Расскажите об использовании агар-агара в приготовлении пищи

Здравствуйте, меня интересует использование агар-агара в приготовлении пищи.
С уважением, Екатерина.

Вопрос размещен в разделах: вопросы, , , рецепты, ,
Автор вопроса:
Все ответы и комментарии (4)
Агар-агаром мы пользовались только на практических занятиях по микробиологии в чашках Пэтри.
Я делала желе, очень понравилось, застывает почти сразу
Самый вкусный зефир получается именно на агаре
Инфа из сети.
1. Используется при приготовлении: мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

2. Агар-агар совершенно натурален. Более того, он богат кальцием, железом, йодом, способствует выведению шлаков и токсинов из организма, нормализует работу печени.

3. Не имеет ни запаха ни вкуса. Встречается обычно в виде порошка (реже в виде хлопьев или пластин).

4. Обладает антибактериальными свойствами: способствует более длительному хранению блюд.

5. Используется так же вместо желатина. Причем агар-агара вам потребуется в 2-3 раза меньше чем желатина! Следовательно важно не переусердствовать с непривычки, иначе получите мармелад.

6. Агар-агар нерастворим в холодной воде. Агар-агар требует растворения в воде температурой 90-100 градусов, застывать же начинает при температуре 40 градусов. Полностью схватывается в охлажденном виде. Поэтому, чтобы проверить правильность пропорции агар-агара в желируемом продукте необходимо перед охлаждением всей массы, зачерпнуть чайную ложку и отправить в морозилку на 30-40 секунд. Если смесь застыла, то концентрация подходящая. Если нет- растворите еще немного порошка в небольшом количестве горячей воды и введите в общую массу.

Я из него зефир готовлю, очень вкусно и натурально, а главное вкус сам придумываешь, какой тебе хочется.

Но есть большое НО! Агар-агар плохо взаимодействует с кислотой. Он не стабилизируется.
Это надо учитывать при приготовлении блюд.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:






Эти материалы также могут вас заинтересовать