Кимчи со своего огорода. Рецепт приготовления пекинской капусты
Кимчи домашнего приготовления
Вот в русском огороде и выросла китайская капуста. Помидоры «сгорели», а капусте хоть бы что. Итак, квасим пекинскую капусту по-корейски.
Кимчи. Пекинская капуста растёт на грядке
Капусту мы посадили в конце мая. Собирать её можно уже было через два месяца, а в середине августа она уже хотела цвести. В центре каждого «куста» нарастает несколько кочанчиков разной плотности, поэтому необязательно срывать сразу весь куст − маленькие кочаны можно оставить на доращивание.
Ингредиенты
- Кочаны пекинской капусты – 1 кг
- Морковка – 200-400 г
- Чеснок – 100 г (две небольшие головки)
Специи
- Готовая приправа к моркови по-корейски или кореандр (дробим сами – так вкуснее) — 1 ч. ложка
- Перец чили хлопьями – 1/2 ч. ложки (можно больше, по вкусу)
- Перец молотый (смесь) чёрный, душистый – 1-2 ч. ложки
- Порошок паприки -– 1 ст. ложка
- Яблоко, апельсиновая цедра, тмин, имбирь, ламинария и прочие добавляются по вкусу и фантазии повара.
- Соль — 3-4 ст. ложки
- Уксус столовый 9% – 30 мл (необязательно)
Приготовление
«Ныряем» внутрь куста и отрываем парочку кочанчиков поплотнее. Остальные 5-7 кочанов оставляем на доращивание.
Кимчи. Листья пекинской капусты
Почистили пару головок чеснока.
Кимчи. Чистим чеснок
Мелко режем (или давим чеснокодавилкой) чеснок.
Кимчи. Режем чеснок
Идём на грядку – выдёргиваем граммов 200 морковки.
Кимчи. Морковка с грядки
Морковку чистим и трём на тёрке.
Кимчи. Трём морковку
Кимчи. Режем листья пекинской капусты
Кимчи. Загружаем ингредиенты в кастрюлю
В капусту будет засыпана вот такая смесь специй для морковки по-корейски.
Кимчи. Специи
Кимчи. Засыпаем специи
Тщательно всё перемешиваем. Солим.
Кимчи. Перемешиваем
Кимчи. Перемешали
Ставим кимчи под гнёт на пару дней. Без политических намёков.
Кимчи под гнётом
Если сильно хочется, то добавляем уксус. Перекладываем содержимое кастрюли в банку.
Кимчи в банке
— Сколько хранится вкусняшка? — вопрос из зала.
— Если не спрятать от домашних любителей корейской кухни, то до хранения дело не дойдёт. Если спрятать подальше в холодильник (+5°С), то в Новый год она вас порадует.
Кимчи подаём к столу
Заправляем оливковым маслом и подаем на стол. Квашеная капуста может быть хорошим гарниром и к мясу, и к рыбе.
З.Ы. А ещё из листьев пекинской капусты получаются замечательные голубцы или долма! А в следующем сезоне мы будем сажать Китайскую капусту (не пекинскую!).
Можно хоть сразу есть