Заливное из судака

Хочу поделиться рецептом — как приготовить заливное из судака так, чтобы рыбка в блюде смотрелась красиво, была ровной, не крошилась. Она будет очень вкусной, сочной и сохранит свою форму.

Заливное из судака


Ингредиенты:

  • Судак – у меня рыбка 600 г
  • Желатин с приправами для рыбного заливного — 1 пакетик

Для бульона:
  • Вода — 1 литр
  • Суповые части судака
  • Морковь
  • Лук-репка
  • Перец горошком
  • Лавровый лист

Для украшения:

  • Лимоны
  • Отварная морковь из бульона
  • Клюква
  • Яйца перепелиные
  • Горошек консервированный
  • Зелень петрушки
 

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, убрать жабры и глазницы, отрезать плавники, хвост и голову.

Рыба

 
2. Разделать рыбу на филе. Отделить костный скелет. Срезать косточки живота. Убрать мелкие кости щипцами для костей.

Разделка рыбы

3. Фольгу смазать тонким слоем растительного масла. Выложить филе кожей вниз, посолить, поперчить.
Плотно закрыть фольгу конвертом.
Поставить в духовку, разогретую до 100* С на 35 мин. Филе сварится в собственном соку и будет красиво смотреться в нарезке.

Достать конвертики из духовки, дать остыть, развернуть и слить сок.

Рыба в фольге

4. Рыбу переложить на пищевую пленку шкуркой вниз и убрать в холод на 3 часа (лучше на ночь).

Рыба в пленке

5. Бульон сварить из головы, хвоста и костей.
В холодную воду (1 литр) положить суповой набор. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист. Довести до кипения, чуть подсолить.
Варить на среднем огне 15 минут, процедить через сито с марлей.

Рыбный бульон

 6. В горячий бульон высыпать содержимое пакетика желатина и размешать до полного растворения. Остудить.

Желатин для заливного

7. Рыбу нарезать на порционные кусочки, уложить на блюдо.
Добавить яйца, клюкву, лимоны, горошек.
Залить половиной бульона, чтобы слегка застыло.

Заливное

8. Отварную морковь нарезать кольцами и сделать маленькие кружочки для цветочков.
Муж мне дал что-то из своего хоз. арсенала. Я эту трубку прокипятила, ей было очень удобно работать.

Цветы из моркови

На кусочки рыбки положить цветочки и листики петрушки. Аккуратно долить еще бульон. 
Поставить в холодильник до  застывания.

Заливное из судака

Божественно вкусно!  И украсит любой праздничный стол!
Следующий материал - статья: Мясное заливное с овощами и клюквой

Запись размещена в разделах: рецепты, , , ,
Автор записи:
Добавили запись в избранное
VictoryCat Виктория и еще 4 человека




Комментарии (14)
Ой, как красиво!!! И вкусно должно быть тоже! Ловите мой плюсик.
Спасибо!
Красотища — вкуснотища! Вам — мой плюс!
Спасибо!
Очень красиво!
Спасибо!
Выглядит ваше блюдо очень аппетитно. Никогда  не ела заливное. А готовить его, мне кажется, верх совершенства повара. 
Я готовила много заливного. Очень хорошо получается из стейков  семги. Это заливное дорогое, но по особо торжественным дням — очень применимо! Но с ним работать проще. А судак, если просто отваривать — кусочки изгибаются и теряют красивую форму. Если к празднику — надо потрудиться. Если повседневно — форма рыбы не имеет значение, все равно очень вкусно!

Заливное из семги

Очень, очень красиво. Я люблю заливное из рыбы. Вот на Пасху и приготовлю по вашему рецепту. Спасибо. 
Спасибо! Очень важно выбрать блюдо для заливного. Для небольшого судачка — оно недолжно быть глубокое и большое. Надо чтобы рыбка просвечивалась, а не утонула.
Надежда, Вы очень красиво представили заливное из судака!  Захотелось и самой попробовать, обычно это блюдо готовят мои подруги!
Конечно попробуйте, на первый раз можно без красоты, но у Вас будет опыт. Чтобы было красиво — надо терпение и время. Цветочки из розочки, меня хватило-не на все кусочки рыбыСмеюсь
Одно из самых моих любимых праздничных блюд!!! С удовольствием и готовлю и ем.
Взяла Ваш рецепт в копилку, как будет праздник, тогда и попробуем. Очень красиво оформлены оба блюда, здесь для оформления требуется много чего: и горошек, и лимон, и маслины, просто всего сразу у меня не бывает. Спасибо.

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через:
Другие записи про заливное
Любителям морепродуктов это заливное придется по душе, а соус — кисленький, пахнет зеленью — изумительно сочетается с заливным и придает этому блюду особый шарм. Ингредиенты: Для рыбного бульона: Суповые части рыбы (у меня две головы...
Популярное праздничное блюдо, отличная закуска и начало каждого застолья, заливное представляется нам исконно русским блюдом. На самом деле это изобретение французских кулинаров, которые так эстетично преобразовали студень. Цельные куски мяса и...
Традиционное зимнее застолье начинается с холодного блюда — любимого многими заливного. Делается оно, как правило, из цельных кусков мяса, но не только.  Пусть ваш новогодний стол будет богатым и разнообразным! В ингредиентах к рецептам из...
Какой же Новый год без заливного?! Хочу поделиться рецептом очень вкусного, красивого и сытного заливного, которое является непременным атрибутом праздничного новогоднего стола в нашей семье. Обязательно попробуйте его приготовить, гости будут в...
Заливное из курицы «Праздничное». С Новым 2018 годом! Пусть этот год принесет нам много счастья, удачи, тепла и света! Пусть он будет полон ярких красок, приятных впечатлений и радостных событий! Желаю все в Новом году быть здоровыми,...
Ингредиенты для заливного: Треска — 300 гГорбуша — 300 гЖелатин — 1 ст.ложкаВода холодная кипячёная — 5 ст.л.Соль — по вкусуЛук -1 шт.Морковь -1 шт.Перец горошком -5 шт.  Для украшения: ЛимонПетрушкаКлюква.  Способ приготовления: Рыбу...
Смотрите все материалы про заливное: Смотреть все




Эти материалы также могут вас заинтересовать