photo
Клуб "Грибочки от леса до бочки"
Главная
Подписчики 29
Все публикации 113
Помогите определить гриб! 38
Конкурс "Кто с нами за грибами?"
"Грибные" истории 10
Как правильно собирать грибы? Срезать или выкручивать? 1
Засолка грибов 1
Сушка грибов 5
Маринование грибов 3
Блюда из грибов 2
Грибы выращиваем сами 15
Необычные грибы 4
Все вопросы о грибах 82
Сейчас обсуждают

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают

В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Александр, я обеими руками за то, чтобы экспериментировать. Именно так и можно в итоге для разных грибов найти оптимальный баланс соли и специй. Только когда уж очень много насобираешь грибов, кладу чуть больше соли, чтобы наверняка и побыстрее, а уж потооом отпускаю немного в воде. Ведь еще несколько корзин с опятами обработать и упаковать надо. Но такие грибные годы не часто бывают.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
С эмалью серьёзно, там совсем немножко достаточно «царапок» для ядовитых окислений. С металлическими крышками правильно, что «не плотно закручиваете»… только трудно представляется, что металл можно «неплотно закрутить», он или закручен или нет, в отличие от пластмассовых крышек… тут могут немного «прогнуться»..«отскочить» не «взрывая» банку… С бочками я уже застал времена и пластмассовые (хотя деревянная посуда, наверное, лучше всего. )) С банками тоже помним с детства… в «тапках..» наверное ваш эксклюзив (ну… помидоры в валенках дозревали))… Насчёт точно ли хочу готовить эти грибы… кто-то «какие Мы невнимательные»… писал, что и приготовил и съел… ну… разве что ещё сутки для гарантии
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
А-а, перестраховываетесь
"… те же ли грибы вредят книгам, мебели, стенам дверям окнам, и т.д." — ужас какой!

Если честно, то не знала, что эти грибы «условно съедобные». Ем их с детства, моя бабушка занималась, в бочках солила. С банками это уже я придумала. Причём крышки металлические не плотно закручиваю, иногда открываю и деревянной палочкой протыкаю — воздух выпускаю лишний. Только не надо опять тапками, ладно?

«Невидимые микроповреждения» Послушайте, Александр, Вы точно хотите готовить эти грибы?
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Вау, Полина, (: как важно что внимательно уточнили в… смысле засаливаЕМ, главное что не МАРИНУЕМ Вот насколько принципиально металлические крышки (я бы с металлом не рисковал). Эмалированное ведро… может лучше что-то деревянное, пластмассовое… важно что бы в ведре не было повреждений, царапин, ведь могут быть и невидимые микроповреждения. Насчёт заквашивания грибов в квартире… тут пока просто думаем, те же ли грибы вредят книгам, мабели, стенам дверям окнам, и т.д. может перестраховываюсь,
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Ой, Александр, какой Вы невнимательный! Ну где я сказала, что просто засаливаю и пластмассовыми крышками закрываю? Я Вам такой длительный процесс описала. Несколько раз Солятся в эмалированном ведре. Хранятся в стеклянных банках полуторалитровых с металлической крышкой-твист. Те баночки на фото, что с пластмассовыми крышками — это уже приготовлено для еды, промытые грибы с луком и маслом.

А что в квартире, да, нехорошо, наверное. Но дом у меня только что появился. А до этого была дачная квартира в провинциальном городке. Там и делала заготовки. До переезда в погреб соленья хранились в коридорчике. Градусов 18 там, или даже меньше. Тыквы, по крайней мере, всю зиму лежали, не портились.
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
что бы ведро грибов квасилось 40 дней в квартире… не допустят ни содачники ни книги)))) А вот то что просто засаливаете и пластмассовыми крышками закрываем — да (в смсле не маринуем… это и ботулизм и «взрывоопасность»). Как квасит капусту — отдельный курс лекций и долгий путь подвигов… тут подробно описывал(ли) уже кажется так просто. (капуста морковь соль укроп и на протяжении 72-х часов готово, хотя можно и сразу как салат) сложна сама операция шинкования перемешивания, слежения, прокалывания, укладывания… как хирургическая )))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Не знаю, также грибы как капусту или нет — я пока не умею капусту квасить
Насчёт кадки с продуктами тоже не представляю — у меня как ведро за 40 дней засолится (в коридоре в квартире раньше), я в банки-полторашки с широким горлышком перекладываю, и храню, как обычные соленья. По четыре ведра сложно сразу съесть Я зимой люблю достать баночку, промыть, лучка репчатого порезать и маслица растительного добавить — вкуснота! Хрустящие, ароматные! Сразу вспоминаешь лесную экскурсию.

разложила полторашку
разложила полторашку
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Полина, в Беларуси Валуев пока тоже хватает… Думаю с приготовлением «квашением» ситуация похожа как с квашеной капустой, т.е. сторонник именно заквашивания капусты (хотя есть любители мариновать), с грибами пока осваиваюсь с провариванием (просто психологически не представляю как можно месяцами держать кадку с продуктами да ещё за ней ухаживать, чем несколько раз за день воду менять я за это время успею дважды сварить сьесть и забыть )))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Александр, на здоровье. Вряд ли поеду в Белоруссию за валуями В наших лесах их тоже навалом. Собираю вместе с ножками (на фото). Замачиваю на ночь в пластмассовой ванночке, утром перебираю, промываю, и укладываю в эмалированный бачок (из количества на фото получается целый, 10л), пересыпая солью, сверху тарелку и гнёт, чтобы дали сок. НЕ ВАРЮ! После варки, мне кажется, вкусовые свойства теряются. На любителя, конечно.
валуи на засолку
валуи на засолку
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Пока не определюсь с грибами — в какой последовательности вымачивать--вываривать… или чередовать )
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Полина. Большое спасибо за рецепт. Сравниваю, баночки такие родные (буквально со вчерашнего дня) стали, после эксперимента. Ещё позавчера показались бы подозрительными по цветным пятнам. Теперь между нами Валуистами так и должно выглядеть. Только боюсь конкурентов собрать в своих лесах. )) У меня такая политровая баночка получилась из пакета в 1 кг. (а как у Вас?) Почему-то рекомендуют использовать только шляпки (так и сделал… но чем виноваты ножки?). Люблю эксперименты и рационализацию. Вчера их проваривал 70 минут. (это для переперерстраховки), сливал несколько раз воду пока не стала прозрачной. Добавил по-минимумуму соли (на глаз по интуиции) мелко нарезанные две чесночины, укроп.) Подождал пока остынет, в холодильник. Сегодня полдня до вечера дегустировал баночку, сейчас остатки рассола добавил в кашу. Всё. Не хочу ждать 40 дней. Правда надо подождать ещё пару суток для гарантии (вдруг там поганку не заметил). ))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Валуи солю холодным способом: замачиваю на ночь для устранения желчи. Укладываю плотно в тару (в эмалированном бачке, к примеру), пластинками наверх, пересыпая солью. Бабушка добавляла дубовые листья и хрен. Я не добавляю, мне нравится чистый вкус грибов, без добавок. Сверху кладу плоское блюдо и гнёт. Можно пробовать через 40 дней. После окончания срока засолки (вернее даже заквашивания), когда уже не выходит лишняя жидкость, перекладываю в банки и отправляю в погреб. Вот в таком виде:
валуи солёные холодным способом
валуи солёные холодным способом
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Вера, согласен. Со скрипницами: в команде ходили и согрибники скрипницы просто «не видели», тогда по телефону описал знакомой… она их как-то приготовила НА СЛЕДУЮЩИЙ день, сам их пока осторожно засаливал как «белые грузди». Валуи — вообще из всех знакомых попробавал сам впервые… вчера отмачивал заваривал засаливал, пока симптомов отравления нет
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
У скрипицы есть еще и такое название «груздь войлочный». Потому используют, как грузди, но долго вымачивают, порой пять дней, потом отваривают. Вот такие подготовленные грибы солят или квасят.
Валуи у нас зовут бычками. В нашей семье они никому не нравятся, а вот отец мужа был в них влюблен, считал самым вкусным грибом. Брал только молоденькие, вымачивал, отваривал и солил.
В ответ на пост Какие грибы можно выращивать в саду?
Немного настораживают комментарии о том, что, например, опята могут повредить и съесть древесный сад, хотя такие красивые, и может уничтожают только отжившие ткани. Так пытался их (… вешенки) привить… но пока не получалось… может и к лучшему.
В ответ на пост Опенок - разрушитель или санитар?
опята как санитары и разрушители… это касается вешенек? можно ли их выращивать в саду?)
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Наверное… жарится на сковородке «зонтик» и по вкусу похож на курицу, скрипницы же засаливаются (как грузди ))
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
что за бойцы батальона (вы в себе?)???
В ответ на пост Как готовить условно съедобные грибы?
Скрипница просто жарится на сковородке, похлжа по вкусу на курицу. С грибом валуй не имел дела, но думаю, что бойцы вашего батальона разберутся
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Большое спасибо за статью про приготовление грибов. В общем… что если при приготовлении минимизировать специи (какой-то минимум соли) а потом пряности добавлять по вкусу? ))