Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Сушу в электрической сушилке, а раньше тоже на нитке над плитой или на шампурах в духовке. Сушу белые, красные и черноголовики. Если белых много, то стараюсь с другими грибами не смешивать.

Сушу грибы так, как привыкла еще с детства — когда наблюдала, как это делают родители.
Папа всегда отбирал на сушку самые крепкие грибы; сушились только «благородные» — белые и подосиновики, реже — подберезовики. Ну, лисички еще — если их оказывалось много. Но это все. Пластинчатые грибы (кроме лисичек) вообще никогда не сушили; прочие трубчатые — кроме перечисленных — обычно уходили на маринады.
Грибы нанизывались на прочную нитку; при этом папа старался подбирать их таким образом, чтобы совпадали по размеру (т.е. в результате просушивались одновременно).
Шляпки поменьше нанизывались целиком, покрупнее — разрезались; ножки разрезались на кусочки поперек. Нитки с грибами развешивались над газовой плитой (жили в квартире, и другого места для сушки не было).
Когда у меня был дом с русской печью, сушила я грибы на печи. Именно НА, не В. В печи пробовала — не понравилось; надо очень точно угадать с температурой и временем сушки, навык требуется А вот на лежанке хорошо протопленной печи грибы сохнут превосходно (и не только грибы, к слову))
Ну а сейчас, когда нет ни русской печки, ни газовой плиты, пользуюсь электрической сушилкой. В остальном — все то же, что помню с детства

Пока получается час дорога, два часа в лесу, («прибрежная») зона, уже не торопясь выбираю, после часовой выварки обработки, получилось на выходе литровая банка плотно утрамбованных сыроежек и поллитровик условников, при желании их можно было бы сделать больше (разбавив рассолом). Но пока делаю типа концентрированных специй для салата. ))

Я лично не кладу, а вот родители по-моему добавляют смородиновые листы при холодной засолке грибов. Надо будет попробовать.

По поводу консерватизма в грибах… один опытный грибник предупредил… что у нас вобщем очень опасна только бледная поганка… а всё остальное зависит от уровня приготовления, «консервирования». ))

С опятами субъективные впечатления… с них начинали когда-то вместе с груздями, сам на них пока не выходил… но тоже не уверен… как их не перепутать с ложными… то, что встречал на деревьях «опятообразное» пока не трогал. ))

Марина, вот это и самое неприятно (страшное) ив грибах. Т.е. если «сьел-отравился-»отлечился" прокапался в худшем случае… это одно. А то что долго накапливается… не только свинушки… особо приходилось слышать про весенние… строчки сморчки.

Да, Александр, экология явно не последнюю роль играет.
Например, свинушки, которые раньше считались вполне себе съедобными (хотя бы условно ), нынче переведены в разряд несъедобных и даже ядовитых. Причина — в способности этого гриба накапливать токсичные, вредные для человеческого организма вещества, извлекая их из окружающей среды. Причем, как говорит наука, обнаруженные в свинушке ядовитые вещества имеют замедленное действие — отравление не обязательно наступает сразу; идет накопление вредных соединений в организме, а потом — р-рр-раз!.. и все(( А мы их ели
Ну а субъективный подход — вообще «наше всё» Я, например, до сих пор не собираю и не ем опят Мама их очень любила, а я так и не смогла преодолеть предубеждение — вот напоминают они мне поганки, и все тут По жизни люблю эксперименты, но когда речь заходит о грибах, становлюсь жутким консерватором

В огурцы добавляли смородину, дуб, вишню при засоле, делается ли так с грибами ??

Я люблю сыроежки))) Конечно большие лопухи не собираю, а вот маленькие, кругленькие беру. До дома доносятся нормально, не крошатся.

Инна, сыроежки наверное самые сьедобные, на то они и сыроежками называются, но их не любят за сложность приготовления, хранения, крошаться при очистке переноске и т.д. Просто я где-то читал о том, что люди бывает просто песком, мхом, листьями, питаются и по-этому с очисткой особо не заморачиваюсь, т.е. это скорее «условнособираемые».

у поганок должны пояски ))

Инна, У меня был опыт с «сырожеками» в начале грибного пути: показал в ведёрке опытным грибникам… сомневался в «польском грибе»… там то выбор одобрили… но одна красная «сыроежка» оказалась (по его словам) молоденьким мухомором))

Немного похожи, но больше на поганки смахивают)))

С сыроежками… я показал содачнику валуи, думал посоветоваться… а он сказал… что это большие жёлтые сыроежки ((())))

С грибами ( в отличие от овощей) на мой взгляд всё предельно индивидуально. Т.е. я сам люблю условнесьедобники но не стал бы рисковать кого-ли бо ими угощать без особого предупреждения. (зависит от степени подготовленности организма к экспериментам… географические параметры размещения ближайшей станции скоро помощи, наличия необходимого количества активированного угля в домашней аптечке… )))))

Александр, а сыроежки, это тоже условно съедобные грибы))))

Марина, как я понимаю ситуацию, некоторые грибы стали «несьедобными» из-за экологической ситуации, радиация, промышленные центры и т.д. Потом просто процесс естественной мутации, появляется много непонятно кого похожего на сьедобного. В «европе» в некоторых регионах могут считать и все лесные грибы несьедобными (как и «дикие» ягоды). Потом важен субъективный подход. Как-то ходил с грибниками… кто-то искал только белые, кто-то только зонтики, мне хватало сыроежек и получалось больше всех. И всё же, наверное, главное технология приготовления, лтчно мне очень нравятся, грузди, скрипницы, только что открыл валуи))

Игорь, да согласен, с солью в случае с грибами. можно перестараться, чтобы потом лишнее вымочить ))

С условно съедобными грибами вообще все интересно… Начиная с того, какие именно грибы таковыми считать
Например, у нас всегда волнушка считалась отличным грибом для засолки (я и по сей день так считаю)))). И как же я была удивлена, прочитав в определителе (перевод с немецкого издания), что гриб этот ядовит Составители справочника оговариваются, правда (цитирую): «В Восточной Европе и Скандинавии делают этот гриб съедобным при помощи брожения молочной кислоты». О как!
Это я к тому, что большую роль в отношении к грибам имеют традиции и предрассудки. Например, у нас валуи и скрипницы всегда считались «грибами третьего сорта». Не то чтобы несъедобными… Просто — зачем, если других навалом? Я с детства к этому привыкла, и потому даже потребности попробовать эти грибы ни разу не возникало…
Про скрипницу от тех, кто пробовал солить, слышала, что от нее не в восторге — но, возможно, это от того, что «настоящими» груздями избалованы)))) А валуй и солят, и маринуют — причем, рецепты разные попадались, это действительно дело вкуса. Те же грузди и волнушки кто-то отваривает, кто-то просто вымачивает подольше… Повторюсь: традиции и предрассудки — великая сила