photo
Клуб "Грибочки от леса до бочки"
Главная
Подписчики 27
Все публикации 113
Помогите определить гриб! 38
Конкурс "Кто с нами за грибами?"
"Грибные" истории 10
Как правильно собирать грибы? Срезать или выкручивать? 1
Засолка грибов 1
Сушка грибов 5
Маринование грибов 3
Блюда из грибов 2
Грибы выращиваем сами 15
Необычные грибы 4
Все вопросы о грибах 82
Сейчас обсуждают

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают

В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Марина, вот это и самое неприятно (страшное) ив грибах. Т.е. если «сьел-отравился-»отлечился" прокапался в худшем случае… это одно. А то что долго накапливается… не только свинушки… особо приходилось слышать про весенние… строчки сморчки.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Да, Александр, экология явно не последнюю роль играет.
Например, свинушки, которые раньше считались вполне себе съедобными (хотя бы условно ), нынче переведены в разряд несъедобных и даже ядовитых. Причина — в способности этого гриба накапливать токсичные, вредные для человеческого организма вещества, извлекая их из окружающей среды. Причем, как говорит наука, обнаруженные в свинушке ядовитые вещества имеют замедленное действие — отравление не обязательно наступает сразу; идет накопление вредных соединений в организме, а потом — р-рр-раз!.. и все(( А мы их ели
Ну а субъективный подход — вообще «наше всё» Я, например, до сих пор не собираю и не ем опят Мама их очень любила, а я так и не смогла преодолеть предубеждение — вот напоминают они мне поганки, и все тут По жизни люблю эксперименты, но когда речь заходит о грибах, становлюсь жутким консерватором
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
В огурцы добавляли смородину, дуб, вишню при засоле, делается ли так с грибами ??
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Я люблю сыроежки))) Конечно большие лопухи не собираю, а вот маленькие, кругленькие беру. До дома доносятся нормально, не крошатся.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Инна, сыроежки наверное самые сьедобные, на то они и сыроежками называются, но их не любят за сложность приготовления, хранения, крошаться при очистке переноске и т.д. Просто я где-то читал о том, что люди бывает просто песком, мхом, листьями, питаются и по-этому с очисткой особо не заморачиваюсь, т.е. это скорее «условнособираемые».
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
у поганок должны пояски ))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Инна, У меня был опыт с «сырожеками» в начале грибного пути: показал в ведёрке опытным грибникам… сомневался в «польском грибе»… там то выбор одобрили… но одна красная «сыроежка» оказалась (по его словам) молоденьким мухомором))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Немного похожи, но больше на поганки смахивают)))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
С сыроежками… я показал содачнику валуи, думал посоветоваться… а он сказал… что это большие жёлтые сыроежки ((())))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
С грибами ( в отличие от овощей) на мой взгляд всё предельно индивидуально. Т.е. я сам люблю условнесьедобники но не стал бы рисковать кого-ли бо ими угощать без особого предупреждения. (зависит от степени подготовленности организма к экспериментам… географические параметры размещения ближайшей станции скоро помощи, наличия необходимого количества активированного угля в домашней аптечке… )))))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Александр, а сыроежки, это тоже условно съедобные грибы))))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Марина, как я понимаю ситуацию, некоторые грибы стали «несьедобными» из-за экологической ситуации, радиация, промышленные центры и т.д. Потом просто процесс естественной мутации, появляется много непонятно кого похожего на сьедобного. В «европе» в некоторых регионах могут считать и все лесные грибы несьедобными (как и «дикие» ягоды). Потом важен субъективный подход. Как-то ходил с грибниками… кто-то искал только белые, кто-то только зонтики, мне хватало сыроежек и получалось больше всех. И всё же, наверное, главное технология приготовления, лтчно мне очень нравятся, грузди, скрипницы, только что открыл валуи))
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Игорь, да согласен, с солью в случае с грибами. можно перестараться, чтобы потом лишнее вымочить ))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
С условно съедобными грибами вообще все интересно… Начиная с того, какие именно грибы таковыми считать
Например, у нас всегда волнушка считалась отличным грибом для засолки (я и по сей день так считаю)))). И как же я была удивлена, прочитав в определителе (перевод с немецкого издания), что гриб этот ядовит Составители справочника оговариваются, правда (цитирую): «В Восточной Европе и Скандинавии делают этот гриб съедобным при помощи брожения молочной кислоты». О как!
Это я к тому, что большую роль в отношении к грибам имеют традиции и предрассудки. Например, у нас валуи и скрипницы всегда считались «грибами третьего сорта». Не то чтобы несъедобными… Просто — зачем, если других навалом? Я с детства к этому привыкла, и потому даже потребности попробовать эти грибы ни разу не возникало…
Про скрипницу от тех, кто пробовал солить, слышала, что от нее не в восторге — но, возможно, это от того, что «настоящими» груздями избалованы)))) А валуй и солят, и маринуют — причем, рецепты разные попадались, это действительно дело вкуса. Те же грузди и волнушки кто-то отваривает, кто-то просто вымачивает подольше… Повторюсь: традиции и предрассудки — великая сила
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Александр, я обеими руками за то, чтобы экспериментировать. Именно так и можно в итоге для разных грибов найти оптимальный баланс соли и специй. Только когда уж очень много насобираешь грибов, кладу чуть больше соли, чтобы наверняка и побыстрее, а уж потооом отпускаю немного в воде. Ведь еще несколько корзин с опятами обработать и упаковать надо. Но такие грибные годы не часто бывают.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
С эмалью серьёзно, там совсем немножко достаточно «царапок» для ядовитых окислений. С металлическими крышками правильно, что «не плотно закручиваете»… только трудно представляется, что металл можно «неплотно закрутить», он или закручен или нет, в отличие от пластмассовых крышек… тут могут немного «прогнуться»..«отскочить» не «взрывая» банку… С бочками я уже застал времена и пластмассовые (хотя деревянная посуда, наверное, лучше всего. )) С банками тоже помним с детства… в «тапках..» наверное ваш эксклюзив (ну… помидоры в валенках дозревали))… Насчёт точно ли хочу готовить эти грибы… кто-то «какие Мы невнимательные»… писал, что и приготовил и съел… ну… разве что ещё сутки для гарантии
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
А-а, перестраховываетесь
"… те же ли грибы вредят книгам, мебели, стенам дверям окнам, и т.д." — ужас какой!

Если честно, то не знала, что эти грибы «условно съедобные». Ем их с детства, моя бабушка занималась, в бочках солила. С банками это уже я придумала. Причём крышки металлические не плотно закручиваю, иногда открываю и деревянной палочкой протыкаю — воздух выпускаю лишний. Только не надо опять тапками, ладно?

«Невидимые микроповреждения» Послушайте, Александр, Вы точно хотите готовить эти грибы?
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Вау, Полина, (: как важно что внимательно уточнили в… смысле засаливаЕМ, главное что не МАРИНУЕМ Вот насколько принципиально металлические крышки (я бы с металлом не рисковал). Эмалированное ведро… может лучше что-то деревянное, пластмассовое… важно что бы в ведре не было повреждений, царапин, ведь могут быть и невидимые микроповреждения. Насчёт заквашивания грибов в квартире… тут пока просто думаем, те же ли грибы вредят книгам, мабели, стенам дверям окнам, и т.д. может перестраховываюсь,
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Ой, Александр, какой Вы невнимательный! Ну где я сказала, что просто засаливаю и пластмассовыми крышками закрываю? Я Вам такой длительный процесс описала. Несколько раз Солятся в эмалированном ведре. Хранятся в стеклянных банках полуторалитровых с металлической крышкой-твист. Те баночки на фото, что с пластмассовыми крышками — это уже приготовлено для еды, промытые грибы с луком и маслом.

А что в квартире, да, нехорошо, наверное. Но дом у меня только что появился. А до этого была дачная квартира в провинциальном городке. Там и делала заготовки. До переезда в погреб соленья хранились в коридорчике. Градусов 18 там, или даже меньше. Тыквы, по крайней мере, всю зиму лежали, не портились.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
что бы ведро грибов квасилось 40 дней в квартире… не допустят ни содачники ни книги)))) А вот то что просто засаливаете и пластмассовыми крышками закрываем — да (в смсле не маринуем… это и ботулизм и «взрывоопасность»). Как квасит капусту — отдельный курс лекций и долгий путь подвигов… тут подробно описывал(ли) уже кажется так просто. (капуста морковь соль укроп и на протяжении 72-х часов готово, хотя можно и сразу как салат) сложна сама операция шинкования перемешивания, слежения, прокалывания, укладывания… как хирургическая )))