Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Наталья, спасибо! Как все вкусно! Сохранила себе!
Сам рассказ очень приятно читать, так и представила весь процесс готовки и семейную трапезу. Замечательно!
вопрос-комментарий! извините, пожалуйста, что не сразу ответила. Мы отъехали в Суздаль, пофотографировать, погулять и сходить в Спасо-Евфимиев монастырь. В нем, на мой взгляд, один из лучших в России воссозданных Аптекарских огородов. Мы были в нем года два назад. И это было здорово!
По поводу Вашего вопроса. Относительно огорода, дело тут думаю в том, что близость стены (аккумулятор тепла) и сада с высокими деревьями создавали своеобразный микроклимат(тепло и нет ветра, благоприятный для огорода). Сравните Королевский огород в Версале… Насчет близости кладбища, я думаю в 9-10 веке они особо не заморачивались. Кроме того, огород был большим: представьте себе — прокормить братию и поломников и пр.
А что касается кладбищенского садв, то он вообще нес не столько утилитарное значение, сколько духовное, так сказать. Как и монастырский Клуатр, это было место размышлений о жизни и смерти, о рае (который он символизирует) и аде… Смена времен года… Деревья, цветущие весной… Только представьте себе — это же «аки на небесех» оказался...))
За стенами ведь был ещё и большой фруктовый сад. Он назывался поммариум или орчард (orchard).
Кроме того, это я привела лишь фрагмент этого огромного плана. Лишь малую его часть…
Ещё раз спасибо за отличный вопрос! Есть над чем подумать!
Как-то напрягла близость кладбища и огорода образцового! монастырского сада, а также выращивание плодовых на территории кладбища.
Реально так? Или я чего-то не поняла?
Шалфеевое вино — звучит впечатляюще. (Жаль, что совсем не пью алкоголь 🙂)
Приходите ещё, рада гостям.
Я тоже «заходила в гости» на Вашу страничку.
Боже! Какой же у Вас великолепный сад! Это просто лужайка в поместье с пейзажным английским парком… жаль, что у нас не проводятся конкурсы, на манер тех, что бывают в Англии: на звание лучшего сада…
Ещё раз спасибо за добрые слова. Но… Ваш сад… это просто чудо!💕
Приятно думать об этом. ))
Спасибо, Наталия! 🌷
Вообще это не сложно (я имею в виду такие простые сыры), но… сродни искусству. Просто есть некоторые нюансы, но за лет семь готовки сыра уже наработались какие-то приемы. Главное, не торопиться… вообще все эти «творения» (хлеб, сыр, вино....) не терпят суеты. И это здорово для меня. Я отключаюсь от… нашей беготни, суеты (простите за тавтологию)… а что касается Сыров с большой буквы, то это конечно, мастерство! Тут без знаний и опыта никуда… и природных условий соответствующих (опять же выдержка… как у вина)…
Спасибо большое за интерес и комментарии. Я даже не предполагала, что буду обсуждать такие моменты!
У меня есть знакомые, которые сами варят сыры в домашних условиях. Но называют их на французский манер. 😀
Спасибо! Ещё его использовали при производстве пива и кваса (это даже у нас в 18 веке был квас с кануфером...). Эль производится тоже с ним… в средние века его даже в салаты добавляои для аромата. Но чуть-чуть. И в омлеты (они и руту душистую туда добавляли 🫣😳, и обычную пижму… там в рецепт входит трав 20… ) в общем, очень яркий омлет получался)))))
Еще настой как отхаркивающее использовали. При бронхите…
Но (!) ведь вопрос был почему сырники не называют творожниками🤔😉 почему на Руси не использовали сычужный фермент, а остановились на кислом, скажем, простоквашном продукте? И, в конце концов, какое название древнее: сыр или творог… и почему одно позже «подменило» другое… и вообще, как готовили эти сырники (старинный рецепт другой)… хотя «типа ленивые вареники» тоже, вероятно делали… но у нас нет подтверждений, когда и как?
Сумбурно получилось 🫣🤦🏼♀️ поэтому я и написала, что если интересно моё (дилетантское) мнение, то надо написать четко и подробно, какие у меня есть наработки.
А, что касается, русской печи, то это ведь вообще уникальное явление. И очень жаль, что она (и способы приготовления в ней) уходят из нашей жизни… реально жаль…
Ещё раз спасибо за интерес! Иногда кажется, что ты одна «варишься» в этом… ан нет!
PS мой сегодняшний сыр и творог… почувствуйте разницу 😉🤗
Кануфер или калуфер — это бальзамическая пижма. В старину её ещё называли библейским листом. Потому что её листья использовали в качестве душистых закладок для книг, в частности, библии… Запах у неё просто божественный!!! Действительно, есть аромат мяты, лёгкий запах пижмы, мне кажется немного сандала… в общем, очень и очень приятный. Но… горькая трава эта… прямо конкретно горькая! У меня растет два сорта. Я использую её для настоек (тут горечь не помеха), немного в выпечку можно добавить, в квас чуть-чуть (особенно какой-нибудь ревеневый, у которого свой запах не очень выразительный). Но лучше всего, для душистых «сонных» подушечек!.. вместе с мятой сушеной вообще блаженство спать (у нас мелкие очень уважают такие подушечки 🤗🤗🤗)
Когда буду писать заметки про аптекарский огород, обязательно про него напишу.
PS это он у меня так выглядит сейчас)))
Конечно, есть рассуждения на эту тему, но никто точного ответа не даёт.
Таких вопросов множество, и они дают огромную пищу для размышлений, поисков и… даже экспериментов.
Пара сыр — творог, луки (я об этом чуть упоминаю во второй заметке)… а масло? Мы маслом сегодня также называем и сливочное, и растительное… а ведь в старину было для растительного масла отдельное название — сочиво (сок льняного семени, например). Отсюда загадочный сочень — блюдо древней русской кухни (судя по описанию блюдо абсолютно оригинальное и чрезвычайно вкусное)…
Конечно, у меня есть мысли разные на этот счёт 🤯🤔
Но это целая большая заметка… если интересно, могу, конечно, поделиться своими наработками:-)… но я — не лингвист, поэтому это были бы всего лишь мои размышления.
Но что точно можно сказать, слово сыр древнее, чем творог (оно происходит, скорее всего, от слова кислый, сквашенный) и относится к протоевропейскому языку, потому что, не говоря уже о славянских, слово «кислый» звучит очень похоже и на английском, и на немецком, и один из вариантов на французском… и даже на древне-исландском..,🫨🫣
Что касается творога… понятное дело от слова «творить», «тварный»… но мне не даёт покоя название сыра, например, во Франции… от латинского «форма».…
Тварный — это же ещё и, так сказать, «оформленный», «сформованный»…
Боюсь, что я уже злоупотребляю Вашим вниманием)))
На последок, информация к размышлению: судя по Домострою (а это древнейший на сегодняшний день письменный и доступный источник информации по древнерусской кулинарии и не только) сырники в 16 веке выглядели иначе, чем сегодня… 😉 и даже в 19 веке они выглядели иначе…
… ох, наступаю на горло собственной песне и заканчиваю… называется, села на свой конёк))))
В любом случае, спасибо большое за вопрос и интерес к теме!