Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Девушки, раньше буженину готовила частенько. Рецепт мне коллега по работе подсказала. Весь секрет был в том, что кусок мяса 2-3 суток вымачивался в отваре чернослива. Просто делается крепкий, цвета заварки, отвар чернослива, конечно без сахара, остужается, туда кладётся кусок свинины и убирается в холодильник. Мясо должно быть покрыто полностью. Отвар получается кисленький, за счёт этой кислоты процесс маринования наверное и происходит. Перед приготовлением потом натираешь его любимыми специями, солью и запекаешь. Я практически всегда брала совершенно постную свинину, жирок, если и был, то удаляла по максимуму, но сухо никогда не получалось . Может быть действительно если сухо получается, то градусов в духовке многовато выставляете или по времени перебор? Я в основном при 180 готовлю…  Тоже очень нравилось есть её потом с хлебом, вместо колбасы, в дорогу частенько её брали, тк не быстро портится...
 Зульфира, а для тех, кто следит за фигурой или здоровьем (т е не может кушать мясо пожирнее, как я теперь) я нашла такой выход, запекаю мясо на овошной подушке. Беру кусок наипостнейшего мяса, даже филе индейки, и кладу его в стеклянную форму на овощи, а именно, кружки кабачков, кольца лука, брусочки моркови, пластинки сладкого перца, слой не такой большой, см 2, (и вокруг мяска можно положить, но у меня большая форма) сверху плотненько закрываю фольгой  - и в духовку часа на 2. Мясо предварительно натираю солью, специями, могу нашпиговать чесночком, воткнуть гвоздички, иногда немного майонезом, хотя про майонез пишут, что это дурной вкус , в общем по настроению. Воды в форму вообще не добавляю, из овощей потом много сока выделится. Через прозрачные стенки формы можно легко наблюдать, какие процессы там идут, сколько сока и если что, то температуру подрегулировать. В итоге получается обалденной нежности мясо, думаю, что из-за того, что в овощном соке фактически оно тушится. Наверняка у всех ещё есть кабачки свежие, лук, морковь, а перец и замороженный можно, но и без него получится. Овощи тоже, пропитываясь в свою очередь мясным соком очень вкусные становятся. Праздничные дни ещё долго будут длиться, может кто и попробует так мяско приготовить, интересно будет другие мнения о моём способе услышать .  После снятия фольги его тоже можно подрумянить, но главное в погоне за румяной корочкой не пересушить...
 Наташенька, свинину в пиве не пробовала, а вот курицу в пиве тушила в утятнице в духовке, действительно очень вкусно получается и мясо нежное и этот характерный аромат то ли хмеля, то ли солода, не знаю, как правильно описать, но запах такой, как бывает в бане, когда на камни пивка плеснёшь… и мясо этим ароматом пропитано… На курицу — пол литровая бутылка пива, но самого простого, без добавок, правда сейчас всё труднее такое найти . Но курица, естесственно, с рулькой не сравнится! Фото у Вас шикарное, можно сразу в кулинарную книгу публиковать ! Наташ, а капустка тоже с мясом тушилась?

Вот рульку я так делала, отлично выходит. Я вот думаю, продают же окорок со шкуркой, на здоровущую рульку похожий. Наверняка и буженина получится!))

Спасибо)))

Светлана, я так не пробовала готовить, Обычно в фольге, но и у меня частенько получается суховато. Видимо, действительно зависит от жирности мяса, надо выбирать кусочки пожирнее, но это  вредней для фигуры)))

Ой, Светочка… я ведь Вам отвечала, а обратилась к Ольге… извините. Нет рулька не вымачивается в пиве а готовится в ней

Зульфира, я читала, что отваренный кусок мяса (он должен быть с жирком) потом запекают в духовке, обмазав глазурью. Я все же рискну так сделать на НГ.

А рульку в пиве долго вымачивали? Или отваривали в пиве?

А вот кстати рульку недавно сделала в пиве, не знаю точно немецкий или чешский рецепт. Там по времени долго готовится… ну вкуснятина, нет слов

Шейка с хорошей прослойкой должна получиться сочной. Может пересушила в духовке. А по времени сколько? И перед этим мариновала?

Наташа, я брала шейку и делала в фольге в духовке.

Инн, а свинину какую берем?

Оль, я много прочитала рецептов про приготовление буженины. Но все они в основном с добавлением меда и вымачиванием в соляном растворе. Сладкое мясо у нас в семье никто не любит, поэтому в рецепте все очень просто. Нашпиговали чесночком, посолили поперчики, обмазали французской горчичкой и завернули в фольгу на часок. Я готовила в аэрогриле при температуре 180 градусов 1 час. На мой взгляд именно свиная шейка получается очень вкусной и сочной, так как там действительно достаточно прослойки сальца. А на утро это холодное блюдо просто шикарно использовать на бутербродик под вкусный чаек или кофеек

Татьяна, а не получается эта буженина, при таком способе готовки, как  обычная отварная свинина?

пакеты не расплавятся?
 

спасибо!

Мясо посолить, посыпать специями по вкусу, можно нашпиговать чесноком. Положить мясо в полиэтиленовый мешочек, завязать мешочек узлом выдавив из него весь воздух, затем положить во второй мешочек и завязать выдавив воздух, так повторить раз пять (это для того чтобы в мясо не попала вода), затем варить в кастрюле с водой 2,5 часа. Достаем мясо из мешочка, выделившийся сок выливаем. Приятного аппетита!

Татьяна, расскажите о варианте буженины с отвариванием, пожалуйста.

Инна, чтобы буженина была сочная мясо должно быть с прослойкой, и варить в мешочках

И мне рецепт)) У меня буженина сухая получается, что то не так делаю.

Наташа, можете кратенько рецепт черкнуть, я соображулистая, пойму)). Собираюсь буженину делать, но я просто мариную-запекаю. А есть рецепты с предварительным вымачиванием в соляном растворе или квасе/пиве. Есть с предварительным отвариванием, а потом запеканием в глазури. У Вас какой?