Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Марина, спасибо за ваши советы.
Попробую не кипятить банки, а только ополаскивать кипятком. Но каждый раз при консервации думаю — ну что, неужели мне трудно банку прокипятить 10 минут, зато буду спокойнее. У меня мама когда мариновала грибы моховики, потом зимой, открыв банку, грибы перекипятит в кастрюле. Ей так было спокойнее насчет ботулизма. Помню я студенткой принесла 1л банку грибов нашему преподавателю, и говорю: «можете есть спокойно, мы их уже ели» ( в том смысле, что 3л банку уже перекипятили зимой, разложили по 1л и попробовали съесть и убедились в безопасности). Преподаватель говорит: «Их уже ели — интересно звучит» ))).
Для лечо и соусов я конечно кипятить буду банки. Еще думала в микроволновке стерилизовать пустую банку, налив немного воды, но опять же — вдруг банка лопнет, тоже жалко.

Так, про накалывать у плодоножки — надо запомнить. Да, про правильные помидоры с соответствующей кожурой… да, спелость, сорт, пока получилась литровая баночка с сохранившимися шариками, только любуемся и жалко доставать.

Татьяна, полностью согласна с вами и с Анной — я тоже банки только мою (собственно, они и так уже вымытые после поедания содержимого на полке в кладовке стоят) и перед закладыванием томатов ополаскиваю кипятком.
Но если готовим томаты в собственном соку или какое-нибудь лечо, то одного ополаскивания кипятком, как по мне, мало — залитый кипящий сок туда-сюда не перельешь… 🙂 И аэрогриля у нас нет, и стерилизовать над кипящим чайником или в кастрюле долго и караулить надо… Я банки ставлю на решетку в духовку, чтобы только друг друга не касались и — как шарлотку на 180 градусов обогрева на полчаса, чуть остынут — достаем. Закладываем и заливаем все, что задумали, в горячие сухие банки и закрываем крышками. И да, крышки, само собой. обязательно кипятим в отдельной кастрюльке.

Ну накалывать надо у плодоножки.
А потом я заметила, что нужны правильные помидоры, с толстой шкуркой.
Не правильные, хоть накалывай, хоть нет, всё равно лопнут.

Марина, хорошо бы, конечно, знать сорт винограда
Он бывает очень разный.
Есть столовые сорта, они специально для еды. Крупные и сладкие! (в скобках замечу, что возни с ними в наших краях очень много, с укрытием на зиму, правильной формировкой, нормированием и прочее).
А есть так называемые — технические. Они менее прихотливы в уходе, более стойкие к погоде, но ягода мельче и кислее. Зато необыкновенно ароматные Их обычно выращивают на вино. Есть можно — но на любителя. как говориться.

Ага и я в том числе не нашла!

Вот в этом ряду капуста помощнее оказалась или просто понаглее

Еще больше времени занимает это все вырастить.

Да!!! Пожалуй главное… используем при засоле и в маринадах, только каменную соль. У меня после многих экспериментов получилось оптимально одна ч.л. на стакан. И таких пропорций придерживаемся от ста грамм до нескольких литров.

И да… Каждый рецепт начинается со слов: возьмите чистую посуду, подготовьте ингредиенты

И эта подготовка — всё вымыть, подготовить… перебрать, перечистить, порезать, вымерить, взвесить занимает 80% времени. А заложить, залить, закатать — это уже любимая песня в удовольствие

Ещё моментик. Для консервации не подходит иодированная соль и соль «Экстра». Только наша традиционная каменная соль крупная. А то вроде, думаешь, что соль «Экстра» почище, побелее… ан нет

Насчет банок. Мой личный опыт. Банки помыла. Сполоснула кипятком (из чайника в каждую банку примерно по полстакана кипятка, всё слила. Налила в первую банку примерно полтора-два стакана кипятка, добавила уксусной ессенции ну на глаз примерно столовую ложку (можно и уксуса, конечно, но побольше), протряхнула и поочерёдно наливаю в чистые банки, протряхнула, прокрутила на весу, чтобы всё прополоснулось, вылила в следующую… и так все банки этим одним раствором. Всё. На этом стерилизация закончена. Далее заполняю банки томатами… фруктами… или прочей урожайной начинкой — и по рецепту — одно заливаю-сливаю, другое — просто заливаю и закручиваю… не помню случаев, когда что-то взорвалось.

Всегда в первый раз головоломно: сколько рассола, маринада. Когда второй раз, уже нет метаний, заливаешь нужную партию кипятком, постояли — сливаешь в одну кастрюлю, а там уже и видно, сколько у тебя литров, высчитываешь нужную концентрацию, забрасываешь в воду соль, сахар, специи — вот тебе и нужный маринад. (Кстати, некоторые уксус добавляют в готовый маринад в кастрюлю, некоторые — в каждую банку после залива — моя подруга всегда именно в банки добавляет, ей удобно — в 1-литровую столько уксуса, в 2х-литровую столько, в 3х-литровую столько-то, а мне удобнее в общую кастрюлю после того, как уже отключаю газ).

Да, пока хвостик не высохнет может спокойно дозреаать.

Особое искусство их правильно проколоть.

Поздравления с первым маринованием томатов!.. Для меня это было особое событие. У нас традиционно огурцы то засаливали, а вот что делать с помидорами. В детстве это было особое лакомство --маринованные помидоры, снимаем комплексы. На сате учились и описывали, теперьпроцедура занимает те же 15… уже не часов… минут. Вот теперь перечитывая эту ветку зашёл в холодильник за шариками.

Мне сложно представить логику, оправдывающую наглое воровство. Тем более когда смерть от холода и голода не грозит — а когда грозит, ещё пуще. Может, воруя, ты обрекаешь другого человека на гибель? Собственно, АУЕ-романтику и все эти лагерные шансоны потому и не воспринимаю, а уж феномен ждуль и вовсе — источник непрерывных челодланей.

Анна, спасибо, буду совершенствовать процесс с вашими советами.
Воду-то я одной порцией и кипятила в кастрюле, но было совершенно неясно, как уложатся томаты по банкам и сколько уйдет туда воды. Теперь более-менее поняла это.

ну да, ну да — начать и кончить!
Спасибо, буду стремиться к оптимизации процесса, но не кипятить банки мне как-то стрёмно, особенно после истории с массовым ботулизмом от салата.

Марина, советую заниматься маринованием вечером, после того, как покосишь.
А для убыстрения процесса банки можно стерилизовать в духовке, микроволновке, аэрогриле.
Воду кипячу чайником.
Процесс занимает час, от силы.
Делаю следующим образом.
Всё банки мою. Затем в аэрогриль на 10 минут. Пока гриль шуршит ставлю чайник. Мою томаты, чищу чеснок. Накалываю помидоры зубочисткой. Ставлю ковшик с водой на плиту, чтобы кипятить крышки.
Банки готовы, набиваю томатами, закидываю специи, заливаю кипяток, стерилизую крышки, прикрываю банки.
15 минут свободы.
Далее надеваю на каждую банку крышку с дырками для слива воды. Сливаю воду в мерный ковшик.
Переливаю в кастрюлю + ещё грамм 100 воды, добавляю соль, сахар, кипячу, вливаю уксус.
Кастрюлю в сторону, на плиту ковшик для крышек.
Разливаю маринад, одновременно кипячу крышки. Закатываю. Переношу в комнату под одеяло.
Главное, делать не по одной банке, а сразу несколько, так чтобы весь маринад в одной кастрюле варить.

Для томатов лучше двойную заливку водой делать ( то есть воду слили, поставили кипятиться на плиту, и ещё раз залили томаты водой на 15 минут и только потом рассолом). А огурцы только один раз можно. Прекрасно стоят.

Да это первый раз потому что, ещё разок-другой, сформируешь паттерн и будешь на автомате закрывать конвейером не глядя)) Зато зимой сколько радости будет!
Я на первую заливку кипячу воду точно с избытком. А потом, когда её солью, уже видно, сколько получилось литров и сколько туда совать соли и прочего — я заливку не выливаю, а использую дальше. Только надо всё равно чуток ещё плеснуть, а то оно испаряется и всё такое.
И банки я не кипячу, ибо ненавижу стерилизацию, да и и так у нас ничуть не прохладно, а ещё их варить — рёхнешься. Хорошо мою и хватит, а заливки кипятком как бы намекают, что никто живой там не останется))
И в целом процесс выглядит так:
поставила воду кипятить;
банки помыла;
овощи помыла;
распихала;
водой залила;
постояло;
воду слила, прикинула, сколько её;
добавила соль, сахар, уксус, приправы;
залила и закатала.
Иногда делаю три заливки (две кипятком, одна рассолом), когда не лень, но и с двумя в принципе всё стоит и не жалуется.

Марина 🙋‍♀️ привЭт!
Молодец, что осваиваешь маринование томатов — это ж так вкусно! Ничего, руку набьёшь и будешь успевать и замариновать и покосить 💪 Я в тебе ни капельки не сомневаюсь! Ты у нас очень способная, на все руки мастерица 👍