Говядина по-провански

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Предлагаю приготовить говядину по-провански. Готовить будем методом конфи. Продукты при таком приготовлении должны медленно томиться в жиру или собственном соке. При этом способе приготовления мясо сохраняет свою структуру (не разваливается как тушенка), но при этом получается очень мягким. Хранить мясо, приготовленное методом конфи, можно достаточно долго, просто залив его выделившимся во время приготовления жиром. Таким способом я готовлю утку, куриные или индюшиные желудочки, говядину. Для этого рецепта можно брать не самую удачную часть туши (можно с костью), запекать можно как целым куском, так и отдельными кусочками. Мясо получится нежным и сочным, ароматным от розмарина, чеснока и фенхеля. Этот рецепт я нашла в одной из старых кулинарных книг, доставшихся мне от мамы. Рецепт очень прост, но я бы сказала изящен, как всё французское. На гарнир к нашему французскому мясу я приготовлю ароматный апельсиновый рис.

говядина


Ингредиенты

Для говядины по-провански
  • говядина — 800 г
  • лук красный — 1 шт.
  • морковь — 0,5 шт.
  • фенхель — 0,5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • розмарин — 3 веточки
  • томаты вяленые — 6 шт.
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 1 стакан (зависит от диаметра сковороды)

Для апельсинового риса
  • рис — 2 горсти
  • апельсин — 1 шт.
  • масло сливочное — 50 г (или по вкусу)
  • соль — по вкусу

Время приготовления — 6 часов.

Приготовление

В сотейник с толстым дном выкладываем нарезанные лук, морковь, чеснок и фенхель.

111

Раскладываем веточки свежего или сушеного розмарина, вяленые помидоры.

222

Выкладываем кусок мяса. Предварительно его не надо зачищать от пленок.

333

Солим и перчим мясо по вкусу. Вливаем растительное масло.

444

На фото видно, сколько должно быть масла, примерно до низа мяса. В процессе приготовления выделится мясной сок и мясо почти полностью им покроется. Накрываем сотейник крышкой, конфорка включена на максимум. Как только услышали шкворчание, убавляем мощность до минимума и держим мясо на плите 6 часов. Крышку не открываем.

555

На гарнир готовим апельсиновый рис. Рис я беру длинный, сорт Жасмин. Апельсин в этот раз был красный, но это не принципиально.

666

С апельсина снимаем цедру и выжимаем сок. Подготавливаем сливочное масло.

777

Рис доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем мощность практически до минимума и варим 13-15 минут.

888

Добавляем в горячий рис масло, апельсиновый сок и цедру, солим. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на плите еще на 3-5 минут.

999

Готовое мясо вынимаем из сотейника и нарезаем на удобные кусочки.
Масло, в котором готовилось мясо, переливаем в небольшую кастрюльку, часть мяса подаем на стол, а оставшуюся погружаем в кастрюльку с маслом. В таком виде мясо и храним.

1010

Подаем мясо с апельсиновым рисом и овощами, на которых оно запекалось.

1111

Мясо просто тает во рту.

1212

Приятного аппетита!

Запись размещена в разделах: , , рецепты, , , , ,
20 комментариев 32 спасибо за запись 11 в избранном 2347 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
breskva breskva и еще 10 человек


Комментарии (18)
Вкуснотища! Для говядины рецептик- самое то!!!
Лена, желудочки и утка тоже отличные получаются
Очень даже верю, главное чтобы в процессе готовки домочадцы повара не съели, запахи, наверно, стоят волшебные
Готовила уже так свиные ребра и индейку, времени меньше конечно же потребовалось (на индейку вообще всего 2 часа), получилось просто обалденно, теперь желудочки хочу попробовать, но могу сказать, метод конфи прижился в нашем доме, Вик, спасибо!
Отличнейшее блюдо — буквально все, и говядина конфи, и апельсиновый рис! Вика, спасибо большое за рецепт. ++++++++++++++
Спасибо, Наташа Я крупы не люблю, но в таком виде уплетаю за обе щеки
Я, кстати, рис тоже только в плове уважаю, а вот так надо будет попробовать обязательно!
Что ни рецепт — произведение искусства! Хочется попробовать.+++++
Юлия, благодарю Вы меня смущаете
Аппетитнейшее мяско, такое сочное!
Благодарю, Лена!
Великолепное приготовление.
А подача-супер!++++++
Светлана, благодарю!
Верю, что вкусно. Единственный минус этого блюда — готовится очень долго, как холодец, 6 часов. А в процессе готовки воду подливать не нужно? Всё таки за 6 часов жидкости выпарится очень много.
Жидкость подливать не надо. Суть рецепта в том, чтобы мясо томилось в собственном соке и масле.
Для приготовления блюд такого типа лучше использовать специальную посуду — тажин
комментарий был удален
Виктория, спасибо! Люблю говядину именно в самом мягком виде (зубы пока есть, но их уже жалко). Это блюдо для меня совсем новое. Только вот я сомневаюсь насчет 6 часов на газовой плите. Наверное подгорит все таки без добавления воды. Может лучше поставить это в электродуховку градусов на 120? Попробую завтра приготовить. Вот фенхеля взять только негде. Может укропом заменить? Насчет хранения этой вкуснятины — хорошая шутка! Что-то я думаю, что хранить будет совсем нечего...
комментарий был удален
Вот и я приобщился к прованской кулинарии. Правда, как и предполагал, фенхеля в нашем ауле найти не получилось. Пришлось изобретать замену в виде черешков молодого укропа и черешков сельдерея. Мясо (мякоть молодой говядины) действительно получилось очень нежное и сочное, как раз по моим зубам. Но от овощей за 6 часов тепловой обработки остались жалкие воспоминания. В принципе я это предполагал заранее и в качестве гарнира приготовил цветную капусту в панировочных сухарях. Получилось очень гармонично.
Еще раз спасибо, Виктория, за интересный рецепт!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: