Летние щи с крапивой и щавелем: открываем сезон полезных первых блюд

Понадобится:

• 500 г зелени молодой крапивы, 
• 400 г щавеля, 
• 1 луковица, 
• 1 морковь, 
• 1 корень петрушки, 
• 500 г картофеля, 
• 1 ст. ложка муки, 
• 60 г маргарина, 
• 2 ст. ложки сметаны, 
• 2 яйца, 
• 50 г зеленого лука, 
• зелень петрушки, 
• 1 лавровый лист, 
• 3 горошины черного перца, 
• соль. 

Приготовление:

1. Крапиву переберите, тщательно промойте холодной водой, затем опустите на 2 минуты в кипяток и откиньте на дуршлаг. Пропустите крапиву через мясорубку, выложите полученную массу в небольшую кастрюлю, добавьте 20 г маргарина и тушите 15 минут. 
2. Щавель промойте холодной водой и нарежьте полосками. Яйца сварите, охладите, очистите и разрежьте пополам. 
3. Морковь и корень петрушки очистите, мелко нарежьте. Почистите луковицу, порубите и обжарьте на маргарине (20 г) до золотистого цвета вместе с корнеплодами. Зеленый лук промойте, мелко нарежьте, добавьте к овощам и жарьте еще 3 минуты. 
4. Для приготовления мучной заправки обжарьте на сковородке муку на оставшемся маргарине, добавьте 100 мл воды, сметану, перемешайте, доведите до кипения и охладите при комнатной температуре. 
5. Картофель тщательно вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле вскипятите 2 л воды. Положите крапиву, обжаренные овощи, картофель. Варите на небольшом огне 15 минут. Затем добавьте мучную заправку, щавель, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Перед подачей на стол положите половинку яйца и сметану.