Осётр в шампанском

Осетрина в шампанском — это блюдо для любого праздничного стола! Мы готовим на Рождество!

вкусно
 
Для этого блюда нам понадобится:
— осетр или стерлядь — 1,5 кг;
— шампанское брют (это очень сухое шампанское) - 1 бутылка;
— лук репчатый — 1-2 луковицы;
— масло сливочное — 100 гр.

Для гарнира:
— шампиньоны свежие — 400 гр;
— лимон — 1 штука;
— тыква, кабачок, картофель свежие;
— перец болгарский, помидоры, огурцы, зелень (по вкусу);
— масло подсолнечное для фритюра

состав
 
Из тыквы, кабачка и картофеля специальной ложкой вырезаем шарики.
Грибы очищаем от кожицы и режем крупно.

подготовка гарнира
 
Разогреваем подсолнечное масло и начинаем обжаривать овощи и грибы, все по отдельности.
Перед жаркой солим и перчим по вкусу.

обжариваем овощи
 
Осетра потрошим, поливаем крутым кипятком и снимаем тонкую кожицу. Нарезаем по хребту в нескольких местах. Солим и перчим. Укладываем в кастрюля, добавляем лук, порезанный кольцами, укроп, лавровый лист, перец горошком и сливочное масло.
Заливаем шампанским и ставим на огонь.
После закипания варим 15-20 минут на среднем огне.

заливаем шампанским
 
Вынимаем рыбку, укладываем на большое блюдо, сервируем свежими и обжаренными овощами и грибами. Обязательно выжимаем сок лимона на осетра и несколько кружочков добавляем к рыбке.

на стол!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Следующая запись: Фаршированная горбуша

Запись размещена в разделах: , , рецепты,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
ElenaC ElenaC и еще 1 человек


Комментарии (12)
Какая вкуснятина))) Супер!
Оксана, спасибо! Рыбка просто тает во рту!
Татьяна, у вас получилось аппетитное блюдо с южным замахом, такое оно яркое, летнее. К сожалению у нас такую рыбу не достать. Но, хоть посмотреть, как другие готовят, авось пригодится рецепт.
Ирина, я так готовила и семгу. Брала просто стейки, солила, перчила и дальше по рецепту. Единственный совет, если будете готовить стейки, то посуду выбирайте широкую, чтобы кусочки рыбки не лежали друг на друге, а рядышком. Гарнир можно любой.
Дааа, Ирина права, у нас осетрина — большая редкость, разве кто привезёт из ваших краёв))) Но поставить плюс за такой замечательный рецепт никакой дефицит не помешает)))
 
Татьяна, спасибо! Согласна, что осетра не везде купить можно. Старшая дочка приехала на Рождество, вот и решили закатить пир на весь мир!
У нас осетришки продавались. Но такие некрасивые, что не захотелось купить.
Любимое блюдо из осетра уха. Ингредиенты вполне привычные: рыба, вода, лук, укроп, соль. Технология необычна. В этом вся прелесть обычного блюда.
Нужно к осетру еще одну или две рыбины разных пород, но обязательно очень жирных. Хороши крупные лещи. 
Рыба должна быть не потрошеной, таким «грязноватым» делом нужно заниматься самой. Потому что главное в чистке не удаление чешуи и потрохов, а собирание рыбьего жира с кишочков леща и с брюшка. Чем крупнее лещ, тем больше жирка он накопил. Чем больше соберется жира, тем вкуснее будет уха.
В кастрюлю наливаем воду и сразу опускаем в нее куски осетра. Ставим на большой огонь, пену снимаем, ну, это обычная процедура. Тем временем ставим на огонь сковородку с толстым дном. На сковородку кладем рыбий жир кусочками, на медленном огне жир начинает растапливаться. Это похоже на приготовление смальца. Когда вытапливание жира прекратится, из него нужно убрать все пленочки, оставшиеся кусочки. То есть очистить, оставить на сковороде лишь растопленный продукт. 
Теперь в сковороду кладем мелко нарезанный репчатый лук и на медленном огне его припускаем. Лук должен стать прозрачным. Рыбу варим довольно долго, минут сорок. К концу варки лук вместе с жирком со сковороды перекладываем в кастрюлю. Одновременно добавляем соль, нарезанный укроп. И после двух-трех минут медленного кипения снимаем с огня. Можно влить в кастрюлю граммов двадцать водки. Обычно это делается, когда кроме осетра в кастрюле варится и другая рыба.

Теперь наступает самый ответственный момент — удержать себя от дополнительной порции. Не подготовленный едок может несколько неожиданно среагировать на блюдо, если съесть слишком много, все таки рыбный жир имеет несколько другие свойства кроме привычных нам свойств подсолнечного масла и смальца. 
Вера, и мы в уху всегда водочку добавляем.
Роскошное блюдо! Очень красиво. О вкусе уж и не говорю...Улыбаюсь
LiliyaBulashovaMyasnikova(Лилия Булашова (Мясникова)), огромное спасибо! Это и правда очень вкусно! Конечно, лучше подавать с жареными белыми грибами, но в этом году мы их просто не успели насобирать!
Блюдо для «взрослых» гурманов, детишек не угостишь, да и в моей семье по некоторым причинам алкоголь запрещен, так что блюдо не для всех. Автор больше выходит за счет красивого оформления блюда.
              AlisaPetrovna(Алиса Петровна) , осетрину можно всем кушать! Спирт выпаривается при варке и у рыбы остается приятный, необычный вкус. Ну, а если алкоголь совсем запрещен у Вас, то можно сварить в воде и добавить немного лимонного сока. Так что у Вас есть шанс попробовать это блюдо!           
комментарий ожидает подтверждения или был удален

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про Блюда из рыбы
Сегодня у мужа День рождения! Что можно приготовить заядлому рыбаку в подарок — конечно рыбу! Судака ловил не раз, но сейчас не сезон — поэтому буду готовить рыбу от рыночных рыболовов. Готовить буду в тандыре! Два судака куплены в разных...
Специально для тех, кто соблюдает пост, к празднику Благовещения мы подготовили небольшую подборку рыбных блюд. Ведь именно сейчас разрешается вкушать этот продукт. Согласитесь, перед Страстной неделей надо бы подкрепиться. Советуем выбирать рыбу...
klavdia-s в личный журнал
Скумбрия – удивительная рыба, вкусная, сочная и, несмотря на то, что она достаточно жирная, содержит весьма мало калорий. К тому же она относится к  категории элитных, а приготовленные из нее блюда считаются истинными гурманами изысканными....
Chasogor в личный журнал
Достались мне по случаю ангарские караси в количестве десяти штук – довольно крупные, с икрой. Прежде чем их жарить, конечно, вынула икру и отдельно её сложила. Посолила по вкусу, перемешала и убрала в холодильник до следующего дня. Что можно...
Под Новый год, т.е. неизменно в зимнее время, у меня в доме появляется желанный и так любимый мной и не только мной… сазан! Покупать каждый год я его начал уже более десяти лет назад и, можно сказать, это вошло в традицию. Долгожданный звонок…...
Здравствуйте! Сегодня я хочу вам представить еще оно блюдо для пикника: Скумбрия, запеченная на решетке. Именно скумбрия содержит много полезных веществ, особенно витаминов группы В и жирных кислот, которые просто необходимы худеющим, особенно...
Смотрите все материалы про Блюда из рыбы: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать