Вопросы о маринованной капусте


Как сделать маринованную капусту под железные крышки, чтобы она хранилась в теплом подвале?
Подскажите, пожалуйста, рецепты маринования цветной капусты и патиссонов! Нигде не могу найти приличных, чтобы хрустящие и сладенькие получались…