Как приготовить баранью ногу в медово-горчичном маринаде

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
zhurnaldom zhurnaldom
Москва
Составление меню для новогодней ночи может отнять немало времени и сил. Но если последовать советам экспертов, то этот процесс превратится в интересную игру, главным призом в которой станет необычный, но очень вкусный праздничный ужин. Предлагаем вам прекрасный вариант основного блюда на компанию из 4-6 человек по рецепту шеф-повара Алексея Климкина.



Баранья нога с румяной корочкой
Баранья нога с румяной корочкой

Ингредиенты

Для маринада:
  • мёд жидкий — 200 г,
  • дижонская горчица — 150 г,
  • вино красное сухое — 250 мл,
  • растительное масло — 100 мл,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • соль или 50 мл соевого соуса,
  • чёрный перец-горошек,
  • лавровый лист.

Для гарнира:
  • картофель средний — 1 кг,
  • лук-шалот — 3 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • растительное масло — 70 мл,
  • соль,
  • сладкая паприка,
  • свежий розмарин.
 

Приготовление

1.  Возьмите баранью ногу и с той стороны кости, где было копыто, по кругу подрежьте жилки. Это делается для того, чтобы при запекании мясо отошло от кости.

2. Смешайте мёд, горчицу, красное вино и размятый плоской стороной лезвия ножа чеснок. Затем добавьте перец-горошек, растительное масло, 1/3 ч. ложки соли или 50 мл соевого соуса, 2-3 лавровых листа. В этой смеси баранья нога должна мариноваться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.

3. Для приготовления блюда в духовом шкафу необходим противень с высокими бортами. Разместите баранью ногу так, чтобы она стояла, и облейте её маринадом. Готовить нужно в предварительно разогретой до 140°C духовке в течение 60-80 минут. Каждые 10 минут поливайте мясо маринадом с противня. Готовое мясо легко отходит от кости и имеет аппетитную карамелизованную корочку.

Периодически поливайте мясо маринадом для образования карамелизованной корочки
Периодически поливайте мясо маринадом для образования карамелизованной корочки

4. Гарнир будет готовиться около 40 минут. Очистите картофель, лук-шалот и чеснок. Разрежьте каждую картофелину на четыре дольки. Шалот разрежьте пополам вдоль луковицы. Чесночные дольки нужно раздавить плоской стороной лезвия ножа и разрезать на три части. На противень кладём все ингредиенты гарнира, поливаем их растительным маслом, посыпаем сладкой паприкой и солью, добавляем свежий розмарин. Всё перемешиваем, чтобы картофель и лук были равномерно покрыты маслом и специями. Запекаем гарнир в духовом шкафу над бараниной. 

Совет: приготовить это блюдо можно и в мультиварке, главное, чтобы кость не была слишком большой. Установите баранью ногу в чашу мультиварки, залейте маринадом. Сначала в течение 1 часа используйте режим «Выпечка» при 140°C, затем полейте баранью ногу маринадом со дна чаши и включите режим «Тушение» ещё на 40 минут.




Статья размещена в разделах: , рецепты, , , , ,
2 комментария 4 спасибо за статью 4 в избранном 1655 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
NikFerrary Nik Ferrary и еще 3 человека


комментарий был удален
комментарий был удален

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: