Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Извините за прямоту, но вам жить, что ли. надоело?! О_О Сахарозаменители НЕЛЬЗЯ ни в коем случае есть, тем более добровольно. У меня один знакомый повадился ими чай сластить вместо сахара, потом на скорой уехал — диабет тяжелейший, да так что чуть еще и не ослеп в довесок. Был здоровый лоп, потом ходил тощий с кругами вокруг глаз, как оживший из гроба покойник.

Эту всю халабуду маркетологи придумали, потому что химозные заменители уж куда дешевле, ну и айда всех травить, а коли сами жрать не хотят — начали втирать как это «для здоровья полезно».

Вы что, вы с такими штуками уже в 50 лет по врачам начнете ходить надо и не надо. Даже суставы заболят похлеще чем у 80-летней бабушки.

Спасибо, слов нет, миндальная мука

Обалдеть — бисквитное тесто, сколь там сахарку не подскажете.

Павел простит — вмешаюсь в тему))
Юля только сегодня сварила — очень вкусно)) мнение не только моё)) у меня муж сладкоежка и знает толк в сладостях,
рецепту уже лет десять,
своих яблок нет, подружка снабжает,
первую партию не сфоткала, а вторая партия есть,
из 9 — ти литрового ведра получилось такая вкуснота и красота,
яблочки полукультурки, срезаю бока, а серединку с семенной коробочкой в компост,
в тазик наливаю воды 250 мл, когда вода закипела добавляю сахар из расчёта 1:1,5, перемешиваю, включаю на сильный огонь, и мешаю, мешаю… пока сахар полностью не раствориться,
потом огонь убавляю до среднего, начинаю убирать образовавшуюся пенку, тщательно, что бы повидло было прозрачным,
варю на среднем огне, как только яблочки стали прозрачными пробиваю погружным блендером до однородного состояния, и увариваю ещё минут 5/10,
потом добавляю яблочный пектин из расчёта 10 гр пектина на 1 кг яблочек, провариваю на самом медленном огне в течении 3-х минут,
достаю из духовки горячую баночку и разливаю в неё горячее повидло, сраззу закрываю прокипяченной крышкой и переворачиваю,
хранится просто в любом шкафчике на кухне







повидло очень густое и ароматное, не растекается, хоть ножом режь, как желе))

с блинчиками и оладушками то же вкусняшка))

Так Вы их и раньше не готовили, иначе бы не задавали странноватых вопросов Я ж старая стреляная ворона, глаз намётаный. Чего делеко ходить — у нас в поселке большинство обитательниц из Москвы, как они готовят я, к сожалению, в курсе. Хорошо если они хотя бы в состоянии из кулинарии полуфабрикат не испортивши разогреть.
Это не было бы так смешно, не будь это так грустно )))

Я булочки с повидлом уже давно не готовлю и даже не ем. Можно и не варить — это вроде сарказма?

Ну, будет у вас потом жидкое чересчур повидло вытекать из выпечки на протвень и пригорать с карамелизацией, все булочки снизу липкие а внутри несладкие — тогда и узнаете зачем нужен этот ритуал ))

А можно вообще не варить, это еще быстрее.

Хотя, наверное, это что-то вроде ритуала?

Да, оно делается плотнее, когда остывает.
Можно варить джем, это гораздо быстрее.

У меня по другому не получается, если влить совсем мало воды, то яблоки могут начать прилипать-пригорать, и сахар тоже. А влив воды, её приходится немного выпарить, кипятя с открытой крышкой.
При долгой варке повидло становится гуще, если совсем уж увлечься то можно сварить вообще мармелад. Пока горячее оно жидкое, как остынет — тоже густеет.

Спасибо большое!

По ГОСТу советскому, кажется, брали 700г сахара на килограмм яблок. А зачем Вы так долго варите?
Извините, что вмешалась))

Ой и да, варится с открытой крышкой.

Конкретно мы делаем так: сначала чистим яблоки от кожуры, забирая очищенные кусочки яблок, а серединки с семечками отправляя на какой-нибудь не хранимый компот (просто сварить кастрюлю и выпить на следующий день, без консервирования), потом эти кусочки (мелко можно и не резать, как режется так и сойдёт), чуть добавив воды (на большую кастрюлищу стакан или два) чтобы на дне не пригорели, варим. По сути вроде на тихом огне, но я ставлю на максимальный, ввиду того что кастрюлю обычно беру 19 л, а комфорочка маленькая и на медленном она неделю бы варилась.
Ну вот, яблоки снизу начинают кипеть, их надо постоянно помешивать (абсолютно неблагодарное дело пытаться варить их на конвекторной электроплите — всё подгорит, нужна или газовая плита или электрическая но старого образца, с эдаким тяжелым металлическим «блином»), помешивать и помешивать. Некоторые пишут что нужно их предварительно крутить через мясорубку или проходить там блендером — я ничего такого не делаю, я просто беру сначала толкушку для картошки, и ей мешаю и толку (абсолютно неспеша). Это не очень быстрое действо, долго надо стоять. Потом как всё «растворилось» и основательно закипело — можно в другой посудине (побольше посудина) готовить сахарный сироп. Берется сахар в расчете от веса полученного яблочного пюре (именно его, а не начальных почищенных нашинкованных яблок), 800-900 г сахара (надо по яблокам ориентироваться, кислые они или не очень, я на свои беру 900) на килограмм (пюре 1 кг сахара 900 г).
Этот сахар чуть слегка разводится водой (тоже минимум лишь бы не пригорел в карамель), мешается-мешается и расплавляется, после чего в эту кастрюлю с явно жидким, но в принципе еще не начавшим нормально кипеть сахаром (а то он имеет свойство к краям кастрюли прилипать особенно сверху) вливается это яблочное пюре и перемешивается. Далее мешать можно обычной шумовкой, толочь там уже нечего, просто смотреть чтобы не пригорало и не липло. Если будет пригорать — повидло выйдет прогорклое и невкусное. Как бы там ни было, но в момент нормального смешивания этого всего я обычно отвлекаюсь и ухожу смотреть какой-нить аниме-сериал, в перерывах между сериями приходя и помешивая. Т.е. каждые 25 минут надо мешать.

Как это дело поварилось (час покипело, в смысле час с момента закипания а не заливки со смешиванием) — можно разливать по банкам, закрывать-закатывать и, выждав одну минуту (если сходу есть риск крышку сорвать), эти банки переворачивать на тряпку. Укутывать ничем я не укутываю, оно так стынет стоит. Потом банки надо протереть влажной тряпкой, чтобы в погребе или холодильнике они чистые стояли и плесень на них снаружи не образовалась.

А так — время варки больше зависит от предполагаемого будущего повидла. Если планируется хранить его лет пять — то надо варить часа два-три, до темно-коричневого цвета и густой, почти твердой консистенции, если это чисто чай попить через месяц — то можно не уваривать, а жидкое влить по банкам.

При наливе в банку оставляется немного места для воздуха. Сильно проваренное, густое повидло после переворачивания банки долго так и держится в том же положении, не опускаясь после обратно поворота вниз — это нормально, потом (нескоро) осядет. Более жидкое перетекает сразу.

Из неудобств — эпопея это долгая, а при варке самого пюре при толчении — оно часто плюется горячим на руки и вокруг. А так варящиеся горячие яблоки очень мягкие, размять их несложно, поэтому мне лично ради этого блендер тащить лень.

Кожуру я обычно вываливаю гусям, они без чрезмерного энтузиазма, но всё же любят в ней копаться и подъедать. С покупных яблок это делать нельзя, она часто обработана невесть чем для пролонгации хранения и птица такой кожурой отравится. Только свою можно.

Банки обычно беру 700 г, потому что трехлитровые едятся не сразу и потом болтаются слегка мешаясь по кухне. Сами банки и крышки должны быть очень тщательно вымыты, ошпарены и высушены.

Если банку планируется хранить максимум до следующего сезона, то в темном прохладном месте можно её даже не крышкой закатывать, а просто ограничиться прикрытием бумажкой на резиночку. Хорошо проваренное повидло штука достаточно неубиваемая, даже если она за долгое стояние (пару лет) сверху покроется плесенью, внутрь грибок едва ли проникает, мы по бедности дедово повидло так сверху счищали (выбрасывали плесень) и делали пироги, не отравились.

Насколько мне известно, подобное повидло раньше варили в качестве стратегических запасов на случай голода и войны.

Паша, а можно узнать ваш рецепт повидла?
Яблок горы. Делаю сок. А вот повидло ни разу не варила))

Они снова ковром под яблоней лежат, сегодня уж не полезу, а завтра скорее всего снова проползу там соберу. Ладно, фигли, родители купили крышек на банки, можно развлекаться с этим сколько угодно

В этот раз уж не стал (искать от добра добра), пошел по старому, известному пути. Мы делаем без уксуса, родители не любят острое. Режется кастрюля томатов, перца и лука полукольцами (лука меньше чем остального), в этот раз пошинковали туда кубиками два случайных баклажана (пробовал резать крупно — получалась фигня, грубовато как-то), варилось это в кастрюлях до состояния готовности, потом разливалось по банкам, прикрывалось не наглухо крышками, потом кипятилось на тряпочках в кастрюлях, двухлитровая кастрюля — час кипячения (отсчет с момента закипания, а воду вливал из бойлера горячую, чтобы меньше ждать, да и нет риска, а то ледяную лить мало ли что, вдруг горячая банка треснет). Потом ждать минуты три или даже пять с завернутой уже наглухо крышкой, и только после этого на тряпочку переворачиваю.

Еще две банки осталось докипятить и всё с этим на сегодня. А, и да, перед купанием-кипячением банок я туда вливаю по одной-две столовых ложки подсолнечного масла сверху (а само лечо без масла делалось, просто томат с перцем и луком варился).

Такой вот рецепт, долгая возня, но как-то привыкли. А так это лечо потом пару лет стоит неубиваемое, норм хранится в погребе. Очень универсальная штука — его можно как соус брать в мясо тушить, так есть с гарнирами, или даже пиццу смазывать если за кетчупом в магазин лень идти.

С уксусом попробую уж теперь осенью, когда дозреют другие помидоры и ими можно будет заняться, как раз крышек на 600-700 граммовые банки родители накупили. А эти которые лежат (там еще лежат примерно на такую же как сейчас порцию — перец, помидоры, правда лука не хватило, придется купить, лук у меня в этом году не очень удачно, чет не взошло много после осенней посадки прошлого года, хотя обычно он хорошо зимует в гнилом пронавоженном сене с песком на грядках) пущу по старому рецепту к которому привыкли.

Клалась кастрюля полная, но уваривается


В процессе кипячения банок, завинчиваются/закатываются они уже после этого действа


Эти вот только сейчас кипятятся, кроме маленькой, её уже прокипятил, закрутил и перевернул.


готовые, когда остынут в погреб понесу