Запечённая свинина (один из вариантов)

Знаю точно, что Вустерский соус покупал в SPAR. Можете сделать такой соус для заправки: тертые семена кориандра, смеси пяти перцев, орегано, можете еще добавить что то типа прованской смеси, смешиваете с очень небольшим количеством растительного масла. Масло можно предварительно нагреть, Все перемешать в кашецеобразную массу. Возьмите яблочный или виноградный уксус, концентрат квасного сусла (есть маленькие пакетики), мед, смешайте. Пропорцию определите сами по вкусу. Добавьте эту смесь в специи, перемешайте, затем добавьте соевый соус. Перемешайте. Заправка готова.

Спасибо за рецепт соуса!

Чуть позже все напишу, а то цыгане с медведЯми заждались

Конечно!

Собирается урожай, из него выдавливается сок, сок сбраживается, таким образом получается виноматериал. Виноматериалы проходят технологическую обработку. После этого виноматериал фильтруется и разливается в бутылки. Это сортовые вина (например Саперави, Каберне, Шардоне). Виноматериалы могут купажироваться, и вино будет изготовлено из нескольких виноматериалов (например Хванчкара). То есть виноматериал, это не разлитое в бутылки вино.

Мила, полностью согласна с Вами, хороший коньяк и шоколад 99%, а если ещё неспешная беседа с милыми вашему сердцу людьми, то… это маленькое счастье. В моей жизни такое было: три человека, 2 плитки шоколада и бутылка Courvoisier и 5 часов просто разговора. Прошло 15 лет, а я до сих пор вспоминаю этот вечер.

Я в принципе не пью крепких напитков, но вот от коньяка не могу отказаться с молодости.
Еще будучи студенткой после 1 курса были мы на практике с сотрудниками нашего Сибирского биологического института. И был там среди них знаменитый в последствие (а в те времена пока еще никому не известный м.н.с) Ростислав Шило, будущий директор нашего знаменитого зоопарка. (ныне, к сожалению, покойный:cry. Он привез на биостанцию чемодан разных фимренных коньяков, которые его, не менее знаменитый, отец привозил из заграницы с разных симпозиумов.
Вот там-то я впервые и попробовала настоящие французские коньяки, от аромата которых кружиться голова в хорошем смыысле этого слова!
Помните, наверное, как в советское время говорили, что коньяк клопами пахнет?
Возможно, наш коньяк и пах клопами, но хороший коньяк имеет запах ореховый или шоколадный. Во всяком случае, мой нос унюхивает именно такие запахи.
Вот с тех пор я и отдаю предпочтение коньякам. Ну и горький шоколад… куда же без него?

Вспомнила своего отца, он реально считал, что коньяк «клопами пахнет», а мама возмущалась его «оценкой». Я пробовала французские (во Франции), но остаюсь поклонницей Courvoisier, на мой взгляд он самый «мягкий». А вот кальвадос я не оценила, не поняла вкуса, хотя был 20-летней выдержки.

Я Вам задам вопрос: какими размерами должны быть подвалы, чтобы обеспечить каждый Duty Free по всему миру, каждую Пятерочку, Перекресток, Магнит, К&Б и т.д. по всей России. Я не беру сетевые магазины Европы. Остался брэнд под которым разливают этот напиток.
У каждого человека, есть «свой» напиток, кто то любит водку, кто то коньяк, кто то виски, кто то кальвадос. я даже скажу, почему Вам не понравился кальвадос, он был для Вашего восприятия очень тяжёлый и довольно резкий?

Юрий, я очень редко употребляю крепкие напитки, но в России предпочту водку (качественную) любому, продающемуся в нашей стране импортному напитку. Если бываю в Европе, то привожу пару бутылок на родине этих напитков, разница огромная с тем, что продается у нас, даже в Dune Free, а Кальвадос я пробовала на дегустации в Нормандии, ну не поняла я и не смогла оценить его , извините. Нам предлагали разные сроки выдержки, самые молодые вообще похожи на наш самогон, на мой вкус он был «никакой», просто спирт. А вот молодое французское вино меня просто поразило, но опять было привезено из Франции, действительно «молодое», было довольно большая женская компания, закуски фактически не было и это был подарок от сотрудника к празднику, такой эйфории, веселья мы (мнение всех) не испытывали никогда. А вообще-то на вкус и цвет друзей нет.

Я наоборот слышал, что клопы пахнут коньяком. Коньяки СССР, были ничуть не хуже, а некоторые даже лучше французских. И Ахтамар, и Наири, и Москва, и Юбилейный, и Дойна, и Багратион, и Васпуракан. А хороший коньяк может иметь и цитрусовые ноты, и сливочные и цветочные, и ванильные и даже дымные. все определяется видом древесины дуба, свойствами используемых дистиллятов.

Нуууу, Юрий! Мы в Новосибирске про такие и не слыхивали Арарат изредка кто-нибудь привозил по великому знакомству и все.

Соль снимает это торможение. Я вообще, согласен со всеми. И с французами, и с немцами и с англичанами и с русскими. Есть только правильное и неправильное количество выпитого. Мое мнение насчёт сочетаемости шоколада и коньяка такое: шоколад нивелирует истиный вкус напитка, ведь вкус шоколада (особенно горького) плотный и насыщенный. Но это моё мнение, не более. А когда выпиваешь 50 — 100 гр, то не нужна никакая закуска. В каждом регионе есть свои традиции и свои способы питья и еды. Ведь с точки зрения арабов, итальянцы делают все неправильно при варке кофе, а «американо» это вообще не пойми что.
Расскажу Вам такой случай: Дело было в командировке в Париже. Принимающая фирма выделила сопровождающего. Это поездка была не одного и не двух дней, так что в один из вечеров пригласили его в ресторан. Выбор вина доверили сопровождающему (человеку, так сказать, в возрасте). И вот здесь мы услышали слегка шокирующую фразу: «Я тут НЕДАВНО узнал, что к красному мясу подают красное вино, и его не надо охлаждать.

Согласна! Поэтому и говорю, что у каждого свои предпочтения.
Насчет кофе тоже вставлю свои 5 копеек. Хотя многие кофеманы со мной нне согласятся. Но вкуснее вьетнамского кофе я не пила! А многие его вообще за кофе не считают.

Просто в юго восточных регионах Азии смешивают арабику и робусту
7dach.ru/recepty/Yorik/a-ne-vypit-li-chashechku-kofe-219652.html
А мне мо душе африканская арабская, мягче и ароматней не попадалась из других регионов

Я не видела, чтобы во Вьетнаме их смешивали. Там вообще робуста редкость. Во всяком случае, мне она попалась только один раз. А вот Мокко там обалденно вкусный!
И как раз вьетнамский кофе мне понравился за мягкий вкус без горечи. Независимо от крепости, он все-равно не горчит, как, например, бразильский.
Африканский ни разу не пробовала.

Тут даже возразить нечего — вкусы у всех разные. Хотя я нигде не писала, что мне не нравится пить коньяк с шоколадом или кофе. Очень даже нравится. Все зависит от ситуации. Просто я бы не стала утверждать, что надо пить так, а не иначе, а если иначе, то это «моветон» — я только об этом. Кстати, видели бы Вы как могут пить французы.
А это для новогоднего настроения.
www.youtube.com/watch?v=6tdqmzBTJWk&feature=emb_logo

Я ничего не утверждаю. Я просто написала информацию, для справки, так сказать
Кстати, я как-то писала и про красную икру, что вычитала в инете, что раньше красную икру ели с острым сыром и запивали шампанским. А не как мы привыкли: белый хлеб с маслом и сверху икра. Попробовала, оказалось, действительно вкусно! И менее калорийно.

Водку Вы пьёте неправильно. Ее надо смешать с Мартине и бросить туда пару оливок

Юрий! Я водку вообще не пью. А мартини тоже пью, наверное, не правильно предпочитаю его в чистом виде. В крайнем случае с грейпфрутовым соком

Интересно, а почему коньяк может сочетаться с красной икрой, красной рыбой или осетриной, а с рыбной солянкой из той же рыбы не может? На мой вкус, так даже очень сочетается.

Потому что французы не варят рыбную солянку. А как может сочетаться коньяк с тем, чего нет?

Гениально сказано!

Для раздумий
youtu.be/l1Yccs0a5OU
А это для настроения

какой очаровательный Крыс!!!

, прекрасно сказано, Юрий! Я соглашусь со всем вышенаписаным и особенно с тем, что у каждого есть «свой» напиток и каждый употребляет его как ему нравится. Как-то я упомянула здесь, что коньяк можно употреблять с лимоном, за что получила гору удивления. Но те же французы очень часто употребляют в качестве апперетива коктейль « коньяк + Швепс». Один из самых популярных коктейлей, есть в каждом доме и баре. Естественно коньяк для этого дела берётся не дорогой. Дорогой же пьют в виде дижестива, после еды, с чашечкой кофе.

Ганна, спасибо! Вот, пришёл независимый арбитр, и все расставил на свои места. Наверное более объективного мнения не найти.

Ганна, а почему Вы пьёте коньяк с лимоном? Просто интересно мнение. А на удивление других смотрите снисходительно.

Я не пью, просто упомянула в разговоре во время того же апперетива с друзьями. Давно уже. Для меня тогда было в новинку разбавлять коньяк/виски/водку швепсом/соком и т.д. Так и открылось удивление французов. Коньяк я более люблю хороший, не разбавленный, после еды и без закуски. Впрочем как и любой другой крепкий напиток. Вообще отдаю предпочтение виски.
Как апперетив люблю Кир, только не с шампанским а с более мягким белым игристым вином+капля земляничного ликера. Или тот же виски, подешевле +кола.

А мне нравится кир с черничным ликером. Где то здесь писал, что уже в получается в прошлом году, делал настойку из голубики и красной смородины на коньячном дистилляте, получается очень достойный напиток.

Очень даже достойный! Такой напиток не может быть иным.

значит, у меня извращенный вкус, т.к. ни с красной икрой, ни с красной рыбой, ни с какой другой рыбой я коньяк не представляю.
Но мой вкус — это только мой вкус! Я, например, с детства люблю тушеную капусту запивать холодным молоком а бутеры с селедкой — сладким кофе

У меня дочь обожает зеленые бананы, подсоленные кислые яблоки. И работает на конечном заводе

А что такое «конечный завод»?

коньячный Без очков, а планшет умничает

классно!

Я был на ее концерте, в небольшом зале. Конечно слушать вживую, это совсем другие ощущения.

Вы просто lucky boy.

Танюш, послушай вот эту певицу. Она поёт и как «белая» и как «чёрная»

Да, действительно! Интересный голос. Не различишь на слух.

Зачем Вы спрашиваете, если сами себе отвечаете, и уверены в своей правоте? Смысл диалога? хотите проверить, приготовьте, не хотите испортить мясо, к чему все эти разглагольствования? Хотите уберечь других от неправильного рецепта, то прямо об этом скажите. У каждого человека, свой стиль приготовления еды. Вот у меня такой. Вам он неприемлем. Я менять его не собираюсь, Вы по этим рецептам готовить не будете. Так о чем продолжать диалог? Читать Ваши рассуждения, с чем у Вас ассоциируется грецкий орех, или про женщину вылившую на себя несколько флаконов духов. Мне лично, не интересно.

Ну, чтобы так категорично что-то утверждать, надо сначала самому попробовать приготовить. Совсем не соглашусь с вашим утверждением: — «Не много ли на свинину этого ( каждого в паре),… одного «уксуса» ДВА!!!) И какое должно быть мясо после такой «кислоты»» Отвечу… СУХОЕ!". И я отвечу: — нет не много и мясо не сухое. Мясо приготовленное в рукаве в подобном маринаде получается очень ароматным и сочным. Сама, как любитель восточных блюд, где в одном рецепте часто используют разные соусы, тоже смешиваю соусы для маринования мяса и курицы, поэтому утверждаю это не голословно. Рецепт Юрия, обязательно попробую, поскольку с хеномелесом никогда не мариновала, а вот почти те же соусы смешивала с соком лайма и даже апельсинами и готовила в разных вариантах разные блюда и всегда было очень вкусно. Просто, надо уметь сочетать соусы и тогда они будут дополнять друг друга и добавлять вкус блюду. Хотя есть люди, которые и в обычном уксусе маринуют и это тоже нормально — все блюда разные, и люди разные и вкусы у всех тоже разные. И ещё, Владимир, перестаньте переходить в общении с форумчанами на повышенные тона — «в переписке написанное заглавными буквами приравнивается к крику или повышенному тону и злоупотреблять этим считается неприличным.» Вот один из вариантов моего маринования.

Вкусно, однако. Так совпадают вкусовые пристрастия Тогда ловите

youtu.be/V4UrRXkpHHg

Чудесно. Обожаю её. Я сегодня пробуждалась с чашкой кофе под это www.youtube.com/watch?v=NgU7RcZ4BWU

Ой, похвастаюсь, получила в подарок.

Вау!!! Круто! вкусное и лёгкое.
Вот, у меня сегодня то же день удался

Всё понятно… уединились в своей «берлоге» на третьем этаже и балдеете.

Ага, уеденишься.

Брунгильда решила что сегодня она здесь отдыхает

Умная киска. Всё правильно делает.

Юрий, всегда с удовольствием читаю Ваши посты, рецепт очень понравился, но вопрос: а просто обычную магазинную айву можно использовать или обязательно только хеномелес? Заранее спасибо.

Алла, спасибо! Конечно можно, только ее не надо резать мелко.
7dach.ru/recepty/Yorik/zapechennaya-svinina-pust-budet-po-zimnemu-159565.html

Юрий, я как-то запекала курицу с картошкой и обычной айвой. Кстати, в маринаде для курицы тоже смешивала соусы. Айву резала дольками. Курица с картошкой получились очень вкусными и стоял обалденный аромат, а вот дольки айвы для меня несколько выбивались по вкусу из общего «оркестра». Я тогда даже пожалела, что не натёрла её на терке, чтобы просто использовать в маринаде. Может айва попалась жёсткая и безвкусная или для неё это сочетание с курицей и картошкой не подходит или просто это не по моему вкусу — не пойму? Да, а запекала я сначала всё под фольгой, чтобы пропеклось и только в конце её сняла для подрумянивания. Рецепт этот я вроде как нигде не выкладывала, поэтому не обессудьте покажу тут несколько фоток — надо же мне посоветоваться со специалистом.
ингредиенты


курица


курица, картошка, лук


айва в маринаде — добавляем к картошке с курицей


готовое блюдо

Айва «любит» жирное мясо (свинину, утку) она частично впитывает жир, а жир частично вытягивает аромат. Ну и видно с айвой не повезло. Когда выбираете, понюхайте ее, должен быть легкий аромат.

Думаю, что Вы правы. И ещё мне надо было картошку жарить отдельно, а для айвы с курицей сделать маринад послаще, может даже добавить мёда. Я нечто похожее делаю со свининой или свиными рёбрышками — готовлю их в сливочно-медово-яблочном соусе — ну это вообще бомба.

Ольга, напомню Вам, как-то упустил:
7dach.ru/recepty/Yorik/zapechennaya-baranya-noga-209569.html
youtu.be/gPZzrYoZDUY
youtu.be/KF_oHxdQ0Mc

О! Спасибо. Это так душевно и мне нравятся оба исполнения. Кстати в том рецепте, помимо хеномелеса была ещё и просто айва, а у меня вот с айвой не получилось. Буду пробовать ещё раз, но уже без картошки, а просто с мясом и ещё мелко её порежу.

Я напоммнил, из за наличия в рецепте айвы, и без хеномелеса будет хорошо. А если к ней подать еще тушеный с луком пореем и фенхелем батат, то будет совсем хорошо. Ну и красного вина, пару бутылок

Всё, блин, надо тормозиться, а то я уже скоро с кухни совсем выходить не буду. А с бататом вообще-то надо попробовать — это идея! И, конечно, без пары бутылок и хорошей музыки тут не обойдёшься.

Да, и с тем, и другим, никогда проблем не было

"Смена караула". Обратите внимание на бочку конечной выдержки.

Простите, а где посмотреть на бочку последней выдержки?

«sherry cask» — бочка из под хереса

Теперь поняла. Круто, однако.

А Monkey… пробовали? Если да, то как он Вам?

Ну как же, конечно, попробовала. Я хоть и не пью виски, но считаю, что всё хорошее надо попробовать. И вкус и аромат понравились, и не только мне , так что спасибо за совет.

Рад что понравилось, может еще что то посоветую

А уж я-то как рада.

Про айву. Те плоды, что обычно встречается в наших магазинах — айва обыкновенная (Cydonia), дерево из сем. Розоцветные. Они намного крупнее, чем у хеномелеса, японской айвы. Очень люблю варенье из большой айвы А моя бабушка из Казахстана, запекала ее с сахаром и грецкими орехами в духовке

Самое моё любимое варенье. С детства. Почему то айву не очень жалуют, хотя очень благодарный фрукт

Рита, я знаю, что хеномелес и обычная айва это разные растения и хеномелес когда-то у меня рос. А вот варенье из обычной айвы как-то пробовала в гостях, было действительно очень вкусно, но сама его никогда не варила.

Ольга;- «в переписке написанное заглавными буквами приравнивается к крику или повышенному тону и злоупотреблять этим считается неприличным."
Где это записано в правилах хорошего тона? Я так стараюсь обратить внимание оппонента на ключевое слово, так как нет тут редактора, это слово выделить жирным или подчеркнуть.

Второе;- «И я отвечу: — нет не много и мясо не сухое. Мясо приготовленное в рукаве в подобном маринаде получается очень ароматным и сочным. »
Вы еще не приготовили это мясо, а уже утверждаете. Приготовленное в рукаве, еще не значит, что оно сочное. Оно может быть «мокрым», но не сочным.

Владимир, Вы пишите: «Вы еще не приготовили это мясо, а уже утверждаете.» Вообще-то я написала, что готовила и много раз — и мясо, и курицу, и фотографии показала, и даже добавила, что «поэтому утверждаю это не голословно», в отличие от Вас.
Читайте внимательно и не занимайтесь троллингом. У Вас мясо может быть и «мокрым», а у меня оно всегда бывает сочным – я лучше знаю, что готовлю.

Владимир, а почему бы Вам не провести мастер — класс. Раскроете секрет как приготовить сочное мясо, научите как отличить «сочное» мясо от «мокрого», а то кроме рассуждений, что все сделано неправильно, прочитать не удалось.

Почерпнула для себя очень много- «мокрое» мясо, сидела бы на стуле, точно свалилась бы от смеха, Юрий, не обращайте внимания, лучше продолжайте делиться рецептами, хорошей музыкой и красивыми зарисовками!

Елена, спасибо! В принципе, просто довольно забавно, вспомнилась поговорка: «Со своими пирожками, я еще и п… ас»

Поговорочку-то я запомню!

Елена, а что вас так рассмешило? «Мокрое» мясо?  Если вы не заметили, «мокрое» написано в кавычках…
Постой пример: вы долго варите мясо, переварили его, оно стало «мягкое»… но водянистое… безвкусное…
Вы жарите шашлык, мясо свинина — шейка… правильно обжаренное, сверху корочка, внутри ароматное мясо, мягкое в собственном соку, сочное!!!
Опускаете кусочек в соус или кетчуп и поглощаете сочный кусок мяса, в собственном соку, с ароматом приправы...

Долго мясо не варю, по крайней мере, дольше чем это необходимо, поэтому понятия что «мокрое» мясо, что «водянистое», да, меня смешат, ну может, конечно, все с опытом приходит

Елена, ловко вы славировали… это не я и хата не моя.
Поздравляю, далеко пойдете...
Вам привел я пример (вернее даже не вам), да варите свое мясо сколько считаете нужным.

Владимир, лукавить- это не моё, Вам дарят совершенно безвозмездно потрясающий рецепт (я это просто вижу, и практически чувствую вкус), причем преподносят это настолько красиво и завораживающе, далее- вкусовщина, ну если не любите специи, ну не пробуйте, зачем из бесподобной (на мой взгляд) трапезы устраивать какую-то бессмысленную перепалку. Одному нравится колбаса, а другому- зелёное мыло (моя бабушка так говорила), ну и в конце концов, если считаете, что сможете приготовить мясо вкуснее- удивите нас, насколько я помню, за Вами лично ни одного рецепта не наблюдается, при всём уважении…

Вы не сравнивайте два разных блюда: жаренное на углях мясо, и запечённое мясо. Это два абсолютно разных блюда. С нетерпением ждём рецепта с вашей кухни. Кстати, шашлык, блюдо тюркской кухни, и из свинины он не может готовиться.