Рассольник: рецепты любимого супа

Каждая хозяйка в первую очередь заботится о здоровье своих домочадцев, поэтому на обед у нее всегда есть первое. В нашей сегодняшней подборке рецептов это рассольник — традиционно русское блюдо, основа которого — соленые огурцы и рассол. 

Рассольник

А что, кроме горячего и ароматного домашнего супа, лучше всего согреет, когда за окном уже совсем холодно?

1. Рассольник с потрошками

 
Рассольник с потрошками

Понадобится:

  • 500 г куриных потрохов
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 4 картофелины
  • 6 соленых огурцов
  • 0,5 ст. перловой крупы
  • 1 ст. огуречного рассола
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 лавровых листа
  • 2 горошины черного перца
  • 2 горошины душистого перца
  • 1-2 головки гвоздики
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

  1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть. В кастрюлю влить 2 литра воды и положить в нее потроха. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Шумовкой снять пену. Уменьшить огонь и варить еще 15 мин. Потроха достать из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения. 
  2. Перловую крупу промыть холодной водой, положить в кастрюлю и залить кипятком. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости в течение 1,5 ч. Картофель, морковь и лук очистить. Картофель нарезать крупными дольками. Лук измельчить. Морковь натереть на терке. Соленые огурцы нарезать кубиками. 
  3. В сковороде разогреть половину растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки в течение 15 мин. Переложить в миску. В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло, выложить лук и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить тертую морковь и готовить 5 мин. Затем положить нарезанные кубиками огурцы и жарить еще 5 мин. 
  4. Из перловой крупы слить воду. Положить в кипящий бульон готовую перловку и обжаренный картофель. Влить огуречный рассол и варить 10 мин. Добавить морковь с огурцами, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Посолить по вкусу и варить еще 8 мин. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять. Подавать рассольник со свежей зеленью и сметаной. 
 

2. Рассольник с копченостями

 
Рассольник с копченостями

Понадобится:

На 4 порции 
  • 100 г перловой крупы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стручок сладкого перца
  • 3 ст. л. растительного масла
  • по 300 г копченой грудинки и колбасы
  • 2 л мясного бульона
  • 3 ст. л. томат-пасты
  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин душистого перца
  • 3 клубня картофеля
  • 4 соленых огурца
  • 4 ст. л. рубленой зелени
  • соль, молотый перец

Приготовление:

  1. Перловую крупу перебрать, тщательно промыть, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой. Кастрюлю накрыть, укутать и оставить на 2 ч в теплом месте. 
  2. Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Мякоть сладкого перца нарезать соломкой. Все овощи слегка подрумянить на растительном масле. 
  3. Грудинку и колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощами и жарить 5 мин. Влить 100 мл бульона, положить томат-пасту и тушить все вместе 10 мин. 
  4. В кастрюле довести до кипения бульон, положить перловку, лавровый лист, перец горошком и варить 25 мин на маленьком огне. 
  5. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Положить в бульон с перловкой и варить 10 мин. Соленые огурцы нарезать ломтиками. 
  6. В бульон положить тушеные с томатной пастой овощи, соленые огурцы, немного посолить, поперчить и варить все вместе 5 мин. На стол подать, посыпав зеленью. 

3. Рассольник с курицей 

 
Рассольник с курицей

Понадобится:

  • половинка курицы
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 4 картофелины
  • 2-3 соленых огурца
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 ст. л. перловой крупы
  • 1-2 ст. л. топленого масла
  • лавровый лист по вкусу
  • черный перец горошком
  • рубленая зелень и сметана для украшения 

Приготовление:

  1. Сварить курицу в воде до полуготовности. Перловую крупу сварить отдельно до готовности. Лук, морковь и коренья очистить, коренья натереть, лук нарезать и обжарить все на топленом масле. Картофель нарезать кубиками или соломкой. 
  2. Выложить овощи и картофель в бульон. Варить 20 мин. В конце варки влить отдельно прокипяченный и процеженный огуречный рассол, соленые огурцы натереть и добавить в суп вместе с перловкой, лавровым листом и перцем. 

4. Рассольник с клецками

 
Рассольник с клецками

Понадобится:

На 4 порции
  • 2 соленых огурца 
  • 2 моркови 
  • 2 луковицы 
  • 200 г белокочанной капусты 
  • 4 клубня картофеля 
  • 40 г топленого масла
  •  4 ст. л. сметаны 
  • молотый черный перец, соль 
  • рубленая зелень для украшения
 Для клецек:
  • 1 стакан муки 
  • 1 яйцо 
  • 4 ст. л. молока
 

Приготовление:

  1. Морковь и лук очистить. Разделить пополам и из одной половины на 2 л воды приготовить овощной отвар. Оставшуюся морковь нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами и пассеровать в топленом масле. Соленые огурцы нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве кипящей воды и откинуть на сито.
  2. Приготовить тесто для клецек. Для этого муку смешать с молоком и яйцом до однородной консистенции. 
  3. Из овощного отвара удалить вареные лук и морковь. Капусту нашинковать, положить в отвар и довести до кипения. Картофель вымыть, очистить, нарезать дольками и положить в суп. Добавить обжаренные морковь и лук. Варить 7 мин.
  4. Из приготовленного теста чайной ложкой отделять клецки и опускать их в кипящий суп. Дав супу немного прокипеть, добавить огурцы. Суп приправить по вкусу, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. 
 

5. Рассольник по-польски с рулетами из телятины 

 
Рассольник по-польски с рулетами из телятины
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 800 г телячьей грудинки
  • 4 соленых огурца
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 1 репа
  • 1 луковица
  • 6 яиц
  • зелень петрушки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. муки

Приготовление:

  1. Мясо снять с костей одним пластом. Кости залить водой, довести до кипения, посолить. Варить 1 ч. Кости вынуть. 
  2. Сварить 4 яйца вкрутую, очистить, мелко нарезать. Петрушку порубить. Яйца и петрушку, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, соль перемешать. 
  3. Грудинку отбить в тонкий пласт, выложить яичную начинку, свернуть рулетом. Обвязать кулинарной нитью. Свернуть кольцом в виде колбасы. Выложить в бульон, варить 50 мин. 
  4. Очистить овощи и коренья, нарезать тонкой соломкой. Припустить на остатках сливочного масла 7 мин, добавить муку, жарить 2 мин, добавить бульон, перемешать. Снять с огня. 
  5. Из бульона вынуть рулет, удалить нитки, нарезать ломтиками. Выложить в бульон овощную заправку, добавить тертые соленые огурцы и неполный стакана рассола, варить 20 мин. 
  6. Готовый суп разлить по тарелкам, выложить кусочки фаршированной телятины, посыпать петрушкой. 

6. Рассольник со щавелем

 
Рассольник со щавелем
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • по 350 мл куриного бульона и огуречного рассола
  • по 20 г корня сельдерея и петрушки
  • 4 ст. л. свежего или консервированного щавеля
  • 10 г сливочного масла 
  • 3 соленых огурца
  • 2 луковицы 
  • 1 пучок петрушки 
  • лавровый лист
  • молотый черный перец

Приготовление:

  1. Щавель слить на сито. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. Коренья сельдерея и петрушки вымыть, очистить, нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, порубить и пассеровать вместе с сельдереем в распущенном сливочном масле. 
  2. Куриный бульон довести до кипения. Выложить огурцы, через 10 мин добавить щавель и пассерованные с луком коренья. Варить 15 мин. 
  3. Огуречный рассол прокипятить и процедить через марлю, сложенную в 4 слоя. Влить в кастрюлю с супом. Добавить перец, лавровый лист и довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать рассольник измельченной зеленью и, по желанию, заправить сливочным маслом или сметаной. 

7. Грибной рассольник

 
Грибной рассольник
Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 60 г сушеных грибов
  • 5 соленых огурцов
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • 1 корень петрушки
  • 5 клубней картофеля
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 лавровый лист
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 ст. л. муки
  • соль, молотый черный перец

Приготовление:

  1. Грибы замочите на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте, грибы промойте, залейте 1 л воды и варите 40 мин. 100 мл отвара охладите. 
  2. Соленые огурцы нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарубите. Коренья вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. В сотейнике разогрейте масло, положите половину лука и жарьте 3 мин. Затем добавьте коренья и жарьте еще 5 мин. Положите картофель, влейте 150 мл воды, добавьте лавровый лист, душистый перец, влейте оставшийся отвар, 400 мл горячей воды и держите на огне еще 7 мин. 
  3. Отдельно в сковороде обжарьте оставшийся лук с грибами. Всыпьте муку и постепенно разведите охлажденным отваром. Получившуюся заправку добавьте в сотейник с овощами, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 3 мин. 
  4. На стол можно подать со сметаной и рубленой зеленью. 

8. Калья старорусская из курицы

 
Калья старорусская из курицы

Понадобится:

  • 1 курица
  • 100 г ветчины
  • 1 соленый огурец 
  • 100 мл огуречного рассола
  • 2 корня петрушки 
  • 1 небольшой корень сельдерея 
  • 1 луковица 
  • 2 ст. л. муки 
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 2 ст. л. сметаны
  • черный перец горошком
  • лавровый лист

Приготовление:

  1. Курицу вымыть, обсушить и разрезать на мелкие кусочки. Сложить в большую кастрюлю, залить 2 л воды и варить около 45 мин, добавив лавровый лист и перец горошком. Примерно за 10 мин до конца варки бульон посолить. Сваренную курицу вынуть из бульона с помощью шумовки. 
  2. Ветчину нарезать соломкой, лук и корнеплоды — кубиками, соленый огурец — кружочками. Лук пассеровать в топленом масле, посыпав мукой. Бульон довести до кипения, добавить лук, корнеплоды и варить 3-5 мин. Выложить ломтики ветчины, куски курицы, соленый огурец и варить до готовности около 5 мин. Заправить огуречным рассолом. Можно подавать со сметаной, посыпав зеленью. 

Приятного аппетита!
Следующий материал - статья: Постный рассольник с грибами

Запись размещена в разделах: рецепты, , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
google_107435462822869957844 Eschscholzia californica и еще 18 человек




Комментарии (2)
Всегда интересно читать разные рецепты. В нашей семье рассольник всегда готовят только традиционным способом, без грибов, клецек или рулетов) Надо попробовать другие варианты. 
Я рассольник готовлю редко. Мы в основном по борщам. Но, когда готовлю, домочадцы съедают без остатка. Очень хочется, иногда кисленького супчика. Рассольник с поторошками я готовила, очень вкусно получается, наваристый. С копчёностями не пробовала, наверное, вкус пикантный. Понравился рассольник и с галушками. Я обычно варю куриный супчик с галушками, можно и рассольник попробовать. Со щавелем рассольник не сильно кислый, ведь и щавель кислый и огурцы. Хотя, если взять огурцы не солёные, а маринованные, может, получиться. Много у вас интересных рецептов. Я всегда нахожу для себя парочку подходящих мне, и пробую свои кулинарные силы на домочадцах. В 90% они довольны.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:


Эти материалы также могут вас заинтересовать