Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Костя, спасибо за солнышко, а то у нас опять пасмурно и грустно.

Светлана, спасибо большое Да, у вас в Москве ещё настроение такое, новогоднее А у нас уже весеннее настроение сейчас Вот сегодня пока ходил за хлебом… Уже в садах идут работы: пашут, сеют вовсю. +15 сегодня и солнышко

12.03.2019...

Фонарики на деревьях не только в новый год в центре. Там они всегда. Летом, по крайней мере, были. И другие всякие подсветки

Света, я неделю назад проезжала с автобусной экскурсией по Москве и видела в окошко всю эту красоту. В центре снега уже нет, а снежинки на Новогодних украшениях еще есть.
Мне тоже не понятно — почему не разбирают конструкции? Конечно красиво, но уже не актуально!

Костя, а в Москве еще Новый год
11 февраля

Наталья, спасибо большое вам Рад очень, что эти эмоции только положительные

Тут много нюансов, не только в растойке и времени растрйки в правильном замесе и количества дрожжей и ТД и ТП от этих мелочей складывается созревания теста, а затем и самого хлеба и после на его вкус и текстуру и усвояемость … Поэтому хорошего хлеба не так много даже в домашних условиях приготовленного… Всё зависит, что за хлеб ты готовишь и как к этому подходишь, учиться при правильном подходе к этому делу будешь всегда…

Интересно. Дрожжи у них только сухие продаются. А вот сколько раз подходил хлеб не могу сказать. Хотя, 2 раза в кастрюле, затем в формах, а вот сколько времени в промежутках было не помню. (как-то разок мне пришлось выпекать)).

Светлана, это значит, что (да простит меня его мама) плохо выдержанный хлеб… то есть он не дозрел правильно, ведь нужно чтобы он поднялся минимум 3-4 раза, в каждом промежутке должен быть по часу, полтора…
И уверен, она добавляла прессованные дрожжи (живые), с ними нужно быть аккуратнее в пропорции, и если много и не дозрел сам хлеб — это и приводит к таким последствиям, они, конечно же, погибнут в процессе выпекания, но останется кислый вкус теста (его можно не почувствовать, он не кислит), но он плохо переваривается в желудке, его такой хлеб ещё называют тяжёлый… От это и пучит, и раздувает и ТД и ТП…
Я знаю и такие же примеры с закваской, с дикими дрожжами те же проблемы...
…

Я когда переехала к мужу жить, его мама пекла хлеб и булочки на дрожжах. Вкууусно. Но через неделю я начала чувствовать, что раздуваюсь, через две пришлось пить эспумизан. Потом разобралась, что это как раз от дрожжей.

Ну, Константин!!! Я опять в шоке… Категорически редко бывает, чтобы фотографии вызывали такие эмоции (простите, слюноотделение), а это уже второй раз из двух. Я ещё от риета оторваться не могу, и вот снова…

Стоит, стоит !

Светлана, дрожжи это нормально, они все погибают при 60 градусах в течение 20 минут, а хлеб пекут сами знаете при каких высоких температурах — 250-350 и выше...!!! Не слушайте никого, что вредно… Всё нормально, если нет никаких патологий в организме, то всё прекрасно и никакого вреда от него… Если есть патология в ЖКТ, то и хлеб вообще нельзя, тут всё отдельно и каждому подходить нужно.
А насчёт закваски, это ведь тоже дрожжи, но только «дикие», в муке есть и свои дрожжи, и в процессе созревания закваски они только растут, и там и там дрожжи, без них никак…
У меня есть друзья в Москве и в Ростове и в Бишкеке, в пекарнях своих трудятся, я бывал у них не раз, и даже подрабатывал для себя, набивая на разных хлебах руку… так мы много на эту тему разговаривали об этих дрожжах, и конечно же, по своим вкусовым качествам есть, конечно, разница между хлебом дрожжевым и хлебом на закваске, но самый для меня вкусный хлеб, повторюсь, для меня…
Это хлеб заварной на закваске или заварной с небольшим добавлением дрожжей, или на кислом тесте, когда заквашиваешь тесто за 12 часов до общего замеса… Конечно, с заварным хлебом нужно повозиться, но это стоит того.
Но и люблю лёгкие, быстрые хлеба на дрожжах, что готовятся по 4-5 часов всего, от замеса до выпекания… Да и я люблю, когда идёт мука разного помола и разных злаков… Я знаю хлеб из 7 видов злаков, ну очень вкусный хлеб дрожжевой!

Я сейчас магазинный вообще есть не могу, если только лаваш какой-нибудь. А свой хлеб это такая вкуснота. Если только не из одной муки высшего сорта. Еще бы без дрожжей, но муж с закваской попробовал делать и плюнул — не хочет с ней возиться.

Интересно, нужно попробовать. У меня с послевкусиями сейчас полный швах ))

Во благо ! Мы вообще уже давно-давно-давно не покупаем хлеб в магазине, я сам пеку его по выходным (на неделю хватает, да и не портится он долго очень) если берём, то в двух местах, в городе где действительно пекут хлеб хороший, да и то раз в три месяца если возьмём, когда куда-нибудь едем и с отдыха, дабы дома пусто

Это да, согласен, Светлана, всему своё время, и это правильно!

Светлана, она по сути своей ничем не отличается от поваренной соли, в её составе практически та же комбинация минеральных веществ, что и в поваренной…
Название у неё происходит из-за мест добывания в горных районах рядом с Гималаями в соляных шахтах. А цвет имеет от белого до розового, лососевого оттенка — в зависимости от минеральных веществ в этих местах.
Я уже много лет использую только соль морскую или гималайскую не из-за их там полезных или не полезных качеств… Соль есть соль…
Но вот вкусовые качества это другое.
У меня разного помола для разных вариантов исполнения.
Я не знаю почему, но именно обычная соль, что продают в наших магазинах повсеместно, и особенно крупного помола, для меня очень горчит… вот и не люблю и не пользуюсь ей, я чувствую послевкусие горькое…
А вот морская или гималайская такого привкуса и послевкусия не даёт

Нам рано. Пусть и в марте снег лежит, чтобы потом землю напитать влагой. В 2017 в первых числах марта уже не было снега. К началу апреля земля была как пыль. А в мае заморозки. Лучше пусть всё идет своим чередом

Костя, а что за гималайская розовая соль? Чем она от обычной отличается? Вчера первый раз в полезных рецептах встретила упоминание о ней, а сегодня у тебя.