Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Это Вы небось все село и даже Иркутск подсадили на лук-порей! Вы так здорово рассказываете, что всем захотелось его выращивать, готовить и есть

У нас в селе выращивают, пример — ближний сосед. В Иркутске весной на рынке даже продают рассаду порея, так же как сельдерея, арбузов и прочей редкости.

В супермаркетах обязательно продают порей, там же, где черешковый сельдерей, авокадо и прочие редкости.

Несколько традиционных греческих рецептов с пореем. Для начала уточню, что греки порей всегда в начале отваривают до мягкости, но не переваривают, порей должен сохранить форму. Воду сливают, затем промывают в чистой воде. После такой обработки луковый запах уходит, и порей готовят как любой другой овощ.
Прасоризо, порей с рисом. Обработанный порей протушивают с рисом (маленькая жменька, грамм 50 на килограмм порея), оливковым маслом, томатом и водой до готовности риса. Иногда добавляют чернослив. Подают с фетой. У блюда вид густой похлебки, много жидкости.
Второе классическое блюдо — Прасопита, пирог с пореем. Тесто-фило или слоеное, подготовленный порей смешивают с растительным маслом, яйцами, можно добавить фету. А можно сделать начинку из порея напополам с фаршем, это уже креатопита. Не ругайте за фотографии, что поделаешь, руки-крюки (((
Поджарка из свинины с пореем, свинина нарезается кусочками 2-3 сантиметра, обжаривается до полуготовности, доводится до готовности с обработанным пореем на сковороде в небольшом количестве жира. Не пережаривают, порей и мясо должны быть золотистого цвета. У поджаренного порея сладковатый вкус, очень хорошо сочетающийся со свининой.
Прасоселино, порей с сельдереем, обычно с корнем, обрабатывают порей и нарезанный на ломтики сельдерей в подсоленной воде до полуготовности, доводят до готовности с оливковым маслом и томатом, часто готовят со свининой. Консистенция — густая похлебка.

Ой, совсем забыла про рыбу под маринадом, где маринад — это тертая морковка, тертый корешок сельдерея и лук-порей в пропорциях 1:1:1, с добавлением томата (пасты, или уваренного сока, или протертых помидор). Просто жареную рыбу закопать в сотейнике в такой маринад, протушить минут 15 и дать остыть… Что горячее, что холодное блюдо не оставит равнодушным!
сельдерей, если что, тоже свой и зимой тоже из морозилки

Кстати, у меня соседки по даче тоже впервые видели порей и спрашивали: «Чавой ты такое посадила?» И фермеры не выращивают, везут в крупные гипермаркеты слоновьи ноги порея, выращенные где-то за границей ((( и кто знает, сколько в них нитратов, инсектицидов и тому подобных неприятностей!?
Вот кто меня никогда без урожая не оставлял, так это его величество ПОРЕЙ! и вредителей у него крайне мало — надкусит кто-то наружную оболочку, попробует под ней слой, разворачивается и уходит стороной

Ну своё-то всё вкуснее Поэтому я покупаю только те продукты, что у меня на огороде не растут Помимо овощей-фруктов-ягод уже второй-третий год чай пьём только свой (иван-чай с добавками других травок). Муж уже насчёт курочек намекает, чтобы и яйца-мясо не покупать. Но я пока стойко держу оборону.

Яна, наверняка у вас продают 400-граммовые замороженные овощи в смесях. Обычно там цветная капуста, брокколи, горошек, морковка и т.п. В некоторых венгерских попадается лук-порей. Я такие смеси замороженными кидала на горячую сковородку с растительным маслом и обжаривала-тушила, приправив только солью. Некоторые в конце добавляют майонез, но это для меня жирно… короче — поищите и при готовке, когда комок овощей расползется на составляющие его элементы — выделите из них лук-порей
я именно так и заценила его вкус!
свой порей гораздо вкуснее. Мне думается, что перед заморозкой и расфасовкой на фабриках-кухнях овощи бланшируют в кипятке с каким-нибудь консервантом… Поэтому думать, что свой вкуснее мне нравится )))

Обожжжаю порей! Готовлю с ним все супы, а в борщ кладу традиционно репчатый. Солянка с пореем — это вообще сказка! и готовится быстро! Еще готовлю начинку для пирогов и пирожков — обжариваю нарезанный 3 мм колечками и смешиваю с рубленым яйцом. А яичница какая получается если на сковородку с чуть обжаренным пореем разбить яйца! У приятельницы дочь обожает просто так обжаренный порей — сметает его сковородками просто с хлебушком.
У меня нет погреба или подвала, хранить мне порей негде, поэтому поздней осенью я его убираю, чищу-мою и режу кружочками где-то 3-5 мм, складываю в полиэтиленовый мешок и сую в морозильную камеру. Потом нужное мне количество отгребу пятерней — и в сковородку с горячим маслом. Сразу и обжаривается, и протушивается! Возня с пореем когда его сажаешь в траншеи глубиной по 15-20 см, потом окучивать его надо раза 4, не меньше, поливать траншеи, если нет дождей, но это все окупается сторицей! Я каждый год сажаю 2 пачки семян. Это, как правило, Карантанский и XXL Русский размер. Себе высаживаю до 240 растений с интервалом 15 см в ряду, а между рядами по 50 см. На грядке шириной около 70-80 см 2 ряда, а между грядками еще 50 см дорожка. Остальное отдаю двум коллегам — обе довольны, семьи не нарадуются. Одна из коллег оставляет осенью часть порея на грядках. Приезжает зимой, подкапывает, пока едет домой в машине порей размораживается и становится таким, будто вообще не мерз. Другая хранит в подвале. Самое удивительное, что порей выгодно отличается от других овощей в таком плане, что к весне у всех количество витаминов уменьшается, а в порее — витамина С становится больше! Ну не чудо ли!

Смеюсь
Тань, из перечисленных тобой гипермаркетов у нас нет ничего Не дошли ещё все эти сети так далеко на восток.
У нас конечно есть «свои» супермаркеты… Фреш25 например. Надо глянуть, может у них и есть. А вообще-то я не очень люблю продукты в крупных магазинах покупать. Может поэтому и не видела.

Ян, во всех гипермаркетах его продают… ашан, карусель, магнит, пятерочка… по крайней мере у нас.
Наталья Алексеевна, вот это у Вас вкусное разнообразие. Свинина с пореем, фрикадельки и тыквенный суп вызвали у меня желание поесть, несмотря на то, что я завтракала плотно!

Знаете, Наталья Алексеевна, у нас порей как-то… не знаю как правильно сформулировать… не принят, что ли? Или не традиционен? Короче нет его в продаже ни в овощных киосках, ни на рынках. И на еженедельных ярмарках на площади, куда привозят свою продукцию фермеры со всего Приморского края (не только с окрестностей Владивостока), я его никогда не видела. Не выращивают почему-то. И китайцы не везут, видимо и у них не выращивается?
И из моих знакомых и коллег никто не выращивал. Так что мне и попробовать негде, чтобы решить, стоит ли мне его самой попробовать вырастить?

Придётся купить, и сначала попробовать пирог с пореем.

Были времена — я высеивала все семена из пакетика, потом выбрасывать рассаду было жалко, сажала по четыре гряды десятиметровых.

А нажать «спасибо»?

Мои любимые — в этом году ни одного! А Вам мои+++

Спасибо за статью! Очень люблю суп из лука порея и зеленого горошка, просто овощной или на курином бульоне. Люблю его добавлять во все тущения, но вот вырастить свой пока не получается

Очень красивые блюда на фотографиях! Хотя никогда не выращивала порей и не знаю вкуса… но теперь хочется попробовать.

Спасибо.

Не за что)