photo
Домик дядюшки Тыквы

Автор: Юрий
Главная
Подписчики 114
Все публикации 338
Фото 99
Сейчас обсуждают
Запеченная свинина, пусть будет "по-зимнему"
Салат с креветками и снегом за окном
Со старым Новым Годом!!!
Фрикадельки (просто когда хочется есть)
Утро седое
Зимние кебабы
Новогодняя весна
День уходящего года
Хорошего настроения!!!
Потенциальные "новоселы"
Салат без названия

Зимние кебабы

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Пока позволяет погода, и есть желание, надо приготовить что-то на углях. Сегодня сделаем зимнюю разновидность кебабов. 

...

Сначала делаем основной фарш. 

Для этого:

  • Говядина
  • Баранина
  • Смесь специй для мяса, я делаю сам (ореховая трава, молотый душистый перец, молотый сушеный барбарис, молотые семена кориандра)
  • Подкопченный чили перец (isot biber)
  • Соль

Вот такой набор продуктов
Вот такой набор продуктов

Соотношение баранины и говядины примерно 1:1. 

Мясо нарезается кусками и обильно посыпается специями
Мясо нарезается кусками и обильно посыпается специями

Перемалываем мясо в мясорубке с крупными отверстиями. 

Фарш еще не готов
Фарш еще не готов

Фарш солим и пропускаем через мясорубку еще раз. Перемешиваем, отбиваем несколько раз. Вот теперь фарш-основа готов.
Ads by


Для сегодняшних кебабов берем:

  • фарш — около, не знаю сколько граммов (наверное, граммов восемьсот)
  • по небольшому пучку петрушки, кинзы, укропа
  • восемь половинок вяленых помидоров в масле

Это выглядит так
Это выглядит так

Приготовление:

 Зелень и помидоры мелко нарезаем и смешиваем с фаршем.

Из готового фарша формируем кебабы
Из готового фарша формируем кебабы

Разжигаем огонь в мангале.

Главное чтобы стенки хорошо прогрелись
Главное, чтобы стенки хорошо прогрелись

Выкладываем кебабы на решетку.

...
И в мангал. Жарим над горячими углями

Жарим минут пять, чтобы мясо осталось сочным.

...
Все готово, быстрее за стол.

Завтра, наверное, будут другие кебабы, благо фарш еще есть.
Как говорится: «А теперь можно и накатить!!»

Запись размещена в разделах: , , , рецепты
51 комментарий 20 спасибо за запись   в избранное 2921 просмотр
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:


Комментарии (50)
Аппетитно!)))
Класс))). Мы с друзьями и с сыном летними вечерами похожими балуемся)))'. Каждый занят своим делом: я — фаршем и лепкой, сын — мангалом и жаркой, подруга и мама накрывают на стол, поминутно спрашивая, какие тарелки и бокалы СЕГОДНЯ брать, пока я не рявкаю, что они обе не в гостях и прекрасно знают, что и где стоит в доме, и что и где растет на салат! Тогда они припахивают старшего кума, он бросает штопор и покорно идет в огород за зеленью и овощами. В доме полно корзинок и мисок, но все в огороде привычно складывается в подол платья или футболки. У всех, без исключения)))' В процессе мы вспоминаем, что неправильно готовим кебабы. Кум бросает овощи и быстро разливает вино и не вино по бокалам. Меня кто-нибудь заботливо поит «с рук», так как мои руки в фарше))). После того, как мы сняли пробу, все намычались с полным ртом, показывая бровями и подкатыванием глаз, что сегодня ОПЯТЬ ВКУСНО, начинаем звонить мужу. В очередной раз клятвенно обещаем, что как только он приедет, мы сделаем шашлык/рыбу/кебабы еще вкуснее! А сегодня—так себе получилось, не плохо, но и не идеал). Врем, короче))). Кинзу у нас любит только подруга. Остальные — не выносят. Поэтому, спокойно обходимся мятой, петрушкой, эстрагоном и тимьяном. Никто не жаловался)))). Зимой у нас на улице некомфортно, мягко говоря). А в доме — все равно не то((. Что нас не слишком останавливает. Но, все ждут апрель))).
Да, сейчас не особо разгуляешься, да и темнеет рано. Это такой, «быстрый» вариант, без прелюдий
А я обожаю сочетание баранина — кинза. По мне, они классно друг друга дополняют.
У нас раньше никто не ел кинзу, а потом я нечаянно купила на рынке вместо петрушки пучок кинзы. Приехали на природу, и я обнаружила прокол. Быстро нарезала и залила кетчупом. Умяли за пять сек., и с того времени без кинзы никуда))
Мы с мужем утешаем себя, что мы еще не доросли до нее)))
Это просто вам такая, как я, аферистка не попалась)) вовремя))
Таня, нас младший кум угощал кебабами с кинзой. Мы измучились выковыривать ее со всех видимых мест в кебабе!
Не, я в мясе б тоже выковыривала)) Я соусом залила, получился соус с зеленью, там нет привкуса, там просто свежесть и вот реально другой аромат кинзы. Никто не понял, что в соусе, а когда призналась — поздно выплевывать))
А у вас кинза — дерево??? Ва-у!!! Класс!!!
))))) знала, что Светик мелкая, но не думала, что настолько)))
Зато у меня песни хорошие
Ага, смородина — со сливу, яблоки — с арбуз, клубника — с тазик!
вот сейчас зареву… хочу клубнику — с тазик! или тазик клубники!
Дюймовочки не плачут, а порхают))) Моя ж ты девочка, клубнички захотела)))
Зато у вас нет развесистой клюквы А клубника, она круглый год клубника
Ой, нет)), зимой — не клубника, одна видимость! А клюкву я не пробовала). Это у нас не растет. Из «северных» ягод пробовала чернику и бруснику. Их маме подруга из Белоруссии привозит пару раз в году. И голубику покупала в гипермаркете. Крохотный контейнер. Вот это мне ОЧЕНЬ понравилось!
А как же брусничный соус к гусю?
«Мусик, ну, готов гусик?»
Было дело, делала))). Не помню, что за зверь был вместо гуся)).
Светик, приезжай в гости. Мы на зиму всегда покупаем ведро клюквы Без клюквенного морса зимой не можем Я еще люблю просто разморозить и обсыпать сахарной пудрой. Вкусно!
Спасибо, добрая душа)))
А если серьезно, у каждого человека есть пряная трава, которую он «не воспринимает». Для меня это сельдерей и шпинат.
Ну… я их только несколько лет ем. Сельдерей — меньше. )) А шпината я выращиваю мало. Так что мне хватает только на несколько порций творожно-сырного суфле со шпинатом и на несколько раз приготовить гарнир с чесноком и ароматным маслом от вяленых помидоров. Я туда трав при укладывании в банки пихаю немерено!. А так он, конечно, трава-травой!
Я лет 10 назад пробовала шашлык из баранины, он был просто шикарен, готовил его один старый узбек, выспросив рецепт, была очень удивлена, что он был замаринован в большом количестве кинзы, масла ну и специи. Я не пробовала повторять, но сейчас, что именно за специи, не вспомню, но тогда сочетание кинзы и баранины меня просто бомбануло)
Баранину очень легко «испортить», её нельзя долго подвергать тепловой обработкой огня. Маринуется она обычно только зеленью и специями и немного соли, если постная, то и масле. Но масло, в основном играет роль экстрагента, ароматических веществ из зелени и травы. Лучше вообще сначала нарезать траву, добавить масла и заняться разделкой мяса. А после уже все смешать. А маринуется баранина по времени пока готовятся угли.
Но он Ее не испортил, он сделал из неё шедевр, с тех самых пор люблю баранину и кинзу) вообще с удовольствием ем любую зелень, пока их того, что я пробовала, ни одна травка не вызвала отвращения, даже намёка на неприязнь
Я наверное неправильно выразился. ни в коем случае я не сомневался во вкуснотище блюда.
Огромный ПЛЮС!!!!++++++ И слов не надо.... да и не хватает!
Людмила, спасибо на добром слове
Ну это же правда!!! Вот читаю-читаю про вкусняшки и думаю — 40 с лишним лет прожила на юге, а «траву» не ем (кроме петрушки, укропа и листьев салата). Прополка кинзы для меня была в детстве в виде наказания — Будешь себя плохо вести, пойдешь на кинзу Родственники и друзья знают — кинзу рядом со мной нельзя держать И только в аджике (с кучей специй и дополнений) могу проглотить И со Светланой полностью согласна — трава, она и в Африке трава
Вкуснотища!!!
Юрий, почему рецепт не в конкурсе! Так аппетитно и оригинально, как всегда! Что сегодня с винной картой?
С винной картой хорошо сегодня Долина Роны. Ведь праздник. Пустую негоже фотографировать, поэтому та, которая еще ждет участи своей.


Французское)) марочное)) К мясу в самый раз
И с виноградников Папы Римского Ганна не даст соврать
Тоже мне, нашли знатока . А рецепт вкусный, особенно помидорки вяленые в фарше понравились. Сколько их не сделаю — всегда мало получается, и ем ведь одна. В следующий раз обязательно с таким мясом попробую, если долежат конечно
А из-за вяленых помидоров он и получил эпитет «зимний»
Татьяна, я лучше в сторонке посижу с бокальчиком вина. Понаблюдаю за «битвой титанов». Рецепт на «скорую руку», да и оформлять надо уметь. Чего мне не дано
Юрий, спасибо за вкуснятинку, очень своевременно в Рождество!!!
Марина, спасибо! Праздник жизни продолжается
Юрий, это точно! Несмотря на то, что уже от одной мысли о еде становится плохо, ноги-предатели нет-нет да и заведут на кухню
А я с нее и не ухожу, а то кто-нибудь придет и съест именно «мою вкусняшку»
Мудрое решение!
Юрий, как всегда, вкусно и романтично. Мы тоже на днях жарили кебабы, только они были без кинзы и сделаны на скорую руку, но на свежем воздухе и в тёплой компании всё равно было очень вкусно. Может тоже об этом сегодня напишу. А кинзу я, как и Вы, обожаю. Вчера запекла баклажаны с другими овощами в духовке, а когда их вытащила из духовки, прямо в горячие овощи положила свежую мелко порезанную кинзу, аж 2 пучка и рубленный чеснок. Аромат на кухне сказочный! И вкус тоже. Такие баклажаны на стол подаю холодными, это что-то типа Сотэ. А Ваши кебабы, да с таким вином… мммм! Но где музыка!? Без музыки такое есть и пить нельзя!!!
Ольга, говорят у вас там снег должен пойти. Так что вот специально для Вас
youtu.be/yeqQ4bfM53s
Многие почему то используют кинзу как монопряную зелень, а если её использовать в смеси с петрушкой и укропом, получается немного другой и аромат и вкус.
Ну вот, теперь всё встало на свои места — полный комплект удовольствий. Отличная музыка, спасибо. А кинзу употребляем по всякому — и моно и в смеси., хотя петрушку больше люблю в первых блюдах.
А у нас зима в полном разгаре, поэтому и сегодня растоплю мангал


Вам везёт. А у нас уже немного подморозило, а снега нет.
Юра, спасибо за рецепт. Очень понравилась новая для меня идея добавлять вяленые помидоры в фарш. Обязательно попробую.
Можно использовать разные наполнители. Делают со сладким перцем, с фисташками, с оливками, с баклажанами, просто с зеленью. И каждый вкус специфично неповторим. Можно взять постную говядину, добавить в нее только бараний жир или сливочное масло.
Юрий, вкуснотища! Плюсище!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: