Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Юлия, тушёную капусту закатываю сразу, не стерилизую. Кипящую массу закладываю в банки и закатываю.

Марина, соль развожу в холодной воде. Банки не стерилизую, просто хорошо мою, через 3 дня закатываю жестяной крышкой и храню в кладовке. Ваши рецепты тоже интересные, можно попробовать.

 Мы ездили год назад, как раз в это время, в Минск на свадьбу сестры. Вообще Белоруссия оставляет всегда самые прекрасные впечатления. Сестра живёт в таком микрорайоне, где дома и лес соседствуют в полной мере. Это так здорово — когда из окна кухни ты лицезреешь огромные ели… и белочек каждый день с рук кормишь. Это вообще завораживало)

 
 

Для моих пацанов это было, конечно, необычно и очень круто. Прямо во дворе мы находили грибы!!!

Ну и можно было наиграться в городском лесу вволю)

Ирина, а меня Ваш рецепт заинтересовал, хочу уточнить подробности. Вы соль разводите в горячей воде или холодной? Банки, в которые кладете капусту, нужно стерилизовать или достаточно ошпарить? А когда капуста 3 дня постояла, ее закатывать прямо в тех же банках, без какой-то дополнительной обработки? И где она хранится? 
Вся капуста, которую я готовлю, требует хранения на холоде, а холодильник не резиновый)) Ну, вот сейчас позднюю буду квасить — может, попробую в подвал спустить на хранение. Но если есть рецепт, позволяющий обойтись без этого — здорово!
Поделюсь и своими рецептами))
Позднюю капусту я тоже квашу, как бабушка делала  Только у нее другой был метод. Шинкую капусту, натираю морковь, смешиваю. Потом плотно укладываю в большую эмалированную кастрюлю или ведро, пересыпая солью. Вот пропорций, к сожалению, не скажу — и бабушка делала «на глазок», и я так же)) Это все как-то опытным путем нарабатывается, а потом даже не задумываешься над вопросом, сколько надо. Вот, так укладываю всю капусту, сверху гнет (удобно камень, можно банку с водой). У бабушки был специальный деревянный круг сделан по размеру ведра, я большой тарелкой обхожусь. Когда начинает появляться пена (пошел процесс брожения), несколько раз протыкаю капусту длинной палочкой (очень удобно — длинной деревянной спицей или деревянным шампуром). Дальше можно варьировать степень кислоты, убрав капусту на холод пораньше или подержав в тепле подольше — тогда она кислее будет. Иногда по вкусу добавляю клюкву или бруснику. Это классика)))
Второму рецепту на старой даче сосед научил — у него всегда очень вкусная капустка была, я выведала секрет. Готовится предельно просто, и что хорошо — для этого способа подходят даже раннеспелые сорта, можно не дожидаться, когда поздняя поспеет. Нашинкованную капусту (с морковью или без — по вкусу) плотно набиваем в 3-литровую (2-литровую, 5-литровую) банку и заливаем холодной кипяченой водой, в которой растворено немного соли (на 1-1,5 л воды — 2 столовых ложки соли, это количество на 3-литровую банку). Держим 2 дня в тепле, накрыв марлей и подставив глубокую тарелку или миску (рассол при брожении часто вытекает). Потом часть рассола сливаем, растворяем в нем 0,5 стакана сахара (опять же, это из расчета на 3-литровую банку), выливаем обратно в капусту и выдерживаем еще 1 день. Все, можно есть))) Хранится в холодильнике под полиэтиленовой крышкой.
Есть еще рецепт с уксусом, то есть, не собственно квашеная, но очень вкусная капуста. Готовится быстро, но лучше для этого способа подходят раннеспелые и среднеспелые сорта — поздняя получается жестковата. На 2 кг капусты нужно 3 морковки среднего размера, 3-4 дольки чеснока (я больше обычно кладу, но это на любителя). Можно поэкспериментировать: я добавляла сладкий перец (на глазок, без пропорций), хочу еще с хреном попробовать. Шинкованную капусту, тертую морковь и измельченный чеснок (и другие добавки, если хочется) смешиваем, заливаем кипящим рассолом: на 1 литр воды 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса (9%). Пробовала добавить в рассол еще карри (примерно чайную ложку) — получается желтенькая капуста с очень приятным вкусом. Овощи с рассолом перемешиваем, оставляем на 12 часов под гнетом (удобно делать на ночь — утром уже готовый продукт), а затем убираем в холодильник. У нас уходит «на ура».  

Ирина, а вы тушёную капустку стерилизуете? Я вот подумала — может тоже так попробовать? я никогда тушёную не закатывала

Спасибо)))Главное — хрустит)

Спасибо большое, обязательно возьму на вооружение)

минут 5, в разогретой духовке примерно 180 гр.

Мы сегодня собрали последнюю капусту на участке. Теперь буду квасить. Девчата, подскажите новый рецепт. А тоя всё по старинке стараюсь, как бабушка моя. Шинкую капусту, чуть моркови, отдельно развожу рапу – на 10 л. воды 1 кг. соли. Затем капусту смешиваю с морковью, кладу в дуршлаг. Дуршлаг с капустой опускаю в ведро с рапой, считаю до 20, вынимаю, отжимаю и складываю в банку. И так всю капусту. Затем жду 3 дня, и всё. Капуста готова. Можно закатывать. А у вас я смотрю и зелень есть, и перчик. Наверняка способ квашения другой.

Спасибо Юля… Ваша капустка тоже очень аппетитная!!!

Какая у вас уже осень))) У нас первые листочки жёлтые только появляются… скоро всё тоже пожелтеет, здесь часто звучит украинское «жовтень», а вот название «грязень» я даже и не слышала) здесь, как правило, октябрь очень солнечный и красивый, дожди и грязь, а особенно морозы будут потом.
И капуста квашеная ещё впереди) но вы так вкусно всё описали и показали, что прямо руки зачесались))) А вот капустка, тушёная с мясом — это ммм… какая вкуснота. Мои любят, чтобы каждый день на столе стоял капустный салатик и хрумкают с удовольствием)

Спасибо за Ваш совет

Спасибо огромное… вот Вы меня удивили. Никогда не слышала о таком не цветущем топинамбуре

Да, на фото зимний чеснок… я из Подмосковья. И иногда чеснок отлично хранится до мая месяца но не всегда…

Пробовала и такой способ, но чеснок почему-то был в муке был влажный и тоже испортился

Ну у меня год на год не приходится. Иногда до весны довольно хороший а иногда уже в феврале засыхает

Света, спасибо огромное за Ваш комментарий!!! Эта капуста салатного типа, т.к. мои мужчины не любят квашеную. Шинкую капусту, добавляю кольцами лук, болгарский перец, морковь. Затем соль, сахар сок лимона и немного подсолнечного масла… немного зелени

И оставайтесь здесь надолго! Поверьте, я здесь оказалась почти случайно и была уверена, что посмотрю и уйду дальше))) А вот  оказалось, что здесь просто ОТЛИЧНЫЙ сайт и  прекрасные люди!

Друзья, я на сайте новичок — первый день. Так что извините, если что не так. 
Мне здесь не хватает географической ориентации. Вы даете отличные советы — но в каких это местностях происходит?
Чеснок на фотке великолепный — но это ЗИМНИЙ — во всяком случае у нас, в Нечерноземье, на Северо-Западе Европейской части, его и сажают под зиму. И верно пишет

• olgshelest

  — его надо съесть (замариновать, засунуть в банку с огурцами, сделать томатную заправку и т.д.) до Нового года, а потом он вянет и теряет вкус и пользу. И тут на смену выступает ЯРОВОЙ чеснок — мелкие зубки, зато многочисленные — и он хорошо хранится в косичках, подвешенных в теплом месте, не прорастает до следующего чеснок.
Извините за неважнецкое качество!

Вот про стерилизацию первый раз в жизни слышу! А сколько по времени достаточно его держать на стерилизации?