Овощной пирог с луковым мармеладом

Работа размещена:
«Конкурс Урожай-2015»
Этот пирог увидела в какой-то телепередаче дочь, и очень просила его приготовить. Как-то не лежала к нему душа, что-то не нравилось в рецепте. Но решила порадовать доцю и не пожалела. Пирог получился вкусным и красивым. Уминали за обе щеки, хвалили повара- меня, конечно,  и требовали повторения на бис. 

 

 Овощной пирог с луковым мармеладом

Пирог

Ингредиенты для теста:
  • Масло сливочное — 200г
  • Пиво (нефильтрованное)  -  100мл
  • Мука  -  280г

Приготовление:
 
Муку смешиваем с маслом и небольшим количеством соли. Добавляем пиво, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру на 20 минут( я ставила в холодильник, не в морозилку гдето на час)
 
Пока тесто в холодильнике, готовим луковый мармелад:
Растапливаем на сковороде сливочное масло(50г), выкладываем в масло нарезанный полукольцами лук (5 салатных сладких луковиц) и томим на небольшом огне, пока не выпарится весь сок, который выпустит лук. Добавляем вино(100мл красного сухого) и выпариваем. Кладем сахар (1 ч.л.) и соль (0.5 ч.л). Увеличиваем огонь, добавляем тимьян(несколько веточек) и несколько зубков чеснока целиком (тимьян и чеснок в конце удалить из пюре) и, постоянно помешивая, карамелизируем лук около 20 минут. По идее должно получиться пюре, но я просто пропюрировала эту смесь в блендере. 

Ингредиенты для начинки:
  • баклажаны(2-3 штуки)
  • цуккини и кабачки (красивее будет, если они будут разного цвета)
  • несколько помидоров (желательно твердых)

Все режем одинаковыми кружочками тонко (у меня есть такая терка, что нарезает тонкими красивыми слайсами).

Тесто из холодильника раскатываем тонко( я раскатывала между двумя листами пергамента- так легче переложить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень, (да, этого количества теста хватает на большой противень). Накалываем тесто вилкой, накрываем пергаментом, сверху насыпаем сухой горох ( можно фасоль), чтоб тесто не поднялось и выпекаем в разогретой до 200* духовке 15 минут. После этого снимаем пергамент с грузом и начинаем собирать пирог. Смазываем корж луковым мармеладом, и выкладываем овощи ровными рядами, чередуя их. Помидорами не увлекаемся, чтоб не было лишнего сока. 
Измельчаем чеснок и добавляем в оливковое масло. Даем маслу настояться пару минут, а после смазываем чесночным маслом овощи( чеснок предварительно удалить, т.к он горит и дает горечь). Солим, перчим и отправляем пирог в духовку на 30 минут.
Готовность можно определить по потрясающему запаху, у меня заняло 30 минут, но надо следить, чтоб овощи не начали гореть
 Вкуснее холодным (хотя мои едоки не дождались)
 
Режем и едим

Приятного аппетита! 
 
 P.S.  Этот пирог еще называют 

Овощной пирог по линейке от Бернара Шаттона — Vegetable Pie with a ruler from Bernard Shattona

Но там в рецептах дается слоёное тесто. В моем рецепте тесто песочное, на пиве- по-моему легче и вкуснее.
Если найдете пирог Бернара в интернете (рецептов выложено много), можете посмотреть, как ловко там раскладываются овощи по линейке. Я раскладывала просто руками (линейки на даче не нашлось)
 еще я читала, что к овощам добавляют шампиньоны, но я их не люблю.  
   
 Пирог очень вкусный, и совсем не сложный в исполнении, это только написано много.

Запись размещена в разделах: , рецепты, , , , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
mirmay19 mirmay19 и еще 3 человека




Комментарии (7)
Любопытный рецепт. Это у вас, получилась овощная пицца. Кабачки и цуккини сами по себе имеют сладость, сладкий лук, да ещё с добавлением сахара, помидорки, наверное, разбавляют сладость, чуть кислинкой, представляю, как вкусно. 
Очень вкусно, подтверждаю
Скажите а ваш овощной пирог получается не очень сухой? На фото как-то не особо понятно.Вы подаете его с каким-то соусом? И так как в вашем рецепте присутствует пиво, я первый раз узнала что его добавляют в тесто, у меня возникло опасение — а можно ли его готовить на всю семью? Ведь дети так и будут первыми бежать на запах и спрашивать ну когда уже? Или он готовится только на старших членов семьи?
Алкоголь выпаривается при выпечке, так что детям можно. Пирог не сухой, ведь корж смазывается луковым мармеладом. Главное не пересушить, да и овощи сверху смазываются оливковым маслом. Пеките, не пожалеете
Можно заменить безалкогольным пивом или просто водой, можно газированной.
Безалкогольным тоже вариант! Спасибо за подсказку)Как раз дозрели первые баклажаны и уже просятся в корзинку)
Тесто на пиве- обалденно вкусное, алкоголь, не переживайте, весь выпаривается.
Я с детства люблю печенье на пиве
К тому же.., 100 грамм на такой объем ингредиентов — вообще, не ощутимо
Последний раз редактировалось

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про блюда из овощей
Все дети знают, что морковь полезна для здоровья. А взрослые ценят ее еще и за то, что она хороша во всех видах: в сладком, остром и соленом, в супах и салатах, в кабачковой икре и во всевозможных заготовках.  Мы предлагаем вам добавить в...
Казалось бы, что может быть проще, чем готовить овощи? Помыл, нарезал, добавил специи, сбрызнул маслом — и в духовку. Получается прекрасный гарнир к мясу или даже отличное самостоятельное блюдо. Но всегда хочется разнообразия и какой-нибудь...
Началось все с ведра мелкой и некондиционной морковки. Нет, не вся она оказалась мелкой, но до половины грядки руки не дошли за лето, посему некондиции набралось порядочно. Полазив по сайту я поняла, что люди тут трудолюбивые и добросовестные:...
Makta в личный журнал
Классическая турша — из армянской кухни. Готовят ее из зеленой стручковой фасоли. Во всяком случае так было. Иногда добавляли морковь, но основные компоненты — фасоль, перец красный острый, чеснок. Даже не всегда зелень в рассоле использовали. На...
Кто не пробовал, тот не знает что это самый приятный вкус) Замешиваем тесто, если выделяется сок, то отжимайте как следует! И ваше спокойствие будет вам благодарно при жарке))) Сначала обжариваем с одной стороны, переворачиваем на другую...
user_4293 в личный журнал
Сделали мы по весне две грядки. Земля — глина глиной. Расстроились. Но выросла на этой глине дивная брюква весом до 700 г! По бороздкам, где сажали семена, насыпали мы компост, а между ними — скошенную траву. За лето раза три подсыпали траву,...
Смотрите все материалы про блюда из овощей: Смотреть все