О культуре питания на фоне гриля и сковородки
Культура питания - обширная, интересная и необходимая нам область знаний. Она напрямую связана с вопросами здоровья и качества жизни. Самообразование в этой сфере - увлекательный и длительный процесс, полный огорчений, открытий и побед.
Традиционно возникающий летом "сезонный" вопрос: а не вредно ли есть пищу, приготовленную на гриле? Те же шашлыки. Хорошо ли это? Ответ очевиден. Хорошо, потому что приготовление на гриле, в отличие от сковороды, идет без масла. Однако, если продукт жирный, а жар излишне сильный, то вытекающий жир горит, и на выходе получаем все те же вредные для организма вещества.
Как же поступать правильно? Хорошо, если продукты попадают на гриль, когда большой жар спадает. Чтобы мясо хорошо пропеклось, а это важно для безопасности, его нужно мариновать и использовать при запекании крышку.
Знание технологий позволяет потенциально опасные процессы готовки перевести в полезные. Вот простейший способ превратить жарку в запекание - завернуть продукт в фольгу. Получаем своего рода духовку, и продукт готовится в щадящем режиме, без риска обуглиться и с сохранением сочности. Интересно, что такой способ, назовем его условно обертывание, может заменить и варку. Например, свеклу и морковь тоже можно приготовить в фольге, желательно в толстостенной посуде, с малым количеством воды. В этом случае полезные вещества останутся в продукте, а не перейдут в воду.
Если технологии обработки продуктов применяются разумно, то всегда можно получить здоровую пищу. Тот же гриль при щадящем режиме сохраняет в мясе питательные вещества – рибофламин и тиамин – которые важны для здоровья. Именно гриль позволяет сохранять в овощах витамины и минералы. Этот способ безусловно выигрывает у варки, жарки и консервации.
Культура питания – это история в том числе о вкусе. Еда всегда вкуснее на природе! В присутствии костерка или старого мангала. Но здесь нас поджидает заблуждение, что дым важен для готовки. Как раз нет! Если провести эксперимент и запечь продукт на углях, в газовой духовке и электрогриле, то вкус готовых блюд будет неотличим.
Видимо в силу нашей природной консервативности, готовка на природе летом чаще всего сводится к дежурному шашлыку. Конечно, его сравнительно просто готовить, но и большой изысканности вкуса в нем нет. Между тем, перечень блюд для того же гриля велик и мало чем ограничен.
Любой стол хорош разнообразием, и когда-то захочется чего-нибудь особенного, например, запеченного в фольге фаршированного карпа, индейку в медово-горчичном маринаде, стейк в луизианском соусе.
Продолжите ряд желаемых блюд сами! Почему мы вообще выбираем? Все дело во вкусе. А вкус возникает не просто от гриля, кастрюли или сковородки. Он возникает от специй, соуса, маринада, кетчупа, заливки и т.д. Они подчеркивают вкус продукта. Тот же шашлык просто требует какого-либо кетчупа!
Пищевая промышленность дает широкий выбор готовых сбалансированных вкусов. Например, под брендом Махеевъ выстроена изысканная палитра вкусов - от нежного томатного до острого и горчичного. Если мы выбираем мясо и рыбу, то и приправы надо выбирать внимательно.
В лечо Махеевъ содержатся крупные кусочки натуральных овощей и специй. Обеспечить такое наполнение и добиться, чтобы продукт при этом сохранял естественный цвет и вкус, можно только в условиях высокой культуры пищевых технологий. Это верный признак, что компания всерьез занимается вопросом натуральности и безопасности продуктов. Становится понятно, почему их лечо и кетчупы вкусные, и почему опрос крупнейшей исследовательской компании GFK выводит эти продукты первым номером в семейном выборе.
Наиболее общая формула культуры питания такова: еда должна быть полезной и вкусной. Для реализации этой формулы в быту дело за малым: использовать правильные кастрюли, грили, сковородки; выбирать и находить во всевозможных способах готовки "разумную середину"; находить подходящую приправу и соединять все это вместе.