Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают

Вот истинная шарлотка, можно сказать — классическая, так как выпечена из сухарей, а не из муки. Все остальные рецепты в этом разделе — не шарлотки, а пироги с фруктами.
В Забайкалье, где родилась и выросла, бруснику собирали и складывали в бочки, заполняя на 80%, затем заливали водой,, так и хранилась, иногда замерзала, кололи топором и вместе со льдом ели без сахара, до сих пор не знаю, где гланды, брусника очень бактерицидная ягода, убивает все микробы в горле… а со смородиной поступаем след. образом: в миксере разбиваем ягоду, на 1 кг добавляем 150-200 гр сахара, разливаем смесь в контейнеры и храним в морозильной камере, не сладко- и с чаем просто супер, можно и в пироги, и в морс итд… главное ягоды не вареные, витамины сохранены, сахарный диабет не грозит… морсы в Забайкалье не варятся, ягоды растирают и смешивают с холодной водой, сахар можно добавлять, а можно и не добавлять, иногда чуть меда, как по вкусу кому приятней
У нас, на Севере, бруснику и клюкву никогда не варили. Бруснику просто толкли деревянным пестиком, но не всю, а так чтобы выделившийся сок покрыл ягоды, большая часть ягод при этом целая, и раскладывали по стеклянным банкам, не закатывали а просто под полиэтиленовые крышки, и ставили в прохладное место, хотя бы +10, и все, хранится до двух лет. Если холодной кладовки нет, то уж до Нового года достоит точно. Едим бруснику тоже сырой, слегка присыпав сахаром. Клюкву же никогда не перерабатывали, хранили целой в плетеных корзинах в прохладных кладовках, не перебирали. Попавший при сборе ягод мох сфагнум оставляли в корзине, считалось, что так ягоды лучше хранятся. К весне ягоды немного сморщиваются, усыхают, но не портятся. Правда, последние лет 30 храню клюкву в 3-5 литровых банках вместо корзин. А малину-смородину перерабатываю в соки, что делать, мои домашние не хотят варений, слишком де сладко. Варенье варится для гостей. Кстати, неплохо получается варенье из земляники-клубники или малины в соке красной/белой смородины, на килограмм ягод кладу 300 г сахара и пакетик «Желфикса», варю 10 минут, хранится при комнатной температуре хоть несколько лет. Сырые же варенья увы, слишком приторно сладки, ну никакого удовольствия. Очень понравилась идея про фруктовый лед, спасибо!
Компот варю в кастрюле на 3л. воды 1 стак. сахара,1 л. вишни, 1 ст.л. лимонного сока, 5 мин. варится после закипания, затем в стерильную банку и сразу закатываю под шубу. Компот отличный.
… И добавить туда же брокколи?
И вишни в этом году тоже нет (((
А вообще, представленный рецепт компота мне не понравился: слишком мало вишни, слишком много сахара.
Я делаю (в годы, когда вишня родит) на 3-литровую банку не менее половины банки вымытой вишни (с косточками), заливаю кипятком до скоса стенок, прикрываю стерилизованной железной крышкой с резинкой — постояла 15-20 минут, прогрелась как следует — вылила настой в кастрюлю, банку с вишней опять прикрыла этой крышкой. В кастрюлю с настоем вишни добавляю 250 граммов сахара. Закипело — сироп назад в банку с вишней, закатала, перевернула, укрыла одеялком.
Компот получается насыщеннее, вкуснее, чем вишневый сок у любого промышленного производителя!
А еще при избытке вишни я делаю вишневку и вишневую настойку на водке. Первая — очень слабенькая, вторая — покрепче.
Честно говоря, очень сомнительно, чтобы дрожжевые булки выпекались при 250 градусах. Мне кажется, они просто не успеют пропечься за это время и верх сгорит. Такая выпечка всегда при 180-200 град максимум.
Попробуйте вместо петрушки с укропом добавить мелкорубленый, подсоленный и хорошо отжатый шпинат, он шикарно сочетается с рассольными сырами.
Работала я когда-то с женщиной, Людмила Ивановна звали. Так она варила такое варенье!!! Просто объедение!!! Из вишни вынимала косточки, на их место закладывала кусочек ореха, заливала сахарным сиропом и варила по 5 минут три раза. Возни много, но варенье, наверное, праздничное получается. Я варила точно так же из абрикосов. Только вместо ореха колола абрикосовые косточки и закладывала их вовнутрь. Варенье получается прозрачное, на цвет медовое и на вкус обалденное. Только из абрикосов косточку вынуть очень тяжело. А в последние годы абрикос родит раз в семь лет. Так что и варенья нет.
В принципе приведены 2 рецепта — фруктового с сыром и овощного в вариациях — с моцареллой и без, с курицей и без… я так клубнику съем — без курицы, без сыров )) клубника и без того самодостаточное блюдо )))) это для того, кто уже облопался и в него просто клубника уже не лезет
В комментариях не отражены ещё две технологии блюд с ягодами :- 1.МАЛИНА=1:1 или 1:5 /кому хочется слаще/в ёмкость, в которой удобнее взбивать, насыпаете малину, затем сахар перетираете хорошо и оставляете на сутки под крышкой (утром собрали, к вечеру перетёрли, следующим утром возвращаемся к ягоде); вновь хорошо перетираем, точнее уже взбиваем и оставляем на сутки. Третий раз взбиваем и раскладываем по приготовленным стерильным банкам, закрывать крышкой можно даже и пластмассовой. Когда мажете на хлеб, запах свежих не проваренных (сырых) ягод. Красиво и вкусно. Предполагаю что так поступать можно с любой ягодой /у меня на пяти сотках была одна малина/. 2.ОСЕНЬЮ, когда начинаются холодные дожди или первый снег, утром для чая на завтрак на столе стоит хлеб, сливочное масло и смесь ягод= растолките с сахаром (по вкусу) чернику, голубику, бруснику и в растолчённую обязательно добавьте целой ягоды по немного каждой. Болезни все убегают прочь из этого дома.
Огромное спасибо! Такого я не знала. Ещё раз спасибо.
Клюква имеет много дубильных веществ, которые дают ей возможность не закисать, бродить или покрываться плесенными грибками. В связи с такой стойкостью, не стоит заморачиваться с «особым» приготовлением клюквы и даже брусники, так как эти ягоды после заморозки или держания в холоде /опустили в емкости в колодец/
становятся лучше.
Спасибо.
Просто чуть заверните лучи теста, тогда будет видна начинка, и пирог будет выглядеть аппетитнее. А перед запеканием смажьте его взбитым желтком.
Спасибо, хороший рецепт. Но что такое «Каждую часть немного перекрутить, чтобы была видна начинка.»? Как это сделать?
Не согласна, что лук надо обжаривать, хотя бы слегка. Вкус совсем не тот, нет лёгкости
Спасибо за рецепт! Я только не поняла, какую роль играет прокаленное растительное масло… Вы им заливаете грибы сверху, перед тем, как закрыть банку?
Смотрю, ни на один из комментов нет ответа автора…
То есть спросить, какой % уксус бессмысленно? Или все же ответа можно дождаться? В рецепте острой свеклы 0,5 ст. столового уксуса. Столовый уксус бывает и 3%, и 6% и 9%. У Вас в рецепте какой концентрации уксус?
Спасибо. Подборка понравилась, есть выбор на любой вкус. Самое главное это заблаговременно, забрала в копилку.