Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Ира, спасибо за ответ, обиды здесь не должно быть, ведь истину найти можно, но только обсуждая её. Сайт наш предоставляет возможность. Кстати, Наталья Алексеевна тоже писала о том же. Если мы будем подменять понятия, то потеряем всю родовую память, заполнять её будут люди несведущие. Нашим потомкам уже ничего не достанется. Уже не знают вкус настоящего хлеба, сливочного масла и пр. Я привезла знакомому москвичу настоящий творог, а он сказал, что пахнет странно… на рынке женщина при мне говорит, что творог должен быть крупинками))) Российский сыр помните? Такой разве сейчас он?

Татьяна, а эта красавица на фото — ваша бабушка?

Татьяна, вы спросили, я написала.

Незрелые — это точно! Помнится, в советские времена сыр вызревал от полугода до 2 лет. А сейчас сварят — и в продажу. Прям как мы на кухне. Я тоже варила такой сыр в 90-е. Пора начать снова.

И зачем ещё хороший продукт творог нагревать, что остаётся и в молоке после таких манипуляций?

Юрий, спасибо за внимание и ссылочку) У них тоже есть оказывается водорослевый фермент.

Ирина, этот «сыр» варили многие в 90-е. И я делала тоже, дети росли, аппетит у шестерых был хороший. Все знакомые делали, но это не сыр, а «лишь бы положить на хлеб». Закладывали массу в молочную коробку, она застывала. Сыр не бывает с яйцом и сливочным маслом. Кстати, наш пророк Стерлигов вещал об этом рецепте. И мы на сайте обсуждали совсем недавно. Не на любой вкус, думаю, сейчас сыры. Полутвердые, любимые народом, российский, костромской, пошехонский и подобные — они стали не различимы по вкусу. People берет, не разбираясь, тоже на хлеб положить. Мы перепробовали практически все, что предлагается в Костроме, убогий выбор, купили Бри отечественный по 1.790, кислятина. Хорошо кусочек маленький. Пармезан хваленый костромской на сырной бирже — жалкая пародия, но цены! Берем уругвайские понемногу, уже знаем, какие брать нельзя. Все сыры, к которым мы привыкли в советское время, стали незрелыми, достаточно взглянуть на срез

Однажды, отдыхая летом в гостях у мамы (свекрови), сидели мы все дружно на террасе дома и заговорили о сыре. Да так это было вкусно, а купить — проблема (90-е года). Мама посмотрела на нас и пошла в дом. Через некоторое время вышла и нас девчонок (дочь и меня) позвала на кухню. Сели мы втроем на кухне за круглым столом и она сказала, что сейчас будем готовить сыр голландский. Ну и начали мы «колдовать».
В эмалированную кастрюлю налили 1 литр домашнего молока (жирность 4,5%), закипятили. Затем добавили домашний творог – 1 кг и кипятили на медленном огне 15 мин. После этого откинули на дуршлаг, выстланный внутри марлей (сложенной в двое). Отдельно, в эмалированной миске смешали: 1 куриное яйцо, 1ч.л. соды, 1 ст. л. соли (йодированная соль НЕ подходит), 100 г домашнего сливочного масла – все это взбить до однородной массы. За это время творог уже стечет. В эмалированной посуде смешиваем нашу сделанную массу и творог, вымешиваем до получения однородной массы и разогреваем на паровой бане 7 мин. После чего выливаем все в подготовленную форму и оставляем до полного остывания.
Полученный сыр хранится в холодильнике.
Сейчас в магазинах сыра много и на любой вкус, но иногда я балую своих домочадцев сыром домашнего приготовления.

Спасибо! Очень хорошо, что вмешались, Юрий, здесь и закваски, и ферменты. Для производства сыра и те и те важны. Но для получения домашнего, самого простого, необходим фермент и только, чем и является микробиальный ренин Meito (так на пакете). Слишком дорогое удовольствие получится при использовании этих заквасок. Кроме того, они животного происхождения, мне кажется. Для многих это важно сейчас.

Это центр Природного земледелия, но закупки зависят от руководителя в конкретном городе.

Извините, что вмешиваюсь. Посмотрите вот этот сайт, я не стал бы отметать уличские закваски. sir-dom.ru/zakvaski-dlya-syra/
 

Вопрос обязательно требует ответа: изучив расходы по содержанию, пришла к выводу, что коза не нужна. Был у меня в жизни случай, когда дед продал козу, когда бабушка ушла в церковь на праздник за 9 км… Это летом было, меня на каникулы отправили к ним. Не уважал дед коз)))… я же генетически расположена к овощеводству, мне это интересно. Но… все может быть
Гены, никуда не уйдешь от них)))

Татьяна, спасибо! Правда, не очень поняла что такое ЦПЗ)) Попробую поспрашивать здесь в местных магазинах. Не найду — закажу. Очень захотелось))

Беру в обычном магазинчике, маленьком, но очень важном для многих тут — Сияние. 45 рублей на 100 л устраивает. Все зависит от руководителя ЦПЗ.

Просмотрела уже несколько интернет-магазинов)) Оказывается, предложений по Meito ого, как много! Посоветуйте проверенный адрес))

Татьяна, спасибо!!! Не слышала про эту закваску. Очень хочу испробовать Ваш рецепт. Где Вы ее покупаете?

Большое спасибо, дорогая Татьяна Юрьевна, за прекрасный рецепт! Скажите, пожалуйста, вы козу еще не думаете завести для приготовления сыров и другой молочной продукции?

Повторюсь: я делаю свой сыр из пастеризованного молока из закваски Meito растительного происхождения. При использовании пепсина говяжьего очень важно качество молока, я в этом сама убеждалась. Даже молоко с фермы под боком у нас не всегда давало хороший результат. Здесь же результат виден, я ничего не утаила, подробнее куда уж… Срок годности этого молока — 3 суток. Есть у нас караваевское молоко «Деревенское» в 2 раза дороже. На пачке написано, что жирность от 4 до 6%. Нет смысла использовать, получается на выходе столько же. Пастеризация предполагает нагрев от 60 до 80 %, раньше так было, во всяком случае.… Наталья Алексеевна, сыру передала, сказал: «Перед выездом в Манеж уберу!»

Вот что правда — в продаже сыра настоящего нет, а если и встретишь где-нибудь в центре города, то очень дорогие сыры. Прикинешь себестоимость — получается самодельный дешевле.
Но из пастеризованного не выходит. Оно не сворачивается. Будет стоять с закваской несколько дней, прогоркнет, но не свернётся и не скиснет.
Татьяна, синеву с фото надо бы убирать, сыр не должен быть синим.

Поделитесь рецептом свекрови, пожалуйста. Мой сыр — это просто домашний, к брынзе не имеет отношения. В моем представлении брынза-классика — это болгарская. Она и хранится в рассоле, и ноздреватая. У нас продают такую на рынке тоже, а домашний сыр лежит рядом, он практически без соли