Запечённая свинина (один из вариантов)

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Существует бесчисленное множество рецептов запечённой свинины, и я совсем не удивлюсь, если окажется, что где-то этот рецепт уже можно было прочитать, а может кто-то уже и готовил по этому рецепту. Заранее прошу прощение у этих людей. 

...

В этом рецепте постарался обойтись без чеснока и лука, которые очень часто используются в маринаде. В рецепте использую плоды хеномелеса, имеющие свой специфичный вкус. Вдобавок они еще и очень кислые, что пойдёт на пользу маринаду. Говорить для чего тимьян, я думаю, лишнее. Ну да ладно, хватит лирики, пора приступать  к делу.
Сначала включаем музыку

...


Ингредиенты

  • Свинина, мясо из спинной части туши (наверное, правильно назвал, а то в последнее время какие-то споры о том, что правильно, а что неправильно названо) — около 1 кг;
  • Плоды хеномелеса (японской айвы) — 4 шт.;
  • Тимьян свежий — 1 небольшой пучок;
  • Соевый соус (заменяет соль, добавляет свой специфический привкус) — по вкусу (35 мл);
  • Вустерский или Вустерширский соус — 35 мл;
  • Бальзамический соус на основе моденского уксуса — 35 мл;
  • Смесь специй делаю сам (перетертые острый перец, мускатный орех, семена зиры, кориандра, душистого перца), но можно взять готовую для мяса — 2 ст. ложки.

Объем маринада получается около 110 мл. В принципе, его хватает, чтобы замариновать мясо.
Маленькая пауза




Приготовление


...

Сначала занимаюсь хеномелесом и тимьяном. Плоды хеномелеса очищаю от семян и шинкую тонкими ломтиками. У тимьяна убираю жёсткие веточки.

...

Посыпаю хеномелес тимьяном, перемешиваю и рублю смесь ножом. 
Для души.

...

Переношу смесь в ёмкость, в которой будет мариноваться мясо, добавляю соусы, хорошо перемешиваю.

....

На разделочную доску равномерным слоем высыпаю столовую ложку специй. «Промакиваю» одной стороной мясного куска. Снова рассыпаю смесь и «промакиваю» другой стороной куска.
Пауза

...

После этого кладу в маринад обваленный в специях кусок, хорошо его обмазываю и отправляю мариноваться в холодное место на 12-15 часов.

Затем кладу кусок в рукав для запекания вместе с маринадом. Ставлю в разогретую  до 180 градусов духовку на 1,5 часа.

Затем кладу кусок вместе с маринадом в рукав для запекания. Помещаю в разогретую до +180°С духовку на 1,5 часа.
Немного лирики

...

Достаю из духовки, разрезаю рукав. И вот, что я имею.

...

Прошу к столу!

...

Ну и бокальчик красного терпкого вина не повредит.

Всем хорошего настроения!


Запись размещена в разделах: , рецепты, , , ,
125 комментариев 18 спасибо за запись   в избранное 2334 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:


Комментарии (122)
У меня, возможно, в этом году будут первые плоды хеномелиса (о, кажется, выговорила))))). Мне нравится такой способ запекания мяса, т.к .-замариновала утром или перед сном (было и такое), умелась на работу, а перед праздничным ужином просто поставила в духовку. Выручалочка занятого человека! С хеномелисом не мариновала, в связи с отсутствием оного)). Попробую). Юрий, с новым годом!)))
У нас он еще на кустах висит. очень удобно, нужно, пошел сорвал. Будут у вас плоды, растение очень неприхотливое, а плоды почему то недооцененные, их и в чай вместо лимона, и в соусы, а варенье вообще «отвал башки». Я тоже люблю так запекать мясо. Никакой возни, можно же вообще сразу все сложить в пакет. А перед работой (если знаешь когда вернешься) поставил в духовку, установил положенное включение. Приходишь, а еда готова.
Светлана, с Новым годом!
Юрий, спасибо!



Как говорится: «Рад стараться!»



Нового года, глоток!



Юрий, спасибо за чудесный рецепт. Летом обязательно попробую. Отдельное спасибо за музыку. Ну и, конечно, с Новым годом Вас! Решила Вас поддержать — это я по поводу глотка Нового года.


К коньяку лучше долечку лимона, слегка посыпав его солью, ну или ломтик авокадо, а на него ложечку красной икры.
Сегодня захотелось с мандаринами. А вот под рыбную солянку всегда идёт коньячок с долькой лимона, у которой только кончик опускается в соль. К красной икре равнодушна.
Ну относительную «пресность» авокадо надо чем то дополнить Можно помазать донской горчицей и положить на ломтик твёрдого сыра
Пыталась несколько лет назад есть авокадо. Совсем не впечатлилась. Твёрдый и кисловатый фрукт. А вот с мясом не представляю его вкус. Но предполагаю, что при тепловой обработке авокадо становится мягким, и возможно придаёт мясу некоторую пикантность. Пожалуй приготовлю на Рождество Ваше блюдо. Правда, меня мучают смутные сомнения, что найду все соусы в продаже.
Знаю точно, что Вустерский соус покупал в SPAR. Можете сделать такой соус для заправки: тертые семена кориандра, смеси пяти перцев, орегано, можете еще добавить что то типа прованской смеси, смешиваете с очень небольшим количеством растительного масла. Масло можно предварительно нагреть, Все перемешать в кашецеобразную массу. Возьмите яблочный или виноградный уксус, концентрат квасного сусла (есть маленькие пакетики), мед, смешайте. Пропорцию определите сами по вкусу. Добавьте эту смесь в специи, перемешайте, затем добавьте соевый соус. Перемешайте. Заправка готова.
Спасибо за рецепт соуса!
На лимон ещё соли насыпать? Ух ты! Ну лимончик под коньячок само собой, но чтоб с солью! С профи спорить не буду, просто попробую, при случае. Нынче у нас шампанское в чести. Вернее вино игристое. Шампанского из винограда за не очень дорого не нашла, купила игристое вино, в чём разница, может поясните, Юрий? Просто интересно. Подивилась, в этом году до 300 рублей бутылка — всё из виноматериалов набодяжено. В прошлом году можно было до 200 рублей из винограда купить — брют. А в этом году цены на более-менее приемлимое шампанское покусываются. С Новым годом!
Скажу Вам по секрету, что все вино и все шампанское, делаются из виноматериалов. Только шампанское делается из шампанских виноматериалов (к ним предъявляются особые требования).
А почему тогда пишут, что изготовлено из винограда сортов и т.д и т.п.? А на других бутылках, что из виноматериалов сортов винограда? Или виноматериалы разного качества? Разброс в ценах-то хороший.
Чуть позже все напишу, а то цыгане с медведЯми заждались
Конечно!
Собирается урожай, из него выдавливается сок, сок сбраживается, таким образом получается виноматериал. Виноматериалы проходят технологическую обработку. После этого виноматериал фильтруется и разливается в бутылки. Это сортовые вина (например Саперави, Каберне, Шардоне). Виноматериалы могут купажироваться, и вино будет изготовлено из нескольких виноматериалов (например Хванчкара). То есть виноматериал, это не разлитое в бутылки вино.
Прошу прощения, но прародители коньяка — французы- говорят, что «закусывать коньяк лимоном — это моветон»!
"… если говорить о сочетаемости этого напитка, то следует придерживаться так называемого правила трех «С» — это шоколад (фр. chocolat), кофе (фр. café) и сигара (фр. cigare).

Закусывать же его лимоном «а-ля Николя» (согласно легенде, именно Николай II ввел эту традицию) считается дурным тоном, так как цитрус обладает очень резким вкусом, «забивающим» изысканную гамму коньяка. Гурманы составили определённый перечень закусок, которые подчеркнут вкус изысканного напитка.

Лимон, как уже говорилось, худшее сопровождение коньяка, а вот сладкие закуски, например кофейный мусс,

сливочное или ореховое суфле, блинчики с шоколадным кремом, яблочная шарлотка или твёрдые и мягкие сыры (но без резкого запаха) – отлично подойдут.

Устрицы, морские гребешки, запечённая телятина, икра и паштет из печени также отлично сочетаются с коньяком, а сочные, сладкие фрукты, такие как персик, раскрывают послевкусие..."

