Руси пряник был отличным подарком для торжественных случаев. Существует даже поверье: специально испеченный и подаренный пряник сохраняет спокойствие и мир в семье. Приближается повод испечь пряники для своих...
Смотрите все материалы про пряники: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать