Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

А у меня любимые грибы это опята.
 
Мы их маринуем, замораживаем, жарим, варим. Вкусные, ароматные. 
  Зеленушки у нас не растут, хотелось бы попробовать.  

Ой, а я вообще ни разу не видела зеленушек))))))  У нас в основном на соление идут рыжики, волнушки, серушки, грузди. Больше всего я люблю рыжики. Ещё с прошлого года банка стоит в холодильнике. Лисички… я вообще их заморозила. Кстати, у них не только аромат, но и вкус тоже ни с чем не спутать))))) Очень полезный гриб, кстати. 

Ну, сорта и категории не я присваиваю, а специалисты. И об опасности предупреждают тоже специалисты. Посмотрите любой справочник! В одном даже к 4 классу отнесли зеленушек — наряду с мухоморами. Это они конечно перестраховались. На вкус и цвет действительно товарищей нет. А у  меня принцип — если я сомневаюсь в каком-то грибе, не беру — без него я с голоду (дай Бог) не помру, а с ним (борони Бог) всяко может быть. Это я не про зеленушку говорю — ее то Вы ни с чем не спутаете. 
Наталья, кстати про ассорти — вы маслята и лисички солите вместе? У лисичек же характерный аромат, который нравится не всем. А соленые трубчатые грибы в нашей семье, да и в ближайшем окружении вообще ни кому не нравятся Вот видите, какие мы все разные! 

Во-первых, не за третий сорт! Во-вторых, почему только шляпку? У зеленушки вся ножка съедобная, она толстая и так же вкусная.
Зеленушки не меняют цвет после варки, в-третьих, поэтому очень украшают засол ассорти, особенно красиво, когда в баночке есть  лисички и маслята.

Мария, считаю несправедливым утверждение, что у зеленушек посредственный вкус! У нас рядом марийские дремучие леса, так их там очень даже уважают. И вообще, вкус — дело вкуса! У нас и сморчки считают так себе грибочками, а в Европе ценят больше всех других.

Хоть зеленушку и относят к условно-съедобным грибам посредственного вкуса, осенью, когда других  грибов уже нет, и она сойдет за третий сорт (вернее, третью, а в некоторых справочниках и за четвертую) категорию. Ее мясистую шляпку можно солить, мариновать, сушить, замораживать.
 Я вообще больше всего люблю маринованные грибы. Мои фирменные маслята, подберезовики и подосиновики (белых в нашем лесу очень мало) в любом застолье уходят «на ура».  Когда приятельницы спрашивают рецепт, я говорю, что у меня «все на кончиках пальцев». По сути, так я вежливо  рассказываю, что, окунув в маринад палец, я облизываю его и оцениваю — достаточно ли в нем соли, сахара и приправ.
Ну а вообще, грибы промываю (а зеленушки особенно тщательно) и отвариваю приблизительно 30 минут. Когда грибы готовы, они опускаются на дно. Тем временем готовлю маринад: на 1 л воды — 2 ст. ложки крупной поваренной соли, 2 ст. ложки сахарного песка,  5-10 горошин черного перца, 2-4 — душистого, 1-2 бутончика гвоздики, 3 ст. л. 9 % уксуса. Можно положить корицы, но  это на любителя.
 Воду сливаю, а грибы раскладываю по подготовленным банкам, заливаю маринадом, закрываю пластмассовыми крышками. Ни в коем случае герметично не укупоривать!  Храню в холодильнике. Гостям даю понемногу  - говорят (в моей практике этого не было), из-за чрезмерного употребления бывали случаи отравления зеленушками. Особенно нужно быть осторожными людям с плохой свертываемостью крови и страдающим заболеваниями органов пищеварения. Впрочем, эти предосторожности касаются и других грибов.

Зеленушки солят так же, как и другие грибы — на 1 кг отваренных грибов 40 граммов соли. Но перед отвариванием нужно хорошо прополоскать собранные зеленушки, так как они растут обычно на песке, и на них очень много остаётся песка, особенно хорошо промойте пластинки.
Я их обычно заливала водой в тазу, там помешивала деревянной палкой, потом дуршлагом перекладывала грибы в новую воду в другом тазу, и так до чистоты.

Похоже, что самое правильное — выкопать корневища, очистить от грибницы, обработать в специальных препаратах типа максима и пересадить на новое место.

весной выкопайте как только начнут появляться зачатки листиков, обработайте корни в марганцовке и фитоспорине и пересадите на другое место. не переживайте, всегда рассаживаю ирисы весной и приживаются хорошо и цветут.

Людмила, доброе утро! Я бы пересадила ирисы с этого участка, а оставила его хотя бы на 1 сезон «под пар», перекопала, но не поливала. Именно полив, причем чрезмерный, способствует развитию грибницы, вывести которую на 100% практически не возможно. Напомню, что оптимальное время пересадки и деления ирисов в средней полосе России — август. Сейчас уже поздно это делать, т.к. ирисы могут плохо перезимовать, да и весенняя посадка ирисов не приветствуется, т.к. она приводит к плохому цветению. Поэтому выбирайте: или еще терпите и хотя бы механически убираете поганки и грибницу насколько это возможно и только в августе делаете пересадку, или идете на рискованные пересадки осенью или весной. Если вы живете на юге можете рисковать еще сейчас осенью, если в средней полосе и севернее — тогда только весной. Некоторые дачники пытаются при заселении поганками газона выводить их с помощью обработки сульфатом железа из расчета 10 г на 1 л воды и на 1 кв. м; у кого есть финансовые, физические возможности идут на радикальные меры — замену грунта на глубину 25-30 см (на штык лопаты).

Александр, сделаю для Вас выписку из «Энциклопедии лекарственных растений» Татьяны Ильиной.
Из сухого сырья чаги готовят настой: куски гриба замачивают на 4 часа, затем воду сливают, а гриб размалывают.На 1 часть полученной измельченной массы добавляют 5 частей горячей (до 50 град С)  кипяченой воды  и настаивают 48 часов, затем пьют по 3 стакана в сутки перед едой.Хранят раствор не более 4 суток.

У меня бабушка собирала чагу. Говорила, что особенно полезный он, когда и березовый сок собирают. Брала только с здоровых берез, не близко от земли. Ездила специально в березовую рощу. Вроде как если береза в смешанном лесу, то и гриб хуже. Ту часть, что от дерева убирала, остальное разрезала на куски см по 3-4 и сушила на сквозняке в тени или на чердаке. Хранила в банке стеклянной.
Готовила так: кусок замачивала на ночь в воде. У нее специальная баночка была из темного стекла с широким горлом.  Утром гриб терла на терке. Воду грела  («какой моешься, до такой и грей», думаю, градусов до 40С). Соединяла тертый гриб с водой и в холодильник на два дня. Потом через марлю процедит и в той же темной банке в холодильнике хранит. Дней на 5 раствор, потом все сначала. Это у нее панацея была от всех болезней.

Света, сладкую!!! С острой  не пробовала. Высушенные кусочки отделяются от решетки путем «подковырнуть чем-либо». После того, как они поместятся в банку с крышкой, они становятся в меру мягкими. 

Спасибо! Паприку я так понимаю, на свой вкус, кому  - сладкую, кому — острую.

А мы уже дома), сейчас все прочитаю и освобожу компьютер мужу.

Татьяна, спасибо, копирую в избранное, благо, теперь есть такая функция…
Я уже дома… Ужинать сажусь… Вырубает…

Забыла сказать, что запах при сушке «спиц… фицкий», но в сушилке не остается, потом все отмывается. Режим сушки — средний. Решетки не надо ничем смазывать. Пробовала в соевом соусе замачивать — не понравился вкус, да и жалко «Киккоман»

Перво-наперво про исходный материал… Кальмары — нечищенные тушки, Белые, чищенные и толстые, что из Ашана, не годятся, не прожуешь. Запаха не остается, но помыть придется щеткой, замочив немного в воде. Но это стоит того. Чистим, как обычно.ошпарив кипятком/. Хрящик тоже лучше вырезать. Режем на полосочки произвольно, см 2 на 4.  Складываем в миску, добавляем соль, сахар и паприку красную молотую. Перемешиваем и под гнет в холодильник часа на 3-4. Один раз сутки миска стояла, результат был такой же. Соли по вкусу надо так, как суп солит нормальный человек, не гипертоник. Паприку не жалеть. После всего разложить в сушилку. В зависимости от толщины кусочков время варьируется от 5-ти- до 7-ми часов.

А Вам домой не пора?

Рецепт в студию! Татьяна, а как на счет запаха после кальмаров в самой сушилке?