Отсюда (хотя давно про это читала)
Ну, Николай ввёл такую моду, на одну половину дольки лимона насыпался кофе, на другую сахар. Лимоном с солью не закусывают, а их «запивают». Смысл в том, что он раздражает и подготавливает рецепторы к восприятию вкуса. Его не едят, а высасывают сок. Вообще есть два способа потребления напитков: ими запивают, или их закусывают.
И получается какое то противоречие: персик, фрукт с ярким вкусом, и долгим послевкусие (ну много там лактонов, это особенность фрукта), сочетается с коньяком, а сок лимона (цедру то не надо жевать) с «фруктовыми эфирами» не сочетается, из за излишнего послевкусия.
Юрий, чувствуется вы спец в этом.
Юра, а я согласна с французами. Лимон достаточно агрессивный фрукт, и при раздражении его соком вкусовых рецепторов накступает кратковременное торможение, при котором остальные вкусы не воспринимаются в полной мере. Поэтому, если и заедать/запивать коньяк лимоном, то лучше не сразу, а через пару-другую минут.
А вот шоколадка с коньячком мне очень нравится. У них вкусы сочетаются. Но только шоколад я беру горький. Я в принципе молочный сладкий не люблю.
Мила, полностью согласна с Вами, хороший коньяк и шоколад 99%, а если ещё неспешная беседа с милыми вашему сердцу людьми, то… это маленькое счастье. В моей жизни такое было: три человека, 2 плитки шоколада и бутылка Courvoisier и 5 часов просто разговора. Прошло 15 лет, а я до сих пор вспоминаю этот вечер.
Я в принципе не пью крепких напитков, но вот от коньяка не могу отказаться с молодости.
Еще будучи студенткой после 1 курса были мы на практике с сотрудниками нашего Сибирского биологического института. И был там среди них знаменитый в последствие (а в те времена пока еще никому не известный м.н.с) Ростислав Шило, будущий директор нашего знаменитого зоопарка. (ныне, к сожалению, покойный:cry. Он привез на биостанцию чемодан разных фимренных коньяков, которые его, не менее знаменитый, отец привозил из заграницы с разных симпозиумов.
Вот там-то я впервые и попробовала настоящие французские коньяки, от аромата которых кружиться голова в хорошем смыысле этого слова!
Помните, наверное, как в советское время говорили, что коньяк клопами пахнет?
Возможно, наш коньяк и пах клопами, но хороший коньяк имеет запах ореховый или шоколадный. Во всяком случае, мой нос унюхивает именно такие запахи.
Вот с тех пор я и отдаю предпочтение коньякам. Ну и горький шоколад… куда же без него?
Вспомнила своего отца, он реально считал, что коньяк «клопами пахнет», а мама возмущалась его «оценкой». Я пробовала французские (во Франции), но остаюсь поклонницей Courvoisier, на мой взгляд он самый «мягкий». А вот кальвадос я не оценила, не поняла вкуса, хотя был 20-летней выдержки.
Я Вам задам вопрос: какими размерами должны быть подвалы, чтобы обеспечить каждый Duty Free по всему миру, каждую Пятерочку, Перекресток, Магнит, К&Б и т.д. по всей России. Я не беру сетевые магазины Европы. Остался брэнд под которым разливают этот напиток.
У каждого человека, есть «свой» напиток, кто то любит водку, кто то коньяк, кто то виски, кто то кальвадос. я даже скажу, почему Вам не понравился кальвадос, он был для Вашего восприятия очень тяжёлый и довольно резкий?
Юрий, я очень редко употребляю крепкие напитки, но в России предпочту водку (качественную) любому, продающемуся в нашей стране импортному напитку. Если бываю в Европе, то привожу пару бутылок на родине этих напитков, разница огромная с тем, что продается у нас, даже в Dune Free, а Кальвадос я пробовала на дегустации в Нормандии, ну не поняла я и не смогла оценить его , извините. Нам предлагали разные сроки выдержки, самые молодые вообще похожи на наш самогон, на мой вкус он был «никакой», просто спирт. А вот молодое французское вино меня просто поразило, но опять было привезено из Франции, действительно «молодое», было довольно большая женская компания, закуски фактически не было и это был подарок от сотрудника к празднику, такой эйфории, веселья мы (мнение всех) не испытывали никогда. А вообще-то на вкус и цвет друзей нет.
Я наоборот слышал, что клопы пахнут коньяком. Коньяки СССР, были ничуть не хуже, а некоторые даже лучше французских. И Ахтамар, и Наири, и Москва, и Юбилейный, и Дойна, и Багратион, и Васпуракан. А хороший коньяк может иметь и цитрусовые ноты, и сливочные и цветочные, и ванильные и даже дымные. все определяется видом древесины дуба, свойствами используемых дистиллятов.
Нуууу, Юрий! Мы в Новосибирске про такие и не слыхивали Арарат изредка кто-нибудь привозил по великому знакомству и все.
Соль снимает это торможение. Я вообще, согласен со всеми. И с французами, и с немцами и с англичанами и с русскими. Есть только правильное и неправильное количество выпитого. Мое мнение насчёт сочетаемости шоколада и коньяка такое: шоколад нивелирует истиный вкус напитка, ведь вкус шоколада (особенно горького) плотный и насыщенный. Но это моё мнение, не более. А когда выпиваешь 50 — 100 гр, то не нужна никакая закуска. В каждом регионе есть свои традиции и свои способы питья и еды. Ведь с точки зрения арабов, итальянцы делают все неправильно при варке кофе, а «американо» это вообще не пойми что.
Расскажу Вам такой случай: Дело было в командировке в Париже. Принимающая фирма выделила сопровождающего. Это поездка была не одного и не двух дней, так что в один из вечеров пригласили его в ресторан. Выбор вина доверили сопровождающему (человеку, так сказать, в возрасте). И вот здесь мы услышали слегка шокирующую фразу: «Я тут НЕДАВНО узнал, что к красному мясу подают красное вино, и его не надо охлаждать.
Согласна! Поэтому и говорю, что у каждого свои предпочтения.
Насчет кофе тоже вставлю свои 5 копеек. Хотя многие кофеманы со мной нне согласятся. Но вкуснее вьетнамского кофе я не пила! А многие его вообще за кофе не считают.
Просто в юго восточных регионах Азии смешивают арабику и робусту
7dach.ru/recepty/Yorik/a-ne-vypit-li-chashechku-kofe-219652.html
А мне мо душе африканская арабская, мягче и ароматней не попадалась из других регионов
Я не видела, чтобы во Вьетнаме их смешивали. Там вообще робуста редкость. Во всяком случае, мне она попалась только один раз. А вот Мокко там обалденно вкусный!
И как раз вьетнамский кофе мне понравился за мягкий вкус без горечи. Независимо от крепости, он все-равно не горчит, как, например, бразильский.
Африканский ни разу не пробовала.
Какое счастье, что мы не французы и пьем не по «инструкции», а по своему вкусу. На Рождество буду готовить рыбную солянку и обязательно будет на столе коньяк и лимончик с солью. Опускаешь кончик лимона в соль, затем выпиваешь коньяк, обсасываешь этот кончик с солью, затем отправляешь в рот ложку с солянкой и чувствуешь, как твое лицо расплывается в блаженной улыбке — это божественно! С трудом представила себе картину, как мы сидим с гостями за столом (особенно представила выражение лиц мужской половины) и пьём коньяк по «инструкции», как под копирку растиражированной интернетовскими сайтами, боясь, чтобы нас не обвинили в «моветон»: сначала «любуемся на коньячные слезы, покрутив бокал в руках, пока на стенках не возникнут «ножки»…….», потом «нюхаем, первый раз на расстоянии 5-8 см от бокала, второй – возле самого входа в бокал и третий – максимально приблизив нос к напитку……», и только потом «набираем в рот немного коньяка, чуть покатывая на языке и медленно проглатывая, ощутив «хвост павлина»….».Боюсь, мои гости не выдержат такой пытки.
Какое счастье, что у каждого свои вкусы и предпочтения!
Я вот, например, не представляю, как можно пить коньяк с солянкой. К солянке больше водочка в запотевшем графинчике, с моей точки зрения, подходит
Тут даже возразить нечего — вкусы у всех разные. Хотя я нигде не писала, что мне не нравится пить коньяк с шоколадом или кофе. Очень даже нравится. Все зависит от ситуации. Просто я бы не стала утверждать, что надо пить так, а не иначе, а если иначе, то это «моветон» — я только об этом. Кстати, видели бы Вы как могут пить французы.
А это для новогоднего настроения.
www.youtube.com/watch?v=6tdqmzBTJWk&feature=emb_logo
Я ничего не утверждаю. Я просто написала информацию, для справки, так сказать
Кстати, я как-то писала и про красную икру, что вычитала в инете, что раньше красную икру ели с острым сыром и запивали шампанским. А не как мы привыкли: белый хлеб с маслом и сверху икра. Попробовала, оказалось, действительно вкусно! И менее калорийно.
Водку Вы пьёте неправильно. Ее надо смешать с Мартине и бросить туда пару оливок
Юрий! Я водку вообще не пью. А мартини тоже пью, наверное, не правильно предпочитаю его в чистом виде. В крайнем случае с грейпфрутовым соком
Интересно, а почему коньяк может сочетаться с красной икрой, красной рыбой или осетриной, а с рыбной солянкой из той же рыбы не может? На мой вкус, так даже очень сочетается.
Потому что французы не варят рыбную солянку. А как может сочетаться коньяк с тем, чего нет?
Гениально сказано!
Для раздумий
youtu.be/l1Yccs0a5OU
А это для настроения
А это для настроения
какой очаровательный Крыс!!!
, прекрасно сказано, Юрий! Я соглашусь со всем вышенаписаным и особенно с тем, что у каждого есть «свой» напиток и каждый употребляет его как ему нравится. Как-то я упомянула здесь, что коньяк можно употреблять с лимоном, за что получила гору удивления. Но те же французы очень часто употребляют в качестве апперетива коктейль « коньяк + Швепс». Один из самых популярных коктейлей, есть в каждом доме и баре. Естественно коньяк для этого дела берётся не дорогой. Дорогой же пьют в виде дижестива, после еды, с чашечкой кофе.
Ганна, спасибо! Вот, пришёл независимый арбитр, и все расставил на свои места. Наверное более объективного мнения не найти.
Ганна, а почему Вы пьёте коньяк с лимоном? Просто интересно мнение. А на удивление других смотрите снисходительно.
Я не пью, просто упомянула в разговоре во время того же апперетива с друзьями. Давно уже. Для меня тогда было в новинку разбавлять коньяк/виски/водку швепсом/соком и т.д. Так и открылось удивление французов. Коньяк я более люблю хороший, не разбавленный, после еды и без закуски. Впрочем как и любой другой крепкий напиток. Вообще отдаю предпочтение виски.
Как апперетив люблю Кир, только не с шампанским а с более мягким белым игристым вином+капля земляничного ликера. Или тот же виски, подешевле +кола.
А мне нравится кир с черничным ликером. Где то здесь писал, что уже в получается в прошлом году, делал настойку из голубики и красной смородины на коньячном дистилляте, получается очень достойный напиток.
Очень даже достойный! Такой напиток не может быть иным.
значит, у меня извращенный вкус, т.к. ни с красной икрой, ни с красной рыбой, ни с какой другой рыбой я коньяк не представляю.
Но мой вкус — это только мой вкус! Я, например, с детства люблю тушеную капусту запивать холодным молоком а бутеры с селедкой — сладким кофе
У меня дочь обожает зеленые бананы, подсоленные кислые яблоки. И работает на конечном заводе
А что такое «конечный завод»?
коньячный Без очков, а планшет умничает
классно!
Утро вроде прошло, можно и продолжить. Наверное Вас удивлю, но
youtu.be/ppdqxLww03s

И к цыганам!!
И к цыганам!!
Ну да, к цыганам всенепременно!
Не, не удивили, я иногда тоже к этой музыке возвращаюсь. Ну а цыгане это всегда для души.
Ну этот вокал (не бокал) в-а-аще
youtu.be/IdVYHQfRsWc
Поставила в духовку очередную партию пирожков и села послушать музыку. Классный голос. Она мне тоже очень нравится.
Я был на ее концерте, в небольшом зале. Конечно слушать вживую, это совсем другие ощущения.
Вы просто lucky boy.
Знаете, всегда меня удивлял тот факт, что у белой женщины тембр голоса совсем другой, чем у чернокожей. У меня средний слух, но я это чётко различаю. Я всегда слышу, когда поёт женщина белой рассы и черной.
Танюш, послушай вот эту певицу. Она поёт и как «белая» и как «чёрная»
Да, действительно! Интересный голос. Не различишь на слух.
Кстати, хочу спросить у Вас, как у химика. Сейчас вот эта плёнка для запекания активно используется. У меня дочь её прикупила и готовит в ней. А меня мучают смутные сомнения, а она при нагревании не выделяет вредных веществ?
Ничего она не выделяет. В аналог этой плёнки и колбасную оболочку делают.
Спасибо, а то не далее, как вчера я кричала: «Только не в плёнку!» Теперь буду её использовать и не боятся.
Юр, вы, как всегда, на высоте))
Люблю читать ваши топики «потом», когда уже много комментариев, ответов и дискуссий. Получается всегда жутко интересно и познавательно)) Как всегда, многое узнала и многое по-новому поняла

С Новым годом! Как хорошо, что вы есть!
Татьяна, спасибо! Заходите почаще.
Эх, какую ж я вкусняшку пропустила!!! А все катастрофическая нехватка времени виновата. Вот сегодня доела икорку ложечкой из баночки и пошла по гостям, а тут первым Юра на пути попался со свининкой, как не заглянуть было?
С Новым 2020-м!!! И всего желаемого в этом году!!!
Марина, спасибо! Вообщем как в частушке:
«Мимо тещиного дома
Я спокойно не пройду...»
ну и дальше по тексту
С Новым годом!
Юрий, эта как раз частушка про меня, ну не могу я пройти мимо… тем боле меня тут уже косвенно вначале темы, упомянули...
Как всегда репортаж на высшем уровне, с музыкальным (и не только) сопровождением. Что мне показалось немного даже лишнее получилось, как и количество пряностей на один кусок (1 кг) мяса. Различить такое количество оттенков приправ в маринованном мясе, мажет наверное только тонкий гурман.
Жаль нельзя всего этого попробовать (да и приготовить не смогу, нет у нас таких приправ в продаже), а вот на вид (фото) мясо получилось суховатое (ошибаюсь?).
Вино прекрасное, к этому мясу!

P\S. Почему то мне представилась женщина, которая «вылила» на себя несколько разновидностей туалетной воды и духов… что получилось?
Нет, мясо совсем не сухое, оно запекается в «парах» маринада, и свою влагу оно не теряет. Насчёт специй, можно наверное зайти в супермаркет, или найти на рынке место где их продают. Не думаю что это составит много труда. Если разобрать соусы, то два из них имеют одну основу — соевый соус. Специи вустерского соуса сочетаются со специями для мяса. Бальзамический соус и хеномелес заменяют уксус, а сусло содержащееся в соусе добавляет во вкусе сладости. Хеномелес и тимьян великолепно дополняют друг друга «смолистыми» нотками.
Если Вам просто хочется пословоблудить, то давайте, где то в другом месте.
Юрий, что то вы агресивно относитесь к обсуждению, которое вам не в тему?!
Сами же пишите, что несколько ваших специй имеют похожие свойства; — «Хеномелес и тимьян великолепно дополняют друг друга «смолистыми» нотками. Если разобрать соусы, то два из них имеют одну основу — соевый соус. Бальзамический соус и хеномелес заменяют уксус,...»
Не много ли на свинину этого ( каждого в паре),… одного «уксуса» ДВА!!!) И какое должно быть мясо после такой «кислоты»" Отвечу…
СУХОЕ!
«Если Вам просто хочется пословоблудить,»… НЕ ХОЧЕТСЯ, уже ничего. Спасибо за предложение.
Зачем Вы спрашиваете, если сами себе отвечаете, и уверены в своей правоте? Смысл диалога? хотите проверить, приготовьте, не хотите испортить мясо, к чему все эти разглагольствования? Хотите уберечь других от неправильного рецепта, то прямо об этом скажите. У каждого человека, свой стиль приготовления еды. Вот у меня такой. Вам он неприемлем. Я менять его не собираюсь, Вы по этим рецептам готовить не будете. Так о чем продолжать диалог? Читать Ваши рассуждения, с чем у Вас ассоциируется грецкий орех, или про женщину вылившую на себя несколько флаконов духов. Мне лично, не интересно.
Ну, чтобы так категорично что-то утверждать, надо сначала самому попробовать приготовить. Совсем не соглашусь с вашим утверждением: — «Не много ли на свинину этого ( каждого в паре),… одного «уксуса» ДВА!!!) И какое должно быть мясо после такой «кислоты»» Отвечу… СУХОЕ!". И я отвечу: — нет не много и мясо не сухое. Мясо приготовленное в рукаве в подобном маринаде получается очень ароматным и сочным. Сама, как любитель восточных блюд, где в одном рецепте часто используют разные соусы, тоже смешиваю соусы для маринования мяса и курицы, поэтому утверждаю это не голословно. Рецепт Юрия, обязательно попробую, поскольку с хеномелесом никогда не мариновала, а вот почти те же соусы смешивала с соком лайма и даже апельсинами и готовила в разных вариантах разные блюда и всегда было очень вкусно. Просто, надо уметь сочетать соусы и тогда они будут дополнять друг друга и добавлять вкус блюду. Хотя есть люди, которые и в обычном уксусе маринуют и это тоже нормально — все блюда разные, и люди разные и вкусы у всех тоже разные. И ещё, Владимир, перестаньте переходить в общении с форумчанами на повышенные тона — «в переписке написанное заглавными буквами приравнивается к крику или повышенному тону и злоупотреблять этим считается неприличным.» Вот один из вариантов моего маринования.



Вкусно, однако. Так совпадают вкусовые пристрастия Тогда ловите

youtu.be/V4UrRXkpHHg
Чудесно. Обожаю её. Я сегодня пробуждалась с чашкой кофе под это www.youtube.com/watch?v=NgU7RcZ4BWU
Ой, похвастаюсь, получила в подарок.


Вау!!! Круто! вкусное и лёгкое.
Вот, у меня сегодня то же день удался
Вот, у меня сегодня то же день удался
Всё понятно… уединились в своей «берлоге» на третьем этаже и балдеете.
Ага, уеденишься.

