photo
Клуб "Грибочки от леса до бочки"
Главная
Подписчики 29
Все публикации 113
Помогите определить гриб! 38
Конкурс "Кто с нами за грибами?"
"Грибные" истории 10
Как правильно собирать грибы? Срезать или выкручивать? 1
Засолка грибов 1
Сушка грибов 5
Маринование грибов 3
Блюда из грибов 2
Грибы выращиваем сами 15
Необычные грибы 4
Все вопросы о грибах 82
Сейчас обсуждают

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают

В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
У нас такие называют навозниками или чернильными. Когда он полностью поспеет, на месте роста остается черная жижа-брыжа Могут вылезти где угодно, на грядке, на газоне… Говорят, что они съедобные до определенного периода, но я к пластинчатым грибам с опаской отношусь и вообще грибы особо не люблю, а разбираться в них бабуля научила…
В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
Растет на лузге семечки уже 10 кг съели ))




В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
Навозник, может быть.
В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
От греха подальше: не знаешь — значит поганка. Так спокойнее.
В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
Людмила, из одного посева вешенки, из 25 блоков на одном выросло это чудо
В ответ на пост Помогите определить, пожалуйста, что за грибочки выросли
Хотела предположить, что это вешенка, а у вас вешенка выложена
На чём это выросло? У нас на навозе растут шампиньоны и поганки. Это не шампиньоны ли?
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Катерина, статья изначально опиралась на засолку рыжиков, но вы правы, можно было отдельно добавить этот этап для волнушек. Но вот ЦЕЛЫЕ сутки я волнушки никогда не вымачивал, столько горечи в них не было. Может от места произрастания зависит. Кстати, и волнушки тоже существуют разные. Есть светлые, они обычно растут очень часто под молодыми березами и их много можно набрать, а есть розовые волнушки, похожие на пушистые рыжики, они встречаются более редко.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Малая Малышевка зарекомендованное грибное место, брат там грибы собирал. И тоже всегда приезжал полным, это точно.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Да, Полина, именно это я и имела в виду. Насколько я помню, мама вымачивала волнушки минимум сутки, меняя воду. Поэтому и спросила, что у Игоря этот этап пропущен.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Ну мы не в самом Кинеле, в Алексеевке, просто относимся к Кинелю, но ездили за грибами в Малую Малышевку, там было столько грибников, в общем-то грибов еще больше, все грибники полными уезжали
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Полина, с ножками у больших грибов я поступаю также, а у кругленьких (с завернутыми краями) торчащих ножек и нет, они обычно растут ниже к земле и срезаются ровно под «шляпку». Насчет использовании при засолке только соли поддерживаю, тогда у грибов, особенно у рыжиков просто потрясающий и в принципе не нуждающийся больше ни в чем природный вкус. Я специи кладу для чуть разнообразия вкуса, причем при холодном засоле они сильно его не меняют, чуть оттеняют только и это хорошо. Насчет хранения — в кухонном шкафчике я просто и не пробовал их хранить, всегда в прохладном месте. +18 это может и нормально, но я подстраховываюсь, дома часто бывает и гораздо более высокая температура, даже в шкафу за дверцей. Может быть разница в том, что вы рассол потом кипятите. Храниться могут очень долго. Одна банка с волнушками под обычной белой крышкой стояла у меня в холодильнике два с половиной года, пока я ее в итоге не съел. А грибы, которые в погребе, спокойно стоят там годами. Такое количество съесть просто невозможно.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Полина, действительно, Катерина скорее всего это и имела в виду, я сразу и не понял. Если речь о замачивании волнушек (я так это называю), то обычно 2-3 часа взрослые, а маленькие не замачиваю совсем, никакой горечи я в них не чувствую. Рыжики не замачиваю ни маленькие, ни большие. Долгое замачивание на сутки со сменой пару раз воды обычно для белянок (они растут на островах на Волге) и черных груздей, которые я не очень люблю. Белые грузди тоже не замачиваю.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Долго ли хранятся грибы при Вашем способе засола? Я тоже солю пластинчатые только холодным способом, но у меня немного другая технология. Во-первых, после суточного вымачивания от грязи и желчи я их укладываю их плотно слоями, обрезая ножки, чтобы меньше пустот было (ножки тоже туда же, в пустые места). Специй никаких не добавляю, чисто соль. И стоят они у меня не в холодном месте (уж никак не в холодильнике), а в кухонном шкафчике, градусов 18. Каждый день проверяю и протыкаю палочкой воздух. Как капусту квасят. Когда процесс брожения закончится, перекладываю в банки. Рассол кипячу и заливаю грибы с верхом. Если мало, воды добавляю. Ничего потом не закисает. Хранятся в погребе или холодильнике сколь угодно долго. Ну, в смысле, до лета съедаются
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Катерина, наверное, имела ввиду, вымачивание перед посолом. Чтобы не было желчи. Мы вот тоже почти все грибы пластинчатые при холодном способе засаливания замачиваем часа на три, а то и на ночь. А уж волнушки (или как у нас их называют — волжанки) и на сутки с периодической сменой воды.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Рыжики — наивкуснейшие грибы! — всегда руки тянутся к тарелке, особенно когда они там маленькие и средние, да толстенькие, кругленькие…
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Вот и я о том же, тем более Вы живете совсем рядом, в Кинеле, знаете не понаслышке, какой урожайный был год. Главное — удалось сделать приличные запасы отличных грибов, вдобавок и удовольствие от сбора получить. Куда ни глянь — грибы, а то помню бывали годы, когда пол-леса пройдешь, а в ведерке только на донышке… А подберезовики и вообще не появлялись.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
Волнушки получаются по соли в самый раз, не помню, чтобы когда-либо их вымачивал. Быстренько промыл 10 секунд, порезал, добавил маслице, лучок, оливки если есть и можно кушать. Некоторые еще зеленый горошек туда же добавляют. А вот рыжики иногда приходилось вымачивать, но не долго, они хорошо соль отдают. Когда их много набирается, лучше отдельно маленькие и крупные солить, получатся равномерно засолены и вымачиваются равномерно. Иначе может быть эффект, как при засолке рыбы. Если вместе вымачивать, крупная сорожка может в итоге остаться пересоленой, а мелкая уже станет пресной. Поэтому и рыбу теперь всегда солю по размеру, чтобы проще было.
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
В этом году как никогда было столько много грибов, тоже до сих пор едим, то, что насобирали, я люблю больше всего рыжики. Я только мариновала рыжики, маслята, подберезовики, опят тоже было полно, но мы до этого столько насобирали, что за опятами уже не поехали
В ответ на пост Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
А вы волнушки не вымачиваете?
В ответ на пост Грибная рапсодия
Светлана, насчет тишины в лесу полностью согласен! Ходишь себе, собираешь, получаешь самое настоящее умиротворение… Бывают иногда годы, когда белых грибов можно найти почти столько же, как подберезовиков. И в посадках они, и в оврагах, и у озера. А иногда, действительно, не успели начаться, а уже отходят, разве что в некоторых оврагах под молодыми березами можно немного подберезовиков набрать, там почему-то время появления этих грибов немного сдвинуто и запаздывает. А туда около четырех км от дачи, тогда велосипед выручает. Доедешь по дорожке, оставишь его там под деревом и ищешь спокойно молодые грибы, до туда редко люди доходят, далековато. Ручеек тихонько журчит по дну оврага, красота…