Поделиться ссылкой

Копировать ссылку

Сейчас обсуждают

Я думаю, можно и просто — без фильтра, в смысле, перелить и хранить в стабильных условиях (темно и прохладно). По крайней мере, у нас в подвале хранится без пастеризации. Может, в бутылках тихо и бродит, только мне не говорит .
Никаких следов брожения не наблюдаю, 10 лет не храню — пока объёмы не те, до следующей осени стоит нормально, летом в подвале около 15 градусов.

моё мнение можно сделать холодную пастеризацию фильтром 0.1 микрон и разлить по бутылочкам--далее в темноту на хранение---брожения ни повторного ни тихого не будет--и вообще вино вкусное первые года и это надо ценить и не хранить по десять лет

Занимаюсь виноделием для себя лет 30-ть. Опишу как я его делаю. С кистей обрываю ягоды и разминаю.Виноград не мою. Оставляю в нержавеющей или эмалированной посуде на 2-ое суток. Затем отжимаю сок, если сок густой добавляю сырую воду. Затем разливаю по бутылям 10-ти,20-ти литровые и добавляю сахара из расчёта 1,5кг. на 10 литров сока и ставлю в тёплое место для брожения.(дрожжи не кладу). Через 30 дней переливаю в другую посуду и добовляю сахара 0,6кг. на 10 литров и оставляю ещё на месяц бродить. После обратно переливаю и по вкусу добовляю сахар, я добовляю обычно 0,4-0,5 кг. на 10 литров и оставляю ещё на месяц дображивать.После разливаю в 3-х литровые банки на хранение. Вино готово.Чудесный вкус и цвет.

Домашнее вино, практически, можно приготовить из любой ягоды, растущей на даче, как отдельно, так и в смешанном виде… дело на любителя. При приготовлении вина есть определенные нюансы, которые необходимо соблюдать и вино будет прекрасным. Нормальное вино при определенной температуре можно сделать за 21-25 дней. но при температуре окружающей среды +20 -25 градусов. Делается всего 2 отцежки. Греть вино для хранения нет необходимости, если у вас было достаточно сахара при брожении, вино не зауксит. Брожение прекращают двумя способами — 50 мл чистого спирта на 20л бутыль или берете 1 литр вина (которое готовите) нагреваете до + 45, добавляете 1 стакан сахара, размешиваете и заливаете в бутыль… Всё. Молодое вино набирает постепенно крепость в течении 3-6 мес., ног не более 9-10 градусов.

Я бы посоветовал разжиться специальными рассами дрожжей, для плодового виноделия, и низкотемпературного брожения (не выше 15 градусов). При более низкой температуре меньше уносится углекислым газом веществ из «ароматической фракции», и аромат вина будет более выраженный.

Спасибо, Сергей. Я вот тоже жалею — «о бесцельно потраченном времени»

Да, и тщательно следуешь инструкции, которая открыта и рядом, а не полагаешься на память

Скажу по себе, что лучше всего я знаю любой предмет только когда впервые приступаю к практической реализации. Только в этот момент я, только что проштудировав всё что только есть по данному вопросу, помню все тончайшие аспекты этого дела, нашпигованный ими не хуже самого опытного профессора. Позже в процессе продолжительной практики многое забывается и упрощается…

Больно.Просто больно.

Танечка! До слез начиталась и твоего рассказа о деревне, и комментариев, и стихов! Горько как! Опять не усну…

Спасибо, только пока винограду мы еще не дождались. Ну, по крайней мере, в значимом для вина количестве. Поэтому пока — северные ягоды. Ирга, чернику вот в этом году попробовала поставить

Не советую сливать не отыгранное вино с дрожжей, пока оно полностью не отстоится. Можете его слить даже через год, только крепче станет. Посуда для вина должна быть чистой (продезинфицированной) и первоначальный температурный режим 20-24 градуса в течении первых трёх недель т.е. в фазу активного брожения, должен быть соблюдён. При необходимости можно добавлять сахар. Ёмкость в которой вино будет в дальнейшем находиться должна быть полной и герметично закупорена. В идеале это должна быть дубовая бочка. Хранить при температуре 10-12 градусов пока не сольёте. В итоге вы получите настоящее вино которое не надо крепить спиртом. Хотя для этого необходимо соблюсти ещё много условий, но основные я указал. Также для хорошего вина нужен качественный продукт т.е. виноград содержащий в достаточном количестве глюкозы и кислоты.

Судя по дате первой публикации 4 года прошло, как сейчас? Уже наверное декалитрами измеряете?

Молодца Наташа! Хобби может перерасти в профи. Нынче тоже попробовал поставить свой продукт на винограде, жалею о 20 лет простоя в дачной деятельности. Удачи тебе, а злопыхателям ля-ля в разговорах.

А что конкретно вас забавляет? Хотя, судя по другим вашим комментариям, «прикольно» и «забавно» — два самых главных слова в вашем лексиконе. .
Я не даю рекомендации и советы, а описываю свой опыт, честно указав, что он — первый. А следовать этим, как вы говорите, рекомендациям, или поискать инструкции более продвинутых виноделов — это вы уж сами решайте.

Человек впервые взялся делать вино, тем не менее уже дает советы и рекомендации. Забавно.