В кругу семьи: 10 рецептов для нескучных выходных

В преддверии выходных нелишним будет присмотреть парочку новых рецептов, чтобы было чем удивить и порадовать свою семью. Ведь именно за столом нам чаще всего удается собраться всем вместе. Итак, витаминные салаты, сытные вторые блюда, дивная выпечка — все, что любят ваши близкие. Приятного всем аппетита и отличных выходных!

1. Салат из свежих овощей по-гречески


Салат из свежих овощей по-гречески/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Салат из свежих овощей по-гречески/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 1 красная луковица
  • 2 стол. ложки сока лайма
  • 2 стручка желтого сладкого перца
  • 4 помидора
  • 1 длинноплодный огурец
  • 100 г консервированных маслин без косточек
  • 4 стол. ложки винного уксуса
  • 4 стол. ложки оливкового масла
  • 1 чайн. ложка сушеной душицы
  • 30 г листового салата
  • 150 г сыра фета 
  • черные оливки
  • молотый черный перец
  • соль по вкусу 

Приготовление:

  1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сбрызните соком лайма. Сладкий перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте кубиками. 
  2. Помидоры вымойте, обсушите, удалите основания плодоножек, мякоть нарежьте дольками. Огурец вымойте, обсушите, срежьте кончики, плод нарежьте кубиками. Консервированные маслины откиньте на сито, дайте стечь жидкости. 
  3. Для заправки смешайте винный уксус с оливковым маслом, душицей, солью и молотым черным перцем и слегка взбейте. Листья салата вымойте, обсушите и разложите по дну большого плоского салатника. 
  4. Лук, сладкий перец, помидоры, огурец и маслины осторожно перемешайте, добавьте сыр фета и выложите все на листья салата. Полейте получившейся заправкой и сразу подайте на стол. 

2. Рыбный салат


Рыбный салат/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
Рыбный салат/Фото: К. Виноградов/BurdaMedia

Понадобится:

Для соуса:
  • 1 красная луковица
  • 30 г шнитт-лука
  • 100 мл растительного масла
  • 1 стол. ложка винного белого уксуса
  • 1 чайн. ложка молотой паприки
  • соль по вкусу
Для салата:
  • 700 г отварного филе судака
  • 2 стручка зеленого сладкого перца
  • 2 помидора
  • 2 яйца, сваренных вкрутую
  • 100 г листового салата

Приготовление:

  1. Для соуса красный лук мелко нарежьте. Шнитт-лук нарежьте и перемешайте с красным луком. Масло смешайте с уксусом и паприкой, добавьте соль и взбейте. Залейте смесью лук и оставьте на 15 минут.
  2. Рыбное филе разделите на кусочки. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой, помидоры — ломтиками, яйца — дольками. Салат нарвите. Все ингредиенты перемешайте и полейте соусом.

В одной порции 280 ккал.
Время приготовления — 30 минут.

3. Куриный рулет «Мозаика»


Куриный рулет "Мозаика"/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Куриный рулет «Мозаика»/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

  • 2 куриных окорочка 
  • 3 моркови 
  • 1 пучок петрушки 
  • 5 яиц 
  • 5 стол. ложек манной крупы 
  • 3/4 стакана кефира 
  • соль, перец, приправы

Приготовление:

  1. Отделить филе от костей и мелко его нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. 
  2. Филе, морковь, петрушку, яйца, манку, кефир, соль, перец, приправы соединить и хорошо перемешать. 
  3. Все выложить в пакет для запекания, крепко завязать, чтобы не было воздуха. Пакет положить еще в один пакет узелком вниз и снова крепко завязать, выпустив воздух. 
  4. Пакет положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала его на 3 см. Варить на тихом огне 2 часа. Снять пакеты, рулет нарезать и украсить по желанию. 

Время приготовления: 2 ч 30 минут. 
В одной порции: 290 ккал.

4. Говядина по-французски


Говядина по-французски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Говядина по-французски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции

  • 800 г картофеля
  • 125 мл красного вина
  • 1 пучок суповой зелени с кореньями
  • 2 луковицы
  • 1 стебель сельдерея
  • немного петрушки
  • 5 веточек тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 стол. ложка горошин черного перца
  • 5 можжевеловых ягод
  • 1 кг говяжьей мякоти
  • 2 стол. ложки сливочного масла
  • 2 стол. ложки муки
  • 1 лимон
  • молотый белый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Суповую зелень и лук крупно нарезать. Залить 1 литром воды, добавить пряную зелень, лавровый лист, можжевеловые ягоды, 1 чайн. ложку соли и довести до кипения. Положить мясо и варить 1 час.
  2. В сливочном масле подрумянить муку и медленно влить 500 мл бульона. Лимон очистить, нарезать кружочками и положить в бульон. В соус положить мясо и тушить 30 минут.
  3. Отварить картофель. В соус добавить вино. Мясо вынуть, нарезать, положить обратно в соус и подогреть. Затем разложить на тарелке вместе с картофелем и посыпать петрушкой.

Время приготовления: 35 минут. 
В одной порции 570 ккал.

5. Индейка в соусе


Индейка в соусе/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
Индейка в соусе/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

  • 4 куска филе индейки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 стол. ложки оливкового масла
  • 300 мл апельсинового сока
  • 2 стол. ложки коньяка
  • 3 стебля лука-порея
  • 1 чайн. ложка крахмала
  • 100 мл сметаны
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 20 г зелени базилика
  • соль, молотый красный перец 

Приготовление:

  1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Филе индейки вымойте, обсушите, слегка отбейте и натрите солью, перцем и чесноком. В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте филе по 5-7 мин с каждой стороны. 
  2. Лук-порей вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Положите в сковороду с мясом и жарьте 3 мин. Затем влейте апельсиновый сок и коньяк, уменьшите огонь и тушите 15 минут. 
  3. Крахмал разведите в 2 стол. ложках холодной воды и смешайте со сметаной. Грецкие орехи измельчите. Крахмал со сметаной и измельченные орехи добавьте в сковороду и тушите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. 
  4. Зелень промойте холодной водой, обсушите, мелко нарежьте и посыпьте готовое блюдо. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. 

Время приготовления: 40 минут.
В одной порции 300 ккал.

6. Телятина с зеленью


Телятина с зеленью/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
Телятина с зеленью/Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции
  • 1 луковица
  • по 20 г зелени петрушки и кинзы
  • 2 зубчика чеснока
  • 600 г мякоти телятины одним куском
  • 2 стол. ложки растительного масла
  • 150 г тыквы
  • 1 перец чили
  • 250 мл бульона
  • 100 мл сметаны
  • 1 чайн. ложка муки
  • молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовление:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите, порубите и смешайте с луком. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  2. Мясо вымойте, обсушите, сделайте глубокий продольный разрез, натрите солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри. Начините мясо половиной лука с зеленью. Края скрепите зубочистками.
  3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон. Затем прикройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне 20 минут.
  4. Мякоть тыквы мелко порубите. Перец чили мелко нарежьте. Мясо снимите со сковороды и заверните в фольгу. 
  5. В сковороде, где жарилось мясо, подрумяньте оставшийся лук с зеленью, добавьте тыкву, перец чили, влейте бульон. 
  6. Сметану смешайте с мукой и добавьте в соус. Варите около 5 минут, затем посолите и поперчите. 
  7. Мясо достаньте из фольги, удалите зубочистки. Нарежьте, разложите по порционным тарелкам и подайте вместе с получившимся соусом.

Время приготовления: 40 минут.
В одной порции 245 ккал.

7. Запеченное куриное филе


Запеченное куриное филе/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Запеченное куриное филе/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции 
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 помидор
  • сок 1 лимона
  • 1 луковица
  • 1 кг куриного филе
  • 200 мл белого вина
  • молотый красный перец
  • 1 стол. ложка соевого соуса
  • 1 чайн. ложка молотого кориандра
  • 3 стол. ложки растительного масла

Приготовление:

  1. Лук и чеснок измельчить. Помидор залить кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать. Лук, чеснок, помидор, сок лимона, белое вино, соевый соус и специи перемешать. 
  2. Филе нарезать, залить маринадом на 2 ч. Духовку разогреть до 200 °С. Форму смазать растительным маслом, выложить куриное филе, сверху сбрызнуть маслом. Запекать 35 минут. 
  3. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и листья салата. 

Время приготовления: 1 час 15 минут.
В одной порции 335 ккал.

8. Чизкейк по-русски


Чизкейк по-русски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Чизкейк по-русски/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится: 

Для теста:
  • 1,5 стакана молотых сухарей или печенья 
  • 1,4 стакана сахара 
  • 2 стол. ложки сливочного масла 
Для начинки:
  • 60 г плавленого сыра 
  • 3\4 стакана сахара 
  • 4 яйца 
  • 1 стакан сметаны 
  • ванильный сахар по вкусу 
  • сахарная пудра

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 160 °С. Сухари, сахар, размягченное масло соединить и перемешать. Массу выложить в форму для выпекания, прижать ко дну и стенкам. Выпекать 10 мин. 
  2. Сделать начинку. Сыр и сахар растереть до однородной массы. Добавить яйца. Сметану, ванильный сахар и хорошо перемешать. 
  3. Начинку выложить на корж. Выпекать еще 45 мин. Полного затвердевания верхнего слоя не допускать. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом. 

Время приготовления: 75 минут.
В одной порции: 345 ккал.

9. Пирог с грецкими орехами


Пирог с грецкими орехами/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia
Пирог с грецкими орехами/Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Понадобится:

На 10 порций
  • 100-150 г  грецких орехов
  • 1 стакан жирной сметаны
  • 100 г сливочного масла, плюс еще немного для формы 
  • 4 крупных яйца
  • 2 стакана муки, плюс еще немного для формы 
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайн. ложка соды
  • щепотка молотого шафрана 
  • соль на кончике ножа

Приготовление:

  1. За 6–8 часов отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая. 
  2. Затем взбить желтки с половиной сахара добела. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену. 
  3. Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить. Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с содой и шафраном муку – должно получиться довольно густое тесто. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. 
  4. Мелко порубить орехи. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40–45 минут. 

Время приготовления: 1 час 20 минут.

10. Тыквенный рулет с орехами


Тыквенный рулет с орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
Тыквенный рулет с орехами/Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится:

На 4 порции
  • 5 стаканов муки
  • 1 чайн. ложка соли
  • 1 яйцо
  • 1-1,3 стакана воды
  • 100 г сливочного масла
  • 1,3 кг тыквы
  • 6 стол. ложек сахара
  • 1 стакан рубленых грецких орехов
  • 0,5 чайн. ложки корицы
  • сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

  1. Замесить тесто. Муку, соль, воду, яйцо соединить и хорошо перемешать. Должно получиться крутое тесто. Оставить его на 20-25 минут при комнатной температуре. 
  2. Тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть тыквы натереть на средней терке. Тертую тыкву, молотые орехи, сахар, корицу соединить и тщательно перемешать. 
  3. Тесто разделить на 2 одинаковые части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Сливочное масло растопить и половиной растопленного масла равномерно смазать пласт теста. 
  4. По всей длине пласта выложить начинку ровным слоем. Второй пласт теста также смазать растопленным маслом и положить на первый пласт. 
  5. Свободно свернуть оба пласта в виде рулета. Выложить на смазанный маслом противень. Рулет на противне нарезать кусочками. Духовку нагреть до 180 °С. Выпекать рулет 45 мин. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Статья размещена в разделах: , рецепты, , , , ,
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
ElenaCherkasova Елена Черкасова и еще 18 человек




Комментарии (3)
Оригинальные рецепты, спасибо! Хочется каждый приготовить!
Понравился рецепт сaлaта из cвeжиx oвoщeй пo-грeчecки- ингредиенты доступны, и мне нравится, когда на вилку можно всё подцепить. Говядина по-французски и запечёное куриное филе выдавили из меня слюнки -сижу на работе, скоро иду домой, а пока — голодная. А тыквенный рулет с орехами меня добил. Всё, иду домой готовить. Спасибо за рецепты.
Не поняла по поводу куриного рулета. ведь рукав для запекания достаточно широкий и «колбаска» не получится. может просто в пленку закатать? как быть. хочется приготовить.кто как думает?

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про рецепты
Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей...
Скажите мне, кто же из нас не любит иной раз полузгать семечки?:) На любой даче можно усмотреть несколько подсолнухов. А как же! И вид красит  и на сковородку потом есть что кинуть)) Многие считают, что семечки есть вредно, что это калорийно, Но...
Закончился дачный сезон и наступила пора заниматься заготовками и приготовлениями всяких вкусностей. Я люблю свою семью угощать чем-то оригинальным и красивым. Особенно мои детки, большие привереды, любят что-то интересное. Очень красиво и вкусно...
Доброго времени суток! история этого блюда получилась спонтанно!))т.к. нужно было что-то сготовить быстренько к ужину, а кое-кто не едят оказывается некоторые продукты из этого блюда, пришлось одновременно сготовить с мясом еще)) по рецепту...
Вы наверняка замечали, что веточками красной смородины часто украшают различные блюда. И неспроста! Ведь яркий, «сочный» вид этой ягоды действительно преображает привычную еду. Мы подготовили для вас несколько оригинальных рецептов...
Здравствуйте, дорогие семидачники!  Каждый год уже стало для нашей семьи традицией на яблочный спас кроме ароматного яблочного пирога, который готовит моя жена, я готовлю на ужин и праздничный стол эти два очень ароматных блюда...  Которые мы...
Смотрите все материалы про рецепты: Смотреть все