Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Сейчас обсуждают
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Яюлочный сок стал отжимать только с появлением дорогой и профессиональной соковыжималки BORK. Очень глупо иметь на кухне такие устройства для выжимки за пару секунд стакана сока, чтобы потом отмывать аппарат десятки минут. Моя жена быстро наигралась…
Но, когда речь идет о переработке кубометров яблок, их применение оправдано. Вопрос о заготовках и хранении урожая яблок частично снимается.
После пропускания яблок через соковыжималку образуется 4 продукта;
— «сухой остаток» = жмыхи
— Вода, которой очень часто приходиться промывать ситечки ( на что тратиться большая часть времени переработки )
— " Пульпа" или мезга которая дополнительно отстаивается от 2 до 7 дней ( как другие дела позволят ),
которая затем трубочкой отфильтровывается на:
— абсолютно прозрачный яьлочный сок и
— сгущенную пену из мелкодисперсных яблочных частиц.
Чистый яблочный сок ставиться под гидрозатвр, перчатку или
сливается в обычную 19- литровую пластиковую бутыль для воды и закрывается штатной пробкой или
в любую другую емкость с крышкой, которая выдерживает давление газов от брожения, которые можно регулярно стравливать.
Брожение начинается, сок мутнеет и без добавления сахара. Процесс проходит с разной интенсивностью, в зависимости от температуры, может длиться долго и с перерывами… Постепенно продукт становиться более прозрачным, периодически его можно сливать трубочкой несколько раз до кристальной чистоты и разлива по мелким емкостям и для употребления. Яблочные дрожжи способны переработать в алкоголь весь сахар, которого в моих сортах яблок и так мало, поэтому тот напиток. который у меня получается, скорее кисловат на вкус и я с больщим удовольствием выпиваю не до конца осветленный, газированный сброженный сок, не дожидаясь того момента, когда этот напиток в полной мере можно будет назвать сидром. Однако, спустя месяцев 10 отстаивания, среди жаркого лета, я с большим чувством гордости дегустирую разные результаты своих трудов.
Легкие, сухие, иногда легко газированные… с разными, от кислинки до легкой горечи оттенками и послевкусием.
Переработка отходов ( а их раза в 3 больше по объему) — отдельная тема. Пока — это компост.
Но, оставленная в закрытой бутыли после снятия чистого сока «пульпа,» БРОДИТ сильнее, чем снятый с неё сок. Бывало, бутыли взрывались. Представляю, что будет, если добавить воды и сахара. НО, это — уже начало освоения самогоноварения.
Сорта яблок — неизвестные. Стараюсь смешать в одной партии как можно больше разных своих и отданных соседями. В этом интрига разных вкусов разных партий.
Просто однозначно, прочёл Ваши оба «очерка-рецепта», всё здорово и доступно.
Не обращайте внимание на подобные комментарии выше. Человек зашедший в рецепт вина, но делающий замечание по поводу теологии, как вы правильно написали не то комментирует.