А вы варили так варенье?

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Это картина Владимира Маковского «Варят варенье».

111
 
А кто-нибудь варил так варенье с дымком? Интересно, отличается оно по вкусу от приготовленного на плите?

Запись размещена в разделах: ,
84 комментария 20 спасибо за запись   в избранное 1511 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:


Комментарии (84)
Светлана, варили))))Жила в поселке Краснодарского края.Фруктов- завал!!! А плиту в доме еще не поставили.Можно было отвезти на квартиру(минут 20 ехать), но решили не возиться.Взяли огромные казаны, развели костер, поставили триногу… Варили малину и смородину.Но увы… я разницы не почувствовала…
Люда, спасибо за ответ, а то увидела и очень захотелось попробовать такого варенья.
Вот и у Марины Цветаевой варенье на жаровне:
Ах, золотые деньки!
Где уголки потайные,
Где вы, луга заливные
Синей Оки?
Старые липы в цвету,
К взрослому миру презренье
И на жаровне варенье
В старом саду.
К Богу идут облака;
Лентой холмы огибая,
Тихая и голубая
Плещет Ока.
Детство верни нам, верни
Все разноцветные бусы, —
Маленькой, мирной Тарусы
Летние дни.
Светлана, может на жаровне дымка больше???)))А в казан помещается ого-го… И дымок весь испаряется(((
А.Васнецов "За варкой варенья"
А.Васнецов "За варкой варенья"
Красота....
У меня бабушка еще варила «солнечное» варенье: засыпала вишню сахаром и ставила таз на крышу погреба. Вот оно действительно по вкусу отличалось
Наташа, а сколько оно так стояло на солнышке? И что потом?
Я, если честно, плохо помню — маленькая была. Но по-моему, стояло оно там не больше пары дней — Украина, жара, металлическая крыша, так что все быстро, даже в объёме большого таза. А потом его складывали в банки, которые на этом же солнце стерилизовались. И всё — зимой ели . Нам (родители в Сибири жили) бабушка посылала варенье, упакованное в двух толстых полиэтиленовых пакетах, засыпанное в посылочном фанерном ящике сухофруктами и орехами — для сохранности .
Здорово. Записала в дачную тетрадочку Летом, в жару, так обязательно попробую немного варенья сделать для пробы. Спасибо.
У вас такой жары нет…
Наташа, в этом июне 3 недели подряд было 30-32 градуса. Может еще получится Интересно ведь!

Б.М. Кустодиев "Варенье"
Б.М. Кустодиев "Варенье"
Ой, ржу))
Свет, И У НАС — бОльшая часть лета было +30-32..., а это ХОЛОДНО))))
Ну вот, не дала помечтать, а я надеялась попробовать
Попробовать никто не мешает)
Вот и я думаю, что это только для юга способ. Потому что так — на солнышке, бабушка варила только вишню. То есть, когда клубника шла, ещё так не прогревалось, когда сливы и яблоки — уже нет. А з вишні — липень, сама спека
неужели варенье закипало? прогреваться — да, стопудов, а стерилизации все равно не было. Украина — не Израиль все-таки )) там было в июне этого года +43 в тени и +59 на солнце, но для закипания варенья этого мало )
Не знаю. Вообще-то, даже в Средней полосе хорошим летом вода в садовом душе (бочка, окрашенная черным) прогревается солнцем до 70 градусов. И я однажды, там же, у бабушки, на Украине (Донбасс, Луганская область) обожгла до волдырей подошвы на обеих ногах — вступила босиком в лужицу, которая вытекла из большой оцинкованной ванны на бетонное покрытие во дворе. Это воду в этой ванне на солнце грели, чтобы меня вечером мыть. Конечно, тогда у меня пятки были гораздо нежнее . Мне было около трёх лет, с неделю меня носили на руках, пока пятки не зажили . А про варенье: может, и не надо, чтобы оно закипало? В этом и весь фокус — 60-70 градусов стерилизует продукт. Но не разрушает. Я сок из яблок делаю: нагреваю до 65 градусов, и сразу наливаю в стерилизованную (нагретую в духовке) банку и закрываю стерильной же пластиковой крышкой, которая с термоусадкой. Стоит всю зиму, открываешь — свежее яблочное пюре, как будто только перемолоты яблоки.
Нам бабушка из Молдавии в Архангельскую область так же варенье в посылках отправляла))) В двух пакетах)) Клубничное, вишневое, абрикосовое… Прочитала ваш комментарий, и прямо перед глазами эта картина: как везем на санках с почты ящик с сургучными печатями, распаковываем… Да, были времена…
А мне ваш комментарий напомнил студенческую общагу в Политехе: соседка по комнате была из Молдавии, ей мама привезла огромный чемодан (именно чемодан — старый такой, фибровый ) яблок и самодельное подсолнечное масло в бутылке, заткнутой газеткой свёрнутой. Как оно всё пахло! По-моему, запах яблок и семечек даже в коридоре чувствовался и после Нового года )
Бабушки, они такие



Оно наверное,«привяленное» было?
Нет, обычные ягоды, сочные. Просто запах и вкус — ну, наверное, как у силта примерно: более яркий и свежий
Наташенька, вкус был иной потому что ягоды южные! я когда в Россию переехала поражалась до чего тут ягоды все кислые! привыкла к запорожским сладким, крупным, ярким!
Не, Кать. Я сравниваю два бабушкиных вишневых варенья — она варила и как обычно, и на солнце . Если честно — я другого вишневого варенья, кроме как того, бабушкиного, и не знаю: из своих вишен, здесь, я пока варенья добиться не могу — цветут шикарно, а ягод в итоге горсть. Никак опылителя не подберу
«Под яблонею вечно был разложен огонь, и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем” (Н.В. Гоголь ”Старосветские помещики”)
Варенье так не варила, но отваривала грибы в большой кастрюле и стерелизовала банки с консервацией. Потому как большую ( 20-то литровую ) кастрюлю в доме просто не поставить . А на огне и закипает быстрее.
И экономия опять же
Это точно, Светлана. На конфорке сколько бы такая кастрюля грелась? А тут раз, и уже закипает. Даже дождь нипочем, огонь закрыт
А вот еще один способ

Марк Шагал. Бабушка варит варенье.
Марк Шагал. Бабушка варит варенье.
Варили)). Ростовская область. Обе бабушки жили в своих домах, так что фруктов и ягод было тьма! А в сезон созревания абрикос, а их только у младшей было 6 огромных деревьев, их переработка шла непрерывно! Кололи на сушку, варили сок в соковарке, на дровяной буржуйке, как на первой картине, варили варенье, выжимки от сока шли на пастилу и часть отжимал дедушка на бражку для самогона)). А еще из одной крупной абрикосы закрывали компот. Вынимали косточку и на ее место клали вишенку, набивали трехлитровые банки этими фаршированными абрикосами и заливали сиропом, подслащеным по вкусу. Внутри за время, пока банки стоят в погребе, образовывалось легкое желе. Зимой доставали такую банку, большой ложкой аккуратно оставали абрикосины и наворачивали за обе щеки)))). По поводу отличия… не замечала его. Но раньше же не было такого изобилия вкусностей. Так что, домашние заготовки шли на ура))). А от абрикосового не переслащеного варенья я и сейчас не откажусь).
Света, это ты маленькая?



Да ну! )))) В моей компании панамка была — жуткий моветон. Да и как можно в ней висеть на ветке головой вниз?)))
Тогда, вот так



Другое дело)))
Абрикос с вишней! Уууу вкуснотища, наверно
Света, вот да! Это был- фирменный десерт из банки у моей младшей бабушки, который пользовался неизменным успехом у всех в нашей семье, да и гостей. Для этого у нас было особенное дерево. Абрикосы на нем были очень крупные, а ядрышко в косточке сладким. Их мы добавляли в абрикосовое варенье. Их же и вылавливали из банки в первую очередь)))). Ну и просто грызть их зимой было вкусно). А вот колоть их молоточком летом на старом верстаке было нудно. Это ж надо было стоять на одном месте! А для меня это и сейчас-проблема)))))).
Свет, еле дочитала слюньки потекли
Угощайся!
Угощайся!
Мое любимое!
А ведь раньше варенье варили, чтобы собраться на даче всей семьей, с друзьями именно просто на чаепитие, а не на шашлыки, как мы. Жалко, что это стало забываться















Хочется окунуться в былое! Куплю медный тазик и буду варить варенье как в старину на печи от казана — прикольно!
Надя, у тебя то точно всё получится!

Фото из интернета
Фото из интернета
Ага, постараюсь! Пошью юбку в пол, фартук с кружевами и щелкнусь в черно-белом цвете! Будет как на картине усё в натурале — животик есть, костюмчик будет!
Не забудь потом нам показать Потом чай с вареньем пить будем



Светик, всё так и будет — незагадамши!
Любопытно посмотреть будет!!!
Думаю будет весело — прикид 19 века!
Мне одной показалось, что это Надежда Константиновна Крупская варенейко готовит для Вождя пролетариата?
Нет, просто похожа.
О, а у меня была такая штука как на фото, медная, с деревянной ручкой, и пару раз мы действительно варили в ней варенье, правда, на газовой плитке. К сожалению, посудина сгорела при пожаре, вместе с баней, служившей нам в те времена домом. А досталась когда-то от троюродной сестры покойной бабушки. В прочем, сейчас это уже не сильно актуально, потому что она была бы мала. Я сейчас варю или в тазиках (алюминиевых, либо из нержавейки), либо беру 19-литровые кастрюли, потому что тазики вечно малы.
Хотя иногда варю в миниатюрной кастрюлечке и закрываю тоже миниатюрную баночку. Иногда просто бывает что «добираю» остатки ягод ни то ни сё, ну и тазик там точно не получится.
Я, когда «остатки ягод ни то ни сё» варю в мультиварке.
Я в это лето пошел вишенки собирать, они у меня от корней, полудикушки вроде, но очень вкусные, хотя мельче обычных. Ну, сварил, закрыл 200 мл баночку и всё, ну и в плошку чай попить немного остатки перелил. Правда потом там еще дозрели и я закрыл полуторалитровую уже.
Надя, сейчас часто вижу такие тазики для варенья с ручкой(старые, антиквариат).Их очень хорошо покупают, кстати.
А медь не вредна интересно при варке в такой посуде? Я тоже видела много картинок о варке варенья в таких " тазиках" с ручкой. Но вот меня все время занимал именно этот вопрос.
Прочитала в интернете:
Медь – это один из лучших проводников тепла. В процессе приготовления варенья содержимое таза прогревается равномерно, не прилипает и не пригорает, причем его даже не нужно помешивать. Однако, чтобы избежать попадания меди в организм, важно следить за тем, чтобы во время приготовления варенья не поцарапать (не повредить) дно и стенки посуды. Поэтому, если возникнет необходимость его перемешать, то пользоваться рекомендуется только деревянной лопаткой, а не металлической.
в медных тазах нельзя оставлять остывать варенье когда трижды варят по 5 минут, а потом настаивают. Если сварить за раз и закатать — нормально
Катя, спасибо за ценное добавление. Я этого не знала.
У меня сохранилась медная посудина вроде тазика, но она уже не герметична, в районе ручек у ней трещины. Я использую её в курятнике, насыпаю в неё сухое зерно как в кормушку.
А вот что-то другое — уже нет, она окисляется. Как-то раз сдуру вылил в неё молочную сыворотку (тоже для кур), так эта посудина заметно позеленела, я потом железной мочалкой отмывал. Поэтому только сухие продукты. В прочем, этому тазику с полвека наверное, он порядком изношен и стерт.
Света, я уже давно смотрю на медные тазики для варенья. Они бывают в продаже в хоз. магазинах. Купить можно, но цена!!!
Из года в год желание опускается с поднятием цены!
Как написала Света — к 10 тысячам, да еще нельзя царапать!
Ну это жестко. Мы кастрюли 19-литровые (правда из нержавейки, пищевой) покупали по 7 тысяч рэ за штуку. В них нормально варится, правда вот если иметь дело с яблоками большая глубина создаёт перегрев и варенье темнеет, оно не желтое уже, а коричневое, в прочем на вкусовые качества это не влияет.
Света, сейчас медные тазики для варенья в г. Кольчугино делают, но оно золотым получится. Цены от 7 до 10 тысяч рублей.



Нее такие цены не по мне, пожалуй продолжу в нержавейке варить.
Света, я сама не варила так, но много раз видела похожий процесс. В деревне, у родителей мужа газ балонный и они всегда его очень экономили. А по сему летом варили и животным еду, и себе кое-что (в частности варенейко) на улице. А печка у них была из колеса (диск какой-то огромной машины), накладывали внутрь дрова, а сверху большую кастрюлю или таз. А один раз я застала зрелище, которое меня вообще повергло в шок! Сестра мужа варила (уже не помню что), но зато на всю жизнь запомнила на чем — на паяльной лампе. Я просто обалдела!!! Как у нее лихо получалось Сложила кирпичи друг на дружку с двух сторон, а посерединке лампа паяльная Не могу точно описать, но я такое только раз в жизни видела. Короче деревня- это нечто!!! Там настолько люди смекалистые и бесстрашные, что я просто снимаю шляпу!
Марина, а я видела, что в 1980-х годах еще на керосинке готовили, когда уже можно было газ подключить.



Жаровни на улице не помню, а вот керосинку отлично помню И как за керосином с бидончиком ходили — помню… А вот как бабушка варенье варила… не помню В лес по ягоды точно ходили — за черникой, земляникой, малиной, брусникой. А вот что с ними потом было, с теми ягодами? Мала я в то время еще была — не интересовал меня процесс А сейчас на улице, наверное, варить варенье все ж не стала бы: осы покоя не дадут. У нас от них и так в августе спасенья нет. Урожай снимаешь — только и смотри, как бы вместе с яблочком или сливой осу не прихватить. Варенье варишь — они вокруг окон вьются, хорошо хоть сеткой затянуто — так и то ведь умудряются как-то пролезть. Нынешним летом из-за холода и сырости ос почти не было — так под дождем и варенье варить не станешь
У моей прабабушки была керосинка. Вечно этот керосин вытекал и раза три она сжигала пристройку. Дом был каменный, не горел, а пристройка вечно выгорала. И её каждый год её дети (один из которых был мой дед) перестраивали (пристройка легкая, каркасная, не сильно ушедшая по параметрам от просто навеса).
Поэтому такие штуки лучше в доме не использовать, а где-нибудь на улице под несгораемым навесом.
Я хорошо помню, как бабушка (да и я помогала маленькой) не только варила на керосинке варенье, но и готовили еду. Газ в баллонах стал доступен только в конце 80-х, да и его экономили.
У меня бабушка в деревне жила до 1985 года. Я каждое лето ездила к ней. Готовили все на керосинке. Зимой она готовила в русской печи. Во дворе у нее был построен легкий навес, там была сложена печь, на две комфорки. На одной постоянно стоял огромный чугунок, в котором грелась вода, а на другой она готовила. Причем готовила даже блинчики по воскресеньям. А еще она на этой печи самогон гнала, и варенье тоже варила.
Да, а у свекрови даже в городе до середины 90-х не было газа, они готовили на керогазе и электроплитке. Про варенье не знаю, а вот зимой в печи пекли картошку, когда дрова прогорали.
Рецепт «Изумрудного» варенья Екатерины II
-ягоды промывают и очищают от хвостиков, затем заливают отваром из вишневых листьев так, чтобы он полностью прикрывал ягоды
-отвар готовят следующим образом: две горстки листьев кипятят пять минут в литре воды
-крыжовник должен отмокать в вишневом отваре примерно сутки (на холоде)
-на второй день ягоды вынимают и перекладывают в кипящий сахарный сироп
-через пятнадцать минут варки на медленном огне «изумрудное» варенье готово
Я хочу при случае перейти летом на дрова в плане готовки, но это надо еще летнюю кухню построить (вроде навеса, из металла и пеноблоков, чтобы не сжечь). А то поднадоело за газ лишний раз платить, а дрова дармовые как правило.
Я теперь вообще считаю, что печь на дровах — это лучший вариант для готовки. Там даже кофе по-другому, более вкусным получается, чем на газовой. И не только в летней кухне. У меня дровяная. Сейчас муж переделывает печь (точнее, не ее саму — она заводская, а щиток отопительный, куда она встроена), приходится готовить на газовой, та-а-ак не удобно
Наташа, полностью согласна. Вот, даже хлеб можно печь.
Фото из интернета
Фото из интернета
Классная хлебопечка! Ваша, Света?
Нет, в интернете увидела
Ой какие батончики!
Да тут этих дров сколько хочешь, лесники рубят просеки, а всё что там растет (подлесок) потом так и валяется по краям, годами, т.е. можно если коз пасти по тонкому бревнышку (а они там по большей части березовые) утаскивать и за сезон их наберется будь здоров.
Я уж молчу об обрезках пиломатериалов и каких-нибудь спиливаемых деревьях (под ЛЭП, например).
Паша, правильное решение. Вот интересный пост, почитайте.
Жить без печки?
С Вашими способностями все построите! Один из вариантов ( фото из интернета)



Да, вот что-то похожее и хочу, просто я волынщик ну и за деньги редко что покупаю. У меня в данный момент гора б/у хорошего печного кирпича, чугунные плиты (под кастрюли) и еще кой-какие «запчасти» для печей. Хочу сделать плиту (стандартную, с чугуниной сверху, на ней готовить), от неё газоход горизонтальный, над ним «сама по себе» шашлычница (не связанная с этим газоходом), а в стороне этот газоход в вертикальную «башню» где можно будет что-нибудь коптить, ну там. решетка, крюки и вот это всё.
А сейчас пока со свинарником копаюсь. Наверное мало кто еще ради одного единственного поросенка городит такое капитальное строение.

Такой вот оригинальный домик. Я наверное этого порося Наф-Нафом назову )) Три окошка, пеноблочные стены, оштукатуренные с двух сторон.
Такой вот оригинальный домик. Я наверное этого порося Наф-Нафом назову )) Три окошка, пеноблочные стены, оштукатуренные с двух сторон.

Полы железобетонные а на них я решил делать деревянные. Вообще думал делать решеткой, но потом передумал, сделал глухой (ну может кое-где щели, понятное дело, но не решеткой) дощатый, на 100 мм брус, поэтом это дело как следует побелю и, как высохнет — насыплю опилок и соломы. И еще надо будет над окнами цели запенить.
Полы железобетонные а на них я решил делать деревянные. Вообще думал делать решеткой, но потом передумал, сделал глухой (ну может кое-где щели, понятное дело, но не решеткой) дощатый, на 100 мм брус, поэтом это дело как следует побелю и, как высохнет - насыплю опилок и соломы. И еще надо будет над окнами цели запенить.

Свинарник, вид с торца. На чердаке складируется зерно в мешках и комбикорма. Лесенка — б/у с какой-то детской площадки, дети которой давно выросли а площадку с участка почему-то снесли (видимо когда свои дети будут — будут новую делать, наверное). Эта форточка открывается наружу, и ручка снаружи, чтобы можно было подойти и проветрить, не беспокоя поросенка. В общем в этом году надеюсь хоть этот вопрос закрыть, что называется отвязаться и спокойно другим летом заниматься кухней, хотя бы фундаментом. Но там еще мороки очень много — огромный березовый пень стоит, то я его копаю и подрубаю, то таджики раз в месяц за жильё, уже человек с десять вокруг него ходило, корней вырубили кучу, а он всё не вытаскивается )) А стоит аккурат на месте этой кухни, ну совсем не к месту (так бы я его оставил чтобы на нём опята росли, их тут на таких пнях разводится много). Но мешает, надо убирать.
Свинарник, вид с торца. На чердаке складируется зерно в мешках и комбикорма. Лесенка - б/у с какой-то детской площадки, дети которой давно выросли а площадку с участка почему-то снесли (видимо когда свои дети будут - будут новую делать, наверное). Эта форточка открывается наружу, и ручка снаружи, чтобы можно было подойти и проветрить, не беспокоя поросенка. В общем в этом году надеюсь хоть этот вопрос закрыть, что называется отвязаться и спокойно другим летом заниматься кухней, хотя бы фундаментом. Но там еще мороки очень много - огромный березовый пень стоит, то я его копаю и подрубаю, то таджики раз в месяц за жильё, уже человек с десять вокруг него ходило, корней вырубили кучу, а он всё не вытаскивается )) А стоит аккурат на месте этой кухни, ну совсем не к месту (так бы я его оставил чтобы на нём опята росли, их тут на таких пнях разводится много). Но мешает, надо убирать.
Точно, домик Наф-Нафа! Прочный и надежный. Повезло Вашему поросенку
Я его еще не завёл )) Который год собираюсь и всё никак.
Народ, не совсем про варку варенья на улице, но зато про медные тазики. Вычитала, что медная посуда в старину служила не просто как посуда из теплоёмкого материала, а для санации/дезинфекции: от бактерий, грибов, простейших и даже некоторых гельминтных форм. Что варенье, сваренное в медном тазу — это совсем не то, к чему привыкли мы: оно долго (12-14 часов) варилось почти (или совсем) без сахара, в медном тазу, при варке насыщалось солями меди, а затем просто переливалось в горшки, которые не требовалось даже стерилизовать, завязывалось бумагой или тряпочкой, и хранилось — могло годами. То же самое происходило в медном самоваре: можно было кипятить воду, зачерпнутую чуть ли не в луже. У солдат в русской армии были в обязательном порядке медные чайники и миски — для профилактики дизентерии — по указу Петра I. Что в Индии именно медная посуда предохраняет народ от кучи различных инфекций — можно воду черпать прямо из Ганга, где паломники омовения совершают. Теперь вот вся в сомнениях: может, мне нужен медный таз, даже не смотря на его стоимость? Кто-нибудь что-нибудь про это знает?
Как интересно. Всегда знала, что серебром дезинфицировали. А сейчас погуглила и выдало и медь и серебро.
Пора искать медный таз

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: