Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Согласна, на смешанной муке — и вкуснее, и полезнее.
Есть у меня рецепт батона нарезного на белой муке. Но я, последнее время, импровизирую, смешивая на глаз муку первого сорта, цельнозерновую и чуть высшего сорта. Получается неплохой такой батон.
А вот ржаной редко стала печь. Вроде уже писала, что пеку его на биге (мука ржаная, вода и дрожжи) ночь эта бига стоит себе при комнатной температуре и бродит, а на следующий день добавляется остальная ржаная мука, пшеничная, соль и вода. Да, хлеб ржано-пшеничный, но последней в 2 раза меньше. С заквасками у меня не сложилось😏

Познавательная и вкусная заметка😋
Добавила в закладки, испеку хлеб по Вашему рецепту.
Наташа, а я кладу в хлебное тесто свежие дрожжи.
Из расчета 2г на каждые 100 г муки. Со свежими получается даже дешевле🙂
А вот, оставить кусочек и добавить его в тесто при последующем замесе, уже давно хотела попробовать и всё никак. Так раньше в деревнях хлеб пекли, по рассказам бабушки. И никаких заквасок (тогда некогда было закваски выращивать) и никаких дрожжей, тесто за ночь бродило и всходило, а утром — свежий хлеб. 🍞🙂

🫤🫤🫤
у меня тут в планах освоить печку-чудо… Бабушка моя когда-то на даче пекла в ней вкуснейшую шарлотку с яблоками и пирог-утопленник (🫣😋). Вечером, с чаем из самовара… это было что-то… Без духовки. Хочу попробовать выпечь в ней хлеб. Прямо самый простой вариант. Вот если получится, обязательно напишу…

Да, при выпечке ставлю вниз глубокую сковороду с водой. Не помогает. А прибавить- убавить газ трудновато из-за тугой крутилки, она резко «перескакивает».

Понятно. 🙁 170° — это для хлеба низкая температура. Тем более, когда Вы открываете духовку, чтобы отправить в нее хлеб, в ней вообще температура упадет градусов на 10 — 20. Я, в стрёмных ситуациях (мы хлеб пекли в гриле и в тандыре🫣🤦🏼🤣🤣), использую камень для выпечки. Его в самом начале устанавливаешь в гриль, чтобы он прогрелся хорошенько. И он как под в печи работает. Но тут нужен навык. У нас долго не получалось.
А вот то, что в газовой печи при высокой температуре хлеб горит снизу, это значит, что не работает обдув сверху. А Вы пробовали поддон или форму высотой сантиметров 5 с водой ставить на дно духовки? У вас пар даст возможность подняться хлебу и, с другой стороны предотвратит сильный односторонний нагрев🤔.

Ой! Забыла про вторую часть вопроса...🫣
Я пеку, в основном, хлеб смешивая хлебопекарную пшеничную муку и отрубную (или цельнозерновую, или,… она же..., интегральную (её так в Сербии и Хорватии, например, называют)). На мой взгляд, хлеб получается вкуснее, у него более богатый аромат и вкус. Ну и опять же он полезнее (не буду долго писать про витамины группы В и клетчатку). Я пекла хлеб из одной цельнозерновой муки. Но, как мне кажется, он получается не такой легкий, какой-то «тяжеловесный». Но это моё, сугубо личное мнение, тут пропорцию каждый сам под себя подбирает. Опять же, если будет интересно, я могу спечь свой вариант…
По поводу ржаного. Раз в две-три недели я пеку мою буханку ржаного (иногда добавлю в него пшеничную цельнозерновую муку, иногда нет) хлеба. Иногда пеку 100% ржаной хлеб. Но чаще добавляю в него семечки (подсолнечника и тыквенные)… Это божественно! Со сливочным маслом и красной рыбой… А сверху укропчиком посыпать… Ну… Даже слов не могу подобрать ...🤗🤗🤗😋😋😋
Черный хлеб обязательно печь на закваске (я лет десять назад вывела сама и до сих пор ею пользуюсь, обновляя каждый раз, когда пеку свою буханку).
Пеку (но очень редко, потому что очень заморочно) и бородинский, и рижский (если кто помнит это чудо). Это, конечно, песня, а не хлеба. Оба пекутся с солодом. Тесто заварное.
И снова, если интересно 🤗, могу показать, как я это делаю… Но тут тоже нужна закваска.
Дрожжи одни не поднимут ржаную муку, только ржано-пшеничную.
Ну вот как-то так! Ещё раз спасибо большое за вопросы! Так приятно, когда кому-то твои изыскания тоже интересны!!!🤗

Лариса, как всегда очень рада Вас слышать! Как будто мы уже сто лет знакомы! Всегда жду Ваши ответы… Спасибо!
Багеты пекутся практически по тому же рецепту. Но! В них больше добавляется воды. Не добавляется масло. Меньше дрожжей. Дольше расстойка в прохладном месте (что влияет на вкус, в том числе. Имею в виду длительную ферментацию). Формируем багеты на муке (поэтому часто они сверху мукой присыпаны), и из-за того, что тесто более жидкое, формировать его сложнее. Если интересно, я могу показать, как я их делаю. У меня немного упрощённый вариант. А вообще-то самые вкусные багеты получаются на закваске (ремесленные или как французы называют artisanal или просто artisan).😋🤗

Твердый получается, каменная корка. Да плита старая газовая, крутилка тугая, никак не угадаю, какой напор нужен. Прибавишь — через чур, снизу горит, убавишь — то ли потухнет, то слишком низкая температура. А отдельная электродуховка оказалось, отключается при температуре 170, хотя написано «250», и никак это не исправишь, муж разбирал, смотрел.

Ольга, добрый день! Спасибо большое за душевные слова! Очень приятно!
А что с духовкой не так? Имею в виду, чем плох хлеб после неё? Не поднимается, не пропекается, нет корочки?

Это не рассказ, это просто поэма!👍 Хлебопечка отдыхает 🙂Спасибо, Наташа!
А багеты по этому же рецепту?
И еще вопрос — есть ли рецепты из отрубного теста или ржано-пшеничной выпечки?

Замечательный рецепт и аппетитные фото! Спасибо!
Периодически пытаюсь испечь хлеб, и планетарный миксер хорошо месит, а в мультиварке хорошо поднимается тесто. А вот с духовкой затык! И получается плохо.

С удовольствием почитаю Вашу статью о хлебе и поболтаю. 🙂

Это просто потрясающе! Прямо очень хочется пораспрашивать Вас! Столько интересной информации!
Знаете, я напишу следующую заметку про хлеб (как раз средневековье есть повод обсудить). И мы с Вами там ещё про Ваши рецепты поболтаем!👍🏼🤗🤗🤗 Спасибо огромное!

Я свой первый ржаной Дарницкий тоже на закваске пекла. Но потом поняла, что закваска — это не моё🙈
Есть рецепт ржаного на биге, совсем малое количество дрожжей. Мне теперь так больше нравится. Или, если белый хлеб, то на долгой опаре.
Ой, ещё пекла на жидких дрожжах — бражка из забродивших ягод. Тоже интересный вкусный хлеб получается.
Писать можно много, сам процесс выпечки действительно в удовольствие и затягивает.
Наташа, вкусного Вам хлеба и хороших урожаев! 🙂

А испечь хлеб в печи… Это вообще «МЕЧТА»… Мы даже думали сами очаг сложить… Но дела- хлопоты.🙁 Но мечта остается!

И ещё пару слов про ржаной. Я сама давным-давно вывела закваску. И на ней ставлю ржаной хлеб, добавляю в него семечки, орехи, отруби, овсянку… Очень душистый получается! И редко (не сложно, просто возни много) пеку бородинский и рижский (благо семена свои🤗).
Спасибо Вам ещё раз большое! Так приятно поболтать о таких приятных и душевных вещах!!!

Как я согласна с Вами! Печь хлеб — истинное наслаждение! Причем это совмем несложно. И делаешь его обычно между делом. Замесил. Дал постоять. Пока своими делами занимаешься. Обмял. Дал постоять. Своими делами занимаешься...🤗🤣🤣🤣
Я тоже пеку из обычной хлебопекарной и из цельнозерновой. Чаще просто на 400 г белой добавляю 100 г цельнозерновой. Он и не тяжелый получается, и, с другой стороны, с таким замечательным ореховым запахом… И витамины группы В опять же.
А форму эту у тыквенного я подсмотрела в швейцарской книжке: вроде как тыковка получается. Если время будет, я спеку такой ещё раз и сделаю заметку.🤗

Наталья, Вам спасибо за то, что делитесь оригинальными и вкусными рецептами. Хочется чего-то новенького из тыквы.
Семена капусты уже присмотрела. Если не взойдут, воспользуюсь Вашим предложением🙂. Спасибо!

Отличный хлеб👍. Такая формовка оригинальная, с помпончиком🙂
Я тоже хлеб в духовке пеку, чаще батон обычный белый или цельнозеновой. Редко — ржаной.
Мечтаю когда-нибудь хлеб в печи испечь☺️

Вот, кроме тыквы, другие добавки в хлеб не использовала.
Мне в тыквенном хлебе, помимо вкуса, оч цвет нравится.
Вот такой он 👇 желтенький, солнечный.

Ещё на ВБ видела, но там она дороже.