Брунгильда решила что сегодня она здесь отдыхает
Брунгильда решила что сегодня она здесь отдыхает
Умная киска. Всё правильно делает.
Юрий, всегда с удовольствием читаю Ваши посты, рецепт очень понравился, но вопрос: а просто обычную магазинную айву можно использовать или обязательно только хеномелес? Заранее спасибо.
Алла, спасибо! Конечно можно, только ее не надо резать мелко.
7dach.ru/recepty/Yorik/zapechennaya-svinina-pust-budet-po-zimnemu-159565.html
Юрий, я как-то запекала курицу с картошкой и обычной айвой. Кстати, в маринаде для курицы тоже смешивала соусы. Айву резала дольками. Курица с картошкой получились очень вкусными и стоял обалденный аромат, а вот дольки айвы для меня несколько выбивались по вкусу из общего «оркестра». Я тогда даже пожалела, что не натёрла её на терке, чтобы просто использовать в маринаде. Может айва попалась жёсткая и безвкусная или для неё это сочетание с курицей и картошкой не подходит или просто это не по моему вкусу — не пойму? Да, а запекала я сначала всё под фольгой, чтобы пропеклось и только в конце её сняла для подрумянивания. Рецепт этот я вроде как нигде не выкладывала, поэтому не обессудьте покажу тут несколько фоток — надо же мне посоветоваться со специалистом.
ингредиенты
ингредиенты

курица
курица

курица, картошка, лук
курица, картошка, лук

айва в маринаде — добавляем к картошке с курицей
айва в маринаде - добавляем к картошке с курицей

готовое блюдо
готовое блюдо
Айва «любит» жирное мясо (свинину, утку) она частично впитывает жир, а жир частично вытягивает аромат. Ну и видно с айвой не повезло. Когда выбираете, понюхайте ее, должен быть легкий аромат.
Думаю, что Вы правы. И ещё мне надо было картошку жарить отдельно, а для айвы с курицей сделать маринад послаще, может даже добавить мёда. Я нечто похожее делаю со свининой или свиными рёбрышками — готовлю их в сливочно-медово-яблочном соусе — ну это вообще бомба.
Ольга, напомню Вам, как-то упустил:
7dach.ru/recepty/Yorik/zapechennaya-baranya-noga-209569.html
youtu.be/gPZzrYoZDUY
youtu.be/KF_oHxdQ0Mc
О! Спасибо. Это так душевно и мне нравятся оба исполнения. Кстати в том рецепте, помимо хеномелеса была ещё и просто айва, а у меня вот с айвой не получилось. Буду пробовать ещё раз, но уже без картошки, а просто с мясом и ещё мелко её порежу.
Я напоммнил, из за наличия в рецепте айвы, и без хеномелеса будет хорошо. А если к ней подать еще тушеный с луком пореем и фенхелем батат, то будет совсем хорошо. Ну и красного вина, пару бутылок
Всё, блин, надо тормозиться, а то я уже скоро с кухни совсем выходить не буду. А с бататом вообще-то надо попробовать — это идея! И, конечно, без пары бутылок и хорошей музыки тут не обойдёшься.
Да, и с тем, и другим, никогда проблем не было

"Смена караула". Обратите внимание на бочку конечной выдержки.
"Смена караула". Обратите внимание на бочку конечной выдержки.
Простите, а где посмотреть на бочку последней выдержки?
«sherry cask» — бочка из под хереса
Теперь поняла. Круто, однако.
А Monkey… пробовали? Если да, то как он Вам?
Ну как же, конечно, попробовала. Я хоть и не пью виски, но считаю, что всё хорошее надо попробовать. И вкус и аромат понравились, и не только мне , так что спасибо за совет.


Рад что понравилось, может еще что то посоветую
А уж я-то как рада.
Про айву. Те плоды, что обычно встречается в наших магазинах — айва обыкновенная (Cydonia), дерево из сем. Розоцветные. Они намного крупнее, чем у хеномелеса, японской айвы. Очень люблю варенье из большой айвы А моя бабушка из Казахстана, запекала ее с сахаром и грецкими орехами в духовке
Самое моё любимое варенье. С детства. Почему то айву не очень жалуют, хотя очень благодарный фрукт
Рита, я знаю, что хеномелес и обычная айва это разные растения и хеномелес когда-то у меня рос. А вот варенье из обычной айвы как-то пробовала в гостях, было действительно очень вкусно, но сама его никогда не варила.
Ольга;- «в переписке написанное заглавными буквами приравнивается к крику или повышенному тону и злоупотреблять этим считается неприличным."
Где это записано в правилах хорошего тона? Я так стараюсь обратить внимание оппонента на ключевое слово, так как нет тут редактора, это слово выделить жирным или подчеркнуть.

Второе;- «И я отвечу: — нет не много и мясо не сухое. Мясо приготовленное в рукаве в подобном маринаде получается очень ароматным и сочным. »
Вы еще не приготовили это мясо, а уже утверждаете. Приготовленное в рукаве, еще не значит, что оно сочное. Оно может быть «мокрым», но не сочным.
Владимир, Вы пишите: «Вы еще не приготовили это мясо, а уже утверждаете.» Вообще-то я написала, что готовила и много раз — и мясо, и курицу, и фотографии показала, и даже добавила, что «поэтому утверждаю это не голословно», в отличие от Вас.
Читайте внимательно и не занимайтесь троллингом. У Вас мясо может быть и «мокрым», а у меня оно всегда бывает сочным – я лучше знаю, что готовлю.
Владимир, а почему бы Вам не провести мастер — класс. Раскроете секрет как приготовить сочное мясо, научите как отличить «сочное» мясо от «мокрого», а то кроме рассуждений, что все сделано неправильно, прочитать не удалось.
Почерпнула для себя очень много- «мокрое» мясо, сидела бы на стуле, точно свалилась бы от смеха, Юрий, не обращайте внимания, лучше продолжайте делиться рецептами, хорошей музыкой и красивыми зарисовками!
Елена, спасибо! В принципе, просто довольно забавно, вспомнилась поговорка: «Со своими пирожками, я еще и п… ас»
Поговорочку-то я запомню!
Елена, а что вас так рассмешило? «Мокрое» мясо?  Если вы не заметили, «мокрое» написано в кавычках…
Постой пример: вы долго варите мясо, переварили его, оно стало «мягкое»… но водянистое… безвкусное…
Вы жарите шашлык, мясо свинина — шейка… правильно обжаренное, сверху корочка, внутри ароматное мясо, мягкое в собственном соку, сочное!!!
Опускаете кусочек в соус или кетчуп и поглощаете сочный кусок мяса, в собственном соку, с ароматом приправы...
Долго мясо не варю, по крайней мере, дольше чем это необходимо, поэтому понятия что «мокрое» мясо, что «водянистое», да, меня смешат, ну может, конечно, все с опытом приходит
Елена, ловко вы славировали… это не я и хата не моя.
Поздравляю, далеко пойдете...
Вам привел я пример (вернее даже не вам), да варите свое мясо сколько считаете нужным.
Владимир, лукавить- это не моё, Вам дарят совершенно безвозмездно потрясающий рецепт (я это просто вижу, и практически чувствую вкус), причем преподносят это настолько красиво и завораживающе, далее- вкусовщина, ну если не любите специи, ну не пробуйте, зачем из бесподобной (на мой взгляд) трапезы устраивать какую-то бессмысленную перепалку. Одному нравится колбаса, а другому- зелёное мыло (моя бабушка так говорила), ну и в конце концов, если считаете, что сможете приготовить мясо вкуснее- удивите нас, насколько я помню, за Вами лично ни одного рецепта не наблюдается, при всём уважении…
Вы не сравнивайте два разных блюда: жаренное на углях мясо, и запечённое мясо. Это два абсолютно разных блюда. С нетерпением ждём рецепта с вашей кухни. Кстати, шашлык, блюдо тюркской кухни, и из свинины он не может готовиться.
комментарий был удален
комментарий был удален
комментарий был удален
Юрий, еще раз хочу сказать спасибо за ваши кулинарные посты, они меня вдохновляют на эксперименты Купила киви, но они оказались очень кислыми. Я вспомнила этот ваш рецепт и решила запечь мясо с приправами Катами для мяса и кавказскими травами, а кислота- от киви Получилось очень вкусно и сочно.









Да особых экспериментов то нет. Просто надо стараться разнообразить меню. Большое Вам спасибо.
И я сегодня с удовольствием буду готовить свинину по одному из Ваших, Юрочка, вариантов!
Всегда доверяю Вам, а уж когда за рецепт Вас благодарят мои фавориты по вкусным блюдам Мариночка, Оленька и другие милые мне семидачницы, то это всегда безоговорочно!
Спасибо Вам большущее за Хлеб, Вино и Музыку, я столько всегда узнаю интересного и полезного!
Здоровья Вам на доооолгие годы!
С Рождеством!



София, большое спасибо!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: