Многоликий топинамбур и его полезные свойства

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
MarinaGerasimenko MarinaGerasimenko РЕДАКТОР
Марина Ярославская обл.
Топинамбур многие из нас привыкли воспринимать как сорное растение. Ну да, к нему бонусом прилагаются клубни, которые, по слухам, очень полезны — но не очень понятно, что с ними делать, как употреблять и зачем. А давайте попробуем со всем этим разобраться — уверяю, будет интересно. 

Топинамбур: чем он полезен и как его использовать?
Топинамбур: чем он полезен и как его использовать?

Топинамбур-то не так прост...

Топинамбур, он же земляная груша, он же подсолнечник клубненосный, он же солнечный корень, он же иерусалимский артишок — растение с богатой историей, множеством имен и огромной пользой, скрытой за довольно скромной внешностью. 

В наших краях это реальный сорняк, растущий не только в садах, но и просто по обочинам дорог. Без какого бы то ни было ухода он дает хороший урожай клубней, а шустрые грызуны с удовольствием растаскивают их по всей округе, помогая топинамбуру распространяться. И вывести его, если уж он где-то поселился, — задача не из простых.

Глядя на все это, конечно, довольно сложно представить, что «сорняк» тот где-то специально культивируется, а ученые всерьез занимаются выведением его сортов и исследуют многочисленные способы полезного использования растения. И тем не менее…

И растет-то ведь сорняк сорняком...
И растет-то ведь сорняк сорняком...

В мире на сегодняшний день насчитывается свыше 300 сортов топинамбура с различными характеристиками. Их принято подразделять на клубневые, или овощные, и кормовые — с преобладанием зеленой массы. Селекционеры трудятся над созданием новых сортов — подходящих для выращивания в различных климатических условиях, высокопродуктивных, с повышенным содержанием полезных веществ. Выведены даже сорта, клубни которых способны долго храниться, что позволяет использовать их свежими практически круглый год. А еще есть гибрид топинамбура с подсолнечником — тописолнечник. Правда, выращивают его только в южных регионах. 

Родом эта культура из Северной Америки. Индейцы называли ее «солнечный корень» и употребляли клубни в пищу. Оттуда растение в 1605 году попало во Францию, где и получило имя, под которым мы его знаем сегодня, — топинамбур.

На сегодняшний день в мире известно свыше 300 сортов топинамбура
На сегодняшний день в мире известно свыше 300 сортов топинамбура

В России земляная груша культивируется с XVII века; первые отечественные селекционные опыты были проведены в 30-х годах минувшего столетия. Наши предки использовали топинамбур исключительно в качестве лекарственного растения, интерес к его пищевым свойствам появился значительно позже — собственно, широкой аудитории о них и по сей день не так уж много известно, хотя в модных ресторанах сегодня можно отведать всевозможные блюда с топинамбуром — от салатов и гарниров до десертов. 

И за что же ему такая честь, чем он так хорош?




Чем полезен топинамбур и где его используют

Пожалуй, наиболее ценный «ингредиент» в составе клубней топинамбура — полисахарид инулин, содержание которого в сухом веществе может доходить до 80%. И полезен он не только диабетикам (инулин эффективно снижает содержание глюкозы в крови), возможности этого вещества значительно шире. 

Клубни топинамбура богаты полезными веществами
Клубни топинамбура богаты полезными веществами

Как естественный пребиотик, инулин помогает росту полезной микрофлоры и улучшению процессов пищеварения. Он способствует нормализации обмена веществ (а улучшение углеводного и жирового обмена, в свою очередь, способно помочь в избавлении от лишнего веса); снижает уровень «плохого» холестерина и препятствует образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов; улучшает усвоение магния (а магний положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и — как следствие — может способствовать снижению и стабилизации артериального давления); обладает желчегонным действием, стимулирует восстановление поврежденных клеток печени.  

Инулин (в том числе, в виде порошка из клубней топинамбура) входит в состав разнообразных БАДов (подчас весьма недешевых, кстати) — а мы можем пользоваться всеми его полезными свойствами бесплатно, просто употребляя в пищу «земляную грушу», которую легко вырастить на собственном участке. 

Впрочем, инулином польза топинамбура не исчерпывается. Клубни также содержат витамины (С, А, РР, витамины группы В), минеральные соли (калия, кальция, магния, железа и др.), пектины и другие важные для организма вещества. В качестве целебного сырья используются и листья растения. 

Видеосюжет под названием «Растение молодости топинамбур» рассказывает о полезных свойствах этой культуры и способах ее использования — посмотрите, это действительно интересно:



Присмотреться к этому растению стоит и тем, кто держит какую-либо живность. На корм идут и клубни, и надземная часть (которую дают животным в свежем виде и используют для заготовки силоса). Охотно едят топинамбур коровы, козы, овцы, свиньи, кролики, куры, при этом у последних повышается яйценоскость, а у коров и коз молоко становится более жирным. 

В промышленных масштабах из топинамбура получают этиловый спирт; клубни используются для производства сухого порошка (применяемого, в частности, в БАДах), фруктозо-глюкозных сиропов (сырье для пищевой и кондитерской промышленности, БАДов). В 90-х годах прошлого века в России были предприняты успешные попытки получения целлюлозы из надземной части растений, причем эффективность такого производства весьма высока. По оценкам, которые приводит Ассоциация «Топинамбур», 1 га топинамбура способен спасти 5 га леса. 

Топинамбур можно посадить в качестве живой изгороди
Топинамбур можно посадить в качестве живой изгороди

Кстати, по сведениям из того же источника, посадки топинамбура поглощают углекислый газ эффективнее, чем лесные насаждения — 6 тонн в год против 3-4. И кислорода выделяют больше. Так что, если вам нужна живая изгородь, чтобы эффективно отгородиться от неблагоприятных в экологическом отношении территорий (промышленных зон, автомобильных дорог и т.п.), не спешите в питомник за дорогостоящими саженцами хвойных растений — обратите внимание на топинамбур. Да, изгородь получится не всесезонная — в этом ее большой минус, бесспорно. Так ведь и на дачах большинство живет не круглогодично… Зато быстро, просто и очень бюджетно. А как выглядит такая изгородь, можно увидеть в публикации одной из наших читательниц: Живая изгородь из топинамбура.




Как вырастить топинамбур

Растение это фантастически неприхотливо и способно расти вообще без ухода. Но если мы рассчитываем получить приличный урожай, нужно хотя бы изначально создать благоприятные условия.

Идеально сажать топинамбур на легких плодородных суглинках; он очень отзывчив на внесение органических удобрений, на бедных почвах для образования хороших, крупных клубней его рекомендуется подкармливать каждые 2-3 недели раствором куриного помета или коровяка. Отличный вариант — посадка топинамбура возле компостной кучи: он и неприглядное сооружение замаскирует, и сам подпитается. 

Топинамбур неприхотлив, но хорошего урожая без создания условий не получить
Топинамбур неприхотлив, но хорошего урожая без создания условий не получить

Кстати, вот тут обнаруживается интересный момент: большинство источников однозначно указывает на то, что топинамбур не накапливает нитраты и соли тяжелых металлов и может применяться, в том числе, для рекультивации почв на техногенно нарушенных территориях — с одновременным использованием и клубней, и надземной части в качестве пищевой или кормовой продукции. Однако встречаются и прямо противоположные утверждения: топинамбур нельзя сажать возле свалок, выгребных туалетов и даже компостных куч — потому что клубни накапливают всевозможные химические соединения.

Кому верить? Я все же склонна доверять профессионалам, которые придерживаются первой точки зрения. Предполагаю (могу заблуждаться), что сторонники второй позиции ошибочно трактуют способность топинамбура связывать и выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды. Было бы интересно послушать мнения людей, сведущих в биохимии, чтобы прояснить этот момент. 

Сажают топинамбур как картошку. По правилам его рекомендуют окучивать — чтобы повысить устойчивость к полеганию. Честно говоря, я об этом впервые узнала из книжек совсем недавно — и очень удивилась: у меня он растет без окучивания, вымахивает метра по 2 в высоту, но ни разу я не видела, чтобы он пытался прилечь и требовал подвязки. 

Как и картошка, топинамбур любит влагу и особенно нуждается в ней в период формирования клубней. Будет засуха — урожай получится скудным. Но если влага окажется в избытке — появятся гнили, посадки могут и погибнуть. Место лучше выбирать открытое, солнечное, хотя и в полутени земляная груша будет расти. У меня в саду среди яблонь и слив ежегодно вырастают кусты топинамбура — и чувствуют себя ничуть не хуже, чем те, что в поле. Но, повторюсь, ради хорошего урожая стоит позаботиться о том, чтобы создать растению максимально благоприятные условия. 

Выращивание топинамбура - дело совсем не сложное
Выращивание топинамбура — дело совсем не сложное

Сажать лучше осенью — просто потому, что сохранить посадочный материал до весны довольно трудно, а в почве топинамбур зимует превосходно. Просыпается рано — к моменту посадки картошки у него уже зеленые росточки из земли показываются.Так что, если все же предпочитаете весеннюю посадку, делать это нужно в апреле (если говорить об условиях средней полосы России). 

Можно поступить проще: не выкапывать клубни полностью, оставлять часть урожая в земле — и год от года «плантация» будет разрастаться. Кстати, ранней весной, когда почва только-только оттает, можно снова идти в огород с лопатой — перезимовавшие клубни ничуть не хуже тех, что выкопаны осенью, они полностью сохраняют свои полезные свойства и питательную ценность. Весенней порой, когда запасы свежих овощей уже иссякли, это настоящая находка. 

Важная деталь: с уборкой урожая могут изрядно «помочь» грызуны. Весной участок, где в почве оставались клубни, бывает полностью изрыт, а самих клубней уже и не обнаружить. 

О нюансах и секретах хорошего урожая топинамбура подробно рассказано в следующем видеосюжете:




 

Как заготавливать и использовать топинамбур

Ну, хорошо, скажете вы, вот вырастили мы это чудо-растение — а что с ним дальше делать? Как воспользоваться всеми его полезными свойствами, как запасти на зиму?

Проще всего с листьями: их собирают и сушат, а потом готовят отвары для компрессов и ванн при заболеваниях суставов и позвоночника, для ополаскивания волос или ухода за кожей лица. Их даже как чай можно заваривать — будет и полезно, и вкусно. Что касается клубней, то прелесть этого продукта в том, что для получения результата не нужно делать никаких сложных отваров или настоев, строго выдерживая рецептуру. Просто включите топинамбур в свой рацион — тем более, никаких противопоказаний к его употреблению не установлено, а польза безусловна. 

Из свежего топинамбура можно приготовить множество вкусных салатов
Из свежего топинамбура можно приготовить множество вкусных салатов

Особенно полезен этот овощ (в сыром или переработанном виде) при сахарном диабете, панкреатите, мочекаменной болезни, гипертонии, атеросклерозе, ожирении, дисбактериозе, хронических запорах.

Способ приготовления клубней — дело вкуса. Полезнее всего, конечно, употреблять их сырыми (кожицу при этом можно не счищать, достаточно тщательно промыть, лучше со щеткой, чтобы удалить частицы почвы из всех «складочек»). Но можно также отваривать клубни, жарить, тушить, солить или сушить.

Интересные идеи блюд из клубней вы можете найти в статье Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов. А мне, например, больше всего нравится этот овощ во всевозможных салатах — с морковью, яблоком, яйцом, зеленью и т.д. С рецептами не заморачиваюсь — просто использую то, что есть под рукой.

Вкус клубней топинамбура я бы охарактеризовала как нейтральный, с легкими ореховыми нотками — он хорошо сочетается с другими продуктами, поэтому с подбором сочетаний проблем не возникает. Посмотрев следующий видеосюжет, вы убедитесь, что из «чудо-овоща» можно приготовить целый обед: и салат, и горячее, и даже кофейный напиток:



Но это все хорошо, когда только-только выкопан урожай. Сохранить клубни свежими в теории можно — как морковь, к примеру, которая нуждается примерно в таких же условиях, что и клубни топинамбура. Однако на практике лично мне не удается создать подобные условия: в подвале слишком тепло и сухо, в холодильнике слишком влажно…

Хорошо промытые клубни в овощном отсеке холодильника, в принципе, храниться способны — но этот процесс следует держать под контролем. А проще всего заготавливать топинамбур в сушеном виде. 

Чипсы из топинамбура - и польза, и вкус
Чипсы из топинамбура — и польза, и вкус

А вам знаком топинамбур? Выращиваете ли вы его на своем участке? Может быть, среди читателей есть те, кто поделится впечатлениями о тех или иных сортах? 

Читайте также:


Статья размещена в разделах: , , выращивание, здоровье,
31 комментарий 8 спасибо за статью 4 в избранном 5748 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор статьи:
Добавили статью в избранное
Tatima Тати и еще 3 человека




Комментарии (31)
Нам топинамбур знаком))) Пытаюсь избавиться от этого сорняка, но он растет и растет)))) Практически его не едим, если только весной, при перекопке клубни попадаются, то можно в салатик добавить. Цветет он красиво, мне нравится, но за забор переселяться он не желает)))
Инна, если Вы хотите избавиться от топинамбура — Вам надо просто начать его есть!!! Чем больше, тем меньше топинамбура останется в земле. А, если Вы и весной к нему придёте с лопатой...….
Эх… не помогает Мы едим, куры едят, мыши едят — а топинамбур растет Видимо, нам даже сообща столько не съесть
А если серьезно, то мой опыт подсказывает, что избавиться от топинамбура все же не так просто. Если в земле остался хотя бы крохотный кусочек — он непременно прорастет. А выбрать все подчистую — задача нелегкая: клубни могут оказаться и довольно глубоко в земле, и вообще где-то в стороне от самого растения. У меня на картошке растет — каждый год копаю, осенью и весной, на штык лопаты, выбираю все, вроде бы… Всходит! Весной всходы выпалываю — снова всходит! Живучий А вот там, где я его вообще не трогала — за забором — он за несколько лет заметно поредел, теперь там вместо зарослей — одиночные чахлые кустики. Наверное, отчасти мыши помогли, но похоже, он еще и сам себя начинает угнетать, когда сильно разрастется. Клубням тесно, они мельчают — и в итоге, вероятно, все-таки вырождаются. По крайней мере, процветает и буйствует он у меня только там, где его каждый год тревожат и пытаются победить
Марина, тогда расскажу о моём личном опыте общения с топинамбуром. Я высадила клубни топинамбура в качестве живой изгороди вдоль дачного участка на солнечной стороне. Хотела вырастить зелёную стену высотой хотя бы 1,5 м. Результат — маленькие топинамбурики высотой 20-30 см. В тоже самое время посадила у компостной кучи, чтобы закрыть её с парадной стороны. Результат — 3-х метровый супер-топинамбурище, стебель диаметром см 5. Получается, что где очень хочется вырастить — он не растёт, а где не очень-то и надо — он вырастает гигантом!
У одного знакомого участок 30 соток, ему столько и не надо, к тому же участок упирается в лес. Так вот, соток 10 занимает топинамбур ( небольшой, см 70-80). Знакомый сказал, что надо туда запустить свинок, они его съедят полностью.
Инна, согласна! У меня возле компостной кучи тоже растет супер-топинамбурище Ему там очень нравится, судя по всему, а мне его оттуда уже и не убрать, не разобрав полностью весь компостный ящик. А на солнышке ему, может быть, сухо было? Леон в комментарии верно заметил, что топинамбур влагу любит, а сухость — нет.
А на участок, примыкающий к лесу, лишь бы дикие свинки — кабанчики — не пришли… Топинамбур они уважают, выкопают с удовольствием
Марина, ещё у компостной кучи ещё от бывших владельцев растёт ревень. Получается, что листья ревня также служат защитой топинамбура от потери влаги. А тот чахленький, конечно растёт в режиме " засуха". Там сколько не поливай, если только каждый день и помногу… Но так часто я на дачу и не езжу. Думаю, что надо вдоль него прорыть арык ( канаву), чтобы запустить туда шланг. Тогда полив будет занимать меньше времени.

Про участок знакомого. Он, конечно, топинамбур ненавидит. И мне не советовал его сажать вообще, но я начиталась про его полезные свойства( наличие кремния в нём) и меня было не остановить. Вдоль участка я его не копаю — чтобы он не выродился вообще, а у компостной кучи — постоянно.
Инна, а у меня у компоста наоборот плохо растет, а вот в остальных прет везде.
Как у всех всё по разному!!!
Инна, не получается((( Я в прошлом году его весь выкопала, чуть ли землю не просеивала, а в этом году благополучно растет на том же месте))))
Сочувствую…
Вот и у меня та же «песня»… Кажется, выбрано все-все-все, земля перекопана на штык лопаты, перебрана по крупиночке — а следующей весной он снова всходит! Вот откуда? Значит, где-то что-то все же затерялось… Хотя специалисты утверждают, что после двукратной вспашки на поле топинамбур больше не всходит. Вот как, интересно, у них это получается?
Инна, главное — чтобы не начал по участку кочевать Если на одном месте растет — проще смириться, попытки ПЕРЕселения обычно заканчиваются РАСселением — проверено
Марина, это точно!
Много лет пытаюсь избавиться от топинамбура. а он восстанавливается. Очень глубоко уходит в землю. Сажался в лечебных целях по совету при внезапно открывшемся сахарном диабете. Как оказалось, что бы получать хоть сколько-то действующего вещества, нужно съедать огромное количество каждый день! больному человеку. Отслеживала его употребление глюкометром. Никак не влияет. Конец эксперименту наступил, когда врач посоветовал таблетки из топинамбура. Несравнимая разница в количестве действующего вещества. Либо есть его надо с детства, накапливая запасы вещества в организме. Возможно, это кому-то будет полезно.
Талия, спасибо за то, что поделились своим опытом. В самом деле, конечно, если говорить о лечении, то одним лишь употреблением топинамбура в пищу болезнь не победить, Вы совершенно правы — его пришлось бы съедать ежедневно в очень больших количествах. Да и вообще, лечение при помощи растительных средств — дело тонкое: этот процесс намного сложнее спрогнозировать, чем лечение фармакологическими препаратами. Поэтому, безусловно, не стоит относиться к дарам природы как к панацее — они могут быть очень эффективными, а могут не помогать вовсе. Все очень индивидуально и далеко не просто. Чудес не бывает… А жаль Здоровья Вам!
Прекрасно растёт там куда посажен. Не любит сухости. Обожает влагу. Никуда не разрастается. В этом году напугал, долго не всходил. Подозревается в топинсолнечности. Золотая осень без него — не золотая осень.
Спасибо, Марина. Я рассказала об опыте лечения моей мамы. В топинамбуре разочаровалась, но не в других лекарственных травах. Убедилась, что некоторые могут творить чудеса в определённых случаях. Добавлю, что лечение шло под наблюдением врача.
Так ведь лекарственные травы мы не едим — мы из них вытяжки делаем: отвары, настои, настойки. Концентрация активных веществ в таких средствах уже совсем иная. Вот простой пример — чеснок. Употреблять его в пищу, пусть и каждый день, — это одна история. А настойка чеснока — история уже совсем другая… И дозировка другая — и результат. Я потому и говорю, что ждать чудес от употребления топинамбура в пищу не приходится Но на вкус он все равно интересный.
А еще и реакция организма на любое растение может быть индивидуальной. Например, у меня по жизни пониженное давление. Но при этом испробованные растительные средства на него никак не влияли (да и по сей день, в общем-то, не влияют) — лимонник не поднимает, арония не снижает… Ни в свежем виде, ни в настойках или отварах — вообще никак. При этом сам факт того, что эти растения в принципе «работают», для меня неоспорим — имела возможность убедиться. На чужом опыте. А у меня, вероятно, причина снижения давления лежит не в той области, на которую воздействуют эти растительные средства…
Я очень люблю грызть клубни топинамбура. Вкусно. По осени накопала 10 литровое ведро и решила провести эксперимент. Месяц ежедневно ела клубни. Грызла по вечерам перед телевизором (5-6 шт.) Вес не изменился, сахар не уменьшился. Я диабетик. Параллельно все назначенные врачом таблетки принимала. Ну и пусть нет улучшения. Все равно я люблю топинамбур.

Осенний цветок.
Осенний цветок.
Вот и я его люблю Похрустеть клубеньками, сделать салатик — вкусно!
Мариночка! А как же на любимой на даче и без топинамбура!
Растёт родименький! Я им отгораживаюсь от соседского сарая с бесконечной кучей мусора, втихаря подкидываю по ранней весне им клубеньки, которые благополучно прорастают у них и любуюсь его цветением. конечно, не допускаю его разрастания, держу, весной выкапываю всё! Часть съедаем, часть отдаю фермеру для Бурёнки, он нам привозит молоко, несколько клубней снова высаживаю, думаю ещё посушить топинамбурные чипцы, яблок у нас в этом году нет.., а что!?
А вот из листьев завтра начну готовить ферментированный чай: соберу, пожамкую, чтобы они сок пустили и в полиэтиленовом мешочке в морозилку, потом, когда будет время порежу и на чердак сушить, отдельно сушу цветы, потом всё смешиваю и мой чай готов — зимой с мёдом — лепота и… мужу наливаю, только не говорю что это — пьёт и хвалит


София, и сейчас можно заготовить листья? Время не упущено? Расскажите поподробнее, как Вы это делаете???
Инночка, конечно, можно, он же только зацветает, я собираю верхушечные, молоденькие листочки, так как это в моём саду, то не мою, перебираю и в тазике их пожамкую, если есть время скручиваю их ладошками в колбаски и укладываю в эмалированную кастрюлю, сверху закрываю смоченной водой чистой льняной тряпочкой и ставлю в тёплое место на 8-10 часов, после этого мелко режу, перемешиваю и сушу на чердаке, можно проще: собранные листочки вымесить в тазу, положить в полиэтиленовый пакет и в морозилку, часа через два переложить в таз, снова пожамкать, порезать и сушить. Высушенные цветы добавляю к высушенному листовому чаю.
Первым способом делала в прошлом году — понравилось! Так же ферментирую и копторский чай
София! Спасибо за объяснение. Так хочется научиться чему-то новому. Тем более, что и ехать никуда и не надо ( как за иван-чаем). Приеду на дачу и обязательно насобираю!!!
И ехать далеко не надо, и китайский чай, который у нас продают, нусовсем не хочется и заваривать, и пить, я в прошлом году у Оленьки (OlgaDa) где-то прочитала, что она для друзей готовила ферментированный чай из молодых листочков малины, попробовала — очень понравилось и вкусно, и полезно, нынче опять сделаю
София, огромное спасибо! Опыт — наше всё Столько интересных рецептов и идей можно позаимствовать у наших семидачников! Мне, правда, к тому моменту, когда цветет топинамбур, обычно уже ни до чего… Нынче борьба с яблочным урожаем измотала, а на подходе сливы… Но пока топинамбур не отцвел, наверное, все ж постараюсь и с ним поэкспериментировать — интересно же Иван-чай уже несколько лет заготавливаю, а вот топинамбуровый чай даже не пробовала — не порядок
А у нас нынче с яблочками напряжёнка, так что топинамбурные чипсы буду делать и чаёк
И вершки, и корешки — все в дело!
Интересно, спасибо, надо попробовать и на чай посушить
Даа, растет и у меня, в прошлом году 5кг выкопала, несколько лет назад брат откуда то выкопал и привез 3 клубня топинамбура, ну так как я наслышала о его полезных свойствах, решила посадить, у мамы диабет, вот сажаю уже несколько лет, растет на одном месте и не разрастается, даже не знала, что его считают сорняком, правда, все до единого не выкопаешь я оставила и посадила 7штук, а вылезло где то 15 штук В прошлом году выкопали все сразу и не знали куда деть, и сами ели и угощали, а в этом году часть выкопаю, а часть весной доедим, в принципе, в холодильнике отлично хранится до весны
Да в общем-то, «сорнячить» топинамбур заставляют две внешних силы — грызуны и сам садовод В этом я на своем опыте убедилась. Когда переехали, топинамбур рос только у старого дома, там обширные заросли были. Ну, я же, конечно, не утерпела — сперва только на еду копали, потом мне захотелось его с другой стороны участка посадить, со стороны луга — типа живой изгороди. Посадила. А о том не подумала, как потом убирать, если место понадобится для других целей… А тут еще грызуны оживились — еду почуяли… В общем, спустя несколько лет у меня топинамбур начал всходить повсюду. Даже в теплице, где я его уж точно не сажала

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: