Какие ваши самые любимые рецепты заготовок огурцов?

Светлана, сейчас, действительно, пришёл час огурцов. Их уже много и мы начинаем их заготавливать на зиму. Я огурцы солю и мариную. Маринованные идут к салатам, а солёные едим так, с картошечкой, салом. Для маринованных огурцов я мою литровые баночки. В чистые банки кладу веточку укропа, 3 листика вишни и 2 листика смородины, 2 зубочка чеснока. Огурчики с грядки собираю. Хорошенько мою их, потом, в миске заливаю кипящей водой на 30 мин. Эту миску я накрываю полотенечком. Можно заливать кипятком огурчики и в кастрюле. После 30 мин. Я огурчики достаю, обрезаю носик и попку, и складываю их в банку. Заливаю опять кипятком на час, накрываю банку металлической крышкой. Через час воду из банок с огурцами сливаю в кастрюльку, добавляю по 1 ст. л. соли. Сахара и 9% уксуса. Как закипит маринад, заливаю баночки с огурцами и закатываю. Ставлю на крышку под одеялко, пока не остынут. А солю по другому рецепту. Солю в 3-х литровых банках. На дно банки кладу листья вишни, штук 5, лист хрена, веточку укропа и 3 дольки чеснока. Затем, зкладываю мытые огурчики так, чтоб они не шли до верха, а до плечиков банки. Сверху опять закрываю огурцы листиками вишни, засыпаю в банку 100 гр. соли и заливаю холодной водой из-под крана ( сейчас воду беру из колодца). Банку закрываю капроновой крышкой и хорошо взбалтываю, чтоб растворилась соль. Потом крышку снимаю, переворачиваю, и просто кладу на горлышко банки. Банку ставлю в миску, чтоб было куда стекать рассолу при брожении. Через 3-4 дня, как огурцы полностью поменяли цвет, рассол я сливаю в кастрюльку, огурчики из банки раскладываю в 1л. баночки (соответственно, перекладываю в каждую баночку лист вишни, кусочек листа хрена, кусочек веточки укропа и зубочек чеснока. В эти банки я заливаю закипевший рассол и закатываю металлическими крышками. Дальше, как и с маринованными – переворачиваю на крышку и укутываю одеялком, пока не остынет. Моим домочадцам, друзьям и знакомым мои огурцы нравятся.

А я люблю быстрые малосольные огурцы. Приготовление 5 минут, через сутки готовы. Огурцы, зелень, специи кладутся в целый целлофановый пакет, туда насыпается столовая ложка соли и чайная сахара. Пакет завязывается, энергично встряхивается, и на сутки в холодильник. Через сутки малосольные огурцы готовы.

Я тоже в пакете часто делаю летом. Правда мне нравится, чтобы там еще укроп и тархун присутствовал. А так — рецепт тот же. Было дело, забывала сахар добавить. Схрустели за милую душу )).

Возни долгой с консервацией не люблю. С ужасом вспоминаю, как годами закрывала с мамой огурцы со стерилизацией. Теперь пользуюсь очень простым рецептом.
В стерильно-чистые банки (1 литр) укладываю хрен (можно корешки, а если нет в наличии, то лист с ножкой), колечки горького перца, пару зубков чеснока, зонтики укропа, петрушку, тархун, горошинки черного перца, лавровый лист и веточку иссопа. Зелень можно брать любую на свой вкус. Плотно набиваю маленькими чистыми огурчиками. Кладу в банку полторы таблетки аспирина (предубеждений у меня нет, но это — личное дело каждого), полторы ложки уксуса, пол ложки соли. Ложка — столовая. Прикрываю сверху петрушкой и укропом и заливаю из чайника кипятком. Закрутила крышкой (я пользуюсь твистерами, но это значения не имеет, просто мне так удобней), закутываю. После остывания — в подвал. Фсе))) Глобальными купоркам не занимаюсь. Собралось огурцов на две-три баночки — закрываю. Процедура занимает 5-10 минут.

Светлана, а они не очень кислые получаются? У нас не любят сильно кислые уксусные огурцы.

Вот, как раз ночью делала… Этот рецепт самый любимый моими домочадцами. Я собираю огурцы каждый день — через день, больше 10 см не позволяя вырастать.
Мою, обрезаю попки с 2 сторон, держу в холодной сменяемой воде от 2 до 5 часов (зависит от моей загруженности), 3-4 дня солятся с приправами (листья хрена, смородины, чеснок или чесночные стрелки, стебли и соцветия и семена укропа), залитые горячей кипячёной водой с 60 г крупной соли на литр, придавленные гнётом.
При появлении пены видно, что процесс засолки пошёл.
Через 3-4 дня вытаскиваю огурцы, промываю в тазике тёплой кипячёной водой. Рассол процеживаю хорошо, кипячу его 20 минут, снимаю пену при кипении. В стерилизованные банки закладываю новые, но такие же приправы, стоя (попками вверх) ставлю плотно огурцы, заливаю кипящим рассолом, закатываю. Остывают перевернутыми под одеялом.
Закатывать стараюсь 700-800 г банки, чтоб за раз съедать, но и 3-литровые — на случай гостей, салатов и рассольников.
Огурцы хрустящие, с традиционным изумительным ароматом и вкусом.

Есть еще любимый рецепт под маринадом, но напишу чуть позже, горячая пора!

Огурчики этого сезона, эти не смогла закрыть — доедают так. Из первого собраннооо ведра.

Последний раз редактировалось13 июля 2016, 11:31

Я много лет заготавливала огурцы по рецепту, который подробно описала вот здесь: www.7dach.ru/MarinaGerasimenko/proverennyy-recept-zagotovki-ogurcov-na-zimu-5994.html — получаются хрустящие, нежного вкуса, уксус не ощущается, хранятся отлично. И все хорошо, но по-настоящему я люблю все-таки соленые огурцы Закатать соленые огурчики у меня никак не получалось, сколько ни пробовала — мутнеют, взрываются… А в холодильник много не поставишь, поэтому соленых делала обычно понемногу. И вот — ура! — есть подвал, куда можно сколько угодно заготовок убрать))) Поэтому в прошлом году делала только соленые — и быстрее, и (на мой взгляд) вкуснее.
Обрезаю у огурцов «попки», плотно укладываю в трехлитровую банку (вернее, «уставляю» — ибо вертикально)). На дно банки, между рядами огурцов и сверху кладу укроп, много чеснока и хрена. Хрен — и листья, и корни. Готовлю рассол: 3 ст.ложки соли на литр воды. Холодным рассолом заливаю огурцы, прикрываю банки перевернутыми крышками и ставлю в миски (чтобы было куда рассолу стекать). В тепле выдерживаю, пока не прекратится активное брожение (рассол перестает пениться, светлеет и немного оседает), потом спускаю банки в подвал. Рассол при необходимости доливаю. Получается точь-в-точь как я люблю — как в детстве, бочковые…

Ну и я поделюсь своим рецептом солёных огурцов, проще некуда. Делаю в 3-х литровых банках, сначала всё как у всех, чисто мытые плюс зелень с чесноком закладываю в банки и заливаю рассолом. На банку примерно 1,5 литра холодной воды и две столовые ложки с горкой соли, воду из колодца, родника или из крана (только без хлора), прикрываю крышками и два-три дня стоят в тепле. Затем рассол выливаю, не вытаскивая содержимое промываю водой из под крана и снова заливаю чистой холодной водой. Закатываю металлической крышкой и в подвал. Можно под крышку насыпать половину чайной ложки сухой горчицы. Получаются крепкие, не кислые и малосольные.

Всем добрый вечер! Какой интересный и своевременный пост! Вставлю и я свои 5 копеек, пока рассол под огурцы закипает) У меня 2 любимых рецепта маринованных огурцов. Одним я пользуюсь уже лет 18, очень многим нравится. Соседка в прошлом году взяла, закрывает и тоже нахваливает — огурчики вкусные и стоят хорошо. У этого рецепта есть предыстория. Когда его давали моей подруге, то ошиблись и вместо чайных ложек уксусной эссенции написали столовые. Подруга сделала, ей понравилось, угостила меня, мне очень понравилось! Изначально, по рецепту, нужно было в банку уложить резаные четвертинками огурцы, залить рассолом и простерилизовать 5-7 минут. Я так поначалу и делала. А потом решила упростить. Огурцы в банку ложу целые, заливаю кипятком, даю постоять, а потом делаю рассол на слитой воде, кипячу его и им заливаю огурцы, и закатываю. А вот и сам рецепт. На 2 литра воды берется 3 столовых ложки соли, 8 столовых ложки сахара и 4 столовых ложки уксусной эссенции. В банку укладывается укроп, листья смородины, вишни, морковка колечками, лучок, в общем все, что кому нравится. Первый раз заливаем кипятком, даем постоять, а потом делаем рассол на слитой воде, кипятим его, заливаем и закатываем банки. Огурчики получаются как когда-то давно были в магазинах болгарские. Не кислые, честно говорю. Попробуйте, надеюсь понравится. Второй рецепт в прошлом году попросила у приятельницы после того, как она меня угостила своими огурцами, мне очень понравились! На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%, лавровый лист, перец горошком, лук, 1 чайная ложка семян горчицы. В кастрюлю налить вода+соль+сахар, когда закипит рассол, выключить и потом добавить уксус. Теперь на дно в банку кладем лавровый лист, перец горошком, лук кольцами пол головки, 1ч.л. горчицы без верха, потом укладываем огурцы, сверху еще лук. Заливаем рассолом и ставим стерилизовать на 10-15 мин. В этом году я уже сделала 5 литровых баночек строго по рецепту. А теперь хочу попробовать обойтись без стерилизации и сделать так же, как делаю в первом рецепте, то есть первый раз залить огурцы водой, а потом рассолом и закатать. У меня просто проблема — нет большой кастрюли, чтобы поставить на стерилизацию сразу несколько баночек, а маяться, стерилизуя по 2 банок, мне не хочется, да и времени нет.

На 3-х литровую банку: любимые специи, огурцы, залить кипятком, дать постоять минут 15. Настой слить в кастрюлю, добавить по 3 столовые ложки соли и сахара, вскипятить. В банку налить 50 г уксуса 9% и долить до верха рассолом, закатать

Давно не засаливал огурцов… Сейчас попробовал: отрезал кончики, продольно разрезал. Побольше огурцы на 4 части, меньше пополам. До этого заварил раствор… соль, лавру укроп, промолотый перец гвоздика, листья дуба, чеснок, ложка горчицы уксус, смесь приправ, залил горячей водой, боюсь чтобы не сварились. Поставил в тазик с водой охлаждаться.))) посмотрим. Вот в чём различие от засола грибов, селёдки))

Тема с 14 года, интересно-какой рецепт стал любимым и уже годами проверенным? Я солю- по 2 ст.ложки соли и сахара, плюс 1 ч.ложка лимонки на 3х литр.банку, первый раз залили-постояла-вылили, второй раз-соль, сахар, лимонка-закрутили, проще не куда!