Свиные ребрышки по-баварски

Работа размещена:
«Конкурс "С миру по... рецепту"»

Хочу представить блюдо для любителей немецкой кухни. Многие, наверно, знают, что она далеко не диетическая. Я была в Германии очень давно, и из еды мне запомнились их несравненные сосиски и колбаски с оригинальным гарниром — квашеной капустой. Тогда я впервые попробовала ее как гарнир. Еще меня очень удивили завтраки. Они были оооочень сытные. Ну что мы по утрам ели? Кашку, бутерброды. Когда нам принесли раз завтрак, там было несколько видов хлеба и булок, ветчина, сыр, мармелад, шоколадно-ореховая паста. В общем, я хотела попробовать все и чуть не лопнула.

Как сделать в домашних условиях сосиски — не знаю, а вот ребрышками периодически балую домочадцев. Готовятся они не быстро, примерно 3-3,5 часа, но получаются очень нежными, прямо тают во рту.

Ads by

Ингредиенты

Свиные ребра — 1 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 4-5 зубчиков
Масло сливочное — 50 г
Вода — 1 стакан
Помидор — 1-2 шт.
Крахмал — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Капуста квашеная — 500 г
Бульон мясной — 1 стакан
Ягоды можжевельника
Тмин
Гвоздика
Тимьян
Лавровый лист
Свиной жир — 1 ст. ложка

Приготовление

Пропускаем через пресс 3-4 зубчика чеснока, затем добавляем перец и соль.

Натираем свиные ребрышки и оставляем пропитаться маринадом 15 минут.

На сковороде разогреваем сливочное масло и жарим ребрышки до золотистого цвета.

Пока жарится мясо нарезаем 2 луковицы и чеснок. С помидора снимаем кожицу и тоже нарезаем.

Через 15 минут добавляем к мясу лук и помидоры. Добавляем тимьян и воду, доводим до кипения и накрываем крышкой. Огонь средний. Тушим 1,5-2 часа, периодически смотрим и, если надо, доливаем воды, чтобы наши ребрышки полностью пропитались.

Затем вынимаем ребрышки, а оставшийся соус пропускаем через блендер. Пробуем на вкус и густоту, если есть необходимость, добавляем соль, перец, крахмал. Выливаем в емкость и еще немного держим на огне — для загустения.

Переходим к приготовлению капусты. Если она покажется слишком кислой, можно промыть под водой, отжать. В сковороде растапливаем свиной жир, лук нарезаем и обжариваем в этом жиру, добавляем капусту и еще немного обжариваем.

Добавляем тмин, лавровый лист и ягоды можжевельника. Заливаем бульоном, доводим до кипения, огонь убавляем, закрываем крышкой и тушим 1 час.

Ребрышки поливаем соусом, добавляем капусту… и можно подавать к столу.